Sushi ist eine Reihe typischer Gerichte der japanischen Küche, die auf Reis basieren und mit dem grundlegenden Essiggewürz namens Sushizu gewürzt sind, zusammen mit anderen Zutaten wie rohem oder gekochtem Fisch, Weichtieren, Krustentieren, Eiern, Gemüse, Fleisch und Nori-Algen. Traditionell ist die Füllung roh und in einigen innovativeren Varianten findet man sie gekocht und kann auf verschiedene Arten serviert werden (einfach auf Reis gelegt, in eine kleine oder große Tofutasche eingelegt, in Röllchen arrangiert, in einem Noristreifen aufgerollt Algen). Ursprünglich wies Sushi auf einen Weg hin, Fisch genau zu konservieren, um Veränderungen zu vermeiden. Frischer Fisch wurde in fermentierten Reis gewickelt. Sushi gilt als Hauptgericht der japanischen Küche.

Etymologie

Der Begriff Sushi bedeutet „sauer“, in Anlehnung an Sushizu, die Reiszubereitung, bei der der Geschmack des Essigs in Verbindung mit Zucker und Salz besonders hervorsticht. Einfacher bedeutet das Wort Sushi in Japan im wahrsten Sinne des Wortes „mit Essig gewürzter Reis“ und bezieht sich auf verschiedene Arten von Speisen, die mit Reis zubereitet werden. Stattdessen wird es außerhalb Japans häufig als roher Fisch oder als Hinweis auf ein bestimmtes eingeschränktes Genre japanischer Speisen verstanden, wie die verschiedenen Maki oder sogar Nigiri und Sashimi, die im Gegensatz zu Sushi, das Reis enthält, nur aus frischem Fisch bestehen ohne die Verwendung von Reis.

Das Wort Sushi wird mit den Kanji 寿司 transkribiert, die wegen ihrer Aussprache und nicht wegen ihrer Bedeutung gewählt wurden.

Geschichte

Sushi hat keinen japanischen Ursprung. Jemand, der eine solche Aussage las, war erstaunt. Aber es ist die Wahrheit. Sushi, ein Symbol Japans und seiner kulinarischen Tradition, wurde nicht in Japan geboren, sondern in China oder sogar Korea. Die anerkannteste Hypothese ist, dass sie um das siebte Jahrhundert herum von aus China zurückgekehrten buddhistischen Mönchen mitgebracht wurde. Tatsächlich haben viele Elemente der japanischen Kultur ihren Ursprung in anderen Nationen und Kulturen. Und das gilt nicht nur für Lebensmittel. Denken Sie nur an Bonsai, Tofu oder Ramen, ein chinesisches Gericht, das im Laufe der Geschichte typisch für die aufgehende Sonne geworden ist. Das Gleiche gilt für Sushi, das nach Japan importiert, modifiziert und an den Geschmack seiner Bevölkerung angepasst wird, bis es Teil ihrer eigenen Kultur, aber auch ihres Lebensstils wird.

Die erste Form von Sushi kam vor etwa zweitausend Jahren aus China nach Japan. Wie Sushi heute aussieht, etablierte sich um das 8. Jahrhundert. Der Fisch wurde gesalzen und in fermentiertem Reis gerollt. Narezushi wurde aus ausgenommenem Fisch hergestellt, der zur Konservierung einige Monate in fermentierten Reis gelegt wurde. Die Fermentation des Reises sorgte dafür, dass der Fisch nicht verdirbt. Wenn es notwendig war, dieses Essen zu konsumieren, wurde der Reis eliminiert und nur der Fisch gegessen. Diese alte Art von Sushi wurde zu einer wichtigen Proteinquelle für die japanische Zivilisation.

