{"id":6669,"date":"2023-03-14T19:00:00","date_gmt":"2023-03-14T18:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.texoliq.com\/?p=6669"},"modified":"2023-03-14T19:21:25","modified_gmt":"2023-03-14T18:21:25","slug":"susi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.texoliq.com\/tr\/susi","title":{"rendered":"Su\u015fi<\/strong>"},"content":{"rendered":"
\n
\"su\u015fi\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Su\u015fi, \u00e7i\u011f veya pi\u015fmi\u015f bal\u0131k, yumu\u015fak\u00e7alar, kabuklular, yumurtalar, sebzeler, et ve nori deniz yosunu gibi di\u011fer malzemelerle birlikte sushizu ad\u0131 verilen temel sirke \u00e7e\u015fnisiyle tatland\u0131r\u0131lm\u0131\u015f pirince dayal\u0131 Japon mutfa\u011f\u0131n\u0131n tipik yemeklerinden olu\u015fan bir settir. Geleneksel olarak dolgu \u00e7i\u011fdir ve baz\u0131 daha yenilik\u00e7i varyantlarda pi\u015fmi\u015f olarak bulunabilir ve \u00e7e\u015fitli \u015fekillerde servis edilebilir (basit\u00e7e pirincin \u00fczerine konur, k\u00fc\u00e7\u00fck veya b\u00fcy\u00fck bir tofu cebine yerle\u015ftirilir, rulolar halinde d\u00fczenlenir, bir \u015ferit halinde sar\u0131l\u0131r. deniz yosunu). Ba\u015flang\u0131\u00e7ta su\u015fi, bal\u0131\u011f\u0131 tam olarak bozulmas\u0131n\u0131 \u00f6nlemek i\u00e7in koruman\u0131n bir yolunu g\u00f6steriyordu, taze bal\u0131k fermente pirince sar\u0131lm\u0131\u015ft\u0131. Su\u015fi, Japon mutfa\u011f\u0131n\u0131n ana yeme\u011fi olarak kabul edilir.<\/p>\n\n\n\n

\n
TEXOLIQ K\u0130T\u0130N\u0130Z\u0130 \u015e\u0130MD\u0130 SATIN ALIN<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n

etimoloji<\/strong><\/h2>\n\n\n

Su\u015fi terimi, sirkenin \u015feker ve tuzla birle\u015fti\u011fi tad\u0131n belirli bir \u015fekilde \u00f6ne \u00e7\u0131kt\u0131\u011f\u0131, pirin\u00e7 i\u00e7in kullan\u0131lan \u00e7e\u015fni olan sushizu’ya at\u0131fta bulunarak “ek\u015fi” anlam\u0131na gelir. Daha basit bir ifadeyle Japonya’da su\u015fi kelimesi, kelimenin tam anlam\u0131yla “sirke ile tatland\u0131r\u0131lm\u0131\u015f pirin\u00e7” anlam\u0131na gelir ve pirin\u00e7le haz\u0131rlanan farkl\u0131 yiyecek t\u00fcrlerini ifade eder. Bunun yerine, Japonya d\u0131\u015f\u0131nda s\u0131kl\u0131kla \u00e7i\u011f bal\u0131k olarak veya \u00e7e\u015fitli maki veya hatta nigiri ve sashimi gibi belirli bir k\u0131s\u0131tl\u0131 Japon yeme\u011fi t\u00fcr\u00fcne at\u0131fta bulunularak anla\u015f\u0131l\u0131r; bunlar pirin\u00e7 i\u00e7eren su\u015fiden farkl\u0131 olarak yaln\u0131zca taze bal\u0131ktan olu\u015fur. pirin\u00e7 kullan\u0131lmadan.<\/p>\n\n\n\n

Su\u015fi kelimesi, anlamlar\u0131 i\u00e7in de\u011fil telaffuzlar\u0131 i\u00e7in se\u00e7ilen kanji \u5bff\u53f8 ile yaz\u0131lm\u0131\u015ft\u0131r.<\/p>\n\n\n

