{"id":6448,"date":"2023-03-11T16:00:00","date_gmt":"2023-03-11T16:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.texoliq.com\/?p=6448"},"modified":"2023-03-11T15:53:31","modified_gmt":"2023-03-11T15:53:31","slug":"sushi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.texoliq.com\/es\/sushi","title":{"rendered":"Sushi"},"content":{"rendered":"
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\"sushi\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

El sushi es un conjunto de platos t\u00edpicos de la cocina japonesa a base de arroz aromatizado con el condimento b\u00e1sico de vinagre llamado sushizu, junto con otros ingredientes como pescado crudo o cocido, moluscos, crust\u00e1ceos, huevos, verduras, la carne y el alga nori. Tradicionalmente el relleno es crudo y en algunas variantes m\u00e1s innovadoras se puede encontrar cocido y se puede servir de varias formas (simplemente colocado sobre arroz, insertado en un bolsillo peque\u00f1o o grande de tofu, dispuesto en rollos, enrollado en una tira de nori algas). Originalmente, el sushi indicaba una forma de conservar el pescado precisamente para evitar su alteraci\u00f3n, el pescado fresco se envolv\u00eda en arroz fermentado. El sushi es considerado el plato principal de la cocina japonesa.<\/p>\n\n\n\n

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PIDE YA TU KIT DE SUSHI<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n

Etimolog\u00eda<\/strong><\/h2>\n\n\n

El t\u00e9rmino sushi significa \u00abagrio\u00bb, en referencia al sushizu que es el condimento que se usa para el arroz, en el que destaca de manera particular el sabor del vinagre, combinado con el az\u00facar y la sal. M\u00e1s simplemente en Jap\u00f3n, la palabra sushi significa en el verdadero sentido de la palabra \u00abarroz sazonado con vinagre\u00bb y se refiere a diferentes tipos de alimentos preparados con arroz. En cambio, fuera de Jap\u00f3n, con frecuencia se entiende como pescado crudo o como una referencia a un g\u00e9nero restringido espec\u00edfico de comida japonesa, como los diversos maki o incluso nigiri y sashimi que, a diferencia del sushi, que tiene arroz, se compone solo de pescado fresco. sin el uso de arroz.<\/p>\n\n\n\n

La palabra sushi se transcribe con el kanji \u5bff\u53f8, los cuales han sido elegidos por su pronunciaci\u00f3n y no por su significado.<\/p>\n\n\n

Historia<\/strong><\/h2>\n\n\n

El sushi no tiene or\u00edgenes japoneses. Alguien, al leer tal declaraci\u00f3n, se sorprendi\u00f3. Pero es la verdad. El sushi, s\u00edmbolo de Jap\u00f3n y de su tradici\u00f3n culinaria, no habr\u00eda nacido en Jap\u00f3n, sino en China o incluso en Corea. La hip\u00f3tesis m\u00e1s acreditada es que fue tra\u00edda, hacia el siglo VII, por monjes budistas regresados \u200b\u200bde China. Muchos elementos de la cultura japonesa, de hecho, tienen su origen en otras naciones y culturas. Y eso no solo se aplica a la comida. Basta pensar en el bons\u00e1i, el tofu o el ramen, un plato chino que se ha convertido en t\u00edpico del Sol Naciente a lo largo de la historia. Lo mismo ocurrir\u00eda con el sushi, importado a Jap\u00f3n, modificado y adaptado a los gustos de su poblaci\u00f3n hasta convertirlo en parte de su propia cultura pero tambi\u00e9n de su estilo de vida.<\/p>\n\n\n\n