Muromachi-Zeit

Während der Muromachi-Zeit (1336-1573) war Namanare die beliebteste Art von Sushi. In dieser Zeit wurde fermentierter Reis nicht mehr weggeworfen, sondern mit Fisch in einem Gericht verzehrt, das den Namen Namanare erhielt. Dieses Gericht bestand aus in Reis gerolltem rohem Fisch, der noch frisch gegessen werden sollte, bevor er seinen Geschmack und seine Textur veränderte. Diese neue Art, Fisch zu konsumieren, war nicht mehr auf Konservierung zurückzuführen, sondern auf eine Konservierungstechnik, die zu einem echten Rezept wurde, das von den Japanern geschätzt wurde, die bald begannen, ihn neben gekochtem Reis auch mit Essig zuzubereiten.

Edo-Zeit

Während der Edo-Zeit (1603-1867), dem alten Namen von Tokio, blieb Japan fast vollständig von der Außenwelt isoliert. Gleichzeitig wurden jene soziokulturellen Aspekte, die das moderne Japan noch prägen, zunehmend gefestigt. Zur gleichen Zeit breitete sich Haya-zushi, was wörtlich „schnelles Sushi“ bedeutet, in der Hauptstadt aus. Tatsächlich musste man nicht mehr warten, bis der Reis sauer wurde, sondern er wurde mit Essig, Fisch, Eiern, Gemüse und Trockenfutter vermischt. Es war jedoch immer noch ein entfernter Verwandter von Sushi, wie wir es heute auf der ganzen Welt kennen, dennoch ist es bis heute sehr beliebt.

19. Jahrhundert

Im 19. Jahrhundert war Tokio noch als Edo bekannt und Stände, die von Straßengastronomen betrieben wurden, begannen sich durchzusetzen. Während dieser Zeit wurde Nigirizushi eingeführt, das aus einem straff gespannten Reishügel bestand, der mit einer Scheibe frischen Fisch bedeckt war. Wasabi, eine würzige grüne Paste, die zusammen mit Sushi serviert wird, wurde hinzugefügt, um unangenehme Aromen des Fisches zu überdecken, der ohne Eis nicht immer richtig frisch sein und gut riechen konnte.

20. Jahrhundert

1923, nach dem großen Kanto-Erdbeben, das Tokio zerstörte, war die Hauptstadt das Ziel von Millionen von Menschen, die aus ganz Japan kamen, um beim Wiederaufbau der Stadt zu helfen, und so begann Sushi im ganzen Land populär zu werden und sich auszubreiten.

1958 revolutionierte Yoshiaki Shiraishi die Art, Sushi zu essen, indem er das Kaiten-Sushi einführte, das ist das Sushi-Förderband, das noch heute in vielen Sushi-Bars zu finden ist. Die Idee kam ihm bei einem Besuch in der Asahi-Brauerei, wo die Dosen des typisch japanischen Bieres auf speziellen Bändern transportiert wurden: Er setzte damit seine revolutionäre Idee um, die sofort vom Markt angenommen, in ganz Japan geschätzt und kopiert wurde.

1980 landete Sushi in Amerika: Die angesagtesten und angesagtesten Orte waren mit der Spezialität des Augenblicks bestückt, die von Yuppies, prominenten Persönlichkeiten und VIPs der damaligen Zeit sofort geschätzt wurde.

Was heute international als „Sushi“ bekannt ist, wurde von Hanaya Yohei im heutigen Tokio erfunden. Die Tokioter lebten sogar im frühen 20. Jahrhundert in Eile, und diese Art von Sushi verwendete unfermentierten Reis und konnte mit den Händen und/oder Stäbchen gegessen werden. Es war eine frühe Form von Fast Food, die überall gegessen werden konnte. Es wurde bei Banketten mit einem weißen Tuch angeboten, das im Allgemeinen zum Reinigen der Hände nach dem Essen verwendet wurde. Daher war ein sehr schmutziges Tuch ein Synonym für viele Menschen, die dort aßen, daher Qualitäts-Sushi!

