Gunkan sushi, of Gunkanzushi in de oorspronkelijke taal, is een Japanse boot met een zacht hart en is afgeleid van het woord gunkan wat oorlogsboot of gevechtsboot betekent. Dit specifieke type sushi vereist dat het hoofdingrediënt boven de rijst wordt gepresenteerd, waardoor een scheepsvorm, vandaar de naam Gunkan sushi. Dit gerecht is een soort sushi die wordt gebruikt voor zachte ingrediënten die daarom behouden moeten blijven gezien de consistentie van deze specialiteit (deze kunnen bijvoorbeeld niet gebruikt worden voor nigiri sushi), zoals zalm of viskuit of tartaar.

Als je dit gerecht uit de Japanse keuken wilt proeven, volg dan gewoon het hieronder beschreven gunkan sushi-recept!

Wat is gunkan

Gunkan sushi is een speciaal sushi gerecht uit de nigirizushi familie (in het Westen beter bekend als nigiri). In dit gerecht is het belangrijkste ingrediënt de vis die bovenop de rijst wordt gelegd en niet erin, juist om de onmiskenbare vorm van een boot te geven die hem onderscheidt, ook al is de vorm in sommige gevallen meer afgerond, vergelijkbaar met een beignet. Het zeewier wordt extern geplaatst en bevat de zachte binnenkant, voedingsmiddelen die kunnen variëren van kaviaar, viskuit, kwartelkuit, zalmkuit, maïs en/of zelfs vleestartaar. Verder hoeft het geen nori-zeewier te zijn waar deze lekkernijen in zitten, het kan ook een andere vissoort zijn of een dun reepje zalm.

Geschiedenis van de gunkan

Gunkan-sushi is, in tegenstelling tot veel Japanse gerechten, die hun oorsprong vinden in zeer oude tijden, uitgevonden in beslist actuelere tijden. In feite vond de creatie ervan plaats in de jaren 40 in de Ginza-wijk van Tokio en meer bepaald in het Kyubey-restaurant. Sindsdien is dit restaurant een verplichte stop geworden voor sushiliefhebbers die naar dat unieke gebied gaan, want het is nog steeds open en actief.

Voorbereiding van kruiden voor gunkan sushi rijst

Om sushirijst te bereiden, is het noodzakelijk om de rijst te kruiden met een basiskruiderij genaamd sushizu, die niet alleen smaak geeft, maar ook dient om de rijst zacht te houden en zijn malsheid te behouden.

Nodig

TEXOLIQ sushi-set.

Ingrediënten

• 75 gram rijstazijn
• 30 gram kristalsuiker
• 15 gram zout

Voorbereiding

meng alle ingrediënten goed met de TEXOLIQ bamboelepel in een kom.

Gunkan sushi rijst bereiden

Om Gunkan-sushi te maken, is sushi-rijst het belangrijkste ingrediënt voor echt goede sushi. In tegenstelling tot wat men zou denken, is sushirijst het belangrijkste. In Japan besteden leerlingen, voordat ze een sushi-meester werden, een aantal jaren alleen rijst. Perfect leren koken is de basis om echte experts in de Japanse keuken te worden.

Nodig

TEXOLIQ sushi-set.

Ingrediënten

• 450 gram sushirijst
• 450 gram natuurlijk water
• 120 gram kruiden voor sushirijst (bereiding in de vorige paragraaf)

Voorbereiding

Was de rijst met stromend drinkwater om het zetmeel te verwijderen, giet het overtollige water af en laat 30 minuten rusten.

Voeg in een pan met hoge zijkanten de gewassen rijst en gewoon water toe.

Dek de pot af met een deksel en breng aan de kook.

Zet het vuur laag en laat het 15 minuten koken.

Zet het vuur uit en laat het 15 minuten rusten.

Voeg de rijstkruiden toe en meng met de TEXOLIQ bamboelepel.

Dek tot slot de rijst af met een vochtige doek en bewaar op kamertemperatuur.

Traditioneel gunkan-recept

Om gunkan sushi thuis te bereiden heb je eerst het TEXOLIQ mes en uitstekende ingrediënten nodig.

Nodig

TEXOLIQ sushi-set.

Ingrediënten voor 10 gemengde stukken

• Twee vellen nori-zeewier
• 120 gram sushirijst
• 50 gram blast chilled sushi zalm
• 50 gram blastgekoelde tonijn
• Twee eetlepels zalmkuit
• Twee eetlepels vliegende viskuit
• net genoeg wasabi
• net genoeg mayonaise
• net genoeg tabasco

Recept

Snijd met het TEXOLIQ-mes de zalm fijn en voeg wat bieslook toe. Doe dezelfde procedure voor de tonijn. Maak een zoete tartaar en een pittige tartaar met zowel zalm als tonijn. Voor de zoete tartaar voeg je mayonaise toe, voor de pittige tartaar voeg je een paar druppels tabasco toe.

Neem beide vellen nori en snijd ze in vijf reepjes met het TEXOLIQ-mes.

Neem een ​​kleine hoeveelheid sushirijst en vorm kleine rechthoeken. Herhaal dezelfde procedure tot je tien rechthoeken rijst hebt verkregen en voeg naar wens wasabi toe aan het bovenste deel (het deel dat in contact komt met de vis) van de zojuist gemaakte rechthoek.

