{"id":6632,"date":"2023-03-14T16:00:00","date_gmt":"2023-03-14T15:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.texoliq.com\/?p=6632"},"modified":"2023-03-14T15:23:04","modified_gmt":"2023-03-14T14:23:04","slug":"sushi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.texoliq.com\/pl\/sushi","title":{"rendered":"Sushi<\/strong>"},"content":{"rendered":"
\n
\"sushi\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Sushi to zestaw typowych da\u0144 kuchni japo\u0144skiej opartych na ry\u017cu aromatyzowanym podstawow\u0105 przypraw\u0105 octow\u0105 zwan\u0105 sushizu, wraz z innymi sk\u0142adnikami takimi jak surowe lub gotowane ryby, mi\u0119czaki, skorupiaki, jajka, warzywa, mi\u0119so i wodorosty nori. Tradycyjnie nadzienie jest surowe, aw niekt\u00f3rych bardziej nowatorskich wariantach mo\u017cna je znale\u017a\u0107 ugotowane i podane na r\u00f3\u017cne sposoby (po prostu u\u0142o\u017cone na ry\u017cu, w\u0142o\u017cone do ma\u0142ej lub du\u017cej kieszeni tofu, u\u0142o\u017cone w rolki, zawini\u0119te w pasek nori wodorosty). Pierwotnie sushi wskazywa\u0142o na spos\u00f3b konserwowania ryb w\u0142a\u015bnie w celu unikni\u0119cia zmian, \u015bwie\u017c\u0105 ryb\u0119 zawijano w sfermentowany ry\u017c. Sushi jest uwa\u017cane za g\u0142\u00f3wne danie kuchni japo\u0144skiej.<\/p>\n\n\n\n

\n
KUP SW\u00d3J ZESTAW TEXOLIQ JU\u017b TERAZ<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n

Etymologia<\/strong><\/h2>\n\n\n

Termin sushi oznacza \u201ekwa\u015bny\u201d w odniesieniu do sushizu, czyli przyprawy u\u017cywanej do ry\u017cu, w kt\u00f3rej w szczeg\u00f3lny spos\u00f3b wyr\u00f3\u017cnia si\u0119 smak octu w po\u0142\u0105czeniu z cukrem i sol\u0105. M\u00f3wi\u0105c pro\u015bciej, w Japonii s\u0142owo sushi oznacza w prawdziwym tego s\u0142owa znaczeniu \u201ery\u017c przyprawiony octem\u201d i odnosi si\u0119 do r\u00f3\u017cnych rodzaj\u00f3w potraw przygotowywanych z ry\u017cem. Zamiast tego poza Japoni\u0105 jest cz\u0119sto rozumiany jako surowa ryba lub jako odniesienie do okre\u015blonego ograniczonego gatunku japo\u0144skiej \u017cywno\u015bci, takiego jak r\u00f3\u017cne maki, a nawet nigiri i sashimi, kt\u00f3re w przeciwie\u0144stwie do sushi, kt\u00f3re zawiera ry\u017c, sk\u0142ada si\u0119 wy\u0142\u0105cznie ze \u015bwie\u017cych ryb bez u\u017cycia ry\u017cu.<\/p>\n\n\n\n

S\u0142owo sushi jest przepisywane za pomoc\u0105 znak\u00f3w kanji, kt\u00f3re zosta\u0142y wybrane ze wzgl\u0119du na ich wymow\u0119, a nie znaczenie.<\/p>\n\n\n

Historia<\/strong><\/h2>\n\n\n

Sushi nie ma japo\u0144skiego pochodzenia. Kto\u015b, czytaj\u0105c takie o\u015bwiadczenie, by\u0142 zdumiony. Ale to prawda. Sushi, symbol Japonii i jej tradycji kulinarnej, nie narodzi\u0142oby si\u0119 w Japonii, ale w Chinach, a nawet w Korei. Najbardziej akredytowana hipoteza g\u0142osi, \u017ce zosta\u0142 przywieziony oko\u0142o VII wieku przez mnich\u00f3w buddyjskich, kt\u00f3rzy wr\u00f3cili z Chin. W rzeczywisto\u015bci wiele element\u00f3w kultury japo\u0144skiej wywodzi si\u0119 z innych narod\u00f3w i kultur. I dotyczy to nie tylko jedzenia. Pomy\u015bl tylko o bonsai, tofu lub ramen, chi\u0144skim daniu, kt\u00f3re na przestrzeni dziej\u00f3w sta\u0142o si\u0119 typowe dla Wschodz\u0105cego S\u0142o\u0144ca. To samo dotyczy sushi importowanego do Japonii, modyfikowanego i dostosowywanego do gust\u00f3w tamtejszej ludno\u015bci, a\u017c stanie si\u0119 cz\u0119\u015bci\u0105 ich w\u0142asnej kultury, ale tak\u017ce stylu \u017cycia.<\/p>\n\n\n\n