Verbreitung von Sushi in Deutschland

Obwohl Sushi lange Zeit gebraucht hat, um sich in Deutschland zu verbreiten, wird es heute in ganz Deutschland geschätzt und genossen. Um es optimal zu genießen, empfiehlt es sich, sich von einigen Gastronomen fernzuhalten, die offensichtlich in der Geschichte zurückgeblieben sind und Geschäft und Profit über die Qualität der Zutaten und die Kundenzufriedenheit stellen und keinen Respekt vor Rohstoffen und Zubereitung dieser edlen Dinge haben Gericht. Genau aus diesem Grund bietet die Marke TEXOLIQ Anleitungen und Kits für die Zubereitung von Sushi in ausgezeichneter Qualität, damit der Benutzer die Zutaten unabhängig auswählen und sich der Herkunft und Qualität der Zutaten sicher sein kann.

Zutaten

Sushi-Reis

Sushi-Reis wird mit weißem, süßem Rundkornreis zubereitet, nach einer bestimmten Zubereitung gewaschen und gekocht und dann in Reisessig, in dem sowohl Zucker als auch Salz gelöst sind, eingeweicht, dann leicht erhitzt und schließlich Kombu und Sake. Es wird auf Raumtemperatur abgekühlt, bevor es serviert und/oder gegessen wird.

Der verwendete Reis ist die Japonica-Qualität, die eine andere Konsistenz hat als die, die normalerweise außerhalb Japans gegessen werden. Wesentliche Voraussetzung ist der gute Zusammenhalt der Reiskörner. Wenn es zu klebrig ist, ist der Geschmack zu süß, aber wenn es nicht klebrig genug ist, schmeckt es trocken. Frisch geernteter Reis (Shinmai) enthält normalerweise zu viel Wasser und benötigt nach gründlichem Waschen zusätzliche Zeit zum Trocknen.

Es gibt regionale Variationen bei Sushi-Reis und natürlich haben einzelne Köche oder Köche ihre eigenen innovativen Methoden. Die meisten Variationen betreffen das Essigdressing: Die Tokyo-Version verwendet normalerweise mehr Salz, während die Osaka-Version mehr Zucker enthält. In Restaurants mit Fusionsküche werden Sorten von Venere, Wild- oder Naturreis verwendet.

Sushi-Reis sollte normalerweise kurz nach der Zubereitung gegessen werden, um seinen Geschmack zu bewahren.

Nori-Algen

Die in Maki und Temaki verwendete pflanzliche Umhüllung ist Nori-Alge, in Japan üblicherweise Nori. Es ist eine essbare Alge, die traditionell in den Häfen Japans angebaut wird. Zunächst wurden die Pflanzen von den Hafenpfählen gekratzt, zu Blättern gepresst und in der Sonne getrocknet, ähnlich wie bei Papierbögen. Nori muss geröstet werden, bevor es in Lebensmitteln verwendet wird.

Heute wird das Handelsprodukt in Bögen mit einer rechteckigen Standardgröße angebaut, produziert, geröstet, verpackt und verkauft: ungefähr 18 cm mal 20 cm. Nori-Algen von bester Qualität sind dick, glatt, hell und ohne Löcher.

Omelette

Für Fukusazushi wird anstelle von Nori-Algen ein blattdickes Omelett als Wrap verwendet. Das Omelett wird traditionell mit einer rechteckigen Pfanne (traditionell Makiyakinabe genannt) zubereitet und verwendet, um eine Tasche für den Sushi-Reis und die Füllung zu formen.

Füllungen und Garnierungen

Oft ist die am häufigsten verwendete Füllung Fisch. Frischer roher Fisch kann jedoch nicht verwendet werden, es sei denn, er wird vorbeugend mit einem Schnellkühler behandelt. Süßwasserfische gehören zu denen, die gekocht gegessen werden. Häufig verwendete Fische sind Thunfisch, Lachs, Schnapper, Sardinen und Stöcker. Die als qualitativ hochwertigste Zutat gilt als Toro, ein fetter und marmorierter Teil des fettesten Teils des Thunfischs, der Ventresca. Der rote Thunfisch Ventresca Bull ist der feinste und wird nur von den luxuriösesten und exklusivsten Sushi-Restaurants der Welt verwendet.

