{"id":6600,"date":"2023-03-14T11:00:00","date_gmt":"2023-03-14T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.texoliq.com\/?p=6600"},"modified":"2023-03-14T15:26:45","modified_gmt":"2023-03-14T14:26:45","slug":"sushi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.texoliq.com\/nl\/sushi","title":{"rendered":"Sushi<\/strong>"},"content":{"rendered":"
\n
\"sushi\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Sushi is een reeks typische gerechten uit de Japanse keuken op basis van rijst op smaak gebracht met de basisazijnkruiderij genaamd sushizu, samen met andere ingredi\u00ebnten zoals rauwe of gekookte vis, weekdieren, schaaldieren, eieren, groenten, het vlees en het nori-zeewier. Traditioneel is de vulling rauw en in sommige meer innovatieve varianten kan het gekookt worden gevonden en op verschillende manieren worden geserveerd (gewoon op rijst geplaatst, in een kleine of grote zak tofu gestoken, in rollen gerangschikt, opgerold in een reep nori zeewier). Oorspronkelijk was sushi een manier om vis te bewaren, juist om verandering te voorkomen, werd verse vis gewikkeld in gefermenteerde rijst. Sushi wordt beschouwd als het hoofdgerecht van de Japanse keuken.<\/p>\n\n\n\n

\n
KOOP NU JE TEXOLIQ KIT<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n

Etymologie<\/strong><\/h2>\n\n\n

De term sushi betekent “zuur”, verwijzend naar sushizu, de kruiderij die wordt gebruikt voor rijst, waarin de smaak van de azijn, gecombineerd met suiker en zout, op een bijzondere manier opvalt. Eenvoudiger gezegd betekent het woord sushi in Japan in de ware zin van het woord “rijst gekruid met azijn” en verwijst het naar verschillende soorten voedsel bereid met rijst. In plaats daarvan wordt het buiten Japan vaak begrepen als rauwe vis of als een verwijzing naar een specifiek beperkt genre van Japans eten, zoals de verschillende maki of zelfs nigiri en sashimi die, in tegenstelling tot sushi, die rijst bevat, alleen uit verse vis bestaat. zonder het gebruik van rijst.<\/p>\n\n\n\n

Het woord sushi is getranscribeerd met de kanji \u5bff\u53f8, die zijn gekozen vanwege hun uitspraak en niet vanwege hun betekenis.<\/p>\n\n\n

Geschiedenis<\/strong><\/h2>\n\n\n

Sushi heeft geen Japanse oorsprong. Iemand die zo’n verklaring las, was verbaasd. Maar het is de waarheid. Sushi, een symbool van Japan en zijn culinaire traditie, zou niet in Japan zijn ontstaan, maar in China of zelfs Korea. De meest erkende hypothese is dat het rond de zevende eeuw werd meegebracht door boeddhistische monniken die uit China waren teruggekeerd. Veel elementen van de Japanse cultuur vinden hun oorsprong in feite in andere naties en culturen. En dat geldt niet alleen voor eten. Denk maar aan bonsai, tofu of ramen, een Chinees gerecht dat in de loop van de geschiedenis typerend is geworden voor de Rijzende Zon. Hetzelfde zou gelden voor sushi, ge\u00efmporteerd in Japan, gemodificeerd en aangepast aan de smaak van de bevolking totdat het onderdeel wordt van hun eigen cultuur maar ook van hun levensstijl.<\/p>\n\n\n\n

De eerste vorm van sushi kwam ongeveer tweeduizend jaar geleden vanuit China naar Japan. Hoe sushi er vandaag uitziet, werd rond de 8e eeuw ingeburgerd. De vis werd gezouten en gerold in gefermenteerde rijst. Narezushi werd gemaakt van gestripte vis, die een paar maanden in gefermenteerde rijst werd gelegd om hem te bewaren. De fermentatie van de rijst zorgde ervoor dat de vis niet bedierf. Wanneer het nodig was om dit voedsel te consumeren, werd de rijst ge\u00eblimineerd en werd alleen de vis gegeten. Dit oude type sushi werd een belangrijke eiwitbron voor de Japanse beschaving.<\/p>\n\n\n

Muromachi-periode<\/strong><\/h3>\n\n\n

Tijdens de Muromachi-periode<\/strong> (1336-1573) was Namanare de populairste sushisoort. In deze periode werd gefermenteerde rijst niet meer weggegooid maar geconsumeerd met vis in een gerecht dat de naam Namanare kreeg. Dit gerecht bestond uit rauwe vis gerold in rijst, om nog vers te eten, voordat het van smaak en textuur veranderde. Deze nieuwe manier van visconsumptie was niet langer het gevolg van conservering, sterker nog van een conserveringstechniek, dit werd een echt recept dat gewaardeerd werd door de Japanners, die het al snel begonnen te bereiden met azijn naast gekookte rijst.<\/p>\n\n\n

