Hosomaki is een van de varianten van makizushi die wordt gekenmerkt door nori-zeewier aan de buitenkant van de sushirol die een vulling van rijst omhult en een enkel ingrediënt naar keuze, vis of groenten. In tegenstelling tot alle andere soorten maki, is de maat van de sushirol bij hosomaki sushi iets kleiner. De meest typische hosomaki zijn zalm of tonijn, maar de bereidingstechniek is identiek. Bovendien behoren hosomaki-sushi tot de eenvoudigste, maar ook tot de bekendste en meest verspreide ter wereld. Voor een state-of-the-art doe-het-zelf hosomaki sushi bereiding heb je, naast de ingrediënten, de TEXOLIQ sushi kit nodig.
Wat is hosomaki
De hosomaki, letterlijk “dunne of smalle rol”, dankt zijn naam aan de vorm waarin hij verschijnt, een smalle rol zeewier, waarin een stuk sushirijst zit waarin een enkele vulling van vis, groenten, fruit of schaaldieren zit . In vergelijking met alle andere soorten sushi, zoals uramaki, hebben hosomaki in feite een kleinere omtrek en zijn ze kleiner dan normale maki. Het is zeker een van de bekendste soorten sushi ter wereld, wijdverspreid en gewild in alle traditionele Japanse sushibars en restaurants. Kortom, dat soort sushi waar je meteen aan denkt als je over sushi hoort.
Bereiden van kruiden voor hosomaki sushirijst
Om sushirijst te bereiden, is het nodig om de rijst te kruiden met een basiskruiderij genaamd sushizu, die niet alleen smaak geeft, maar ook dient om de rijst zacht te houden en zijn malsheid te behouden.
Nodig
TEXOLIQ sushi-set.
Ingrediënten
- 75 gram rijstazijn
- 30 gram kristalsuiker
- 15 gram zout
Voorbereiding
meng alle ingrediënten goed met de TEXOLIQ bamboelepel in een kom.
Hosomaki-sushirijst bereiden
Sushirijst is het belangrijkste ingrediënt voor echt goede sushi. In tegenstelling tot wat men zou denken, is sushirijst het belangrijkste voor een goede hosomaki. In Japan besteden leerlingen, voordat ze een sushi-meester werden, een aantal jaren alleen rijst. Perfect leren koken is de basis om echte experts in de Japanse keuken te worden.
Nodig
TEXOLIQ sushi-set.
Ingrediënten
- 450 gram sushirijst
- 450 gram natuurlijk water
- 120 gram kruiden voor sushirijst (bereiding in de vorige paragraaf)
Voorbereiding
Was de rijst met stromend drinkwater om het zetmeel te verwijderen, giet het overtollige water af en laat 30 minuten rusten.
Voeg in een pan met hoge zijkanten de gewassen rijst en gewoon water toe.
Dek de pot af met een deksel en breng aan de kook.
Zet het vuur lager en laat het 15 minuten koken.
Zet het vuur uit en laat het 15 minuten rusten.
Voeg de rijstkruiden toe en meng met de TEXOLIQ bamboelepel.
Dek tot slot de rijst af met een vochtige doek en bewaar op kamertemperatuur.
Hoe de makisu in transparante folie te wikkelen
Het is sterk aan te raden om de mat af te dekken met huishoudfolie om te voorkomen dat de rijstkorrels vast komen te zitten tussen de bamboestokken. Het beschermen van de mat met een folie maakt het schoonmaken ook veel gemakkelijker.
Methode
Leg de keukenfolie op het werkblad.
Gebruik de huishoudfolie langer dan twee keer de lengte van de bamboemat.
Leg de mat op de vershoudfolie (bamboestokjes naar boven).
Wikkel de mat in vershoudfolie.
Wikkel alle kanten in en zorg ervoor dat de hele mat in vershoudfolie is gewikkeld.
Vouw de mat twee keer dubbel en prik kleine gaatjes in het midden met de punt van het mes.
Traditioneel hosomaki-recept
De schoonheid van hosomaki ligt in de perfecte harmonie tussen rijst, zeewier en vulling. Dit recept beschrijft de bereiding van zalmhosomaki.
Nodig
TEXOLIQ sushi-set.
Ingrediënten
- Een half vel nori-zeewier
- 60 gram sushirijst
- 40 gram blast chilled sushi zalmfilet
- net genoeg wasabi
Recept
Om hosomaki te bereiden, moet je eerst de TEXOLIQ bamboemat kopen die al in plasticfolie is gewikkeld en die zal worden gebruikt om de sushi aan het einde van de bereiding op te rollen.
Neem een half vel nori zeewier en leg dit op de mat, de gladde kant moet eronder liggen, in contact met de bamboe mat.
Doe de sushirijst en verdeel deze met de TEXOLIQ bamboespatel over het hele oppervlak van het zeewier, laat ongeveer een centimeter aan het uiteinde over. Neem vervolgens een snufje wasabi en verdeel dit in het midden van de rijst.
Snijd met het TEXOLIQ-mes de zalmfilet tegen de vezel in zodat u stroken krijgt die mogelijk even lang zijn als het nori-zeewiervel.
Schik de reepjes zalm in het midden van de rijst. Als de lengte van de zalmreepjes korter is dan de lengte van de nori, voeg dan nog een klein reepje toe zodat de zalm even lang is als de nori.
Gebruik de bamboemat om het nori-zeewiervel heel voorzichtig en stevig op te rollen. Rol het allemaal op en probeer een lichte druk uit te oefenen, zodat de sushi niet kan heropenen en het werk kan verpesten. Het vocht in de rijst werkt als lijm. Als dat nog niet genoeg is, zal het nodig zijn om het onbedekte deel van het zeewier te bevochtigen.
