{"id":6542,"date":"2023-03-13T07:00:00","date_gmt":"2023-03-13T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.texoliq.com\/?p=6542"},"modified":"2023-03-29T09:08:44","modified_gmt":"2023-03-29T08:08:44","slug":"sushi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.texoliq.com\/de\/sushi","title":{"rendered":"Sushi"},"content":{"rendered":"
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\"sushi\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Sushi ist eine Reihe typischer Gerichte der japanischen K\u00fcche, die auf Reis basieren und mit dem grundlegenden Essiggew\u00fcrz namens Sushizu gew\u00fcrzt sind, zusammen mit anderen Zutaten wie rohem oder gekochtem Fisch, Weichtieren, Krustentieren, Eiern, Gem\u00fcse, Fleisch und Nori-Algen. Traditionell ist die F\u00fcllung roh und in einigen innovativeren Varianten findet man sie gekocht und kann auf verschiedene Arten serviert werden (einfach auf Reis gelegt, in eine kleine oder gro\u00dfe Tofutasche eingelegt, in R\u00f6llchen arrangiert, in einem Noristreifen aufgerollt Algen). Urspr\u00fcnglich wies Sushi auf einen Weg hin, Fisch genau zu konservieren, um Ver\u00e4nderungen zu vermeiden. Frischer Fisch wurde in fermentierten Reis gewickelt. Sushi gilt als Hauptgericht der japanischen K\u00fcche.<\/p>\n\n\n\n

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Etymologie<\/strong><\/h2>\n\n\n

Der Begriff Sushi bedeutet \u201esauer\u201c, in Anlehnung an Sushizu, die Reiszubereitung, bei der der Geschmack des Essigs in Verbindung mit Zucker und Salz besonders hervorsticht. Einfacher bedeutet das Wort Sushi in Japan im wahrsten Sinne des Wortes \u201emit Essig gew\u00fcrzter Reis\u201c und bezieht sich auf verschiedene Arten von Speisen, die mit Reis zubereitet werden. Stattdessen wird es au\u00dferhalb Japans h\u00e4ufig als roher Fisch oder als Hinweis auf ein bestimmtes eingeschr\u00e4nktes Genre japanischer Speisen verstanden, wie die verschiedenen Maki oder sogar Nigiri und Sashimi, die im Gegensatz zu Sushi, das Reis enth\u00e4lt, nur aus frischem Fisch bestehen ohne die Verwendung von Reis.<\/p>\n\n\n\n

Das Wort Sushi wird mit den Kanji \u5bff\u53f8 transkribiert, die wegen ihrer Aussprache und nicht wegen ihrer Bedeutung gew\u00e4hlt wurden.<\/p>\n\n\n

Geschichte<\/strong><\/h2>\n\n\n

Sushi hat keinen japanischen Ursprung. Jemand, der eine solche Aussage las, war erstaunt. Aber es ist die Wahrheit. Sushi, ein Symbol Japans und seiner kulinarischen Tradition, wurde nicht in Japan geboren, sondern in China oder sogar Korea. Die anerkannteste Hypothese ist, dass sie um das siebte Jahrhundert herum von aus China zur\u00fcckgekehrten buddhistischen M\u00f6nchen mitgebracht wurde. Tats\u00e4chlich haben viele Elemente der japanischen Kultur ihren Ursprung in anderen Nationen und Kulturen. Und das gilt nicht nur f\u00fcr Lebensmittel. Denken Sie nur an Bonsai, Tofu oder Ramen, ein chinesisches Gericht, das im Laufe der Geschichte typisch f\u00fcr die aufgehende Sonne geworden ist. Das Gleiche gilt f\u00fcr Sushi, das nach Japan importiert, modifiziert und an den Geschmack seiner Bev\u00f6lkerung angepasst wird, bis es Teil ihrer eigenen Kultur, aber auch ihres Lebensstils wird.<\/p>\n\n\n\n

Die erste Form von Sushi kam vor etwa zweitausend Jahren aus China nach Japan. Wie Sushi heute aussieht, etablierte sich um das 8. Jahrhundert. Der Fisch wurde gesalzen und in fermentiertem Reis gerollt. Narezushi wurde aus ausgenommenem Fisch hergestellt, der zur Konservierung einige Monate in fermentierten Reis gelegt wurde. Die Fermentation des Reises sorgte daf\u00fcr, dass der Fisch nicht verdirbt. Wenn es notwendig war, dieses Essen zu konsumieren, wurde der Reis eliminiert und nur der Fisch gegessen. Diese alte Art von Sushi wurde zu einer wichtigen Proteinquelle f\u00fcr die japanische Zivilisation.<\/p>\n\n\n