La primera forma de sushi lleg\u00f3 a Jap\u00f3n desde China hace unos dos mil a\u00f1os. La apariencia actual del sushi se estableci\u00f3 alrededor del siglo VIII. El pescado se salaba y se enrollaba en arroz fermentado. Narezushi se hizo con pescado eviscerado, que se coloc\u00f3 en arroz fermentado durante unos meses para conservarlo. La fermentaci\u00f3n del arroz asegur\u00f3 que el pescado no se echara a perder. Cuando era necesario consumir este alimento, se eliminaba el arroz y s\u00f3lo se com\u00eda el pescado. Este antiguo tipo de sushi se convirti\u00f3 en una importante fuente de prote\u00ednas para la civilizaci\u00f3n japonesa.<\/p>\n\n\n

Per\u00edodo Muromachi<\/strong><\/h3>\n\n\n

Durante el per\u00edodo Muromachi<\/strong> (1336-1573), Namanare era el tipo de sushi m\u00e1s popular. En este per\u00edodo, el arroz fermentado ya no se tiraba sino que se consum\u00eda con pescado en un plato que tom\u00f3 el nombre de Namanare. Este plato consist\u00eda en pescado crudo rebozado en arroz, para consumir a\u00fan fresco, antes de que cambiara de sabor y textura. Esta nueva forma de consumir el pescado ya no se deb\u00eda a la conservaci\u00f3n, de hecho a partir de una t\u00e9cnica de conservaci\u00f3n, este se convirti\u00f3 en una aut\u00e9ntica receta apreciada por los japoneses, quienes pronto comenzaron a prepararlo tambi\u00e9n con vinagre adem\u00e1s del arroz hervido.<\/p>\n\n\n

Per\u00edodo Edo<\/strong><\/h3>\n\n\n

Durante el per\u00edodo Edo<\/strong> (1603-1867), el antiguo nombre de Tokio, Jap\u00f3n, permaneci\u00f3 casi completamente aislado del mundo exterior. Al mismo tiempo, se consolidaron cada vez m\u00e1s aquellos aspectos socioculturales que a\u00fan caracterizan al Jap\u00f3n moderno. En la misma \u00e9poca haya-zushi, que literalmente significa \u00absushi r\u00e1pido\u00bb, se difundi\u00f3 en la capital. De hecho, ya no hab\u00eda que esperar a que el arroz se agriase, sino que se mezclaba con vinagre, pescado, huevos, verduras y alimentos secos. Sin embargo, todav\u00eda era un pariente lejano del sushi como lo conocemos hoy en d\u00eda en todo el mundo, sin embargo, sigue siendo muy popular hoy en d\u00eda.<\/p>\n\n\n

Siglo XIX<\/strong><\/h3>\n\n\n

En el siglo XIX<\/strong>, Tokio todav\u00eda se conoc\u00eda como Edo y los puestos regentados por empresas de catering callejero comenzaron a hacerse populares. Durante este per\u00edodo se introdujo el nigirizushi, que consist\u00eda en un mont\u00edculo de arroz bien estirado cubierto con una rodaja de pescado fresco. Se a\u00f1adi\u00f3 wasabi, una pasta verde especiada que se sirve junto con el sushi, para disimular los sabores desagradables del pescado que, en ausencia de hielo, no siempre pod\u00eda estar adecuadamente fresco y oler bien.<\/p>\n\n\n

Siglo XX<\/strong><\/h3>\n\n\n

En 1923<\/strong>, tras el gran terremoto de Kanto que destruy\u00f3 Tokio, la capital fue el destino de millones de personas, que llegaron de todo Jap\u00f3n para ayudar y reconstruir la ciudad, por lo que el sushi comenz\u00f3 a popularizarse en todo el pa\u00eds y a expandirse.<\/p>\n\n\n\n

En 1958<\/strong>, Yoshiaki Shiraishi revolucion\u00f3 la forma de comer sushi al presentar el Kaiten-sushi, es decir, la cinta transportadora de sushi que todav\u00eda se encuentra en muchos bares de sushi en la actualidad. Tuvo la idea durante una visita a la cervecer\u00eda Asahi donde las latas de la t\u00edpica cerveza japonesa eran transportadas por cintas especiales: as\u00ed implement\u00f3 su revolucionaria idea que fue inmediatamente aceptada por el mercado, apreciada y copiada en todo Jap\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

