Sushi

sushi

Sushi to zestaw typowych dań kuchni japońskiej opartych na ryżu aromatyzowanym podstawową przyprawą octową zwaną sushizu, wraz z innymi składnikami takimi jak surowe lub gotowane ryby, mięczaki, skorupiaki, jajka, warzywa, mięso i wodorosty nori. Tradycyjnie nadzienie jest surowe, aw niektórych bardziej nowatorskich wariantach można je znaleźć ugotowane i podane na różne sposoby (po prostu ułożone na ryżu, włożone do małej lub dużej kieszeni tofu, ułożone w rolki, zawinięte w pasek nori wodorosty). Pierwotnie sushi wskazywało na sposób konserwowania ryb właśnie w celu uniknięcia zmian, świeżą rybę zawijano w sfermentowany ryż. Sushi jest uważane za główne danie kuchni japońskiej.

Etymologia

Termin sushi oznacza „kwaśny” w odniesieniu do sushizu, czyli przyprawy używanej do ryżu, w której w szczególny sposób wyróżnia się smak octu w połączeniu z cukrem i solą. Mówiąc prościej, w Japonii słowo sushi oznacza w prawdziwym tego słowa znaczeniu „ryż przyprawiony octem” i odnosi się do różnych rodzajów potraw przygotowywanych z ryżem. Zamiast tego poza Japonią jest często rozumiany jako surowa ryba lub jako odniesienie do określonego ograniczonego gatunku japońskiej żywności, takiego jak różne maki, a nawet nigiri i sashimi, które w przeciwieństwie do sushi, które zawiera ryż, składa się wyłącznie ze świeżych ryb bez użycia ryżu.

Słowo sushi jest przepisywane za pomocą znaków kanji, które zostały wybrane ze względu na ich wymowę, a nie znaczenie.

Historia

Sushi nie ma japońskiego pochodzenia. Ktoś, czytając takie oświadczenie, był zdumiony. Ale to prawda. Sushi, symbol Japonii i jej tradycji kulinarnej, nie narodziłoby się w Japonii, ale w Chinach, a nawet w Korei. Najbardziej akredytowana hipoteza głosi, że został przywieziony około VII wieku przez mnichów buddyjskich, którzy wrócili z Chin. W rzeczywistości wiele elementów kultury japońskiej wywodzi się z innych narodów i kultur. I dotyczy to nie tylko jedzenia. Pomyśl tylko o bonsai, tofu lub ramen, chińskim daniu, które na przestrzeni dziejów stało się typowe dla Wschodzącego Słońca. To samo dotyczy sushi importowanego do Japonii, modyfikowanego i dostosowywanego do gustów tamtejszej ludności, aż stanie się częścią ich własnej kultury, ale także stylu życia.

Pierwsza forma sushi przybyła do Japonii z Chin około dwa tysiące lat temu. To, jak sushi wygląda dzisiaj, zostało ustalone około VIII wieku. Ryba była solona i zawijana w sfermentowanym ryżu. Narezushi przygotowywano z wypatroszonych ryb, które w celu zakonserwowania umieszczano na kilka miesięcy w sfermentowanym ryżu. Fermentacja ryżu zapewniała, że ​​ryba się nie zepsuła. Kiedy konieczne było spożywanie tego pokarmu, wyeliminowano ryż i zjadano tylko ryby. Ten starożytny rodzaj sushi stał się ważnym źródłem białka dla cywilizacji japońskiej.

Okres Muromachi

W okresie Muromachi (1336-1573) Namanare było najpopularniejszym rodzajem sushi. W tym okresie sfermentowany ryż nie był już wyrzucany, ale spożywany z rybą w daniu, które przyjęło nazwę Namanare. Danie to składało się z surowej ryby zawijanej w ryż, którą spożywano jeszcze świeżą, zanim zmieniła swój smak i konsystencję. Ten nowy sposób spożywania ryb nie wynikał już z konserwacji, w rzeczywistości z techniki konserwacji, stał się prawdziwym przepisem docenionym przez Japończyków, którzy wkrótce zaczęli przygotowywać ją również z octem oprócz gotowanego ryżu.