Pierwsza forma sushi przyby\u0142a do Japonii z Chin oko\u0142o dwa tysi\u0105ce lat temu. To, jak sushi wygl\u0105da dzisiaj, zosta\u0142o ustalone oko\u0142o VIII wieku. Ryba by\u0142a solona i zawijana w sfermentowanym ry\u017cu. Narezushi przygotowywano z wypatroszonych ryb, kt\u00f3re w celu zakonserwowania umieszczano na kilka miesi\u0119cy w sfermentowanym ry\u017cu. Fermentacja ry\u017cu zapewnia\u0142a, \u017ce \u200b\u200bryba si\u0119 nie zepsu\u0142a. Kiedy konieczne by\u0142o spo\u017cywanie tego pokarmu, wyeliminowano ry\u017c i zjadano tylko ryby. Ten staro\u017cytny rodzaj sushi sta\u0142 si\u0119 wa\u017cnym \u017ar\u00f3d\u0142em bia\u0142ka dla cywilizacji japo\u0144skiej.<\/p>\n\n\n

Okres Muromachi<\/strong><\/h3>\n\n\n

W okresie Muromachi (1336-1573) Namanare by\u0142o najpopularniejszym rodzajem sushi. W tym okresie sfermentowany ry\u017c nie by\u0142 ju\u017c wyrzucany, ale spo\u017cywany z ryb\u0105 w daniu, kt\u00f3re przyj\u0119\u0142o nazw\u0119 Namanare. Danie to sk\u0142ada\u0142o si\u0119 z surowej ryby zawijanej w ry\u017c, kt\u00f3r\u0105 spo\u017cywano jeszcze \u015bwie\u017c\u0105, zanim zmieni\u0142a sw\u00f3j smak i konsystencj\u0119. Ten nowy spos\u00f3b spo\u017cywania ryb nie wynika\u0142 ju\u017c z konserwacji, w rzeczywisto\u015bci z techniki konserwacji, sta\u0142 si\u0119 prawdziwym przepisem docenionym przez Japo\u0144czyk\u00f3w, kt\u00f3rzy wkr\u00f3tce zacz\u0119li przygotowywa\u0107 j\u0105 r\u00f3wnie\u017c z octem opr\u00f3cz gotowanego ry\u017cu.<\/p>\n\n\n

Okres Edo<\/strong><\/h3>\n\n\n

W okresie Edo (1603-1867), staro\u017cytna nazwa Tokio, Japonia pozostawa\u0142a prawie ca\u0142kowicie odizolowana od \u015bwiata zewn\u0119trznego. Jednocze\u015bnie te aspekty spo\u0142eczno-kulturowe, kt\u00f3re nadal charakteryzuj\u0105 wsp\u00f3\u0142czesn\u0105 Japoni\u0119, by\u0142y coraz bardziej skonsolidowane. W tym samym okresie w stolicy rozpowszechni\u0142o si\u0119 haya-zushi, co dos\u0142ownie oznacza \u201eszybkie sushi\u201d. W rzeczywisto\u015bci nie trzeba by\u0142o ju\u017c czeka\u0107, a\u017c ry\u017c skwa\u015bnieje, ale mieszano go z octem, rybami, jajkami, warzywami i suszon\u0105 \u017cywno\u015bci\u0105. Wci\u0105\u017c jednak by\u0142 dalekim krewnym sushi, jakie znamy dzisiaj na ca\u0142ym \u015bwiecie, mimo to do dzi\u015b cieszy si\u0119 du\u017c\u0105 popularno\u015bci\u0105.<\/p>\n\n\n