Tarih<\/strong><\/h2>\n\n\n

Su\u015finin Japon k\u00f6keni yoktur. B\u00f6yle bir a\u00e7\u0131klamay\u0131 okuyan biri hayrete d\u00fc\u015ft\u00fc. Ama ger\u00e7ek bu. Japonya’n\u0131n ve mutfak gelene\u011finin bir sembol\u00fc olan su\u015fi, Japonya’da de\u011fil, \u00c7in’de ve hatta Kore’de do\u011facakt\u0131. En g\u00fcvenilir hipotez, yedinci y\u00fczy\u0131l civar\u0131nda \u00c7in’den d\u00f6nen Budist rahipler taraf\u0131ndan getirildi\u011fidir. Asl\u0131nda Japon k\u00fclt\u00fcr\u00fcn\u00fcn bir\u00e7ok unsuru, k\u00f6kenlerini di\u011fer uluslardan ve k\u00fclt\u00fcrlerden al\u0131r. Ve bu sadece yemek i\u00e7in ge\u00e7erli de\u011fil. Tarih boyunca Y\u00fckselen G\u00fcne\u015f’e \u00f6zg\u00fc hale gelen bir \u00c7in yeme\u011fi olan bonsai, tofu veya ramen’i d\u00fc\u015f\u00fcn\u00fcn. Ayn\u0131 \u015fey, Japonya’ya ithal edilen, kendi k\u00fclt\u00fcr\u00fcn\u00fcn ve ayn\u0131 zamanda ya\u015fam tarz\u0131n\u0131n bir par\u00e7as\u0131 haline gelene kadar n\u00fcfusunun zevklerine g\u00f6re de\u011fi\u015ftirilen ve uyarlanan su\u015fi i\u00e7in de ge\u00e7erli olacakt\u0131r.<\/p>\n\n\n\n

Su\u015finin ilk \u015fekli yakla\u015f\u0131k iki bin y\u0131l \u00f6nce \u00c7in’den Japonya’ya geldi. Bug\u00fcn su\u015finin neye benzedi\u011fi, 8. y\u00fczy\u0131lda ortaya \u00e7\u0131kt\u0131. Bal\u0131k tuzland\u0131 ve fermente pirin\u00e7te yuvarland\u0131. Narezushi, muhafaza edilmesi i\u00e7in birka\u00e7 ay fermente pirince konulan i\u00e7i bo\u015falt\u0131lm\u0131\u015f bal\u0131ktan yap\u0131lm\u0131\u015ft\u0131r. Pirincin fermantasyonu, bal\u0131\u011f\u0131n bozulmamas\u0131n\u0131 sa\u011flad\u0131. Bu besini t\u00fcketmek gerekti\u011finde pirin\u00e7 elimine edildi ve sadece bal\u0131k yenildi. Bu eski su\u015fi t\u00fcr\u00fc, Japon uygarl\u0131\u011f\u0131 i\u00e7in \u00f6nemli bir protein kayna\u011f\u0131 haline geldi.<\/p>\n\n\n

Muromachi d\u00f6nemi<\/strong><\/h3>\n\n\n

Muromachi d\u00f6neminde (1336-1573) Namanare en pop\u00fcler su\u015fi t\u00fcr\u00fcyd\u00fc. Bu d\u00f6nemde fermente pirin\u00e7 art\u0131k \u00e7\u00f6pe at\u0131lm\u0131yor, bal\u0131kla birlikte Namanare ad\u0131n\u0131 alan bir tabakta t\u00fcketiliyordu. Bu yemek, tad\u0131 ve dokusu de\u011fi\u015fmeden \u00f6nce hala taze olarak yenilmek \u00fczere pirin\u00e7le sar\u0131lm\u0131\u015f \u00e7i\u011f bal\u0131ktan olu\u015fuyordu. Bal\u0131\u011f\u0131 t\u00fcketmenin bu yeni yolu art\u0131k korumadan de\u011fil, asl\u0131nda bir koruma tekni\u011finden kaynaklan\u0131yordu, bu, k\u0131sa s\u00fcre sonra onu sirke al ile haz\u0131rlamaya ba\u015flayan Japonlar taraf\u0131ndan takdir edilen ger\u00e7ek bir tarif haline geldi.<\/p>\n\n\n