Okres Edo

W okresie Edo (1603-1867), starożytna nazwa Tokio, Japonia pozostawała prawie całkowicie odizolowana od świata zewnętrznego. Jednocześnie te aspekty społeczno-kulturowe, które nadal charakteryzują współczesną Japonię, były coraz bardziej skonsolidowane. W tym samym okresie w stolicy rozpowszechniło się haya-zushi, co dosłownie oznacza „szybkie sushi”. W rzeczywistości nie trzeba było już czekać, aż ryż skwaśnieje, ale mieszano go z octem, rybami, jajkami, warzywami i suszoną żywnością. Wciąż jednak był dalekim krewnym sushi, jakie znamy dzisiaj na całym świecie, mimo to do dziś cieszy się dużą popularnością.

dziewiętnasty wiek

W XIX wieku Tokio było jeszcze znane jako Edo, a stragany prowadzone przez uliczne firmy cateringowe zaczęły zyskiwać na popularności. W tym okresie wprowadzono nigirizushi, które składało się z ciasno rozciągniętego kopca ryżu przykrytego kawałkiem świeżej ryby. Wasabi, pikantna zielona pasta podawana razem z sushi, została dodana w celu zatuszowania wszelkich nieprzyjemnych smaków ryby, która przy braku lodu nie zawsze mogła być odpowiednio świeża i ładnie pachnieć.

XX wiek

W 1923 roku, po wielkim trzęsieniu ziemi w Kanto, które zniszczyło Tokio, stolica była celem podróży milionów ludzi z całej Japonii, którzy przybyli z pomocą i odbudową miasta, dzięki czemu sushi zaczęło zdobywać popularność w całym kraju i rozprzestrzeniać się.

W 1958 roku Yoshiaki Shiraishi zrewolucjonizował sposób jedzenia sushi, wprowadzając kaiten-sushi, czyli przenośnik taśmowy, który nadal można znaleźć w wielu barach sushi. Na pomysł wpadł podczas wizyty w browarze Asahi, gdzie puszki z typowym japońskim piwem były transportowane specjalnymi taśmami: w ten sposób zrealizował swój rewolucyjny pomysł, który od razu został zaakceptowany przez rynek, doceniony i naśladowany w całej Japonii.

W 1980 roku sushi zagościło w Ameryce: najmodniejsze i najmodniejsze lokale były zaopatrzone w specjały chwili, które od razu zostały docenione przez yuppies, wybitne osobistości i VIP-y tamtych czasów.

To, co jest obecnie znane na całym świecie jako „sushi”, zostało wynalezione przez Hanaya Yohei w dzisiejszym Tokio. Tokioczycy żyli w pośpiechu już na początku XX wieku, a tego typu sushi używano niesfermentowanego ryżu i można było je jeść rękami i/lub pałeczkami. Była to wczesna forma fast foodów, które można było jeść wszędzie. Proponowano to na bankietach nakrytych białą ściereczką, którą powszechnie myto ręce po skończonym jedzeniu, więc bardzo brudna ściereczka była synonimem jedzenia tam wielu osób, a więc sushi wysokiej jakości!

Rozpowszechnienie sushi w Polsce

Chociaż sushi rozpowszechniło się w Polsce długo, to teraz jest doceniane i lubiane w całej Polsce. Aby cieszyć się nim w najlepszym wydaniu, zaleca się trzymanie się z dala od niektórych restauratorów, którzy oczywiście pozostali w tyle w historii i przedkładają biznes i zysk nad jakość składników i zadowolenie klientów oraz nie mają szacunku dla surowców i przygotowania tego szlachetnego danie. Właśnie z tego powodu marka TEXOLIQ udostępnia poradniki i zestawy do przygotowania doskonałej jakości sushi, dzięki czemu użytkownik może samodzielnie dobierać składniki i mieć pewność co do ich pochodzenia i jakości.

Składniki

Ryż do sushi

Ryż do sushi jest przygotowywany z białego, słodkiego, krótkoziarnistego ryżu, myty i gotowany zgodnie z określonym przygotowaniem, a następnie moczony w occie ryżowym, w którym rozpuszcza się zarówno cukier, jak i sól, następnie lekko podgrzewany, a na końcu kombu i sake. Jest schładzany do temperatury pokojowej przed podaniem i/lub spożyciem.