Edo-periode<\/strong><\/h3>\n\n\n

Tijdens de Edo-periode<\/strong> (1603-1867), de oude naam van Tokyo, bleef Japan bijna volledig ge\u00efsoleerd van de buitenwereld. Tegelijkertijd werden die sociaal-culturele aspecten die het moderne Japan nog steeds kenmerken, steeds meer geconsolideerd. In dezelfde periode verspreidde haya-zushi, wat letterlijk “snelle sushi” betekent, zich in de hoofdstad. Men hoefde namelijk niet meer te wachten tot de rijst zuur werd, maar werd vermengd met azijn, vis, eieren, groenten en gedroogd voedsel. Het was echter nog steeds een verre verwant van sushi zoals we die nu over de hele wereld kennen, maar toch is het vandaag de dag nog steeds erg populair.<\/p>\n\n\n

19ste eeuw<\/strong><\/h3>\n\n\n

In de 19e eeuw<\/strong> stond Tokio nog bekend als Edo en begonnen de kraampjes van straatcateraars aan te slaan. In deze periode werd nigirizushi ge\u00efntroduceerd, dat bestond uit een strak gestrekte hoop rijst bedekt met een plakje verse vis. Wasabi, een pittige groene pasta die samen met sushi wordt geserveerd, werd toegevoegd om eventuele onaangename smaken van de vis te verdoezelen die, bij gebrek aan ijs, niet altijd goed vers en lekker ruiken.<\/p>\n\n\n

20ste eeuw<\/strong><\/h3>\n\n\n

In 1923<\/strong>, na de grote Kanto-aardbeving die Tokio verwoestte, was de hoofdstad de bestemming van miljoenen mensen, die uit heel Japan kwamen om de stad te helpen en te herbouwen, waardoor sushi populair werd in het hele land en zich verspreidde.<\/p>\n\n\n\n

In 1958<\/strong> bracht Yoshiaki Shiraishi een revolutie teweeg in de manier van sushi eten door de introductie van de Kaiten-sushi, dat is de sushi-transportband die nog steeds in veel sushi-bars te vinden is. Hij kwam op het idee tijdens een bezoek aan de Asahi-brouwerij waar de blikken typisch Japans bier met speciale banden werden vervoerd: zo implementeerde hij zijn revolutionaire idee dat onmiddellijk door de markt werd geaccepteerd, gewaardeerd en gekopieerd in heel Japan.<\/p>\n\n\n\n

In 1980<\/strong> landde sushi in Amerika: de meest modieuze en modieuze etablissementen waren gevuld met de specialiteit van het moment die onmiddellijk werd gewaardeerd door yuppies, prominente persoonlijkheden en VIP’s van die tijd.<\/p>\n\n\n\n

Wat nu internationaal bekend staat als “sushi”, is uitgevonden door Hanaya Yohei in het huidige Tokio. Zelfs in het begin van de 20e eeuw<\/strong> hadden de Tokyoieten haast, en dit soort sushi gebruikte ongefermenteerde rijst en kon met de handen en\/of eetstokjes worden gegeten. Het was een vroege vorm van fastfood dat overal gegeten kon worden. Het werd voorgesteld in banketten bedekt met een witte doek die over het algemeen werd gebruikt om de handen schoon te maken na het eten, daarom was een erg vuile doek synoniem met veel mensen die daar aten, dus kwaliteitssushi!<\/p>\n\n\n

Verspreiding van sushi in Nederland<\/strong><\/h3>\n\n\n

Hoewel het lang duurde voordat sushi zich in Nederland verspreidde, wordt het nu door heel Nederland gewaardeerd en genoten. Om er optimaal van te genieten, is het aan te raden om weg te blijven van sommige restauranthouders die duidelijk achtergebleven zijn in de geschiedenis en zaken en winst boven de kwaliteit van de ingredi\u00ebnten en klanttevredenheid stellen, en geen respect hebben voor grondstoffen en bereiding van deze nobele gerecht. Precies om deze reden biedt het merk TEXOLIQ handleidingen en kits voor de bereiding van sushi van uitstekende kwaliteit, zodat de gebruiker de ingredi\u00ebnten onafhankelijk kan kiezen en zeker is van de herkomst en kwaliteit van de ingredi\u00ebnten.<\/p>\n\n\n\n

\n
KOOP NU<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n

Ingredi\u00ebnten<\/strong><\/h2>\n\n

Sushi rijst<\/strong><\/h3>\n\n\n

Sushirijst wordt bereid met witte, zoete rijst met een korte korrel, gewassen en gekookt volgens een bepaalde bereiding en vervolgens gedrenkt in rijstazijn waarin zowel suiker als zout zijn opgelost, vervolgens licht verwarmd en ten slotte kombu en sake. Het wordt afgekoeld tot kamertemperatuur voordat het wordt geserveerd en \/ of gegeten.<\/p>\n\n\n\n