dziewi\u0119tnasty wiek<\/strong><\/h3>\n\n\n

W XIX wieku Tokio by\u0142o jeszcze znane jako Edo, a stragany prowadzone przez uliczne firmy cateringowe zacz\u0119\u0142y zyskiwa\u0107 na popularno\u015bci. W tym okresie wprowadzono nigirizushi, kt\u00f3re sk\u0142ada\u0142o si\u0119 z ciasno rozci\u0105gni\u0119tego kopca ry\u017cu przykrytego kawa\u0142kiem \u015bwie\u017cej ryby. Wasabi, pikantna zielona pasta podawana razem z sushi, zosta\u0142a dodana w celu zatuszowania wszelkich nieprzyjemnych smak\u00f3w ryby, kt\u00f3ra przy braku lodu nie zawsze mog\u0142a by\u0107 odpowiednio \u015bwie\u017ca i \u0142adnie pachnie\u0107.<\/p>\n\n\n

XX wiek<\/strong><\/h3>\n\n\n

W 1923 roku, po wielkim trz\u0119sieniu ziemi w Kanto, kt\u00f3re zniszczy\u0142o Tokio, stolica by\u0142a celem podr\u00f3\u017cy milion\u00f3w ludzi z ca\u0142ej Japonii, kt\u00f3rzy przybyli z pomoc\u0105 i odbudow\u0105 miasta, dzi\u0119ki czemu sushi zacz\u0119\u0142o zdobywa\u0107 popularno\u015b\u0107 w ca\u0142ym kraju i rozprzestrzenia\u0107 si\u0119.<\/p>\n\n\n\n

W 1958 roku Yoshiaki Shiraishi zrewolucjonizowa\u0142 spos\u00f3b jedzenia sushi, wprowadzaj\u0105c kaiten-sushi, czyli przeno\u015bnik ta\u015bmowy, kt\u00f3ry nadal mo\u017cna znale\u017a\u0107 w wielu barach sushi. Na pomys\u0142 wpad\u0142 podczas wizyty w browarze Asahi, gdzie puszki z typowym japo\u0144skim piwem by\u0142y transportowane specjalnymi ta\u015bmami: w ten spos\u00f3b zrealizowa\u0142 sw\u00f3j rewolucyjny pomys\u0142, kt\u00f3ry od razu zosta\u0142 zaakceptowany przez rynek, doceniony i na\u015bladowany w ca\u0142ej Japonii.<\/p>\n\n\n\n

W 1980 roku sushi zago\u015bci\u0142o w Ameryce: najmodniejsze i najmodniejsze lokale by\u0142y zaopatrzone w specja\u0142y chwili, kt\u00f3re od razu zosta\u0142y docenione przez yuppies, wybitne osobisto\u015bci i VIP-y tamtych czas\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n

To, co jest obecnie znane na ca\u0142ym \u015bwiecie jako \u201esushi\u201d, zosta\u0142o wynalezione przez Hanaya Yohei w dzisiejszym Tokio. Tokioczycy \u017cyli w po\u015bpiechu ju\u017c na pocz\u0105tku XX wieku, a tego typu sushi u\u017cywano niesfermentowanego ry\u017cu i mo\u017cna by\u0142o je je\u015b\u0107 r\u0119kami i\/lub pa\u0142eczkami. By\u0142a to wczesna forma fast food\u00f3w, kt\u00f3re mo\u017cna by\u0142o je\u015b\u0107 wsz\u0119dzie. Proponowano to na bankietach nakrytych bia\u0142\u0105 \u015bciereczk\u0105, kt\u00f3r\u0105 powszechnie myto r\u0119ce po sko\u0144czonym jedzeniu, wi\u0119c bardzo brudna \u015bciereczka by\u0142a synonimem jedzenia tam wielu os\u00f3b, a wi\u0119c sushi wysokiej jako\u015bci!<\/p>\n\n\n