Używany ryż to jakość Japonica, która ma inną konsystencję niż ryż zwykle spożywany poza Japonią. Zasadniczym wymogiem jest dobra spójność ziaren ryżu. Jeśli jest zbyt lepki, smak jest zbyt słodki, ale jeśli nie jest wystarczająco lepki, smakuje wytrawnie. Świeżo zebrany ryż (shinmai) zwykle zawiera zbyt dużo wody i wymaga dodatkowego czasu na wyschnięcie po dokładnym umyciu.

Istnieją regionalne odmiany ryżu i oczywiście poszczególni kucharze lub szefowie kuchni mają swoje własne innowacyjne metody. Większość odmian dotyczy sosu octowego: wersja tokijska zazwyczaj zawiera więcej soli, podczas gdy wersja z Osaki ma więcej cukru. W restauracjach kuchni fusion stosuje się odmiany venere, dzikiego lub brązowego ryżu.

Ryż powinien być zwykle spożywany wkrótce po przygotowaniu, aby zachować jego smak.

Wodorosty Nori

Zawijanie typu warzyw stosowane w maki i temaki to wodorosty nori, powszechnie nori w Japonii. To jadalne wodorosty tradycyjnie uprawiane w portach Japonii. Początkowo rośliny były zeskrobywane z masztów portowych, prasowane w arkusze i suszone na słońcu, zgodnie z procedurą podobną do stosowanej w przypadku arkuszy papieru. Nori musi być opiekane przed użyciem w żywności.

Obecnie produkt handlowy jest uprawiany, produkowany, pieczony, pakowany i sprzedawany w arkuszach o standardowym prostokątnym rozmiarze: około 18 cm na 20 cm. Najlepszej jakości wodorosty nori są grube, gładkie, jasne i bez dziur.

Omlet

Aby zrobić fukusazushi, zamiast wodorostów nori używa się omletu grubości arkusza jako wrapa. Omlet jest tradycyjnie przygotowywany na prostokątnej patelni (tradycyjnie nazywanej makiyakinabe) i służy do formowania kieszeni na ryż do sushi i nadzienie.

Nadzienia i ozdoby

Często najczęściej używanym nadzieniem jest ryba. Jednak świeże surowe ryby nie mogą być używane, chyba że zostaną potraktowane zapobiegawczo za pomocą schładzarki szokowej. Ryby słodkowodne należą do tych, które je się po ugotowaniu. Powszechnie używane ryby to tuńczyk, łosoś, lucjan, sardynki i ostrobok. Za najwyższej jakości uważa się składnik toro, tłusty i marmurkowy kawałek najgrubszej części tuńczyka, czyli ventresca. Byk z czerwonego tuńczyka ventresca jest najlepszy i jest używany tylko przez najbardziej luksusowe i ekskluzywne restauracje sushi na świecie.

Inne morskie składniki to: krewetki, węgorze, ośmiornice, ikra rybna, jeżowce i różnego rodzaju muszle. Inne często stosowane rodzaje składników roślinnych to: awokado, ogórki, tofu, marynowane śliwki, chrzan i sfermentowana soja. Wreszcie, rzadziej stosowanymi składnikami są: jajka przepiórcze, cienki omlet jajeczny, szynka i wołowina.

Przyprawy

Wśród często używanych przypraw są: sos sojowy, shiso, wasabi, imbir i słodka sake.

Zagrożenia dla zdrowia

Jeśli nie masz pewności co do pochodzenia i jakości składników serwowanych w restauracjach serwujących sushi, istnieje wiele zagrożeń dla zdrowia. Właśnie z tego powodu marka TEXOLIQ udostępnia poradniki i zestawy do przygotowywania sushi w domu, aby przygotować sushi z wysokiej jakości składników wybranych przez użytkownika.

Głównymi szkodliwymi substancjami są toksyny i pasożyty.