Leg de hosomaki op het werkvlak en snijd hem perfect doormidden met het TEXOLIQ mes.
Leg de twee helften naast elkaar en snij verder in drie gelijke delen om 6 stukken te krijgen.
Innovatief hosomaki-recept
Een innovatieve versie van hosomaki sushi is om de rol groter te maken en TEXOLIQ bazooka sushi te gebruiken voor de bereiding. Er zijn veel variaties op hosomaki-sushi en het is mogelijk om het enige vullende ingrediënt naar eigen smaak en plezier te variëren. Dankzij de TEXOLIQ bazooka sushi tool is het bereiden van hosomaki sushi nog nooit zo eenvoudig geweest! Met deze innovatieve tool in de TEXOLIQ sushi-voorbereidingsset kun je perfecte hosomaki-sushirollen maken, zelfs voor degenen die niet praktisch zijn of nog nooit maki-sushi hebben bereid.
Nodig
TEXOLIQ sushi-set.
Ingrediënten
- Een vel nori-zeewier
- 150 gram sushirijst
- 40 gram blast chilled sushi zalmfilet
Recept
Om de hosomaki te bereiden, begint u met het snijden van de zalmfilet in reepjes van ongeveer 2 – 2,5 centimeter dik met het TEXOLIQ-mes.
Zet de TEXOLIQ sushi bazooka met de deksel naar links op het werkvlak. Draai het deksel linksom en verwijder het.
Druk lichtjes om de twee hendels aan de onderkant van het gereedschap omlaag te brengen en de TEXOLIQ sushi bazooka te openen. Verwijder de zuiger die erin is geplaatst.
Verdeel de rijst met een spatel of direct met je handen in de TEXOLIQ bazooka sushi.
Maak een groef door de plunjer over de rijst te plaatsen en herhaal de handeling voor het resterende deel. Steek de zalm in de groeven die je zojuist hebt gemaakt. Plaats de punt van de zuiger in de groeven aan de rechterkant van de bazooka.
Sluit de TEXOLIQ sushi bazooka, til de twee hendels op en plaats het deksel erop (sluit het deksel correct uit en draai het met de klok mee). Draai de zuiger tegen de klok in om de sushirol stevig in de bazooka samen te drukken.
Spreid het nori-zeewiervel uit op de TEXOLIQ bamboemat die al in folie is gewikkeld, zorg ervoor dat de ruwe kant boven blijft. Bevochtig het bovenste gedeelte met natte vingers voor een uitstekende sluiting van de rol.
Verwijder het deksel van de TEXOLIQ sushi bazooka (tegen de klok in draaien om het te verwijderen). Vuur de sushirol over het nori-zeewier door de zuiger helemaal naar beneden te trekken.
Rol de sushirol op met de bamboemat tot deze dicht is.
Leg de sushirol op het werkvlak en snijd hem perfect doormidden.
Leg de twee stukken naast elkaar en snijd ze in 3 stukken, probeer 6 gelijke stukken te krijgen.
Hoe hosomaki te serveren
Dek de tafel met bamboematjes en serveer op neutrale serveerschalen, samen met de schalen voor de sauzen. Hosomaki worden volgens Japanse traditie geserveerd met sojasaus, in een aparte kom. Ze moeten verticaal worden gerangschikt, waarbij één kant van de rol op het bord rust, zodat de interne kruiden goed zichtbaar zijn en op het eerste gezicht het type vulling van de hosomaki-sushi zelf kan worden onderscheiden. Ze passen perfect bij een goede lichte witte wijn, of zelfs bij fijne champagne.
Hoe hosomaki te eten
Traditioneel moet hosomaki in één hap worden gegeten met Japanse eetstokjes zonder de sushirollen in verdere stukken te snijden. Om deze reden die zojuist is beschreven, zijn Japanse eetstokjes inbegrepen in de TEXOLIQ-sushikit. Verder geldt deze aanduiding ook voor veel andere soorten sushirollen. Een andere tip is om de hosomaki niet volledig in sojasaus te dopen voordat je ze eet, omdat dit de oorspronkelijke smaak volledig zou bedekken.
Hoe hosomaki op te slaan
Het is raadzaam om op dit moment hosomaki te bereiden en te consumeren, evenals alle andere soorten sushi die onmiddellijk moeten worden gegeten en niet moeten worden bewaard. Als de hosomaki-sushi echter niet onmiddellijk geserveerd worden, moeten ze maximaal vierentwintig uur in de koelkast worden bewaard, afgedekt met doorzichtige keukenfolie, totdat het tijd is om ze te serveren.
Variaties van hosomaki
In hosomaki kun je tonijn gebruiken, of komkommer of avocado (voor een vegetarische versie). Het is mogelijk om een heel specifieke versie te proberen, af en toe kan hosomaki-sushi in plaats van nori-zeewier worden gewikkeld in een dunne omelet, soja- of rijstpapier en shiso-blad. De bekendste hosomaki-sushi-variaties staan hieronder vermeld:
- gefrituurde hosomaki
- hosomaki tempura
Advies en nieuwsgierigheid over hosomaki
Als u besluit om rauwe vis te consumeren, moet u er zeker van zijn dat deze snel gekoeld is. Rauwe vis moet minimaal 96 uur worden ingevroren bij een temperatuur van -18°C, in een huishoudelijke vriezer gemarkeerd met 3 of meer sterren, en daarna voorzichtig ontdooid in de koelkast.
Er zijn geen regels voor de keuze van ingrediënten voor de vulling, sterker nog, je kunt jezelf verwennen met de vullingen en externe garnituren, er zijn er echt veel.