Muromachi-Zeit<\/strong><\/h3>\n\n\n

W\u00e4hrend der Muromachi-Zeit<\/strong> (1336-1573) war Namanare die beliebteste Art von Sushi. In dieser Zeit wurde fermentierter Reis nicht mehr weggeworfen, sondern mit Fisch in einem Gericht verzehrt, das den Namen Namanare erhielt. Dieses Gericht bestand aus in Reis gerolltem rohem Fisch, der noch frisch gegessen werden sollte, bevor er seinen Geschmack und seine Textur ver\u00e4nderte. Diese neue Art, Fisch zu konsumieren, war nicht mehr auf Konservierung zur\u00fcckzuf\u00fchren, sondern auf eine Konservierungstechnik, die zu einem echten Rezept wurde, das von den Japanern gesch\u00e4tzt wurde, die bald begannen, ihn neben gekochtem Reis auch mit Essig zuzubereiten.<\/p>\n\n\n

Edo-Zeit<\/strong><\/h3>\n\n\n

W\u00e4hrend der Edo-Zeit<\/strong> (1603-1867), dem alten Namen von Tokio, blieb Japan fast vollst\u00e4ndig von der Au\u00dfenwelt isoliert. Gleichzeitig wurden jene soziokulturellen Aspekte, die das moderne Japan noch pr\u00e4gen, zunehmend gefestigt. Zur gleichen Zeit breitete sich Haya-zushi, was w\u00f6rtlich \u201eschnelles Sushi\u201c bedeutet, in der Hauptstadt aus. Tats\u00e4chlich musste man nicht mehr warten, bis der Reis sauer wurde, sondern er wurde mit Essig, Fisch, Eiern, Gem\u00fcse und Trockenfutter vermischt. Es war jedoch immer noch ein entfernter Verwandter von Sushi, wie wir es heute auf der ganzen Welt kennen, dennoch ist es bis heute sehr beliebt.<\/p>\n\n\n

19. Jahrhundert<\/strong><\/h3>\n\n\n

Im 19. Jahrhundert<\/strong> war Tokio noch als Edo bekannt und St\u00e4nde, die von Stra\u00dfengastronomen betrieben wurden, begannen sich durchzusetzen. W\u00e4hrend dieser Zeit wurde Nigirizushi eingef\u00fchrt, das aus einem straff gespannten Reish\u00fcgel bestand, der mit einer Scheibe frischen Fisch bedeckt war. Wasabi, eine w\u00fcrzige gr\u00fcne Paste, die zusammen mit Sushi serviert wird, wurde hinzugef\u00fcgt, um unangenehme Aromen des Fisches zu \u00fcberdecken, der ohne Eis nicht immer richtig frisch sein und gut riechen konnte.<\/p>\n\n\n

20. Jahrhundert<\/strong><\/h3>\n\n\n

1923<\/strong>, nach dem gro\u00dfen Kanto-Erdbeben, das Tokio zerst\u00f6rte, war die Hauptstadt das Ziel von Millionen von Menschen, die aus ganz Japan kamen, um beim Wiederaufbau der Stadt zu helfen, und so begann Sushi im ganzen Land popul\u00e4r zu werden und sich auszubreiten.<\/p>\n\n\n\n

1958<\/strong> revolutionierte Yoshiaki Shiraishi die Art, Sushi zu essen, indem er das Kaiten-Sushi einf\u00fchrte, das ist das Sushi-F\u00f6rderband, das noch heute in vielen Sushi-Bars zu finden ist. Die Idee kam ihm bei einem Besuch in der Asahi-Brauerei, wo die Dosen des typisch japanischen Bieres auf speziellen B\u00e4ndern transportiert wurden: Er setzte damit seine revolution\u00e4re Idee um, die sofort vom Markt angenommen, in ganz Japan gesch\u00e4tzt und kopiert wurde.<\/p>\n\n\n\n

1980<\/strong> landete Sushi in Amerika: Die angesagtesten und angesagtesten Orte waren mit der Spezialit\u00e4t des Augenblicks best\u00fcckt, die von Yuppies, prominenten Pers\u00f6nlichkeiten und VIPs der damaligen Zeit sofort gesch\u00e4tzt wurde.<\/p>\n\n\n\n