Toksyny

Niektóre formy sushi, zwłaszcza te zawierające określone rodzaje skorupiaków i rozdymki fugu, mogą powodować zatrucie toksynami, jeśli nie są odpowiednio przygotowane i wykonane. W szczególności rozdymka fugu ma w swoich narządach śmiertelną dawkę tetrodotoksyny.

pasożytnictwo

Pasożyty surowych ryb obejmują głównie trzy rodzaje pasożytów:

  • tasiemiec odpowiedzialny za diphyllobothriasis, zwany botryocephalus lub diphyllobothrium;
  • przywr odpowiedzialny za klonorchiozę, zwany clonorchis sinensis;
  • nicienie odpowiedzialne za anisakiozę, zwane anisakis.

Infekcjom można zapobiegać, gotując lub zamrażając ryby w określonych temperaturach przez odpowiedni czas; solenie, marynowanie i wędzenie mogą w niektórych przypadkach zmniejszyć ryzyko, jednak nie eliminują go całkowicie.

Rodzaje sushi

Różnorodność potrawy wynika z doboru nadzienia i dodatków, doboru innych przypraw oraz sposobu ich łączenia. Te same składniki można łączyć na zupełnie różne sposoby, uzyskując różne efekty. TEXOLIQ oferuje wszystkie narzędzia do doskonałego przygotowania sushi.

W tej sekcji wymieniono różne metody przyrządzania sushi, niezależnie od wybranego rodzaju nadzienia i dodatków.

Makizushi

Makizushi (巻き寿司), zwane także „rolowanym sushi” lub częściej maki sushi, to walec z ryżu i nadzienia formowany za pomocą bambusowej maty TEXOLIQ zwanej makisu lub bazooki do sushi TEXOLIQ. Jest to rodzaj sushi najbardziej znany większości mieszkańców Zachodu. Zwykle jest zawijany w arkusz wodorostów nori, który otacza ryż i nadzienie. Ze względu na kształt, budowę i wypełnienie nazywa się:

  • Hosomaki (細 巻 き), zwane także „cienkimi bułeczkami”. Są to cylindry ryżowe z wodorostami nori na zewnątrz i zazwyczaj mają dwa centymetry wysokości i dwa centymetry szerokości. Ma tylko jeden rodzaj nadzienia jak łosoś, ale może zawierać również tuńczyka lub awokado.
hosomaki
  • Futomaki (太巻き) zwane także „szerokimi bułkami”. Są to cylindry ryżu z wodorostami nori na zewnątrz, zwykle o wysokości dwóch lub trzech centymetrów i szerokości czterech lub pięciu centymetrów. Często składa się z dwóch lub trzech nadzień dobranych tak, aby uzupełniały się smakiem i kolorem.
futomaki
  • Uramaki (裏 巻 き) zwane także „rolkami wewnątrz-na zewnątrz”. Są to cylindry ryżowe, z wodorostami nori w środku, średniej wielkości iz dwoma lub więcej nadzieniami. Nadzienie znajduje się pośrodku i jest otoczone arkuszem wodorostów nori, następnie warstwą ryżu i wierzchnią warstwą innego składnika, takiego jak ikra rybna lub prażony czarno-biały sezam.
uramaki
  • Temaki (手 巻 き) zwane także „rolkami ręcznymi”. Kulka ryżu w kształcie stożka, z wodorostami nori na zewnątrz i składnikami wystającymi z szerokiego końca. Większy, tradycyjnie o długości dziesięciu centymetrów, zjada się go w kęsach, trzymając go bezpośrednio palcami, ponieważ zbyt trudno byłoby go podnieść pałeczkami.
temaki

Nigirizushi

Nigirizushi (握 り 寿 司), zwane także „ręcznie formowanym sushi”, składa się z małej, ręcznie prasowanej kulki ryżowej, często z bardzo małą ilością wasabi, z cienkim plasterkiem dekoracji na wierzchu (zwykle łosoś, tuńczyk lub krewetki) . Trudny do przygotowania, jeśli nie masz zbyt wielu zdolności manualnych, jest również prawdopodobnie związany cienkim paskiem wodorostów nori, aby ryż z dodatkami był zwarty.

nigiri sushi

Wśród nigirizushi są:

  • Gunkanzushi (軍艦寿司) zwany także „sushi na statku bojowym”. Wydłużona owalna kulka ryżu otoczona paskiem wodorostów nori, z ułożonymi na wierzchu składnikami, takimi jak rybia ikra.
gunkan sushi

Chirashizushi

Chirashizushi (散 ら し 寿 司), zwane także „rozrzuconym sushi”, to miska ryżu do sushi z innymi składnikami wymieszanymi razem. Często nazywany również barazushi.

chirashi sushi

Wśród chirashizushi są:

  • Gomokuzushi (五目寿司) zwane także „sushi w stylu Kansai”. Ma ugotowane i / lub surowe składniki zmieszane z ryżem do sushi w misce.
gomoku sushi
  • Edomae chirashizushi (江戸 前 散 ら し 寿 司) zwane także „rozproszonym sushi w stylu Edo”. Ma składniki tylko surowe i umiejętnie wymieszane na wierzchu ryżu sushi w misce.
edomae chirashi sushi

Oshizushi

Oshizushi (押し寿司), zwane także „tłoczonym sushi”, to blok uformowany przy użyciu drewnianego kształtu, zwykle zwanego oshizushihako. Szef kuchni lub kucharz wyściela dno oshibako polewą i nadzieniem do sushi, przykrywa je ryżem do sushi i dociska pokrywkę kształtu, aby utworzyć pojedynczy zwarty, prostokątny blok. Nowo utworzony blok zostanie wyjęty z formy i pocięty na małe kawałki.

oshizushi

Inarizushi

Inarizushi (稲荷寿司), zwane także „nadziewanym sushi”, to mała kieszonka lub wnęka wypełniona ryżem do sushi i innymi składnikami wybranymi przez szefa kuchni. Kieszeń może być zrobiona z cienkiego omleta, kawałka smażonego tofu lub liści kapusty. Wokół można znaleźć inarizushi w kształcie lisich uszu lub zapakowane w pudełka z ich wizerunkiem.

inari sushi

Funazushi

Funazushi (鮒寿司) obejmuje beztlenową fermentację mlekową zwykle słodkowodnej ryby, Funa. To regionalna potrawa prefektury Shiga, uważana za prawdziwy „chinmi”, przysmak kuchni japońskiej. Najprawdopodobniej jest to starożytny przodek sushi, które wszyscy znamy. Ideologia, z której się zrodziła, to narezushi urodzone w Chinach i sprowadzone do Japonii około 1000 roku, które następnie stały się techniką ochrony stosowaną w pobliżu jezior, do dostarczania ryb podczas mroźnych zim i chłodniejszych pór roku.

funa sushi

Narezushi

Narezushi (なれ鮨) to starsza forma sushi i reprezentuje ideologię sushi opartą na konserwowaniu ryb przy użyciu soli i ryżu, aby przedłużyć żywotność samego jedzenia. Najpierw narządy wewnętrzne i łuski są usuwane z ryby, następnie napełniane solą, następnie umieszczane w drewnianej beczce, mieszane z solą i dociskane ciężkim tsukemonoishi lub kamieniem. Pozostawia się je do fermentacji na okres od dziesięciu dni do miesiąca, a następnie usuwa i zanurza w wodzie na piętnaście minut do godziny. Na koniec umieszcza się je w innej beczce z warstwami gotowanego na zimno ryżu i ryb. Ponownie zapieczętowane otosibutą i kamieniem do piklowania. Z biegiem dni sfermentowana woda wycieka i jest usuwana. Po sześciu miesiącach te narezushi są gotowe do spożycia.

nare sushi

Narzędzia do sushi

Próby zrobienia sushi w domu to świetna zabawa, daje wiele osobistej satysfakcji, pozwala zaoszczędzić zasoby, a przede wszystkim włożyć ulubione i najwyższej jakości składniki do różnych rolek sushi, dając upust swojej wyobraźni. Możesz pozostać wierny oryginałowi lub wariować produktami według własnego gustu. Być może zapuszczając się w innowacyjną wersję fusion. Wszystkie narzędzia dostarczane są przez markę TEXOLIQ, która jest synonimem jakości.