Edo d\u00f6nemi<\/strong><\/h3>\n\n\n

Edo d\u00f6neminde (1603-1867), eski ad\u0131 Tokyo olan Japonya, d\u0131\u015f d\u00fcnyadan neredeyse tamamen izole kald\u0131. Ayn\u0131 zamanda, modern Japonya’y\u0131 hala karakterize eden sosyo-k\u00fclt\u00fcrel y\u00f6nler giderek daha fazla peki\u015ftirildi. Kelimenin tam anlam\u0131yla “h\u0131zl\u0131 su\u015fi” anlam\u0131na gelen haya-zushi de ayn\u0131 d\u00f6nemde ba\u015fkentte yay\u0131ld\u0131. Asl\u0131nda art\u0131k pirincin ek\u015fimesini beklemek gerekmiyordu, sirke, bal\u0131k, yumurta, sebze ve kuru yiyeceklerle kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131l\u0131yordu. Bununla birlikte, bug\u00fcn t\u00fcm d\u00fcnyada bildi\u011fimiz \u015fekliyle su\u015finin hala uzak bir akrabas\u0131yd\u0131, yine de bug\u00fcn hala \u00e7ok pop\u00fcler.<\/p>\n\n\n

19. y\u00fczy\u0131l<\/strong><\/h3>\n\n\n

19. y\u00fczy\u0131lda Tokyo hala Edo olarak biliniyordu ve sokak yemek servisleri taraf\u0131ndan i\u015fletilen tezgahlar pop\u00fcler olmaya ba\u015flad\u0131. Bu d\u00f6nemde, bir dilim taze bal\u0131kla kapl\u0131 s\u0131k\u0131ca gerilmi\u015f bir pirin\u00e7 t\u00fcmse\u011finden olu\u015fan nigirizushi tan\u0131t\u0131ld\u0131. Su\u015fi ile birlikte servis edilen baharatl\u0131 ye\u015fil bir macun olan Wasabi, buz olmad\u0131\u011f\u0131nda her zaman gerekti\u011fi gibi taze ve g\u00fczel kokamayan bal\u0131\u011f\u0131n ho\u015f olmayan tatlar\u0131n\u0131 kapatmak i\u00e7in eklenmi\u015ftir.<\/p>\n\n\n

20. y\u00fczy\u0131l<\/strong><\/h3>\n\n\n

1923’te Tokyo’yu yerle bir eden B\u00fcy\u00fck Kanto depreminden sonra, Japonya’n\u0131n d\u00f6rt bir yan\u0131ndan \u015fehri yeniden in\u015fa etmeye yard\u0131m etmek i\u00e7in gelen milyonlarca insan\u0131n u\u011frak yeri ba\u015fkent oldu ve b\u00f6ylece su\u015fi \u00fclke \u00e7ap\u0131nda pop\u00fcler olmaya ve yay\u0131lmaya ba\u015flad\u0131.<\/p>\n\n\n\n

1958’de Yoshiaki Shiraishi, bug\u00fcn hala bir\u00e7ok su\u015fi bar\u0131nda bulunan ta\u015f\u0131ma band\u0131 Kaiten-sushi’yi piyasaya s\u00fcrerek su\u015finin yenilme bi\u00e7iminde devrim yaratt\u0131. Bu fikir, tipik Japon bira kutular\u0131n\u0131n \u00f6zel kay\u0131\u015flarla ta\u015f\u0131nd\u0131\u011f\u0131 Asahi bira fabrikas\u0131n\u0131 ziyareti s\u0131ras\u0131nda akl\u0131na geldi: B\u00f6ylece, piyasa taraf\u0131ndan hemen kabul edilen, takdir edilen ve Japonya’da kopyalanan devrim niteli\u011findeki fikrini hayata ge\u00e7irdi.<\/p>\n\n\n\n

