Sushi is een reeks typische gerechten uit de Japanse keuken op basis van rijst op smaak gebracht met de basisazijnkruiderij genaamd sushizu, samen met andere ingrediënten zoals rauwe of gekookte vis, weekdieren, schaaldieren, eieren, groenten, het vlees en het nori-zeewier. Traditioneel is de vulling rauw en in sommige meer innovatieve varianten kan het gekookt worden gevonden en op verschillende manieren worden geserveerd (gewoon op rijst geplaatst, in een kleine of grote zak tofu gestoken, in rollen gerangschikt, opgerold in een reep nori zeewier). Oorspronkelijk was sushi een manier om vis te bewaren, juist om verandering te voorkomen, werd verse vis gewikkeld in gefermenteerde rijst. Sushi wordt beschouwd als het hoofdgerecht van de Japanse keuken.

Etymologie

De term sushi betekent “zuur”, verwijzend naar sushizu, de kruiderij die wordt gebruikt voor rijst, waarin de smaak van de azijn, gecombineerd met suiker en zout, op een bijzondere manier opvalt. Eenvoudiger gezegd betekent het woord sushi in Japan in de ware zin van het woord “rijst gekruid met azijn” en verwijst het naar verschillende soorten voedsel bereid met rijst. In plaats daarvan wordt het buiten Japan vaak begrepen als rauwe vis of als een verwijzing naar een specifiek beperkt genre van Japans eten, zoals de verschillende maki of zelfs nigiri en sashimi die, in tegenstelling tot sushi, die rijst bevat, alleen uit verse vis bestaat. zonder het gebruik van rijst.

Het woord sushi is getranscribeerd met de kanji 寿司, die zijn gekozen vanwege hun uitspraak en niet vanwege hun betekenis.

Geschiedenis

Sushi heeft geen Japanse oorsprong. Iemand die zo’n verklaring las, was verbaasd. Maar het is de waarheid. Sushi, een symbool van Japan en zijn culinaire traditie, zou niet in Japan zijn ontstaan, maar in China of zelfs Korea. De meest erkende hypothese is dat het rond de zevende eeuw werd meegebracht door boeddhistische monniken die uit China waren teruggekeerd. Veel elementen van de Japanse cultuur vinden hun oorsprong in feite in andere naties en culturen. En dat geldt niet alleen voor eten. Denk maar aan bonsai, tofu of ramen, een Chinees gerecht dat in de loop van de geschiedenis typerend is geworden voor de Rijzende Zon. Hetzelfde zou gelden voor sushi, geïmporteerd in Japan, gemodificeerd en aangepast aan de smaak van de bevolking totdat het onderdeel wordt van hun eigen cultuur maar ook van hun levensstijl.

De eerste vorm van sushi kwam ongeveer tweeduizend jaar geleden vanuit China naar Japan. Hoe sushi er vandaag uitziet, werd rond de 8e eeuw ingeburgerd. De vis werd gezouten en gerold in gefermenteerde rijst. Narezushi werd gemaakt van gestripte vis, die een paar maanden in gefermenteerde rijst werd gelegd om hem te bewaren. De fermentatie van de rijst zorgde ervoor dat de vis niet bedierf. Wanneer het nodig was om dit voedsel te consumeren, werd de rijst geëlimineerd en werd alleen de vis gegeten. Dit oude type sushi werd een belangrijke eiwitbron voor de Japanse beschaving.

Muromachi-periode

Tijdens de Muromachi-periode (1336-1573) was Namanare de populairste sushisoort. In deze periode werd gefermenteerde rijst niet meer weggegooid maar geconsumeerd met vis in een gerecht dat de naam Namanare kreeg. Dit gerecht bestond uit rauwe vis gerold in rijst, om nog vers te eten, voordat het van smaak en textuur veranderde. Deze nieuwe manier van visconsumptie was niet langer het gevolg van conservering, sterker nog van een conserveringstechniek, dit werd een echt recept dat gewaardeerd werd door de Japanners, die het al snel begonnen te bereiden met azijn naast gekookte rijst.