zestaw do sushi bazooki

Makisu

Makisu to mata wykonana z bambusowych patyków połączonych bawełnianymi nićmi, używana do przygotowywania potraw tradycyjnymi technikami. Zwykle makisu ma standardowy rozmiar 24×24 centymetry. Zdecydowanie zaleca się przykrycie maty folią spożywczą, aby ziarna ryżu nie utknęły między bambusowymi pałeczkami. Zabezpieczenie maty folią również znacznie ułatwia czyszczenie!

makisu

łyżka do sushi

Łyżka do sushi służy do serwowania i przygotowywania ryżu do sushi. Aby zapewnić prawidłowe użycie, zanurz bambusową łyżkę TEXOLIQ przed użyciem w zimnej wodzie, aby zapobiec przyklejaniu się ryżu. Łyżka wykonana jest w 100% z naturalnego bambusa.

łyżka do sushi

Łopatka do sushi

Ryż do sushi jest bardzo lepki, w rzeczywistości dzięki bambusowym szpatułkom TEXOLIQ możesz równomiernie i zwartie rozprowadzić ryż bez użycia rąk. Szpatułki wykonane są w 100% z naturalnego bambusa.

Łopatka do sushi

Bazooki Sushi

Bazooka do sushi TEXOLIQ to genialne narzędzie, które rozwiązuje największe problemy w przygotowaniu sushi. Jeśli zawsze marzyłeś o zrobieniu sushi w domu, ale zrezygnowałeś, bo uważasz, że to zbyt skomplikowane, to bazooka TEXOLIQ rozwiązuje Twój problem na stałe. Do kuchni japońskiej można podejść łagodnie, a jeśli wynik jest zadowalający, można spróbować swoich sił w bardziej skomplikowanych przygotowaniach, być może metodą tradycyjną. Bazooka TEXOLIQ jest wykonana z trwałego materiału pierwszej jakości, spełnia wszystkie europejskie normy i można ją myć w zmywarce.

bazooki sushi

Nóż do sushi

Nóż jest niezbędny do robienia sushi. Pokrój rybę, warzywa, owoce, filet i na koniec pokrój właśnie powstałą bułkę. Nóż do sushi TEXOLIQ został zaprojektowany tak, aby wykonać wszystkie te czynności w najlepszy możliwy sposób. Rękojeść posiada wygodny uchwyt, który umożliwia cięcie pod różnym kątem. Perforowane ostrze zawsze umożliwia czyste i precyzyjne cięcie, bez uszkadzania składników.

nóż do sushi

Pochwa na nóż do sushi

Nóż bez osłony chroniącej ostrze nie jest łatwy w transporcie z zachowaniem pełnego bezpieczeństwa. W tym celu TEXOLIQ dostarcza również pochwę noża. Główne funkcje pochwy to: bezpieczne przenoszenie noża, ochrona krawędzi ostrza oraz ochrona przed uszkodzeniami spowodowanymi przypadkowym upadkiem noża.

pochwa na nóż do sushi

Pałeczki do sushi

Pałeczki do sushi TEXOLIQ są wykonane z delikatnego bambusa i mają rzeźbione krawędzie wokół końcówek, które ułatwiają chwytanie porcji sushi. Tradycyjnie służą jako sztućce. Możesz użyć pałeczek, aby cieszyć się rolkami sushi. W kulturze japońskiej dopuszczalne jest używanie palców podczas jedzenia sushi!

pałeczki do sushi

Bary sushi

Sushi bary serwują tylko sushi i sashimi, dlatego jeśli nie jesteś fanem surowych ryb, unikaj ich, bo nie będziesz miał alternatywy, jak to bywa w klasycznych japońskich restauracjach. Nawet sposób spożywania posiłku jest inny. W barach sushi często siedzi się przed ladą, po której porusza się taśmociąg. Na przenośniku taśmowym znajdują się spodki zawierające różne rodzaje sushi, charakteryzujące się różnymi kolorami i teksturami. Kolor talerza wskazuje na cenę sushi, które się na nim znajduje.