1980’de su\u015fi Amerika’ya ayak bast\u0131: En sosyetik ve modaya uygun yerler, zaman\u0131n yuppies’leri, \u00f6nde gelen \u015fahsiyetleri ve VIP’leri taraf\u0131ndan hemen takdir edilen an\u0131n spesiyalitesi ile doluydu.<\/p>\n\n\n\n

\u015eu anda uluslararas\u0131 olarak “su\u015fi” olarak bilinen \u015fey, g\u00fcn\u00fcm\u00fcz Tokyo’sunda Hanaya Yohei taraf\u0131ndan icat edildi. Tokyolular 20. y\u00fczy\u0131l\u0131n ba\u015flar\u0131nda bile aceleyle ya\u015f\u0131yorlard\u0131 ve bu t\u00fcr su\u015filerde fermente edilmemi\u015f pirin\u00e7 kullan\u0131l\u0131yordu ve elle ve\/veya yemek \u00e7ubuklar\u0131yla yenilebilirdi. Her yerde yenebilen erken bir fast food \u015fekliydi. Ziyafetlerde genellikle yeme\u011fi bitirdikten sonra ellerini temizlemek i\u00e7in kullan\u0131lan beyaz bir bezle \u00f6rt\u00fcld\u00fc\u011f\u00fc \u00f6nerildi, bu nedenle \u00e7ok kirli bir bez bir\u00e7ok insan\u0131n orada yemek yemesi, dolay\u0131s\u0131yla kaliteli su\u015fi ile e\u015f anlaml\u0131yd\u0131!<\/p>\n\n\n

T\u00fcrkiye’de su\u015finin yayg\u0131nla\u015fmas\u0131<\/strong><\/h3>\n\n\n

Sushi’nin T\u00fcrkiye’de yay\u0131lmas\u0131 uzun zaman alsa da art\u0131k t\u00fcm T\u00fcrkiye’de be\u011fenilmekte ve sevilmektedir. Tad\u0131n\u0131 en iyi \u015fekilde \u00e7\u0131karmak i\u00e7in, tarihin gerisinde kald\u0131\u011f\u0131 belli olan, i\u015fini ve kazanc\u0131n\u0131, malzeme kalitesinden ve m\u00fc\u015fteri memnuniyetinden \u00f6nde tutan, bu asil yeme\u011fin hammaddesine ve haz\u0131rlan\u0131\u015f\u0131na sayg\u0131s\u0131 olmayan baz\u0131 restoranc\u0131lardan uzak durulmas\u0131 tavsiye edilir. tabak. Tam da bu nedenle TEXOLIQ markas\u0131, m\u00fckemmel kalitede su\u015fi haz\u0131rlamak i\u00e7in k\u0131lavuzlar ve kitler sa\u011flar, b\u00f6ylece kullan\u0131c\u0131 malzemeleri ba\u011f\u0131ms\u0131z olarak se\u00e7ebilir ve malzemelerin kayna\u011f\u0131ndan ve kalitesinden emin olabilir.<\/p>\n\n\n\n

\n
\u015e\u0130MD\u0130 AL<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n

\u0130\u00e7indekiler<\/strong><\/h2>\n\n

Su\u015fi pirinci<\/strong><\/h3>\n\n\n

Su\u015fi pirinci beyaz, tatl\u0131, k\u0131sa taneli pirin\u00e7le haz\u0131rlan\u0131r, y\u0131kan\u0131r ve \u00f6zel bir haz\u0131rl\u0131ktan sonra pi\u015firilir ve ard\u0131ndan hem \u015fekerin hem de tuzun eritildi\u011fi pirin\u00e7 sirkesine bat\u0131r\u0131l\u0131r, ard\u0131ndan hafif\u00e7e \u0131s\u0131t\u0131l\u0131r ve son olarak kombu ve sake ile yap\u0131l\u0131r. Servis edilmeden ve\/veya yenmeden \u00f6nce oda s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131na so\u011futulur.<\/p>\n\n\n\n

