{"id":6510,"date":"2023-03-12T19:30:00","date_gmt":"2023-03-12T19:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.texoliq.com\/?p=6510"},"modified":"2023-03-12T19:03:41","modified_gmt":"2023-03-12T19:03:41","slug":"sushi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.texoliq.com\/fr\/sushi","title":{"rendered":"Sushi<\/strong>"},"content":{"rendered":"
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\"sushi\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Le sushi est un ensemble de plats typiques de la cuisine japonaise \u00e0 base de riz aromatis\u00e9 avec le condiment de base au vinaigre appel\u00e9 sushizu, ainsi que d’autres ingr\u00e9dients tels que le poisson cru ou cuit, les mollusques, les crustac\u00e9s, les \u0153ufs, les l\u00e9gumes, la viande et l’algue nori. Traditionnellement, la garniture est crue et dans certaines variantes plus innovantes, elle peut \u00eatre trouv\u00e9e cuite et peut \u00eatre servie de diff\u00e9rentes mani\u00e8res. \u00c0 l’origine, les sushis indiquaient un moyen de conserver le poisson pr\u00e9cis\u00e9ment pour \u00e9viter l’alt\u00e9ration, le poisson frais \u00e9tait envelopp\u00e9 dans du riz ferment\u00e9. Le sushi est consid\u00e9r\u00e9 comme le plat principal de la cuisine japonaise.<\/p>\n\n\n\n

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\u00c9tymologie<\/strong><\/h2>\n\n\n

Le terme sushi signifie \u00ab aigre \u00bb, en r\u00e9f\u00e9rence au sushizu qui est le condiment utilis\u00e9 pour le riz, dans lequel le go\u00fbt du vinaigre, associ\u00e9 au sucre et au sel, se distingue de mani\u00e8re particuli\u00e8re. Plus simplement au Japon le mot sushi signifie au sens propre du terme \u00ab\u00a0riz assaisonn\u00e9 de vinaigre\u00a0\u00bb et d\u00e9signe diff\u00e9rents types d’aliments pr\u00e9par\u00e9s avec du riz. Au lieu de cela, en dehors du Japon, il est souvent compris comme du poisson cru ou comme une r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 un genre restreint sp\u00e9cifique de nourriture japonaise, comme les divers maki ou m\u00eame les nigiri et les sashimis qui, contrairement aux sushis, qui contiennent du riz, sont compos\u00e9s uniquement de poisson frais. sans utiliser de riz.<\/p>\n\n\n\n

Le mot sushi est transcrit avec les kanji \u5bff\u53f8, qui ont \u00e9t\u00e9 choisis pour leur prononciation et non pour leur signification.<\/p>\n\n\n

Histoire<\/strong><\/h2>\n\n\n

Le sushi n’a pas d’origine japonaise. Quelqu’un, lisant une telle d\u00e9claration, a \u00e9t\u00e9 \u00e9tonn\u00e9. Mais c’est la v\u00e9rit\u00e9. Le sushi, symbole du Japon et de sa tradition culinaire, ne serait pas n\u00e9 au Japon, mais en Chine ou m\u00eame en Cor\u00e9e. L’hypoth\u00e8se la plus accr\u00e9dit\u00e9e est qu’elle aurait \u00e9t\u00e9 apport\u00e9e, vers le VIIe si\u00e8cle, par des moines bouddhistes revenus de Chine. De nombreux \u00e9l\u00e9ments de la culture japonaise, en fait, puisent leurs origines dans d’autres nations et cultures. Et cela ne s’applique pas qu’\u00e0 la nourriture. Pensez au bonsa\u00ef, au tofu ou au ramen, un plat chinois devenu typique du Soleil Levant au fil de l’histoire. Il en serait de m\u00eame pour les sushis, import\u00e9s au Japon, modifi\u00e9s et adapt\u00e9s aux go\u00fbts de sa population jusqu’\u00e0 ce qu’ils fassent partie de leur propre culture mais aussi de leur mode de vie.<\/p>\n\n\n\n

La premi\u00e8re forme de sushi est arriv\u00e9e au Japon en provenance de Chine il y a environ deux mille ans. Ce \u00e0 quoi ressemblent les sushis aujourd’hui s’est \u00e9tabli autour du 8\u00e8me si\u00e8cle. Le poisson \u00e9tait sal\u00e9 et roul\u00e9 dans du riz ferment\u00e9. Narezushi \u00e9tait fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de poisson \u00e9visc\u00e9r\u00e9, qui \u00e9tait plac\u00e9 dans du riz ferment\u00e9 pendant quelques mois pour le conserver. La fermentation du riz garantissait que le poisson ne se g\u00e2tait pas. Lorsqu’il fallait consommer cette nourriture, le riz \u00e9tait \u00e9limin\u00e9 et seul le poisson \u00e9tait consomm\u00e9. Cet ancien type de sushi est devenu une importante source de prot\u00e9ines pour la civilisation japonaise.<\/p>\n\n\n