Edo-periode

Tijdens de Edo-periode (1603-1867), de oude naam van Tokyo, bleef Japan bijna volledig geïsoleerd van de buitenwereld. Tegelijkertijd werden die sociaal-culturele aspecten die het moderne Japan nog steeds kenmerken, steeds meer geconsolideerd. In dezelfde periode verspreidde haya-zushi, wat letterlijk “snelle sushi” betekent, zich in de hoofdstad. Men hoefde namelijk niet meer te wachten tot de rijst zuur werd, maar werd vermengd met azijn, vis, eieren, groenten en gedroogd voedsel. Het was echter nog steeds een verre verwant van sushi zoals we die nu over de hele wereld kennen, maar toch is het vandaag de dag nog steeds erg populair.

19ste eeuw

In de 19e eeuw stond Tokio nog bekend als Edo en begonnen de kraampjes van straatcateraars aan te slaan. In deze periode werd nigirizushi geïntroduceerd, dat bestond uit een strak gestrekte hoop rijst bedekt met een plakje verse vis. Wasabi, een pittige groene pasta die samen met sushi wordt geserveerd, werd toegevoegd om eventuele onaangename smaken van de vis te verdoezelen die, bij gebrek aan ijs, niet altijd goed vers en lekker ruiken.

20ste eeuw

In 1923, na de grote Kanto-aardbeving die Tokio verwoestte, was de hoofdstad de bestemming van miljoenen mensen, die uit heel Japan kwamen om de stad te helpen en te herbouwen, waardoor sushi populair werd in het hele land en zich verspreidde.

In 1958 bracht Yoshiaki Shiraishi een revolutie teweeg in de manier van sushi eten door de introductie van de Kaiten-sushi, dat is de sushi-transportband die nog steeds in veel sushi-bars te vinden is. Hij kwam op het idee tijdens een bezoek aan de Asahi-brouwerij waar de blikken typisch Japans bier met speciale banden werden vervoerd: zo implementeerde hij zijn revolutionaire idee dat onmiddellijk door de markt werd geaccepteerd, gewaardeerd en gekopieerd in heel Japan.

In 1980 landde sushi in Amerika: de meest modieuze en modieuze etablissementen waren gevuld met de specialiteit van het moment die onmiddellijk werd gewaardeerd door yuppies, prominente persoonlijkheden en VIP’s van die tijd.

Wat nu internationaal bekend staat als “sushi”, is uitgevonden door Hanaya Yohei in het huidige Tokio. Zelfs in het begin van de 20e eeuw hadden de Tokyoieten haast, en dit soort sushi gebruikte ongefermenteerde rijst en kon met de handen en/of eetstokjes worden gegeten. Het was een vroege vorm van fastfood dat overal gegeten kon worden. Het werd voorgesteld in banketten bedekt met een witte doek die over het algemeen werd gebruikt om de handen schoon te maken na het eten, daarom was een erg vuile doek synoniem met veel mensen die daar aten, dus kwaliteitssushi!

Verspreiding van sushi in Nederland

Hoewel het lang duurde voordat sushi zich in Nederland verspreidde, wordt het nu door heel Nederland gewaardeerd en genoten. Om er optimaal van te genieten, is het aan te raden om weg te blijven van sommige restauranthouders die duidelijk achtergebleven zijn in de geschiedenis en zaken en winst boven de kwaliteit van de ingrediënten en klanttevredenheid stellen, en geen respect hebben voor grondstoffen en bereiding van deze nobele gerecht. Precies om deze reden biedt het merk TEXOLIQ handleidingen en kits voor de bereiding van sushi van uitstekende kwaliteit, zodat de gebruiker de ingrediënten onafhankelijk kan kiezen en zeker is van de herkomst en kwaliteit van de ingrediënten.

Ingrediënten

Sushi rijst

Sushirijst wordt bereid met witte, zoete rijst met een korte korrel, gewassen en gekookt volgens een bepaalde bereiding en vervolgens gedrenkt in rijstazijn waarin zowel suiker als zout zijn opgelost, vervolgens licht verwarmd en ten slotte kombu en sake. Het wordt afgekoeld tot kamertemperatuur voordat het wordt geserveerd en / of gegeten.