Kullan\u0131lan pirin\u00e7, normalde Japonya d\u0131\u015f\u0131nda yenenlerden farkl\u0131 bir k\u0131vama sahip olan Japonica kalitesidir. Temel gereklilik, pirin\u00e7 tanelerinin iyi bir \u015fekilde birle\u015fmesi. \u00c7ok yap\u0131\u015fkansa tad\u0131 a\u015f\u0131r\u0131 tatl\u0131d\u0131r, ancak yeterince yap\u0131\u015fkan de\u011filse tad\u0131 kurudur. Yeni hasat edilmi\u015f pirin\u00e7 (shinmai) genellikle \u00e7ok fazla su i\u00e7erir ve iyice y\u0131kand\u0131ktan sonra kurumas\u0131 fazladan zaman al\u0131r.<\/p>\n\n\n\n

Su\u015fi pirincinde b\u00f6lgesel farkl\u0131l\u0131klar vard\u0131r ve elbette bireysel a\u015f\u00e7\u0131lar\u0131n veya \u015feflerin kendi yenilik\u00e7i y\u00f6ntemleri vard\u0131r. Varyasyonlar\u0131n \u00e7o\u011fu sirke sosundad\u0131r: Tokyo versiyonu tipik olarak daha fazla tuz kullan\u0131rken, Osaka versiyonu daha fazla \u015feker i\u00e7erir. F\u00fczyon mutfa\u011f\u0131 restoranlar\u0131nda venere, yabani veya esmer pirin\u00e7 \u00e7e\u015fitleri kullan\u0131lmaktad\u0131r.<\/p>\n\n\n\n

Su\u015fi pirinci, lezzetini korumak i\u00e7in tipik olarak haz\u0131rland\u0131ktan k\u0131sa bir s\u00fcre sonra yenmelidir.<\/p>\n\n\n

Nori yosunu<\/strong><\/h3>\n\n\n

Maki ve temaki’de kullan\u0131lan sebze tipi ambalaj, Japonya’da yayg\u0131n olarak nori olan nori deniz yosunudur. Japonya limanlar\u0131nda geleneksel olarak yeti\u015ftirilen yenilebilir bir deniz yosunudur. Ba\u015flang\u0131\u00e7ta bitkiler liman direklerinden kaz\u0131nd\u0131, tabakalar halinde preslendi ve ka\u011f\u0131t tabakalar\u0131 i\u00e7in kullan\u0131lana benzer bir prosed\u00fcrle g\u00fcne\u015fte kurutuldu. Nori, yiyeceklerde kullan\u0131lmadan \u00f6nce k\u0131zart\u0131lmal\u0131d\u0131r.<\/p>\n\n\n\n

G\u00fcn\u00fcm\u00fczde ticari \u00fcr\u00fcn standart dikd\u00f6rtgen ebatl\u0131 levhalar halinde yeti\u015ftirilmekte, \u00fcretilmekte, kavrulmakta, paketlenmekte ve sat\u0131lmaktad\u0131r. En kaliteli nori yosunu kal\u0131n, p\u00fcr\u00fczs\u00fcz, parlak ve deliksizdir.<\/p>\n\n\n

Omlet<\/strong><\/h3>\n\n\n

Fukusazushi yapmak i\u00e7in, nori yosunu yerine sarma olarak yaprak kal\u0131nl\u0131\u011f\u0131nda bir omlet kullan\u0131l\u0131r. Omlet geleneksel olarak dikd\u00f6rtgen bir tavayla (geleneksel olarak makiyakinabe olarak adland\u0131r\u0131l\u0131r) yap\u0131l\u0131r ve su\u015fi pirinci ve dolgusu i\u00e7in bir cep olu\u015fturmak i\u00e7in kullan\u0131l\u0131r.<\/p>\n\n\n