P\u00e9riode Muromachi<\/strong><\/h3>\n\n\n

Pendant la p\u00e9riode Muromachi<\/strong> (1336-1573), le Namanare \u00e9tait le type de sushi le plus populaire. A cette \u00e9poque, le riz ferment\u00e9 n’\u00e9tait plus jet\u00e9 mais consomm\u00e9 avec du poisson dans un plat qui prit le nom de Namanare. Ce plat se composait de poisson cru roul\u00e9 dans du riz, \u00e0 consommer encore frais, avant qu’il ne change de saveur et de texture. Cette nouvelle fa\u00e7on de consommer le poisson n’\u00e9tait plus due \u00e0 la conservation, en fait \u00e0 une technique de conservation, celle-ci est devenue une v\u00e9ritable recette appr\u00e9ci\u00e9e des Japonais, qui bient\u00f4t ont \u00e9galement commenc\u00e9 \u00e0 la pr\u00e9parer avec du vinaigre en plus du riz bouilli.<\/p>\n\n\n

P\u00e9riode Edo<\/strong><\/h3>\n\n\n

Pendant la p\u00e9riode Edo<\/strong> (1603-1867), l’ancien nom de Tokyo, le Japon est rest\u00e9 presque compl\u00e8tement isol\u00e9 du monde ext\u00e9rieur. Dans le m\u00eame temps, les aspects socioculturels qui caract\u00e9risent encore le Japon moderne se sont de plus en plus consolid\u00e9s. A la m\u00eame \u00e9poque, le haya-zushi, qui signifie litt\u00e9ralement \u00ab\u00a0sushi rapide\u00a0\u00bb, se r\u00e9pand dans la capitale. En effet, il n’\u00e9tait plus n\u00e9cessaire d’attendre que le riz aigre, mais il \u00e9tait m\u00e9lang\u00e9 avec du vinaigre, du poisson, des \u0153ufs, des l\u00e9gumes et des aliments s\u00e9ch\u00e9s. Cependant, il \u00e9tait encore un parent \u00e9loign\u00e9 du sushi tel que nous le connaissons aujourd’hui dans le monde entier, n\u00e9anmoins il est toujours tr\u00e8s populaire aujourd’hui.<\/p>\n\n\n

19\u00e8me si\u00e8cle<\/strong><\/h3>\n\n\n

Au 19\u00e8me si\u00e8cle<\/strong>, Tokyo \u00e9tait connue sous le nom d’Edo et les \u00e9tals tenus par des vendeurs de rue ont commenc\u00e9 \u00e0 faire leur chemin. Au cours de cette p\u00e9riode, le nigirizushi a \u00e9t\u00e9 introduit, qui consistait en un monticule de riz \u00e9troitement \u00e9tir\u00e9 recouvert d’une tranche de poisson frais. Le wasabi, une p\u00e2te verte \u00e9pic\u00e9e servie avec des sushis, a \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9 pour couvrir les saveurs d\u00e9sagr\u00e9ables du poisson qui, en l’absence de glace, ne pouvait pas toujours \u00eatre correctement frais et sentir bon.<\/p>\n\n\n

20\u00e8me si\u00e8cle<\/strong><\/h3>\n\n\n

En 1923<\/strong>, apr\u00e8s le tremblement de terre du Grand Kanto qui a d\u00e9truit Tokyo, la capitale \u00e9tait la destination de millions de personnes, venues de tout le Japon pour aider et reconstruire la ville, ainsi les sushis ont commenc\u00e9 \u00e0 devenir populaires dans tout le pays et \u00e0 se d\u00e9velopper.<\/p>\n\n\n\n

En 1958<\/strong>, Yoshiaki Shiraishi a r\u00e9volutionn\u00e9 la fa\u00e7on de manger des sushis en introduisant le Kaiten-sushi, c’est-\u00e0-dire le tapis roulant \u00e0 sushis que l’on retrouve encore aujourd’hui dans de nombreux bars \u00e0 sushis. Il en a eu l’id\u00e9e lors d’une visite \u00e0 la brasserie Asahi o\u00f9 les canettes de la bi\u00e8re japonaise typique \u00e9taient transport\u00e9es par des tapis sp\u00e9ciaux: il a ainsi mis en \u0153uvre son id\u00e9e r\u00e9volutionnaire qui a \u00e9t\u00e9 imm\u00e9diatement accept\u00e9e par le march\u00e9, appr\u00e9ci\u00e9e et copi\u00e9e dans tout le Japon.<\/p>\n\n\n\n