De gebruikte rijst is van de Japonica-kwaliteit, die een andere consistentie heeft dan de rijst die gewoonlijk buiten Japan wordt gegeten. De essentiële vereiste is de goede samenhang van de rijstkorrels. Als het te plakkerig is, is de smaak overdreven zoet, maar als het niet plakkerig genoeg is, smaakt het droog. Vers geoogste rijst (shinmai) bevat meestal te veel water en heeft na goed wassen extra tijd nodig om te drogen.

Er zijn regionale variaties in sushirijst en natuurlijk hebben individuele koks of chef-koks hun eigen innovatieve methoden. De meeste variaties zitten in de azijndressing: de Tokyo-versie gebruikt meestal meer zout, terwijl de Osaka-versie meer suiker bevat. In fusionkeukenrestaurants worden variëteiten van venere, wilde of bruine rijst gebruikt.

Sushirijst moet meestal kort na bereiding worden gegeten om de smaak te behouden.

Nori zeewier

De verpakking van het groentetype die in maki en temaki wordt gebruikt, is nori-zeewier, gewoonlijk nori in Japan. Het is een eetbaar zeewier dat traditioneel wordt gekweekt in de havens van Japan. Aanvankelijk werden de planten van de poortpalen geschraapt, tot vellen geperst en in de zon gedroogd, met een procedure die vergelijkbaar is met die voor vellen papier. Nori moet worden geroosterd voordat het in voedsel wordt gebruikt.

Tegenwoordig wordt het commerciële product gekweekt, geproduceerd, geroosterd, verpakt en verkocht in vellen van een standaard rechthoekig formaat: ongeveer 18 cm bij 20 cm. Nori-zeewier van de beste kwaliteit is dik, glad, helder en zonder gaten.

Omelet

Om fukusazushi te maken, wordt een bladdikke omelet als wrap gebruikt in plaats van nori-zeewier. De omelet wordt traditioneel gemaakt met een rechthoekige pan (traditioneel een makiyakinabe genoemd) en wordt gebruikt om een ​​zak te vormen voor de sushirijst en vulling.

Vullingen en garnituren

Vaak is de meest gebruikte vulling vis. Verse rauwe vis kan echter niet worden gebruikt, tenzij preventief behandeld met een blastchiller. Zoetwatervissen behoren tot degenen die gekookt worden gegeten. Veel gebruikte vissen zijn tonijn, zalm, snapper, sardines en horsmakreel. Het ingrediënt dat als van de beste kwaliteit wordt beschouwd, wordt toro genoemd, een vette en gemarmerde snit van het dikste deel van de tonijn, de ventresca. De rode tonijn ventresca-stier is de beste en wordt alleen gebruikt door de meest luxueuze en exclusieve sushi-restaurants ter wereld.

Andere mariene ingrediënten zijn: garnalen, paling, octopus, viskuit, zee-egel en verschillende soorten schelpen. Andere soorten plantaardige ingrediënten die vaak worden gebruikt zijn: avocado’s, komkommers, tofu, gepekelde pruimen, mierikswortel en gefermenteerde sojabonen. Tot slot zijn minder vaak gebruikte ingrediënten: kwarteleitjes, dun ei omelet, ham en rundvlees.

Specerijen

Veelgebruikte specerijen zijn: sojasaus, shiso, wasabi, gember en zoete sake.

Gezondheids risico’s

Als u niet zeker bent van de herkomst en kwaliteit van de ingrediënten die worden geserveerd in restaurants die sushi serveren, lopen de gezondheidsrisico’s die u loopt talrijk. Precies om deze reden biedt het merk TEXOLIQ handleidingen en kits voor het bereiden van sushi thuis, om sushi te bereiden met hoogwaardige ingrediënten die door de gebruiker zijn gekozen.

De belangrijkste schadelijke stoffen zijn gifstoffen en parasieten.

