Gunkan

gunkan

El sushi Gunkan, o Gunkanzushi en el idioma original, es un barco japonés de corazón blando y deriva de la palabra gunkan que significa barco de guerra o barco de batalla, este tipo particular de sushi requiere que el ingrediente principal se presente por encima del arroz, creando un forma de barco, de ahí el nombre Gunkan sushi. Este plato es un tipo de sushi que se utiliza para ingredientes blandos que, por lo tanto, deben conservarse dada la consistencia de esta especialidad (estos no podrían usarse, por ejemplo, para el sushi nigiri), como el salmón o las huevas de pez volador o el tartar.

Si quieres probar este plato de la cocina japonesa, ¡solo sigue la receta de gunkan que se describe a continuación!

Gunkan sushi que es

El sushi gunkan es un plato de sushi especial de la familia nigirizushi (más conocido en Occidente como nigiri). En este plato el ingrediente principal es el pescado que se coloca encima del arroz y no dentro, precisamente para darle la inconfundible forma de barco que lo distingue, aunque en algunos casos la forma es más redondeada parecida a un buñuelo. El alga se coloca externamente y contiene el interior blando, alimentos que pueden variar desde caviar, huevas de pescado, huevas de codorniz, huevas de salmón, maíz y/o, incluso tartar de carne. Además, no tiene por qué ser un alga nori la que contenga estos manjares, también puede ser otro tipo de pescado o una fina tira de salmón.

gunkan sushi

historia del sushi gunkan

El sushi gunkan, a diferencia de muchos platos japoneses, que tienen sus raíces en tiempos muy remotos, se inventó en tiempos decididamente más actuales. De hecho, su creación tuvo lugar en la década de 1940 en el distrito de Ginza de Tokio y más precisamente en el restaurante Kyubey. Desde entonces este restaurante se ha convertido en una parada obligada para los amantes del sushi que acuden a esa singular zona, pues sigue abierto y activo.

restaurante Kyubey

Preparación de condimento de sushi Gunkan para arroz de sushi

Para preparar arroz para sushi, es necesario aliñar el arroz con un condimento básico llamado sushizu, que además de darle sabor, también sirve para mantener el arroz suave y conservar su ternura.

Necesario

kit de sushi TEXOLIQ.

Ingredientes

  • 75 gramos de vinagre de arroz
  • 30 gramos de azúcar granulada
  • 15 gramos de sal

Preparación

mezcle bien todos los ingredientes con la cuchara de bambú TEXOLIQ en un bol.

condimento de gunkan para arroz de sushi

preparar arroz de sushi gunkan

Para hacer sushi gunkan, el arroz de sushi es el ingrediente clave para un sushi realmente bueno. Al contrario de lo que se pueda pensar, lo más importante es el arroz de sushi. En Japón, antes de convertirse en maestros de sushi, los aprendices pasan varios años preparando solo arroz. Aprender a cocinarlo a la perfección es la base para convertirnos en auténticos expertos de la cocina japonesa.

arroz de sushi gunkan

Necesario

kit de sushi TEXOLIQ.

Ingredientes

  • 450 gramos de arroz para sushi
  • 450 gramos de agua natural
  • 120 gramos de sazonador para arroz sushi (elaboración en el apartado anterior)

Preparación

Lavar el arroz con agua potable corriente para eliminar el almidón, escurrir el exceso de agua y dejar reposar durante 30 minutos.

preparar arroz de sushi gunkan

En una cacerola con lados altos, agregue el arroz lavado y el agua corriente.

preparar arroz sushi gunkan paso 1

Cubra la olla con una tapa y deje hervir.

preparar arroz sushi gunkan paso 2

Bajar el fuego y dejar cocinar por 15 minutos.

preparar arroz sushi gunkan paso 3

Apaga el fuego y déjalo reposar durante 15 minutos.

preparar arroz sushi gunkan paso 4

Agregue el condimento para arroz y mezcle con la cuchara de bambú TEXOLIQ.

preparar arroz sushi gunkan paso 5

Por último, cubre el arroz con un paño húmedo, mantenlo a temperatura ambiente.

receta tradicional de sushi gunkan

Para preparar sushi gunkan en casa, primero necesitas el cuchillo TEXOLIQ y excelentes ingredientes.

sushi gunkan

Necesario

kit de sushi TEXOLIQ.

Ingredientes para 10 piezas mixtas

  • Dos hojas de alga nori
  • 120 gramos de arroz para sushi
  • 50 gramos de salmón enfriado en el congelador
  • 50 gramos de atún enfriado en el congelador
  • Dos cucharadas de huevas de salmón
  • Dos cucharadas de huevas de pez volador
  • suficiente wasabi
  • suficiente mayonesa
  • suficiente tabasco

Receta

Con el cuchillo TEXOLIQ, picar finamente el salmón y añadir un poco de cebollino. Haz el mismo procedimiento para el atún. Crea un tartar dulce y un tartar picante con salmón y atún. Para el tartar dulce necesitas agregar mayonesa, en cambio para el tartar picante necesitas agregar unas gotas de tabasco.

receta tradicional de sushi gunkan

Tome ambas hojas de nori y córtelas en cinco tiras con el cuchillo TEXOLIQ.

receta tradicional de sushi gunkan paso 1

Tome una pequeña cantidad de arroz para sushi y forme pequeños rectángulos. Repita el mismo procedimiento hasta obtener diez rectángulos de arroz y agregue wasabi a gusto en la parte superior (que será la parte que entrará en contacto con el pescado) del rectángulo que acaba de crear.