Was heute international als \u201eSushi\u201c bekannt ist, wurde von Hanaya Yohei im heutigen Tokio erfunden. Die Tokioter lebten sogar im fr\u00fchen 20. Jahrhundert<\/strong> in Eile, und diese Art von Sushi verwendete unfermentierten Reis und konnte mit den H\u00e4nden und\/oder St\u00e4bchen gegessen werden. Es war eine fr\u00fche Form von Fast Food, die \u00fcberall gegessen werden konnte. Es wurde bei Banketten mit einem wei\u00dfen Tuch angeboten, das im Allgemeinen zum Reinigen der H\u00e4nde nach dem Essen verwendet wurde. Daher war ein sehr schmutziges Tuch ein Synonym f\u00fcr viele Menschen, die dort a\u00dfen, daher Qualit\u00e4ts-Sushi!<\/p>\n\n\n

Verbreitung von Sushi in Deutschland<\/strong><\/h3>\n\n\n

Obwohl Sushi lange Zeit gebraucht hat, um sich in Deutschland zu verbreiten, wird es heute in ganz Deutschland gesch\u00e4tzt und genossen. Um es optimal zu genie\u00dfen, empfiehlt es sich, sich von einigen Gastronomen fernzuhalten, die offensichtlich in der Geschichte zur\u00fcckgeblieben sind und Gesch\u00e4ft und Profit \u00fcber die Qualit\u00e4t der Zutaten und die Kundenzufriedenheit stellen und keinen Respekt vor Rohstoffen und Zubereitung dieser edlen Dinge haben Gericht. Genau aus diesem Grund bietet die Marke TEXOLIQ Anleitungen und Kits f\u00fcr die Zubereitung von Sushi in ausgezeichneter Qualit\u00e4t, damit der Benutzer die Zutaten unabh\u00e4ngig ausw\u00e4hlen und sich der Herkunft und Qualit\u00e4t der Zutaten sicher sein kann.<\/p>\n\n\n\n

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Zutaten<\/strong><\/h2>\n\n

Sushi-Reis<\/strong><\/h3>\n\n\n

Sushi-Reis wird mit wei\u00dfem, s\u00fc\u00dfem Rundkornreis zubereitet, nach einer bestimmten Zubereitung gewaschen und gekocht und dann in Reisessig, in dem sowohl Zucker als auch Salz gel\u00f6st sind, eingeweicht, dann leicht erhitzt und schlie\u00dflich Kombu und Sake. Es wird auf Raumtemperatur abgek\u00fchlt, bevor es serviert und\/oder gegessen wird.<\/p>\n\n\n\n

Der verwendete Reis ist die Japonica-Qualit\u00e4t, die eine andere Konsistenz hat als die, die normalerweise au\u00dferhalb Japans gegessen werden. Wesentliche Voraussetzung ist der gute Zusammenhalt der Reisk\u00f6rner. Wenn es zu klebrig ist, ist der Geschmack zu s\u00fc\u00df, aber wenn es nicht klebrig genug ist, schmeckt es trocken. Frisch geernteter Reis (Shinmai) enth\u00e4lt normalerweise zu viel Wasser und ben\u00f6tigt nach gr\u00fcndlichem Waschen zus\u00e4tzliche Zeit zum Trocknen.<\/p>\n\n\n\n

Es gibt regionale Variationen bei Sushi-Reis und nat\u00fcrlich haben einzelne K\u00f6che oder K\u00f6che ihre eigenen innovativen Methoden. Die meisten Variationen betreffen das Essigdressing: Die Tokyo-Version verwendet normalerweise mehr Salz, w\u00e4hrend die Osaka-Version mehr Zucker enth\u00e4lt. In Restaurants mit Fusionsk\u00fcche werden Sorten von Venere, Wild- oder Naturreis verwendet.<\/p>\n\n\n\n

Sushi-Reis sollte normalerweise kurz nach der Zubereitung gegessen werden, um seinen Geschmack zu bewahren.<\/p>\n\n\n