Gifstoffen

Sommige soorten sushi, vooral die met bepaalde soorten schaaldieren en fugu-kogelvissen, kunnen gifvergiftiging veroorzaken als ze niet goed worden bereid en goed worden gedaan. Met name de fugu-kogelvis heeft een dodelijke dosis tetrodotoxine in zijn organen.

Parasitose

Rauwe visparasieten omvatten voornamelijk drie soorten parasieten:

• lintworm verantwoordelijk voor diphyllobothriasis, genaamd botryocephalus of diphyllobothrium;
• trematode verantwoordelijk voor clonorchiasis, genaamd clonorchis sinensis;
• nematode verantwoordelijk voor anisakiasis, genaamd anisakis.

Infecties kunnen worden voorkomen door vis gedurende voldoende tijd bij bepaalde temperaturen te koken of in te vriezen; zouten, marineren en roken kunnen in sommige gevallen het risico verminderen, maar ze elimineren het niet volledig.

Soorten sushi

De variatie van het gerecht komt voort uit de keuze van vullingen en garnituren, de keuze van andere kruiden en de manier waarop ze met elkaar worden gecombineerd. Dezelfde ingrediënten kunnen op totaal verschillende manieren worden samengesteld om verschillende effecten te verkrijgen. TEXOLIQ biedt alle tools voor een perfecte sushibereiding.

Dit gedeelte geeft een overzicht van de verschillende methoden om sushi te maken, ongeacht het type vulling en toppings dat u kiest.

Makizushi

Makizushi (巻き寿司), ook wel “gerolde sushi” of vaker maki sushi genoemd, is een cilinder van rijst en vulling gevormd met behulp van de TEXOLIQ bamboemat genaamd makisu of met de TEXOLIQ sushi bazooka. Dit is het type sushi dat de meeste westerlingen het meest kennen. Het is meestal gewikkeld in een vel nori-zeewier, dat de rijst en vulling omsluit. Op basis van de vorm, structuur en vulling heet het:

• Hosomaki (細巻き), ook wel “dunne broodjes” genoemd. Het zijn rijstcilinders, met nori-zeewier aan de buitenkant, en typisch twee centimeter hoog en twee centimeter breed. Het heeft maar één soort vulling zoals zalm, maar het kan ook tonijn of avocado bevatten.

• Futomaki (太巻き) ook wel “brede rollen” genoemd. Het zijn cilinders rijst, met nori-zeewier aan de buitenkant, en typisch twee of drie centimeter hoog en vier of vijf centimeter breed. Het wordt vaak gemaakt met twee of drie vullingen die zijn gekozen om elkaar aan te vullen in smaak en kleur.

• Uramaki (裏巻き) ook wel “inside-outside rolls” genoemd. Het zijn rijstcilinders, met nori-zeewier erin, van gemiddelde grootte en met twee of meer vullingen. De vulling bevindt zich in het midden en is omgeven door een vel nori-zeewier, vervolgens een laag rijst en een buitenste laag van een ander ingrediënt, zoals viskuit of geroosterde zwart-witte sesamzaadjes.

• Temaki (手巻き) ook wel “handrollen” genoemd. Een kegelvormige rijstbal, met het nori-zeewier aan de buitenkant en de ingrediënten die uit het brede uiteinde steken. Groter, traditioneel tien centimeter lang, wordt het in happen gegeten door het direct met je vingers vast te houden, omdat het te moeilijk zou zijn om het met stokjes op te tillen.

Nigirizushi

Nigirizushi (握り寿司), ook wel “met de hand gevormde sushi” genoemd, bestaat uit een kleine handgeperste rijstbal, vaak met een zeer kleine hoeveelheid wasabi, met een dun plakje garnituur erop (meestal zalm, tonijn of garnaal). Moeilijk te bereiden als je niet veel handigheid hebt, het is eventueel ook gebonden met een dun reepje nori zeewier om rijst met garnituur compact te houden.