En 1980<\/strong>, el sushi desembarca en Am\u00e9rica: los locales m\u00e1s fashion y de moda se surtieron con la especialidad del momento que fue inmediatamente apreciada por yuppies, personalidades destacadas y VIPs de la \u00e9poca.<\/p>\n\n\n\n

Lo que ahora se conoce internacionalmente como \u00absushi\u00bb fue inventado por Hanaya Yohei en el Tokio actual. Los tokiotas viv\u00edan apurados incluso a principios del siglo XX<\/strong>, y este tipo de sushi utilizaba arroz sin fermentar y se pod\u00eda comer con las manos y\/o con palillos. Era una forma temprana de comida r\u00e1pida que se pod\u00eda comer en cualquier lugar. Se propon\u00eda en banquetes cubiertos por un pa\u00f1o blanco que generalmente se usaba para limpiarse las manos despu\u00e9s de haber terminado de comer, por lo tanto un pa\u00f1o muy sucio era sin\u00f3nimo de que mucha gente comiera all\u00ed, por lo tanto \u00a1sushi de calidad!<\/p>\n\n\n

Propagaci\u00f3n del sushi en Espa\u00f1a<\/strong><\/h3>\n\n\n

Aunque el sushi tard\u00f3 mucho en extenderse en Espa\u00f1a, ahora es apreciado y disfrutado en toda la pen\u00ednsula. Para disfrutarlo en su m\u00e1xima expresi\u00f3n, se recomienda alejarse de algunos restauradores que obviamente se han quedado atr\u00e1s en la historia y anteponen el negocio y el beneficio a la calidad de los ingredientes y la satisfacci\u00f3n del cliente, y no tienen respeto por las materias primas y elaboraci\u00f3n de este noble plato. Precisamente por eso, la marca TEXOLIQ brinda gu\u00edas y kits para la preparaci\u00f3n de sushi de excelente calidad, para que el usuario pueda elegir los ingredientes de manera independiente y estar seguro del origen y calidad de los mismos.<\/p>\n\n\n\n

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Ingredientes<\/strong><\/h2>\n\n

Arroz sushi<\/strong><\/h3>\n\n\n

El arroz de sushi se prepara con arroz blanco, dulce, de grano corto, se lava y se cuece siguiendo una preparaci\u00f3n particular y luego se remoja en vinagre de arroz en el que se disuelven tanto el az\u00facar como la sal, luego se calienta ligeramente, y finalmente se kombu y bien. Se enfr\u00eda a temperatura ambiente antes de servirlo y\/o comerlo.<\/p>\n\n\n\n

El arroz utilizado es de la calidad Japonica que tiene una consistencia diferente a los que normalmente se comen fuera de Jap\u00f3n. El requisito esencial es la buena cohesi\u00f3n de los granos de arroz. Si es demasiado pegajoso, el sabor es demasiado dulce, pero si no es lo suficientemente pegajoso, sabe seco. El arroz reci\u00e9n cosechado (shinmai) generalmente contiene demasiada agua y toma m\u00e1s tiempo para secarse despu\u00e9s de lavarlo bien.<\/p>\n\n\n\n

Hay variaciones regionales en el arroz de sushi y, por supuesto, los cocineros o chefs individuales tienen sus propios m\u00e9todos innovadores. La mayor\u00eda de las variaciones est\u00e1n en el aderezo de vinagre: la versi\u00f3n de Tokio generalmente usa m\u00e1s sal, mientras que la de Osaka tiene m\u00e1s az\u00facar. En los restaurantes de cocina fusi\u00f3n se utilizan variedades de arroz venere, salvaje o integral.<\/p>\n\n\n\n

Por lo general, el arroz de sushi se debe comer poco despu\u00e9s de estar preparado para conservar su sabor.<\/p>\n\n\n