En 1980<\/strong>, les sushis d\u00e9barquent en Am\u00e9rique: les endroits les plus branch\u00e9s et les plus branch\u00e9s sont garnis de la sp\u00e9cialit\u00e9 du moment qui est imm\u00e9diatement appr\u00e9ci\u00e9e des yuppies, personnalit\u00e9s en vue et VIP de l’\u00e9poque.<\/p>\n\n\n\n

Ce qui est maintenant connu internationalement sous le nom de \u00ab\u00a0sushi\u00a0\u00bb a \u00e9t\u00e9 invent\u00e9 par Hanaya Yohei dans l’actuel Tokyo. Les Tokyo\u00eftes vivaient dans la h\u00e2te m\u00eame au d\u00e9but du 20\u00e8me si\u00e8cle, et ce type de sushi utilisait du riz non ferment\u00e9 et pouvait \u00eatre mang\u00e9 avec les mains et\/ou des baguettes. C’\u00e9tait une forme pr\u00e9coce de restauration rapide qui pouvait \u00eatre consomm\u00e9e n’importe o\u00f9. Il \u00e9tait propos\u00e9 dans les banquets recouverts d’un torchon blanc qui servait g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 se nettoyer les mains apr\u00e8s avoir fini de manger, donc un torchon tr\u00e8s sale \u00e9tait synonyme de beaucoup de monde qui y mangeait, donc des sushis de qualit\u00e9!<\/p>\n\n\n

Diffusion des sushi en France<\/strong><\/h3>\n\n\n

Si le sushi a mis du temps \u00e0 se r\u00e9pandre en France, il est aujourd’hui appr\u00e9ci\u00e9 et appr\u00e9ci\u00e9 dans toute la France. Pour en profiter au mieux, il est recommand\u00e9 de rester \u00e0 l’\u00e9cart de certains restaurateurs qui sont manifestement rest\u00e9s en retrait dans l’histoire et font passer le business et le profit avant la qualit\u00e9 des ingr\u00e9dients et la satisfaction du client, et n’ont aucun respect pour les mati\u00e8res premi\u00e8res et la pr\u00e9paration de ce noble plat. C’est pr\u00e9cis\u00e9ment pour cette raison que la marque TEXOLIQ propose des guides et des kits pour la pr\u00e9paration de sushis d’excellente qualit\u00e9, afin que l’utilisateur puisse choisir les ingr\u00e9dients de mani\u00e8re ind\u00e9pendante et \u00eatre s\u00fbr de l’origine et de la qualit\u00e9 des ingr\u00e9dients.<\/p>\n\n\n\n

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ACHETER MAINTENANT<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n

Ingr\u00e9dients<\/strong><\/h2>\n\n

Riz \u00e0 sushi<\/strong><\/h3>\n\n\n

Le riz \u00e0 sushi est pr\u00e9par\u00e9 avec du riz blanc, sucr\u00e9, \u00e0 grains courts, lav\u00e9 et cuit selon une pr\u00e9paration particuli\u00e8re puis tremp\u00e9 dans du vinaigre de riz dans lequel sont dissous \u00e0 la fois du sucre et du sel, puis l\u00e9g\u00e8rement chauff\u00e9, et enfin du kombu et du sak\u00e9. Il est refroidi \u00e0 temp\u00e9rature ambiante avant d’\u00eatre servi et\/ou mang\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Le riz utilis\u00e9 est de qualit\u00e9 Japonica qui a une consistance diff\u00e9rente de ceux normalement consomm\u00e9s en dehors du Japon. L’exigence essentielle est la bonne coh\u00e9sion des grains de riz. S’il est trop collant, le go\u00fbt est trop sucr\u00e9, mais s’il n’est pas assez collant, il a un go\u00fbt sec. Le riz fra\u00eechement r\u00e9colt\u00e9 (shinmai) contient g\u00e9n\u00e9ralement trop d’eau et prend plus de temps \u00e0 s\u00e9cher apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 bien lav\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Il existe des variations r\u00e9gionales dans le riz \u00e0 sushi et, bien s\u00fbr, les cuisiniers ou les chefs ont leurs propres m\u00e9thodes innovantes. La plupart des variations concernent la vinaigrette\u00a0: la version de Tokyo utilise g\u00e9n\u00e9ralement plus de sel, tandis que celle d’Osaka contient plus de sucre. Dans les restaurants de cuisine fusion, des vari\u00e9t\u00e9s de riz v\u00e9n\u00e9r\u00e9, sauvage ou brun sont utilis\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Le riz \u00e0 sushi doit g\u00e9n\u00e9ralement \u00eatre consomm\u00e9 peu de temps apr\u00e8s sa pr\u00e9paration pour pr\u00e9server sa saveur.<\/p>\n\n\n

