Sushi Gunkan, lub Gunkanzushi w oryginalnym języku, to japońska łódź o miękkim sercu i wywodzi się od słowa gunkan, które oznacza łódź wojenną lub łódź bojową, ten szczególny rodzaj sushi wymaga, aby główny składnik znajdował się nad ryżem, tworząc kształt przypominający statek, stąd nazwa sushi Gunkan. To danie jest rodzajem sushi używanym do miękkich składników, które należy zachować ze względu na konsystencję tej specjalności (nie można ich użyć na przykład do sushi nigiri), takich jak łosoś, ikra lub tatar z latającej ryby.
Jeśli chcesz skosztować tego dania kuchni japońskiej, po prostu postępuj zgodnie z przepisem na sushi gunkan opisanym poniżej!
Co to jest sushi gunkan
Sushi Gunkan to specjalne danie sushi z rodziny nigirizushi (bardziej znane na Zachodzie jako nigiri). W tym daniu głównym składnikiem jest ryba, którą umieszcza się na wierzchu ryżu, a nie w środku, właśnie po to, aby nadać charakterystyczny kształt łodzi, która ją wyróżnia, nawet jeśli w niektórych przypadkach kształt jest bardziej zaokrąglony, podobny do pączka. Wodorosty są umieszczone na zewnątrz i zawierają miękkie wnętrze, pokarmy, które mogą się różnić od kawioru, ikry rybiej, ikry przepiórczej, ikry łososia, kukurydzy i / lub nawet tataru mięsnego. Co więcej, nie musi to być wodorosta nori, który zawiera te przysmaki, może to być również inny rodzaj ryby lub cienki pasek łososia.
Historia sushi gunkan
Sushi Gunkan, w przeciwieństwie do wielu potraw japońskich, które mają swoje korzenie w czasach bardzo starożytnych, zostało wynalezione w zdecydowanie bardziej współczesnych czasach. Tak naprawdę jego powstanie miało miejsce w latach 40. XX wieku w tokijskiej dzielnicy Ginza, a dokładniej w restauracji Kyubey. Od tego czasu ta restauracja stała się obowiązkowym przystankiem dla miłośników sushi, którzy wybierają się w to wyjątkowe miejsce, ponieważ wciąż jest otwarta i aktywna.
Przygotowanie przyprawy do ryżu sushi gunkan
Aby przygotować ryż do sushi, należy go doprawić podstawową przyprawą zwaną sushizu, która oprócz nadania mu smaku, służy również do zachowania miękkości ryżu i zachowania jego kruchości.
Niezbędny
Zestaw do sushi TEXOLIQ.
Składniki
- 75 gramów octu ryżowego
- 30 gramów cukru pudru
- 15 gramów soli
Przygotowanie
dobrze wymieszaj wszystkie składniki za pomocą bambusowej łyżki TEXOLIQ w misce.
Przygotowanie ryżu do sushi gunkan
Aby zrobić sushi z gunkan, ryż do sushi jest kluczowym składnikiem naprawdę dobrego sushi. Wbrew temu, co mogłoby się wydawać, najważniejszy jest ryż do sushi. W Japonii, zanim uczniowie zostaną mistrzami sushi, przez kilka lat przygotowują tylko ryż. Nauka przyrządzania jej do perfekcji to podstawa, aby stać się prawdziwymi ekspertami w kuchni japońskiej.
Niezbędny
Zestaw do sushi TEXOLIQ.
Składniki
- 450 gramów ryżu do sushi
- 450 gramów naturalnej wody
- 120 gramów przyprawy do ryżu sushi (przygotowanie w poprzednim punkcie)
Przygotowanie
Umyj ryż bieżącą wodą pitną, aby usunąć skrobię, odsącz nadmiar wody i odstaw na 30 minut.
W rondlu z wysokimi ściankami dodaj umyty ryż i zwykłą wodę.
Garnek przykryć pokrywką i doprowadzić do wrzenia.
Zmniejsz ogień i pozwól mu gotować przez 15 minut.
Wyłącz ogrzewanie i pozostaw na 15 minut.
Dodaj przyprawę do ryżu i wymieszaj łyżką bambusową TEXOLIQ.
Na koniec przykryj ryż wilgotną ściereczką i trzymaj w temperaturze pokojowej.
Tradycyjny przepis na sushi gunkan
Aby przygotować sushi gunkan w domu, potrzebujesz przede wszystkim noża TEXOLIQ i doskonałych składników.
Niezbędny
Zestaw do sushi TEXOLIQ.
Składniki na 10 mieszanych kawałków
- Dwa arkusze wodorostów nori
- 120 gramów ryżu do sushi
- 50 gramów schłodzonego łososia sushi
- 50 gramów schłodzonego tuńczyka sushi
- Dwie łyżki ikry łososia
- Dwie łyżki ikry latającej ryby
- wasabi
- majonezu
- tabasco
Przepis
Za pomocą noża TEXOLIQ drobno posiekaj łososia i dodaj trochę szczypiorku. Wykonaj tę samą procedurę dla tuńczyka. Stwórz tatar na słodko i tatar na ostro z łososiem i tuńczykiem. Do słodkiego tataru należy dodać majonez, zamiast pikantnego tatar należy dodać kilka kropel tabasco.
Weź oba arkusze nori i pokrój je na pięć pasków za pomocą noża TEXOLIQ.