Onder de nigirizushi zijn:

• Gunkanzushi (軍艦寿司) ook wel “slagschipsushi” genoemd. Een langwerpige ovale rijstbal omgeven door een strook nori-zeewier, met daarop opgestapelde ingrediënten, zoals viskuit.

Chirashizushi

Chirashizushi (散らし寿司), ook wel “scattered sushi” genoemd, is een kom sushirijst waarbij de andere ingrediënten allemaal door elkaar worden gemengd. Ook vaak barazushi genoemd.

Onder de chirashizushi zijn:

• Gomokuzushi (五目寿司) ook wel “Kansai-stijl sushi” genoemd. De gekookte en/of rauwe ingrediënten worden gemengd met de sushirijst in de kom.

• Edomae chirashizushi (江戸前散らし寿司) ook wel “verspreide sushi in Edo-stijl” genoemd. Het heeft de ingrediënten alleen rauw en kunstig gemengd bovenop sushirijst in een kom.

Oshizushi

Oshizushi (押し寿司), ook wel “geperste sushi” genoemd, is een blok gevormd met behulp van een houten vorm die typisch oshizushihako wordt genoemd. De chef-kok of kok bekleedt de bodem van de oshibako met de sushi-topping en -vulling, bedekt deze met sushirijst en drukt het deksel van de vorm naar beneden om één compact, rechthoekig blok te creëren. Het nieuw gemaakte blokje wordt uit de vorm gehaald en in stukken gesneden ter grootte van een hap sushi.

Inarizushi

Inarizushi (稲荷寿司), ook wel “gevulde sushi” genoemd, is een klein zakje of holte gevuld met sushirijst en andere ingrediënten gekozen door de chef. De zak kan worden gemaakt van een dunne omelet, een stuk gebakken tofu of koolbladeren. Om je heen vind je inarizushi in de vorm van vossenoren of verpakt in dozen die ze uitbeelden.

Funazushi

Funazushi (鮒寿司) omvat de anaerobe melkzuurgisting van een meestal zoetwatervis, funa. Het is een regionaal gerecht uit de prefectuur Shiga en wordt beschouwd als een echte “chinmi”, een delicatesse uit de Japanse keuken. Het is hoogstwaarschijnlijk een oeroude voorouder van de sushi die we allemaal kennen. De ideologie waaruit het is ontstaan, is de narezushi die in China werd geboren en rond het jaar 1000 in Japan werd geïmporteerd, wat toen een conserveringstechniek werd die in de buurt van meren werd gebruikt voor de aanvoer van vis tijdens de koude winters en koudere seizoenen.

Narezushi

Narezushi (なれ鮨) is een oudere vorm van sushi en vertegenwoordigt een sushi-ideologie gebaseerd op het conserveren van vis met behulp van zout en rijst om de levensduur van het voedsel zelf te verlengen. Eerst worden de inwendige organen en schubben van de vis verwijderd, vervolgens gevuld met zout, vervolgens in een houten vat geplaatst, gemengd met zout en geperst met een zware tsukemonoishi of steen. Ze worden tien dagen tot een maand gefermenteerd, vervolgens verwijderd en vijftien minuten tot een uur ondergedompeld in water. Ten slotte worden ze in een ander vat geplaatst, gelaagd met koudgekookte rijst en vis. Wederom worden ze verzegeld met een otosibuta en een beitssteen. In de loop van de dagen sijpelt het gefermenteerde water eruit en wordt afgevoerd. Na zes maanden zijn deze narezushi klaar om van te genieten.

Sushi-gereedschappen

Thuis sushi proberen te maken is leuk, het geeft veel persoonlijke voldoening, het stelt je in staat middelen te besparen en vooral om je favoriete ingrediënten van topkwaliteit in de verschillende sushirollen te stoppen, zodat je fantasie de vrije loop kan. Je kunt trouw blijven aan het origineel, of variëren met producten naar eigen smaak. Misschien waagt het zich aan een innovatieve fusieversie. Alle tools voor het bereiden van goede sushi worden beschikbaar gesteld door het merk TEXOLIQ dat synoniem staat voor kwaliteit.