Dolgular ve garnit\u00fcrler<\/strong><\/h3>\n\n\n

Genellikle en \u00e7ok kullan\u0131lan dolgu bal\u0131kt\u0131r. Ancak taze \u00e7i\u011f bal\u0131k, \u015fok so\u011futucu ile \u00f6nleyici bir \u015fekilde i\u015flenmedik\u00e7e kullan\u0131lamaz. Tatl\u0131 su bal\u0131klar\u0131 pi\u015fmi\u015f olarak yenenler aras\u0131ndad\u0131r. Yayg\u0131n olarak kullan\u0131lan bal\u0131klar ton bal\u0131\u011f\u0131, somon, bal\u0131\u011f\u0131, sardalye ve istavrittir. En kaliteli oldu\u011fu d\u00fc\u015f\u00fcn\u00fclen malzemeye toro denir, ton bal\u0131\u011f\u0131n\u0131n en ya\u011fl\u0131 k\u0131sm\u0131 olan ventresca’n\u0131n ya\u011fl\u0131 ve mermer bir kesimidir. K\u0131rm\u0131z\u0131 tuna ventresca bo\u011fas\u0131 en iyisidir ve sadece d\u00fcnyadaki en l\u00fcks ve se\u00e7kin su\u015fi restoranlar\u0131 taraf\u0131ndan kullan\u0131l\u0131r.<\/p>\n\n\n\n

Di\u011fer deniz malzemeleri \u015funlard\u0131r: karides, y\u0131lan bal\u0131\u011f\u0131, ahtapot, bal\u0131k yumurtas\u0131, deniz kestanesi ve \u00e7e\u015fitli kabuk t\u00fcrleri. S\u0131kl\u0131kla kullan\u0131lan di\u011fer bitkisel i\u00e7erik t\u00fcrleri \u015funlard\u0131r: avokado, salatal\u0131k, tofu, erik tur\u015fusu, yaban turpu ve fermente soya fasulyesi. Son olarak, daha az kullan\u0131lan malzemeler \u015funlard\u0131r: b\u0131ld\u0131rc\u0131n yumurtas\u0131, ince yumurtal\u0131 omlet, jambon ve s\u0131\u011f\u0131r eti.<\/p>\n\n\n

\u00e7e\u015fniler<\/strong><\/h3>\n\n\n

S\u0131kl\u0131kla kullan\u0131lan \u00e7e\u015fniler aras\u0131nda \u015funlar yer al\u0131r: soya sosu, shiso, wasabi, zencefil ve tatl\u0131 sake.<\/p>\n\n\n

Sa\u011fl\u0131k riskleri<\/strong><\/h2>\n\n\n

Su\u015fi servis eden restoranlarda servis edilen malzemelerin kayna\u011f\u0131ndan ve kalitesinden emin de\u011filseniz, kar\u015f\u0131 kar\u015f\u0131ya kald\u0131\u011f\u0131n\u0131z sa\u011fl\u0131k riskleri \u00e7ok \u00e7e\u015fitlidir. \u0130\u015fte tam da bu nedenle TEXOLIQ markas\u0131, kullan\u0131c\u0131n\u0131n se\u00e7ti\u011fi kaliteli malzemelerle su\u015fi haz\u0131rlamak i\u00e7in evde su\u015fi haz\u0131rlamaya y\u00f6nelik \u00f6\u011fretici k\u0131lavuzlar ve kitler sunmaktad\u0131r.<\/p>\n\n\n\n

\n
\u015e\u0130MD\u0130 AL<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Ba\u015fl\u0131ca zararl\u0131 maddeler toksinler ve parazitlerdir.<\/p>\n\n\n

toksinler<\/strong><\/h3>\n\n\n

Baz\u0131 su\u015fi t\u00fcrleri, \u00f6zellikle belirli t\u00fcrde kabuklu deniz \u00fcr\u00fcnleri ve fugu balon bal\u0131\u011f\u0131 i\u00e7erenler, uygun \u015fekilde haz\u0131rlan\u0131p do\u011fru yap\u0131lmad\u0131\u011f\u0131 takdirde toksin zehirlenmesine neden olabilir. \u00d6zellikle fugu kirpi bal\u0131\u011f\u0131n\u0131n organlar\u0131nda \u00f6ld\u00fcr\u00fcc\u00fc dozda tetrodotoksin bulunur.<\/p>\n\n\n

parazitoz<\/strong><\/h3>\n\n\n

\u00c7i\u011f bal\u0131k parazitleri ba\u015fl\u0131ca \u00fc\u00e7 t\u00fcr parazit i\u00e7erir:<\/p>\n\n\n\n