Andere Meereszutaten sind: Garnelen, Aal, Oktopus, Fischrogen, Seeigel und verschiedene Arten von Muscheln. Andere häufig verwendete Arten von pflanzlichen Zutaten sind: Avocados, Gurken, Tofu, eingelegte Pflaumen, Meerrettich und fermentierte Sojabohnen. Weniger häufig verwendete Zutaten sind schließlich: Wachteleier, Omelett aus dünnen Eiern, Schinken und Rindfleisch.

Gewürze

Zu den häufig verwendeten Gewürzen gehören: Sojasauce, Shiso, Wasabi, Ingwer und süßer Sake.

Gesundheitsrisiken

Wenn Sie sich der Herkunft und Qualität der Zutaten in Restaurants, die Sushi servieren, nicht sicher sind, sind die gesundheitlichen Risiken, denen Sie ausgesetzt sind, vielfältig. Genau aus diesem Grund bietet die Marke TEXOLIQ Anleitungen und Kits für die Zubereitung von Sushi zu Hause an, um Sushi mit vom Benutzer ausgewählten Qualitätszutaten zuzubereiten.

Die Hauptschadstoffe sind Toxine und Parasiten.

Toxine

Einige Formen von Sushi, insbesondere solche, die bestimmte Arten von Schalentieren und Fugu-Kugelfisch enthalten, können eine Toxinvergiftung verursachen, wenn sie nicht richtig zubereitet und zubereitet werden. Insbesondere der Fugu-Kugelfisch hat eine tödliche Dosis Tetrodotoxin in seinen Organen.

Parasitosis

Rohe Fischparasiten umfassen hauptsächlich drei Arten von Parasiten:

• bandwurm, der für Diphyllobothriasis verantwortlich ist, Botryocephalus oder Diphyllobothrium genannt;
• für Clonorchiasis verantwortlicher Trematode, genannt Clonorchis sinensis;
• für Anisakiasis verantwortlicher Fadenwurm, Anisakis genannt.

Infektionen können verhindert werden, indem Fisch bei bestimmten Temperaturen über einen angemessenen Zeitraum gekocht oder eingefroren wird; Pökeln, Marinieren und Räuchern können das Risiko in manchen Fällen verringern, aber nicht vollständig beseitigen.

Arten von Sushi

Die Vielfalt des Gerichts entsteht durch die Wahl der Füllungen und Beilagen, durch die Wahl weiterer Gewürze und durch die Art und Weise, wie sie miteinander kombiniert werden. Dieselben Zutaten können auf völlig unterschiedliche Weise zusammengesetzt werden, um unterschiedliche Wirkungen zu erzielen. TEXOLIQ bietet alle Tools für die perfekte Sushi-Zubereitung.

Dieser Abschnitt listet die verschiedenen Methoden der Sushi-Zubereitung auf, unabhängig von der Art der Füllungen und Toppings, die Sie wählen.

Makizushi

Makizushi (巻き寿司), auch „gerolltes Sushi“ oder häufiger Maki-Sushi genannt, ist ein Zylinder aus Reis und Füllung, der mit Hilfe der TEXOLIQ-Bambusmatte namens Makisu oder mit der TEXOLIQ-Sushi-Panzerfaust geformt wird. Dies ist die Art von Sushi, die den meisten Westlern am vertrautesten ist. Es wird normalerweise in ein Blatt Nori-Algen gewickelt, das den Reis und die Füllung umschließt. Aufgrund der Form, Struktur und Füllung heißt es:

• Hosomaki (細巻き), auch „dünne Brötchen“ genannt. Es sind Reiszylinder mit Nori-Algen auf der Außenseite und typischerweise zwei Zentimeter hoch und zwei Zentimeter breit. Es hat nur eine Füllung wie Lachs, kann aber auch Thunfisch oder Avocado enthalten.