Wikkel elke reep zeewier horizontaal om de sushirijst. Als het nori-zeewier te lang is, kun je het van tevoren snijden of een paar rijstkorrels aan het einde doen om te voorkomen dat het opengaat.

Vul de 10 stuks gunkan sushi. Neem het eerste en tweede stuk en leg de zalmkuit, een lepel per stuk, voor de volgende twee stukken een lepel vliegende viskuit, en op de overige 6 stukken moet je ze respectievelijk vullen met de zalmtartaar en met de bereide tonijn vooraf (zoet en/of pittig naar uw smaak).

Hoe gunkan te serveren

Gunkan sushi serveren is heel eenvoudig. De tafel moet worden gedekt met bamboematten en geserveerd op neutrale serveerschalen, samen met de kommen voor de sauzen. Garneer dit gerecht met een bolletje wasabipasta en wat gember. Indien gewenst kan het bakje met de sojasaus naast het bord worden gezet.

Hoe gunkan te eten

Traditioneel moet gunkan-sushi in één hap worden gegeten met Japanse eetstokjes zonder het in verdere stukken te snijden. Om deze reden die zojuist is beschreven, zijn Japanse eetstokjes inbegrepen in de TEXOLIQ-sushikit. Verder geldt deze aanduiding ook voor veel andere soorten sushirollen. Een andere tip is om de boot niet volledig in de soja te dopen voordat je hem eet, omdat dit de oorspronkelijke smaak volledig zou bedekken.

Behoud van de gunkan

We raden aan om op dit moment Gunkan-sushi te bereiden en te consumeren, evenals alle andere soorten sushi die onmiddellijk moeten worden gemaakt en gegeten en niet moeten worden bewaard. Mocht het echter niet meteen geserveerd worden, dan moet dit type gerecht maximaal vierentwintig uur in de koelkast worden bewaard, afgedekt met doorzichtige keukenfolie, totdat het tijd is om het te serveren.

Varianten van de gunkan

Gunkan-sushi is een bijzonder Japans gerecht waarbij verschillende soorten ingrediënten worden gebruikt. De drie belangrijkste soorten van dit gerecht zijn: Tobiko, Ikura en Uni. De varianten zijn niet alleen altijd vis, maar ook vlees en allerlei soorten sauzen.

Gunkan met kwarteleitjes

Een heel bijzondere bereiding is die waarbij kwarteleitjes worden gebruikt. Heel vaak wordt het ook gecombineerd met rauwe zalm, het is de moeite waard om te proeven, de smaak zal je misschien verrassen. In het Westen is het echt zeldzaam om dit type gunkan sushi te vinden, maar dankzij de TEXOLIQ sushi kit kan het altijd bereid worden.

Krab gunkan

Deze bereiding bevat gesneden krabsurimi of gekookt krabvlees als belangrijkste kruiderij. Het is een veel voorkomend type in het Oosten waar het vooral te vinden is in Japanse bistro’s (Isakaya) tegen een goede marktprijs.

Gunkan met fijngehakte ebi-garnalen

Zeker de exquise rauwe garnaal mocht niet ontbreken, vaak gaat dit type gunkan sushi gepaard met verschillende sauzen en specerijen. Het wordt met name heel vaak gevonden bij Philadelphia, bij mayonaisesaus en bij tabasco (voor wie van pittig houdt).

Zalm gunkan

De bekendste en meest gewaardeerde gunkan-sushi vanwege zijn delicate smaak is ongetwijfeld die met zalm. In sommige gevallen wordt het nori-zeewierblad dat de sushi omhult, vervangen door een heel dun plakje zalm zelf, een esthetisch mooie en scenografische bereiding. Deze variant is de meest voorkomende ooit in het Westen.

Gunkan met zalmkuit

Gunkan sushi met zalmkuit is de meest voorkomende en bekende bereiding van dit Japanse gerecht in het Oosten. De bovenkant van deze sushi is bedekt met zalmkuit, vaak versierd met zeer dun gesneden reepjes komkommer.

Inktvis gunkan

Gunkan-sushi wordt vaak omwikkeld met een reepje komkommer en bedekt met gebakken inktvis. Deze bereiding is ook erg populair en wijdverbreid, deze specifieke variant op basis van inktvis kan, net als veel andere bereidingen, de vervanging van de nori-zeewierstrip door een plakje komkommer omvatten.

Tips en wetenswaardigheden over de gunkan

Als u besluit rauwe vis te consumeren, moet u er zeker van zijn dat deze snel gekoeld is. Rauwe vis moet minimaal 96 uur worden ingevroren bij een temperatuur van -18°C, in een huishoudelijke vriezer met 3 of meer sterren, en daarna voorzichtig ontdooid in de koelkast.

Er zijn geen regels voor de keuze van ingrediënten voor de vulling, sterker nog, je kunt jezelf verwennen met vullingen en externe garnituren, er zijn er echt veel. Als ingrediënten kunt u ook gebruiken: gekookte of rauwe garnalentartaar, sint-jakobsschelpen, amberjack en/of zeebaars of de zeer smakelijke vooraf gekookte kreeft.