Rozpowszechnienie sushi w Polsce<\/strong><\/h3>\n\n\n

Chocia\u017c sushi rozpowszechni\u0142o si\u0119 w Polsce d\u0142ugo, to teraz jest doceniane i lubiane w ca\u0142ej Polsce. Aby cieszy\u0107 si\u0119 nim w najlepszym wydaniu, zaleca si\u0119 trzymanie si\u0119 z dala od niekt\u00f3rych restaurator\u00f3w, kt\u00f3rzy oczywi\u015bcie pozostali w tyle w historii i przedk\u0142adaj\u0105 biznes i zysk nad jako\u015b\u0107 sk\u0142adnik\u00f3w i zadowolenie klient\u00f3w oraz nie maj\u0105 szacunku dla surowc\u00f3w i przygotowania tego szlachetnego danie. W\u0142a\u015bnie z tego powodu marka TEXOLIQ udost\u0119pnia poradniki i zestawy do przygotowania doskona\u0142ej jako\u015bci sushi, dzi\u0119ki czemu u\u017cytkownik mo\u017ce samodzielnie dobiera\u0107 sk\u0142adniki i mie\u0107 pewno\u015b\u0107 co do ich pochodzenia i jako\u015bci.<\/p>\n\n\n\n

\n
KUP TERAZ<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n

Sk\u0142adniki<\/strong><\/h2>\n\n

Ry\u017c do sushi<\/strong><\/h3>\n\n\n

Ry\u017c do sushi jest przygotowywany z bia\u0142ego, s\u0142odkiego, kr\u00f3tkoziarnistego ry\u017cu, myty i gotowany zgodnie z okre\u015blonym przygotowaniem, a nast\u0119pnie moczony w occie ry\u017cowym, w kt\u00f3rym rozpuszcza si\u0119 zar\u00f3wno cukier, jak i s\u00f3l, nast\u0119pnie lekko podgrzewany, a na ko\u0144cu kombu i sake. Jest sch\u0142adzany do temperatury pokojowej przed podaniem i\/lub spo\u017cyciem.<\/p>\n\n\n\n

U\u017cywany ry\u017c to jako\u015b\u0107 Japonica, kt\u00f3ra ma inn\u0105 konsystencj\u0119 ni\u017c ry\u017c zwykle spo\u017cywany poza Japoni\u0105. Zasadniczym wymogiem jest dobra sp\u00f3jno\u015b\u0107 ziaren ry\u017cu. Je\u015bli jest zbyt lepki, smak jest zbyt s\u0142odki, ale je\u015bli nie jest wystarczaj\u0105co lepki, smakuje wytrawnie. \u015awie\u017co zebrany ry\u017c (shinmai) zwykle zawiera zbyt du\u017co wody i wymaga dodatkowego czasu na wyschni\u0119cie po dok\u0142adnym umyciu.<\/p>\n\n\n\n

Istniej\u0105 regionalne odmiany ry\u017cu i oczywi\u015bcie poszczeg\u00f3lni kucharze lub szefowie kuchni maj\u0105 swoje w\u0142asne innowacyjne metody. Wi\u0119kszo\u015b\u0107 odmian dotyczy sosu octowego: wersja tokijska zazwyczaj zawiera wi\u0119cej soli, podczas gdy wersja z Osaki ma wi\u0119cej cukru. W restauracjach kuchni fusion stosuje si\u0119 odmiany venere, dzikiego lub br\u0105zowego ry\u017cu.<\/p>\n\n\n\n

Ry\u017c powinien by\u0107 zwykle spo\u017cywany wkr\u00f3tce po przygotowaniu, aby zachowa\u0107 jego smak.<\/p>\n\n\n

Wodorosty Nori<\/strong><\/h3>\n\n\n

Zawijanie typu warzyw stosowane w maki i temaki to wodorosty nori, powszechnie nori w Japonii. To jadalne wodorosty tradycyjnie uprawiane w portach Japonii. Pocz\u0105tkowo ro\u015bliny by\u0142y zeskrobywane z maszt\u00f3w portowych, prasowane w arkusze i suszone na s\u0142o\u0144cu, zgodnie z procedur\u0105 podobn\u0105 do stosowanej w przypadku arkuszy papieru. Nori musi by\u0107 opiekane przed u\u017cyciem w \u017cywno\u015bci.<\/p>\n\n\n\n

Obecnie produkt handlowy jest uprawiany, produkowany, pieczony, pakowany i sprzedawany w arkuszach o standardowym prostok\u0105tnym rozmiarze: oko\u0142o 18 cm na 20 cm. Najlepszej jako\u015bci wodorosty nori s\u0105 grube, g\u0142adkie, jasne i bez dziur.<\/p>\n\n\n