• Futomaki (太巻き) wird auch „breite Brötchen“ genannt. Sie sind Reiszylinder mit Nori-Algen an der Außenseite und typischerweise zwei oder drei Zentimeter hoch und vier oder fünf Zentimeter breit. Es wird oft mit zwei oder drei Füllungen hergestellt, die sich in Geschmack und Farbe ergänzen.

• Uramaki (裏巻き) wird auch „Innen-Außen-Rollen“ genannt. Es sind Reiszylinder mit Nori-Algen im Inneren, von mittlerer Größe und mit zwei oder mehr Füllungen. Die Füllung befindet sich in der Mitte und wird von einer Schicht Nori-Algen umgeben, dann von einer Schicht Reis und einer anderen Zutat wie Fischrogen oder gerösteten schwarzen und weißen Sesamsamen.

• Temaki (手巻き) wird auch „Handrollen“ genannt. Ein kegelförmiger Reisball, mit der Nori-Alge außen und den Zutaten, die am breiten Ende herausragen. Größer, traditionell zehn Zentimeter lang, wird es in Bissen gegessen, indem man es direkt mit den Fingern hält, weil es zu schwierig wäre, es mit Stäbchen anzuheben.

Nigirizushi

Nigirizushi (握り寿司), auch „handgeformtes Sushi“ genannt, besteht aus einem kleinen handgepressten Reisbällchen, oft mit einer sehr kleinen Menge Wasabi, mit einer dünnen Scheibe Garnierung darauf (normalerweise Lachs, Thunfisch oder Garnelen). Schwierig zuzubereiten, wenn Sie nicht viel handwerkliches Geschick haben, es wird möglicherweise auch mit einem dünnen Streifen Nori-Alge gebunden, um Reis mit Beilage kompakt zu halten.

Zu den Nigirizushi gehören:

• Gunkanzushi (軍艦寿司) wird auch „Schlachtschiff-Sushi“ genannt. Ein längliches, ovales Reisbällchen, umgeben von einem Streifen Nori-Algen, auf dem Zutaten wie Fischrogen aufgehäuft sind.

Chirashizushi

Chirashizushi (散らし寿司), auch „verstreutes Sushi“ genannt, ist eine Schüssel mit Sushi-Reis, in der alle anderen Zutaten vermischt sind. Auch oft Barazushi genannt.

Zu den Chirashizushi gehören:

• Gomokuzushi (五目寿司) wird auch „Sushi im Kansai-Stil“ genannt. Die gekochten und/oder rohen Zutaten werden zusammen mit dem Sushi-Reis in der Schüssel gemischt.

• Edomae chirashizushi (江戸前散らし寿司) wird auch „verstreutes Sushi im Edo-Stil“ genannt. Es hat die Zutaten nur roh und kunstvoll auf Sushi-Reis in einer Schüssel gemischt.

Oshizushi

Oshizushi (押し寿司), auch „gepresstes Sushi“ genannt, ist ein Block, der aus einer Holzform besteht, die typischerweise Oshizushihako genannt wird. Der Küchenchef oder Koch legt den Boden des Oshibako mit dem Sushibelag und der Füllung aus, bedeckt ihn mit Sushireis und drückt den Deckel der Form nach unten, um einen einzigen kompakten, rechteckigen Block zu schaffen. Der neu erstellte Block wird aus der Form entfernt und in Stücke von der Größe eines Sushi-Bissens geschnitten.