Alga nori<\/strong><\/h3>\n\n\n

El envoltorio de tipo vegetal utilizado en maki y temaki es alga nori, com\u00fanmente nori en Jap\u00f3n. Es un alga comestible cultivada tradicionalmente en los puertos de Jap\u00f3n. Inicialmente, las plantas se raspaban de los postes del puerto, se prensaban en l\u00e1minas y se secaban al sol, con un procedimiento similar al utilizado para las hojas de papel. Nori debe tostarse antes de usarse en alimentos.<\/p>\n\n\n\n

Hoy en d\u00eda, el producto comercial se cultiva, produce, tuesta, empaca y vende en l\u00e1minas de un tama\u00f1o rectangular est\u00e1ndar: aproximadamente 18 cm por 20 cm. El alga nori de mejor calidad es gruesa, lisa, brillante y sin agujeros.<\/p>\n\n\n

Tortilla<\/strong><\/h3>\n\n\n

Para hacer fukusazushi, se usa una tortilla de hojas gruesas como envoltura en lugar de alga nori. La tortilla se hace tradicionalmente con una sart\u00e9n rectangular (tradicionalmente llamada makiyakinabe) y se usa para formar un bolsillo para el arroz de sushi y el relleno.<\/p>\n\n\n

Rellenos y guarniciones<\/strong><\/h3>\n\n\n

A menudo, el relleno m\u00e1s utilizado es el pescado. Sin embargo, no se puede utilizar pescado crudo fresco, a menos que se trate de forma preventiva con un abatidor de temperatura. Los pescados de agua dulce se encuentran entre los que se comen cocidos. Los pescados m\u00e1s utilizados son el at\u00fan, el salm\u00f3n, el pargo, las sardinas y el jurel. El ingrediente considerado de mejor calidad se llama toro, un corte graso y veteado de la parte m\u00e1s gorda del at\u00fan, la ventresca. El toro ventresca de at\u00fan rojo es el m\u00e1s fino y s\u00f3lo lo utilizan los restaurantes de sushi m\u00e1s lujosos y exclusivos del mundo.<\/p>\n\n\n\n

Otros ingredientes marinos son: gambas, anguilas, pulpos, huevas de pescado, erizos de mar y varios tipos de conchas. Otros tipos de ingredientes vegetales que se utilizan a menudo son: aguacates, pepinos, tofu, ciruelas en escabeche, r\u00e1bano picante y soja fermentada. Por \u00faltimo, los ingredientes menos utilizados son: huevos de codorniz, tortilla fina de huevo, jam\u00f3n y ternera.<\/p>\n\n\n

Condimentos<\/strong><\/h3>\n\n\n

Entre los condimentos que se suelen utilizar se encuentran: la salsa de soja, el shiso, el wasabi, el jengibre y el sake dulce.<\/p>\n\n\n

Riesgos de salud<\/strong><\/h2>\n\n\n

Si no est\u00e1 seguro del origen y la calidad de los ingredientes que se sirven en los restaurantes que sirven sushi, los riesgos para la salud a los que se enfrenta son m\u00faltiples. Precisamente por eso, la marca TEXOLIQ brinda gu\u00edas tutoriales y kits para preparar sushi en casa, con el fin de elaborar sushi con ingredientes de calidad elegidos por el usuario.<\/p>\n\n\n\n

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Las principales sustancias nocivas son las toxinas y los par\u00e1sitos.<\/p>\n\n\n

Toxinas<\/strong><\/h3>\n\n\n

Algunas formas de sushi, especialmente aquellas que contienen ciertos tipos de mariscos y pez globo fugu, pueden causar envenenamiento por toxinas si no se preparan y comen correctamente. En particular, el pez globo fugu tiene una dosis letal de tetrodotoxina dentro de sus \u00f3rganos.<\/p>\n\n\n

Parasitosis<\/strong><\/h3>\n\n\n

Los par\u00e1sitos del pescado crudo incluyen principalmente tres tipos de par\u00e1sitos:<\/p>\n\n\n\n