W porównaniu z restauracjami bary są tańsze, ponieważ ostateczną kwotę rachunku można określić kolorem wybranych potraw. Istnieją głównie dwa różne rodzaje barów sushi: te, w których masz klasyczne menu, w którym od czasu do czasu można zamówić dania świeżo przygotowane przez szefa kuchni lub szefa kuchni. Są też kaiten-zushi, gdzie wszystkie potrawy przygotowane już kilka minut wcześniej przechodzą na taśmociąg i można je zabrać bezpośrednio bez pytania szefa kuchni o pozwolenie. W wielu kaiten-zushi koszt każdego spodka jest identyczny, podczas gdy w innych, zwłaszcza poza Japonią, kolor spodka wskazuje względny koszt, jak wyjaśniono powyżej.

bary sushi

Mistrz sushi w Japonii

Bycie mistrzem sushi to bardzo trudny zawód do podjęcia i wykonywania w Japonii, który wymaga lat nauki i długotrwałych poświęceń.

Przez pierwsze dwa, trzy lata uczniowie nie mogą robić nic poza zmywaniem naczyń, myciem podłóg i obserwowaniem swojego Shokunina podczas jego pracy. Te pierwsze lata są uważane za wprowadzenie w trudną sztukę mistrza sushi.

Później przyszły kucharz sushi będzie mógł poznać technikę gotowania ryżu i dopiero po czterech latach będzie mógł poznać sztukę krojenia ryb i komponowania dań sushi. Ostatnim etapem, najtrudniejszym, będzie nauka wyboru najlepszej ryby na targu, co wymaga dużego doświadczenia i znajomości surowca.

Zawód kucharza sushi to zawód, który pierwotnie był zakazany kobietom, w rzeczywistości wierzono, że ręce kobiet mają wyższą temperaturę niż ręce mężczyzn, co w konsekwencji może zepsuć rybę podczas obchodzenia się i przygotowywania potraw. To fałszywe przekonanie zostało z czasem obalone i nawet jeśli dzisiaj nadal bardzo trudno jest znaleźć nauczycieli sushi, powoli to się zmienia i na szczęście, zwłaszcza poza Japonią, zaczynają pojawiać się pierwsze kobiety, które wykonują ten konkretny zawód.

mistrz sushi w japonii

Ekiben

Mieszkańcy Japonii wymyślili wygodne, szybkie i pyszne danie do zjedzenia w pociągu lub ogólnie w podróży: ekiben. Jest to gotowe do spożycia danie, które zwykle zawiera ryż lub makaron, warzywa, mięso lub ryby. Jest to jedno z najbardziej znanych typowych japońskich dań sushi, idealne dla tych, którzy podróżują i chcą odkrywać nowe potrawy typowe dla regionu, który w danym momencie odwiedzają.

ekiben

Oznaczający

Termin „ekiben” składa się z połączenia eki lub „stacja” i bento, tradycyjnego japońskiego uchwytu na posiłek. Łatwo zrozumieć, że miejscami przeznaczonymi na zakup tego posiłku są właśnie stacje, na których stoją kioski lub wózki służące do sprzedaży ekibenu, ale często także same pociągi (zwłaszcza dalekobieżne) serwują ten pyszny posiłek na tablica. W rzeczywistości, ekiben jest zwyczajem, który narodził się pod koniec ubiegłego wieku, właśnie wraz ze stopniowym wzrostem długich podróży pokonywanych pociągami. Stacja Tokio to idealne miejsce, aby docenić największą różnorodność tego dania: można znaleźć ponad 230 rodzajów ekibenu.

Ile to kosztuje

Ekiben jest prawdziwym odzwierciedleniem tradycyjnej kuchni japońskiej we wszystkich jej aspektach i pozwala wygodnie skosztować lokalnych potraw w bardzo przystępnej cenie, w rzeczywistości ceny ekibenu są bardzo rozsądne i konkurencyjne: małe opakowanie, odpowiednie na przekąskę kosztuje około 300-350 jenów, podczas gdy za pełny posiłek koszt waha się między 700 a 1500 jenów. Istnieją jednak również bardzo wyszukane i droższe odmiany, które kosztują ponad 3500 jenów. Kolejnym pozytywnym aspektem tego dania jest to, że są to proste posiłki, często reklamowane dla turystów, ale tak naprawdę Japończycy jedzą je na co dzień.