Inarizushi

Inarizushi (稲荷寿司), auch „gefülltes Sushi“ genannt, ist eine kleine Tasche oder Vertiefung, die mit Sushi-Reis und anderen vom Küchenchef ausgewählten Zutaten gefüllt ist. Die Tasche kann aus einem dünnen Omelett, einem Stück gebratenem Tofu oder Kohlblättern hergestellt werden. In der Umgebung können Sie Inarizushi finden, die wie Fuchsohren geformt oder in Schachteln verpackt sind, die sie darstellen.

Funazushi

Funazushi (鮒寿司) beinhaltet die anaerobe Milchfermentation eines normalerweise Süßwasserfisches, Funa. Es ist ein regionales Gericht der Präfektur Shiga und gilt als echtes „Chinmi“, eine Delikatesse der japanischen Küche. Es ist höchstwahrscheinlich ein uralter Vorfahr des Sushi, das wir alle kennen. Die Ideologie, aus der es hervorgegangen ist, ist das in China geborene und um das Jahr 1000 nach Japan importierte Narezushi, das dann zu einer Konservierungstechnik wurde, die in der Nähe von Seen für die Versorgung mit Fisch in den kalten Wintern und kälteren Jahreszeiten verwendet wurde.

Narezushi

Narezushi (なれ鮨) ist eine ältere Form von Sushi und repräsentiert eine Sushi-Ideologie, die darauf basiert, Fisch mit Salz und Reis zu konservieren, um die Lebensdauer des Essens selbst zu verlängern. Zuerst werden die inneren Organe und Schuppen aus dem Fisch entfernt, dann mit Salz gefüllt, dann in ein Holzfass gegeben, mit Salz vermischt und mit einem schweren Tsukemonoishi oder Stein gepresst. Sie werden zwischen zehn Tagen und einem Monat gären gelassen, dann herausgenommen und für fünfzehn Minuten bis eine Stunde in Wasser getaucht. Schließlich werden sie in ein anderes Fass gelegt, das mit kalt gekochtem Reis und Fisch geschichtet ist. Wieder werden sie mit einem Otosibuta und einem Pökelstein versiegelt. Im Laufe der Tage sickert das vergorene Wasser aus und wird entfernt. Nach sechs Monaten sind diese Narezushi genussfertig.

Sushi-Werkzeuge

Sushi selber zu machen macht Spaß, bringt viel persönliche Zufriedenheit, spart Ressourcen und vor allem kann man seine liebsten und hochwertigsten Zutaten in die verschiedenen Sushi-Rollen stecken und der Fantasie freien Lauf lassen. Sie können dem Original treu bleiben oder mit Produkten Ihres eigenen Geschmacks variieren. Vielleicht wagt man sich an eine innovative Fusion-Version. Alle Werkzeuge für die Zubereitung von gutem Sushi werden von der Marke TEXOLIQ zur Verfügung gestellt, die für Qualität steht.

Makisu

Makisu ist eine Matte aus mit Baumwollfäden zusammengebundenen Bambusstöcken, die bei der Zubereitung von Speisen mit traditionellen Techniken verwendet wird. Üblicherweise hat das Makisu eine Standardgröße von 24×24 Zentimetern. Es wird dringend empfohlen, die Matte mit Frischhaltefolie abzudecken, damit die Reiskörner nicht zwischen den Bambusstäben hängen bleiben. Das Schützen der Matte mit einer Folie erleichtert auch die Reinigung erheblich!

Sushi-Löffel

Der Sushi-Löffel dient zum Servieren und Zubereiten von Sushi-Reis. Zur korrekten Anwendung tauchen Sie den TEXOLIQ Bambuslöffel vor Gebrauch in kaltes Wasser, um ein Anhaften des Reises zu verhindern. Der Löffel besteht zu 100 % aus natürlichem Bambus.

Sushi-Spatel

Sushi-Reis ist sehr klebrig, dank der TEXOLIQ-Bambusspatel können Sie den Reis sogar gleichmäßig und kompakt verteilen, ohne Ihre Hände benutzen zu müssen. Die Pfannenwender bestehen zu 100 % aus natürlichem Bambus.