Weź niewielką ilość ryżu do sushi i uformuj małe prostokąty. Powtarzaj tę samą procedurę, aż uzyskasz dziesięć prostokątów ryżu i dodaj wasabi według uznania na górnej części (która będzie miała kontakt z rybą) właśnie utworzonego prostokąta.
Owiń każdy pasek wodorostów poziomo wokół ryżu do sushi. Jeśli wodorosty nori są za długie, można je wcześniej pociąć lub dodać kilka ziarenek ryżu na końcu, aby się nie rozwarły.
Nadziewać 10 kawałków sushi gunkan. Weź pierwszy i drugi kawałek i ułóż ikrę łososia, po łyżce na sztukę, na kolejne dwa kawałki po łyżce ikry latającej ryby, a na pozostałe 6 kawałków nadziewaj odpowiednio tatarem z łososia i przygotowanym tuńczykiem z góry (słodka i/lub pikantna według upodobań).
Jak podawać sushi gunkan
Serwowanie sushi gunkan jest naprawdę proste. Stół należy nakryć bambusowymi matami i podawać na neutralnych talerzach wraz z miseczkami na sosy. To danie powinno być udekorowane kulką pasty wasabi i odrobiną imbiru. W razie potrzeby miskę z sosem sojowym można postawić obok talerza.
Jak jeść sushi gunkan
Tradycyjnie sushi gunkan należy jeść jednym kęsem japońskimi pałeczkami bez krojenia go na dalsze kawałki. Z tego powodu, właśnie opisanego, japońskie pałeczki są częścią zestawu do sushi TEXOLIQ. Ponadto to oznaczenie dotyczy również wielu innych rodzajów rolek sushi. Kolejną wskazówką jest nie zanurzanie łódki całkowicie w soi przed jej zjedzeniem, ponieważ całkowicie zakryłoby to oryginalny smak.
Przechowywanie sushi gunkan
Zalecamy przygotowywanie i spożywanie w tej chwili sushi gunkan, a także wszystkich innych rodzajów sushi, które należy przygotować i zjeść od razu, a nie przechowywać. Jeśli jednak nie należy go podawać od razu, tego typu danie należy przechowywać w lodówce maksymalnie przez dwadzieścia cztery godziny przykryte przezroczystą folią kuchenną, aż nadejdzie czas jego podania.
Warianty sushi gunkan
Sushi Gunkan to szczególne japońskie danie, które wymaga użycia różnych rodzajów składników. Trzy główne rodzaje tego dania to: Tobiko, Ikura i Uni. Warianty to nie tylko zawsze ryby, ale także mięso i wszelkiego rodzaju sosy. Poniżej wymieniono najpopularniejsze typy.
Sushi Gunkan z jajkami przepiórczymi
Bardzo szczególnym preparatem jest ten, który obejmuje użycie jaj przepiórczych. Bardzo często łączy się ją również z surowym łososiem, warto skosztować, smak może zaskoczyć. Na Zachodzie rzadko spotyka się ten rodzaj sushi gunkan, ale dzięki zestawowi do sushi TEXOLIQ zawsze można je przygotować.
Sushi Gunkan z krabem
Ten preparat zawiera pokrojone surimi z kraba lub gotowane mięso kraba jako główną przyprawę. Jest to bardzo popularny typ na Wschodzie, gdzie można go znaleźć przede wszystkim w japońskich bistrach (Isakaya) w dobrej cenie rynkowej.
Sushi Gunkan z mielonymi krewetkami ebi
Z pewnością nie mogło zabraknąć wykwintnych surowych krewetek, często do tego typu gunkan sushi podawane są różne sosy i dodatki. W szczególności bardzo często występuje w połączeniu z Filadelfią, z sosem majonezowym i tabasco (dla miłośników pikantnych).
Sushi gunkan z łososiem
Najbardziej znanym i cenionym ze względu na swój delikatny smak sushi gunkan jest bez wątpienia to z łososiem. W niektórych przypadkach liść wodorostów nori, który owija sushi, zastępuje się bardzo cienkim plasterkiem samego łososia, estetycznie pięknym i scenograficznym preparatem. Ten wariant jest najbardziej rozpowszechniony w historii na Zachodzie.
Sushi Gunkan z ikrą łososia
Sushi Gunkan z ikrą łososia to najbardziej rozpowszechnione i znane na Wschodzie danie tego japońskiego dania. Górna część tego sushi pokryta jest ikrą łososia, często ozdobioną bardzo cienko pokrojonymi paskami ogórka.
Sushi Gunkan z kałamarnicą
Sushi Gunkan jest często zawijane paskiem ogórka i pokryte smażoną kałamarnicą. Ten preparat jest również bardzo popularny i rozpowszechniony, ten konkretny wariant na bazie kalmarów, podobnie jak wiele innych preparatów, może obejmować zastąpienie paska wodorostów nori plasterkiem ogórka.
Porady i ciekawostki o gunkan sushi
Jeśli zdecydujesz się spożywać surową rybę, musisz mieć pewność, że jest ona schłodzona. Surowe ryby należy zamrozić w temperaturze -18° przez co najmniej 96 godzin, w domowej zamrażarce oznaczonej 3 lub więcej gwiazdkami, a następnie delikatnie rozmrozić w lodówce.
Nie ma reguł co do doboru składników nadzienia, w zasadzie można sobie pozwolić na nadzienia i ozdoby zewnętrzne, jest ich naprawdę dużo. Jako składniki można również użyć: gotowanego lub surowego tataru z krewetek, przegrzebków, amberjacka i/lub labraksa lub bardzo smacznego, wcześniej ugotowanego homara.