Nori-Algen<\/strong><\/h3>\n\n\n

Die in Maki und Temaki verwendete pflanzliche Umh\u00fcllung ist Nori-Alge, in Japan \u00fcblicherweise Nori. Es ist eine essbare Alge, die traditionell in den H\u00e4fen Japans angebaut wird. Zun\u00e4chst wurden die Pflanzen von den Hafenpf\u00e4hlen gekratzt, zu Bl\u00e4ttern gepresst und in der Sonne getrocknet, \u00e4hnlich wie bei Papierb\u00f6gen. Nori muss ger\u00f6stet werden, bevor es in Lebensmitteln verwendet wird.<\/p>\n\n\n\n

Heute wird das Handelsprodukt in B\u00f6gen mit einer rechteckigen Standardgr\u00f6\u00dfe angebaut, produziert, ger\u00f6stet, verpackt und verkauft: ungef\u00e4hr 18 cm mal 20 cm. Nori-Algen von bester Qualit\u00e4t sind dick, glatt, hell und ohne L\u00f6cher.<\/p>\n\n\n

Omelette<\/strong><\/h3>\n\n\n

F\u00fcr Fukusazushi wird anstelle von Nori-Algen ein blattdickes Omelett als Wrap verwendet. Das Omelett wird traditionell mit einer rechteckigen Pfanne (traditionell Makiyakinabe genannt) zubereitet und verwendet, um eine Tasche f\u00fcr den Sushi-Reis und die F\u00fcllung zu formen.<\/p>\n\n\n

F\u00fcllungen und Garnierungen<\/strong><\/h3>\n\n\n

Oft ist die am h\u00e4ufigsten verwendete F\u00fcllung Fisch. Frischer roher Fisch kann jedoch nicht verwendet werden, es sei denn, er wird vorbeugend mit einem Schnellk\u00fchler behandelt. S\u00fc\u00dfwasserfische geh\u00f6ren zu denen, die gekocht gegessen werden. H\u00e4ufig verwendete Fische sind Thunfisch, Lachs, Schnapper, Sardinen und St\u00f6cker. Die als qualitativ hochwertigste Zutat gilt als Toro, ein fetter und marmorierter Teil des fettesten Teils des Thunfischs, der Ventresca. Der rote Thunfisch Ventresca Bull ist der feinste und wird nur von den luxuri\u00f6sesten und exklusivsten Sushi-Restaurants der Welt verwendet.<\/p>\n\n\n\n

Andere Meereszutaten sind: Garnelen, Aal, Oktopus, Fischrogen, Seeigel und verschiedene Arten von Muscheln. Andere h\u00e4ufig verwendete Arten von pflanzlichen Zutaten sind: Avocados, Gurken, Tofu, eingelegte Pflaumen, Meerrettich und fermentierte Sojabohnen. Weniger h\u00e4ufig verwendete Zutaten sind schlie\u00dflich: Wachteleier, Omelett aus d\u00fcnnen Eiern, Schinken und Rindfleisch.<\/p>\n\n\n

Gew\u00fcrze<\/strong><\/h3>\n\n\n

Zu den h\u00e4ufig verwendeten Gew\u00fcrzen geh\u00f6ren: Sojasauce, Shiso, Wasabi, Ingwer und s\u00fc\u00dfer Sake.<\/p>\n\n\n

Gesundheitsrisiken<\/strong><\/h2>\n\n\n

Wenn Sie sich der Herkunft und Qualit\u00e4t der Zutaten in Restaurants, die Sushi servieren, nicht sicher sind, sind die gesundheitlichen Risiken, denen Sie ausgesetzt sind, vielf\u00e4ltig. Genau aus diesem Grund bietet die Marke TEXOLIQ Anleitungen und Kits f\u00fcr die Zubereitung von Sushi zu Hause an, um Sushi mit vom Benutzer ausgew\u00e4hlten Qualit\u00e4tszutaten zuzubereiten.<\/p>\n\n\n\n

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Die Hauptschadstoffe sind Toxine und Parasiten.<\/p>\n\n\n

Toxine<\/strong><\/h3>\n\n\n

Einige Formen von Sushi, insbesondere solche, die bestimmte Arten von Schalentieren und Fugu-Kugelfisch enthalten, k\u00f6nnen eine Toxinvergiftung verursachen, wenn sie nicht richtig zubereitet und zubereitet werden. Insbesondere der Fugu-Kugelfisch hat eine t\u00f6dliche Dosis Tetrodotoxin in seinen Organen.<\/p>\n\n\n

Parasitosis<\/strong><\/h3>\n\n\n

Rohe Fischparasiten umfassen haupts\u00e4chlich drei Arten von Parasiten:<\/p>\n\n\n\n