Bazookas-Sushi

Die TEXOLIQ Sushi-Panzerfaust ist ein geniales Werkzeug, das die größten Probleme bei der Sushi-Zubereitung löst. Wenn Sie schon immer davon geträumt haben, Sushi zu Hause zuzubereiten, aber aufgeben, weil es Ihnen zu kompliziert erscheint, dann löst die TEXOLIQ Bazooka Ihr Problem dauerhaft. Sie können sich der japanischen Küche sanft nähern, und wenn das Ergebnis zufriedenstellend ist, können Sie sich an komplexeren Zubereitungen versuchen, vielleicht nach der traditionellen Methode. Die TEXOLIQ-Panzerfaust ist aus hochwertigem, strapazierfähigem Material gefertigt, entspricht allen europäischen Normen und ist außerdem spülmaschinenfest.

Sushi-Messer

Das Messer ist für die Zubereitung von Sushi unerlässlich. Schneiden Sie den Fisch, das Gemüse, das Obst, das Filet und schneiden Sie zum Schluss die soeben entstandene Rolle. Das Sushimesser von TEXOLIQ wurde entwickelt, um all diese Arbeitsschritte optimal auszuführen. Der Griff hat einen bequemen Griff, mit dem Sie in verschiedenen Winkeln schneiden können. Die perforierte Klinge ermöglicht immer einen sauberen und präzisen Schnitt, ohne die Zutaten zu beschädigen.

Sushi-Messerscheide

Das Messer ohne Scheide zum Schutz der Klinge ist nicht einfach und sicher zu transportieren. Dazu liefert TEXOLIQ auch die Messerscheide. Die Hauptfunktionen der Scheide sind: der sichere Transport des Messers, der Schutz der Klingenschneide und der Schutz vor Beschädigungen durch ein versehentliches Herunterfallen des Messers.

Sushi-Essstäbchen

TEXOLIQ Sushi-Essstäbchen sind aus feinem Bambus gefertigt und haben um die Spitzen herum geschnitzte Kanten, um bessere Portionen von Sushi zu greifen. Traditionell werden sie als Besteck verwendet. Sie können Stäbchen verwenden, um Ihre Sushi-Rollen zu genießen. In der japanischen Kultur ist es akzeptabel, beim Sushi-Essen die Finger zu benutzen!

Sushi bar

Sushi Bar servieren nur Sushi und Sashimi. Wenn Sie also kein Fan von rohem Fisch sind, vermeiden Sie sie, da Sie keine Alternativen haben, wie es stattdessen in klassischen japanischen Restaurants der Fall ist. Sogar die Art und Weise, die Mahlzeit zu sich zu nehmen, ist unterschiedlich. In Sushi-Bars sitzt man oft vor einer Theke, auf der ein Fließband läuft. Auf dem Förderband befinden sich Untertassen mit verschiedenen Sushi-Sorten, die sich durch unterschiedliche Farben und Texturen auszeichnen. Die Farbe des Tellers gibt den Preis des enthaltenen Sushi an.

Im Vergleich zu Restaurants sind Sushi-Bars günstiger, da der endgültige Rechnungsbetrag anhand der Farbe der gewählten Gerichte festgelegt werden kann. Es gibt hauptsächlich zwei verschiedene Arten von Sushi-Bars: Diejenigen, in denen Sie ein klassisches Menü haben, bei dem Sie von Zeit zu Zeit die vom Küchenchef oder Küchenchef frisch zubereiteten Gänge bestellen können. Dann gibt es noch das Kaiten-Zushi, bei dem alle bereits wenige Minuten zuvor zubereiteten Gerichte über ein Förderband laufen und direkt mitgenommen werden können, ohne den Koch um Erlaubnis zu fragen. Bei vielen Kaiten-Zushi sind die Kosten für jede Untertasse identisch, während bei anderen, insbesondere außerhalb Japans, die Farbe der Untertasse die relativen Kosten anzeigt, wie oben erläutert.