Makisu

Makisu is een mat gemaakt van bamboestokken die aan elkaar zijn gebonden met katoenen draden, die wordt gebruikt bij de bereiding van voedsel met behulp van traditionele technieken. Meestal heeft de makisu een standaardmaat van 24×24 centimeter. Het is sterk aan te raden om de mat af te dekken met huishoudfolie om te voorkomen dat de rijstkorrels vast komen te zitten tussen de bamboestokken. Het beschermen van de mat met een folie maakt het schoonmaken ook veel gemakkelijker!

Sushi lepel

De sushilepel wordt gebruikt voor het serveren en bereiden van sushirijst. Dompel voor correct gebruik de TEXOLIQ bamboelepel voor gebruik onder in koud water om te voorkomen dat de rijst gaat plakken. De lepel is gemaakt van 100% natuurlijk bamboe.

Sushi spatel

Sushirijst is erg plakkerig, dankzij TEXOLIQ bamboe spatels kun je de rijst zelfs gelijkmatig en compact verdelen zonder dat je je handen hoeft te gebruiken. De spatels zijn gemaakt van 100% natuurlijk bamboe.

Bazooka’s sushi

De TEXOLIQ sushi bazooka is een ingenieus hulpmiddel dat de grootste problemen bij het bereiden van sushi oplost. Als je er altijd van hebt gedroomd om thuis sushi te maken, maar het opgeeft omdat je het te ingewikkeld vindt, dan lost de TEXOLIQ bazooka je probleem definitief op. Je kunt de Japanse keuken op een zachte manier benaderen en als het resultaat bevredigend is, kun je complexere bereidingen uitproberen, misschien volgens de traditionele methode. De TEXOLIQ bazooka is gemaakt van eerste kwaliteit duurzaam materiaal, voldoet aan alle Europese normen en is bovendien vaatwasmachinebestendig.

Sushi mes

Het mes is onmisbaar bij het maken van sushi. Snijd de vis, groenten, fruit, filet en als laatste de zojuist gemaakte rol. Het TEXOLIQ sushimes is ontworpen om al deze handelingen zo goed mogelijk uit te voeren. Het handvat heeft een comfortabele grip, waardoor je onder verschillende hoeken kunt snijden. Dit geperforeerde mes zorgt altijd voor een zuivere en precieze snede, zonder de ingrediënten te beschadigen.

Sushi mes schede

Het mes zonder omhulsel om het mes te beschermen, is niet gemakkelijk in alle veiligheid te vervoeren. Hiervoor levert TEXOLIQ ook de messenfoedraal. De belangrijkste functies van de schede zijn: het veilig transporteren van het mes, het beschermen van de lemmetrand en het beschermen tegen schade veroorzaakt door een accidentele val van het mes.

Sushi-eetstokjes

TEXOLIQ sushi-eetstokjes zijn gemaakt van fijn bamboe en hebben uitgesneden randen rond de uiteinden om betere porties sushi vast te houden. Traditioneel worden ze gebruikt als bestek. Je kunt eetstokjes gebruiken om van je sushirollen te genieten. In de Japanse cultuur is het acceptabel om je vingers te gebruiken bij het eten van sushi!

Sushi-bars

Sushibars serveren alleen sushi en sashimi, dus als je geen fan bent van rauwe vis, vermijd deze dan omdat je geen alternatieven hebt zoals in klassieke Japanse restaurants. Zelfs de manier van consumeren is anders. In sushibars zit je vaak voor een toonbank waarop een lopende band loopt. Op de lopende band staan ​​schotels met verschillende soorten sushi, gekenmerkt door verschillende kleuren en texturen. De kleur van het bord geeft de prijs aan van de sushi die erop staat.