Omlet<\/strong><\/h3>\n\n\n

Aby zrobi\u0107 fukusazushi, zamiast wodorost\u00f3w nori u\u017cywa si\u0119 omletu grubo\u015bci arkusza jako wrapa. Omlet jest tradycyjnie przygotowywany na prostok\u0105tnej patelni (tradycyjnie nazywanej makiyakinabe) i s\u0142u\u017cy do formowania kieszeni na ry\u017c do sushi i nadzienie.<\/p>\n\n\n

Nadzienia i ozdoby<\/strong><\/h3>\n\n\n

Cz\u0119sto najcz\u0119\u015bciej u\u017cywanym nadzieniem jest ryba. Jednak \u015bwie\u017ce surowe ryby nie mog\u0105 by\u0107 u\u017cywane, chyba \u017ce zostan\u0105 potraktowane zapobiegawczo za pomoc\u0105 sch\u0142adzarki szokowej. Ryby s\u0142odkowodne nale\u017c\u0105 do tych, kt\u00f3re je si\u0119 po ugotowaniu. Powszechnie u\u017cywane ryby to tu\u0144czyk, \u0142oso\u015b, lucjan, sardynki i ostrobok. Za najwy\u017cszej jako\u015bci uwa\u017ca si\u0119 sk\u0142adnik toro, t\u0142usty i marmurkowy kawa\u0142ek najgrubszej cz\u0119\u015bci tu\u0144czyka, czyli ventresca. Byk z czerwonego tu\u0144czyka ventresca jest najlepszy i jest u\u017cywany tylko przez najbardziej luksusowe i ekskluzywne restauracje sushi na \u015bwiecie.<\/p>\n\n\n\n

Inne morskie sk\u0142adniki to: krewetki, w\u0119gorze, o\u015bmiornice, ikra rybna, je\u017cowce i r\u00f3\u017cnego rodzaju muszle. Inne cz\u0119sto stosowane rodzaje sk\u0142adnik\u00f3w ro\u015blinnych to: awokado, og\u00f3rki, tofu, marynowane \u015bliwki, chrzan i sfermentowana soja. Wreszcie, rzadziej stosowanymi sk\u0142adnikami s\u0105: jajka przepi\u00f3rcze, cienki omlet jajeczny, szynka i wo\u0142owina.<\/p>\n\n\n

Przyprawy<\/strong><\/h3>\n\n\n

W\u015br\u00f3d cz\u0119sto u\u017cywanych przypraw s\u0105: sos sojowy, shiso, wasabi, imbir i s\u0142odka sake.<\/p>\n\n\n

Zagro\u017cenia dla zdrowia<\/strong><\/h2>\n\n\n

Je\u015bli nie masz pewno\u015bci co do pochodzenia i jako\u015bci sk\u0142adnik\u00f3w serwowanych w restauracjach serwuj\u0105cych sushi, istnieje wiele zagro\u017ce\u0144 dla zdrowia. W\u0142a\u015bnie z tego powodu marka TEXOLIQ udost\u0119pnia poradniki i zestawy do przygotowywania sushi w domu, aby przygotowa\u0107 sushi z wysokiej jako\u015bci sk\u0142adnik\u00f3w wybranych przez u\u017cytkownika.<\/p>\n\n\n\n

\n
KUP TERAZ<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

G\u0142\u00f3wnymi szkodliwymi substancjami s\u0105 toksyny i paso\u017cyty.<\/p>\n\n\n

Toksyny<\/strong><\/h3>\n\n\n

Niekt\u00f3re formy sushi, zw\u0142aszcza te zawieraj\u0105ce okre\u015blone rodzaje skorupiak\u00f3w i rozdymki fugu, mog\u0105 powodowa\u0107 zatrucie toksynami, je\u015bli nie s\u0105 odpowiednio przygotowane i wykonane. W szczeg\u00f3lno\u015bci rozdymka fugu ma w swoich narz\u0105dach \u015bmierteln\u0105 dawk\u0119 tetrodotoksyny.<\/p>\n\n\n

paso\u017cytnictwo<\/strong><\/h3>\n\n\n

Paso\u017cyty surowych ryb obejmuj\u0105 g\u0142\u00f3wnie trzy rodzaje paso\u017cyt\u00f3w:<\/p>\n\n\n\n