Sushi-Meister in Japan

Ein Sushi-Meister zu sein, ist in Japan ein sehr schwieriger Beruf, der jahrelanges Lernen und langfristige Opfer erfordert.

In den ersten zwei, drei Jahren dürfen die Lehrlinge nichts anderes tun als Geschirr spülen, den Boden putzen und ihrem Shokunin bei der Arbeit zusehen, diese ersten Jahre gelten als Einführung in die schwierige Kunst des Sushi-Meisters.

Später kann der zukünftige Sushi-Koch die Technik des Reiskochens erlernen und erst nach vier Jahren die Kunst des Fischschneidens und das Zusammenstellen von Sushi-Gerichten. Die letzte Phase, die schwierigste, besteht darin, zu lernen, wie man den besten Fisch auf dem Markt auswählt, was viel Erfahrung und Kenntnis des Rohmaterials erfordert.

Der Beruf des Sushi-Kochs war ursprünglich Frauen verboten, man ging sogar davon aus, dass Frauenhände eine höhere Temperatur haben als Männerhände und folglich den Fisch bei der Handhabung und Zubereitung der Speisen verderben könnten. Dieser Irrglaube wurde im Laufe der Zeit entlarvt, und auch wenn es heute immer noch sehr schwierig ist, Sushi-Lehrerinnen zu finden, ändern sich die Dinge langsam und glücklicherweise, besonders außerhalb Japans, sieht man die ersten Frauen, die diesen besonderen Beruf ausüben.

Ekiben

Die Einwohner Japans haben sich ein praktisches, schnelles und leckeres Gericht ausgedacht, das man im Zug oder allgemein auf Reisen essen kann: Ekiben. Es ist ein Fertiggericht, das normalerweise Reis oder Nudeln, Gemüse, Fleisch oder Fisch enthält. Es ist eines der bekanntesten typisch japanischen Sushi-Gerichte, es ist ideal für diejenigen, die reisen und neue Gerichte entdecken möchten, die typisch für die Region sind, die sie gerade besuchen.

Bedeutung

Der Begriff „ekiben“ setzt sich zusammen aus eki oder „Station“ und bento, dem traditionellen japanischen Essensbehälter. Es ist leicht zu verstehen, dass die Orte, die dem Kauf dieser Mahlzeit zugeordnet sind, genau die Bahnhöfe sind, an denen sich Kioske oder Karren befinden, die für den Verkauf von ekiben verwendet werden, aber oft auch die Züge selbst (insbesondere Fernzüge), auf denen diese köstliche Mahlzeit serviert wird Planke. Tatsächlich ist das Ekiben ein Brauch, der gegen Ende des letzten Jahrhunderts entstanden ist, genau mit der fortschreitenden Zunahme der langen Reisen mit Zügen. Der Bahnhof Tokio ist der perfekte Ort, um die größte Vielfalt dieses Gerichts zu genießen: Sie können mehr als 230 Arten von Ekiben finden.

Wie viel kostet es

Ekiben ist ein wahres Spiegelbild der traditionellen japanischen Küche in all ihren Facetten und ermöglicht es Ihnen, die lokalen Gerichte bequem zu einem sehr erschwinglichen Preis zu probieren, tatsächlich sind die Preise des Ekiben sehr vernünftig und konkurrenzfähig: ein kleines Paket, geeignet für einen Snack kostet etwa 300-350 Yen, während die Kosten für eine komplette Mahlzeit zwischen 700 und 1500 Yen liegen. Allerdings gibt es auch sehr aufwendige und teurere Sorten, die über 3500 Yen (ca. 26 Euro) kosten. Eine weitere positive Seite dieses Gerichts ist, dass es sich um einfache Mahlzeiten handelt, die oft für Touristen vermarktet werden, aber sie sind das, was die Japaner im Alltag wirklich essen.