Envuelve cada tira de alga marina alrededor del arroz de sushi de manera horizontal. Si el alga nori es demasiado larga, puedes cortarla previamente o poner unos granos de arroz al final para evitar que se abra.

receta tradicional de sushi gunkan paso 2

Rellenar las 10 piezas de sushi gunkan. Coger la primera y segunda pieza y poner las huevas de salmón, una cucharada por pieza, para las dos siguientes una cucharada de huevas de pez volador, y sobre las 6 piezas restantes hay que rellenarlas respectivamente con el tartar de salmón y con el atún preparado. con anticipación (dulce y/o picante según sus gustos).

receta tradicional de sushi gunkan paso 3

Gunkan sushi cómo servir

Servir sushi gunkan es muy fácil. La mesa debe ser puesta con esteras de bambú y servida en platos neutros, junto con los tazones para las salsas. Este plato se debe adornar con una bola de pasta de wasabi y un poco de jengibre. Si lo desea, el bol con la salsa de soja se puede colocar al lado del plato.

gunkan sushi cómo servir

Gunkan sushi cómo comer

Tradicionalmente, el sushi gunkan se debe comer de un bocado con palillos japoneses sin cortarlo en más pedazos. Por esta razón recién descrita, los palillos japoneses están incluidos en el kit de sushi TEXOLIQ. Además, esta indicación también se aplica a muchos otros tipos de rollos de sushi. Otro consejo es no sumergir el bote completamente en la soja antes de comerlo, ya que taparía por completo el sabor original.

palillos japoneses TEXOLIQ

Preservación del sushi Gunkan

Recomendamos preparar y consumir el sushi gunkan en el momento, así como todos los demás tipos de sushi que deben prepararse y consumirse inmediatamente y no almacenarse. No obstante, si no debe servirse de inmediato, este tipo de platos deben conservarse en el frigorífico un máximo de veinticuatro horas tapados con film transparente de cocina, hasta el momento de servirlo.

Variantes de sushi Gunkan

El sushi gunkan es un plato japonés particular que implica el uso de diferentes tipos de ingredientes. Los tres tipos principales de este plato son: Tobiko, Ikura y Uni. Las variantes no solo son siempre pescados, sino también carnes y salsas de todo tipo. Los tipos más populares se enumeran a continuación.

Gunkan con huevos de codorniz

Una preparación muy particular es la que implica el uso de huevos de codorniz. Muy a menudo también se combina con salmón crudo, vale la pena probarlo, el sabor puede sorprenderte. En occidente es realmente raro encontrar este tipo de sushi gunkan, pero gracias al kit de sushi TEXOLIQ siempre se puede preparar.

huevos de codorniz

Gunkan de cangrejo

Esta preparación incluye surimi de cangrejo en rodajas o carne de cangrejo cocida como condimento principal. Es un tipo muy común en Oriente donde se puede encontrar sobre todo en bistrós japoneses (Isakaya) a buen precio de mercado.

Gunkan de cangrejo

Gunkan con camarones ebi picados

Sin duda no podía faltar el exquisito camarón crudo, muchas veces este tipo de sushi gunkan se acompaña con diferentes salsas y condimentos. En particular, se encuentra muy a menudo con Filadelfia, con salsa de mayonesa y con tabasco (para los amantes del picante).

Gunkan con camarones ebi picados

Gunkan de salmón

El sushi gunkan más conocido y apreciado por su delicado sabor es sin duda el de salmón. En algunos casos, la hoja de alga nori que envuelve el sushi se sustituye por una finísima loncha de salmón en sí, una preparación estéticamente bella y escenográfica. Esta variante es la más extendida en Occidente.

Gunkan de salmón

Gunkan con huevas de salmón

El sushi gunkan con huevas de salmón es la preparación más extendida y conocida de este plato japonés en Oriente. El extremo superior de este sushi está cubierto con huevas de salmón, a menudo decoradas con tiras de pepino muy finas.

Gunkan con huevas de salmón

Gunkan de calamar

El sushi Gunkan a menudo se envuelve con una tira de pepino y se cubre con calamares fritos. Esta preparación también es muy popular y extendida, esta particular variante a base de calamares, como muchas otras preparaciones, puede incluir la sustitución de la tira de alga nori por una rodaja de pepino.

Gunkan de calamar

Trucos y curiosidades del sushi Gunkan

Si decides consumir pescado crudo, debes asegurarte de que esté bien enfriado. El pescado crudo debe congelarse a una temperatura de -18° durante al menos 96 horas, en un congelador doméstico marcado con 3 o más estrellas, y luego descongelarse suavemente en el refrigerador.

No hay reglas sobre la elección de los ingredientes del relleno, de hecho, puede darse un capricho con los rellenos y los adornos externos, realmente hay muchos. Como ingredientes también se pueden utilizar: tartar de gambas cocidas o crudas, vieiras, serviolas y/o lubinas o la sabrosísima langosta, cocida previamente.