Algue Nori<\/strong><\/h3>\n\n\n

L’emballage de type v\u00e9g\u00e9tal utilis\u00e9 dans les makis et les temakis est l’algue nori, commun\u00e9ment nori au Japon. C’est une algue comestible traditionnellement cultiv\u00e9e dans les ports du Japon. Initialement, les plantes \u00e9taient gratt\u00e9es des poteaux du port, press\u00e9es en feuilles et s\u00e9ch\u00e9es au soleil, avec une proc\u00e9dure similaire \u00e0 celle utilis\u00e9e pour les feuilles de papier. Nori doit \u00eatre grill\u00e9 avant d’\u00eatre utilis\u00e9 dans les aliments.<\/p>\n\n\n\n

Aujourd’hui, le produit commercial est cultiv\u00e9, produit, torr\u00e9fi\u00e9, emball\u00e9 et vendu en feuilles d’une taille rectangulaire standard: environ 18 cm sur 20 cm. L’algue nori de la meilleure qualit\u00e9 est \u00e9paisse, lisse, brillante et sans trous.<\/p>\n\n\n

Omelette<\/strong><\/h3>\n\n\n

Pour faire du fukusazushi, une omelette d’une \u00e9paisseur de feuille est utilis\u00e9e comme enveloppe \u00e0 la place des algues nori. L’omelette est traditionnellement pr\u00e9par\u00e9e avec une casserole rectangulaire (traditionnellement appel\u00e9e makiyakinabe) et utilis\u00e9e pour former une poche pour le riz \u00e0 sushi et la garniture.<\/p>\n\n\n

Garnitures<\/strong><\/h3>\n\n\n

Souvent, la garniture la plus utilis\u00e9e est le poisson. Cependant, le poisson cru frais ne peut pas \u00eatre utilis\u00e9, \u00e0 moins d’\u00eatre trait\u00e9 de mani\u00e8re pr\u00e9ventive avec une cellule de refroidissement rapide. Les poissons d’eau douce font partie de ceux qui sont consomm\u00e9s cuits. Les poissons couramment utilis\u00e9s sont le thon, le saumon, le vivaneau, les sardines et le chinchard. L’ingr\u00e9dient consid\u00e9r\u00e9 comme de la meilleure qualit\u00e9 s’appelle le toro, une coupe grasse et marbr\u00e9e de la partie la plus grasse du thon, la ventr\u00e8che.<\/p>\n\n\n\n

Les autres ingr\u00e9dients marins sont: crevettes, anguilles, poulpes, \u0153ufs de poisson, oursins et divers types de coquillages. D’autres types d’ingr\u00e9dients v\u00e9g\u00e9taux souvent utilis\u00e9s sont: les avocats, les concombres, le tofu, les prunes marin\u00e9es, le raifort et le soja ferment\u00e9. Enfin, les ingr\u00e9dients moins fr\u00e9quemment utilis\u00e9s sont: les \u0153ufs de caille, l’omelette fine aux \u0153ufs, le jambon et le b\u0153uf.<\/p>\n\n\n

Assaisonnement<\/strong><\/h3>\n\n\n

Parmi les condiments souvent utilis\u00e9s figurent: la sauce soja, le shiso, le wasabi, le gingembre et le sak\u00e9 sucr\u00e9.<\/p>\n\n\n

Risques pour la sant\u00e9<\/strong><\/h2>\n\n\n

Si vous n’\u00eates pas s\u00fbr de l’origine et de la qualit\u00e9 des ingr\u00e9dients servis dans les restaurants qui servent des sushis, les risques pour la sant\u00e9 auxquels vous faites face sont multiples. C’est pr\u00e9cis\u00e9ment pour cette raison que la marque TEXOLIQ propose des guides didactiques et des kits de pr\u00e9paration de sushis \u00e0 la maison, afin de pr\u00e9parer des sushis avec des ingr\u00e9dients de qualit\u00e9 choisis par l’utilisateur.<\/p>\n\n\n\n

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ACHETER MAINTENANT<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Les principales substances nocives sont les toxines et les parasites.<\/p>\n\n\n

Toxines<\/strong><\/h3>\n\n\n

Certaines formes de sushi, en particulier celles contenant certains types de crustac\u00e9s et de poisson-globe fugu, peuvent provoquer une intoxication aux toxines si elles ne sont pas correctement pr\u00e9par\u00e9es et pr\u00e9par\u00e9es correctement. En particulier, le poisson-globe fugu a une dose mortelle de t\u00e9trodotoxine dans ses organes.<\/p>\n\n\n

Parasitose<\/strong><\/h3>\n\n\n

Les parasites du poisson cru comprennent principalement trois types de parasites:<\/p>\n\n\n\n