De gebruikte rijst is van de Japonica-kwaliteit, die een andere consistentie heeft dan de rijst die gewoonlijk buiten Japan wordt gegeten. De essenti\u00eble vereiste is de goede samenhang van de rijstkorrels. Als het te plakkerig is, is de smaak overdreven zoet, maar als het niet plakkerig genoeg is, smaakt het droog. Vers geoogste rijst (shinmai) bevat meestal te veel water en heeft na goed wassen extra tijd nodig om te drogen.<\/p>\n\n\n\n

Er zijn regionale variaties in sushirijst en natuurlijk hebben individuele koks of chef-koks hun eigen innovatieve methoden. De meeste variaties zitten in de azijndressing: de Tokyo-versie gebruikt meestal meer zout, terwijl de Osaka-versie meer suiker bevat. In fusionkeukenrestaurants worden vari\u00ebteiten van venere, wilde of bruine rijst gebruikt.<\/p>\n\n\n\n

Sushirijst moet meestal kort na bereiding worden gegeten om de smaak te behouden.<\/p>\n\n\n

Nori zeewier<\/strong><\/h3>\n\n\n

De verpakking van het groentetype die in maki en temaki wordt gebruikt, is nori-zeewier, gewoonlijk nori in Japan. Het is een eetbaar zeewier dat traditioneel wordt gekweekt in de havens van Japan. Aanvankelijk werden de planten van de poortpalen geschraapt, tot vellen geperst en in de zon gedroogd, met een procedure die vergelijkbaar is met die voor vellen papier. Nori moet worden geroosterd voordat het in voedsel wordt gebruikt.<\/p>\n\n\n\n

Tegenwoordig wordt het commerci\u00eble product gekweekt, geproduceerd, geroosterd, verpakt en verkocht in vellen van een standaard rechthoekig formaat: ongeveer 18 cm bij 20 cm. Nori-zeewier van de beste kwaliteit is dik, glad, helder en zonder gaten.<\/p>\n\n\n

Omelet<\/strong><\/h3>\n\n\n

Om fukusazushi te maken, wordt een bladdikke omelet als wrap gebruikt in plaats van nori-zeewier. De omelet wordt traditioneel gemaakt met een rechthoekige pan (traditioneel een makiyakinabe genoemd) en wordt gebruikt om een \u200b\u200bzak te vormen voor de sushirijst en vulling.<\/p>\n\n\n

Vullingen en garnituren<\/strong><\/h3>\n\n\n

Vaak is de meest gebruikte vulling vis. Verse rauwe vis kan echter niet worden gebruikt, tenzij preventief behandeld met een blastchiller. Zoetwatervissen behoren tot degenen die gekookt worden gegeten. Veel gebruikte vissen zijn tonijn, zalm, snapper, sardines en horsmakreel. Het ingredi\u00ebnt dat als van de beste kwaliteit wordt beschouwd, wordt toro genoemd, een vette en gemarmerde snit van het dikste deel van de tonijn, de ventresca. De rode tonijn ventresca-stier is de beste en wordt alleen gebruikt door de meest luxueuze en exclusieve sushi-restaurants ter wereld.<\/p>\n\n\n\n

Andere mariene ingredi\u00ebnten zijn: garnalen, paling, octopus, viskuit, zee-egel en verschillende soorten schelpen. Andere soorten plantaardige ingredi\u00ebnten die vaak worden gebruikt zijn: avocado’s, komkommers, tofu, gepekelde pruimen, mierikswortel en gefermenteerde sojabonen. Tot slot zijn minder vaak gebruikte ingredi\u00ebnten: kwarteleitjes, dun ei omelet, ham en rundvlees.<\/p>\n\n\n

Specerijen<\/strong><\/h3>\n\n\n

Veelgebruikte specerijen zijn: sojasaus, shiso, wasabi, gember en zoete sake.<\/p>\n\n\n

Gezondheids risico’s<\/strong><\/h2>\n\n\n

Als u niet zeker bent van de herkomst en kwaliteit van de ingredi\u00ebnten die worden geserveerd in restaurants die sushi serveren, lopen de gezondheidsrisico’s die u loopt talrijk. Precies om deze reden biedt het merk TEXOLIQ handleidingen en kits voor het bereiden van sushi thuis, om sushi te bereiden met hoogwaardige ingredi\u00ebnten die door de gebruiker zijn gekozen.<\/p>\n\n\n\n

\n
KOOP NU<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

De belangrijkste schadelijke stoffen zijn gifstoffen en parasieten.<\/p>\n\n\n

Gifstoffen<\/strong><\/h3>\n\n\n

Sommige soorten sushi, vooral die met bepaalde soorten schaaldieren en fugu-kogelvissen, kunnen gifvergiftiging veroorzaken als ze niet goed worden bereid en goed worden gedaan. Met name de fugu-kogelvis heeft een dodelijke dosis tetrodotoxine in zijn organen.<\/p>\n\n\n

Parasitose<\/strong><\/h3>\n\n\n

Rauwe visparasieten omvatten voornamelijk drie soorten parasieten:<\/p>\n\n\n\n