In vergelijking met restaurants zijn sushibars goedkoper omdat het uiteindelijke bedrag van de rekening kan worden bepaald op basis van de kleur van de gekozen gerechten. Er zijn hoofdzakelijk twee verschillende soorten sushibars: degene waar je een klassiek menu hebt waarmee je van tijd tot tijd de gangen kunt bestellen die vers worden bereid door de chef-kok of de chef-kok. Dan is er nog de kaiten-zushi, waarbij alle gerechten die een paar minuten van te voren al bereid zijn, over een lopende band gaan en direct meegenomen kunnen worden zonder toestemming van de chef te vragen. In veel kaiten-zushi zijn de kosten voor elke schotel identiek, terwijl in andere, vooral die buiten Japan, de kleur van de schotel de relatieve kosten aangeeft, zoals hierboven uitgelegd.

Sushimeester in Japan

Een sushi-meester zijn is een heel moeilijk beroep om te ondernemen en uit te voeren in Japan, dat jaren van leren en langdurige opoffering vereist.

Gedurende de eerste twee of drie jaar kunnen de leerlingen niets anders doen dan de afwas doen, de vloer schoonmaken en hun Shokunin observeren terwijl hij zijn werk doet, deze eerste jaren worden beschouwd als een kennismaking met de moeilijke kunst van de sushimeester.

Later kan de toekomstige sushichef de rijstkooktechniek leren en pas na vier jaar kan hij de kunst van het snijden van vis en het samenstellen van sushigerechten leren. De laatste fase, de moeilijkste, is het leren kiezen van de beste vis op de markt, wat veel ervaring en kennis van de grondstof vereist.

Dat van de sushichef is een beroep dat oorspronkelijk verboden was voor vrouwen, men geloofde zelfs dat vrouwelijke handen een hogere temperatuur hadden dan mannelijke, en bijgevolg de vis konden bederven tijdens het hanteren en bereiden van de gerechten. Deze valse overtuiging is in de loop van de tijd ontkracht, en ook al is het vandaag de dag nog steeds erg moeilijk om sushi-leraren te vinden, de dingen veranderen langzaam en gelukkig beginnen, vooral buiten Japan, de eerste vrouwen die dit specifieke beroep uitoefenen, zichtbaar te worden.

Ekiben

De inwoners van Japan hebben een handig, snel en lekker gerecht bedacht om in de trein of meer in het algemeen op reis te eten: ekiben. Het is een kant-en-klaar gerecht dat meestal bestaat uit rijst of noedels, groenten, vlees of vis. Het is een van de bekendste typisch Japanse sushi-gerechten, het is ideaal voor diegenen die reizen en nieuwe gerechten willen ontdekken die typisch zijn voor de regio die ze op dat moment bezoeken.

Betekenis

De term “ekiben” is samengesteld uit de vereniging van eki of “station” en bento, de traditionele Japanse maaltijdhouder. Het is gemakkelijk te begrijpen hoe de plaatsen die zijn toegewezen aan de aankoop van deze maaltijd precies de stations zijn waar kiosken of karren staan ​​die worden gebruikt voor de verkoop van ekiben, maar vaak ook de treinen zelf (vooral langeafstandstreinen) die deze heerlijke maaltijd serveren op bord. Die van de ekiben is in feite een gewoonte die tegen het einde van de vorige eeuw is geboren, juist met de geleidelijke toename van de lange reizen die met de trein worden afgelegd. Het station van Tokyo is de perfecte plek om de grootste variatie van dit gerecht te waarderen: je vindt er meer dan 230 soorten ekiben.

Hoeveel kost het

Ekiben is een ware weerspiegeling van de traditionele Japanse keuken in al zijn facetten, en stelt u in staat om comfortabel de lokale gerechten te proeven tegen een zeer betaalbare prijs, in feite zijn de prijzen van de ekiben zeer redelijk en concurrerend: een klein pakket, geschikt voor een snack kost ongeveer 300-350 yen, terwijl voor een volledige maaltijd de kosten variëren tussen 700 en 1500 yen. Er zijn echter ook zeer uitgebreide en duurdere soorten, die meer dan 3500 yen kosten. Een andere positieve kant van dit gerecht is dat het eenvoudige maaltijden zijn die vaak op de markt worden gebracht voor toeristen, maar ze zijn wat de Japanners echt eten in het dagelijks leven.