Hosomaki, suşi rulosunun dışında nori yosununun pirinç dolgusunu ve seçtiğiniz tek bir malzemeyi, balık veya sebzeyi sarması ile karakterize edilen makizushi çeşitlerinden biridir. Diğer tüm maki türlerinin aksine hosomaki’de suşi rulosunun boyutu biraz daha küçüktür. En tipik hosomaki somon veya ton balığıdır, ancak hazırlama tekniği aynıdır. Dahası, hosomaki en basitleri arasındadır ama aynı zamanda en iyi bilinen ve her yerde en yaygın olanlardır. Son teknoloji ürünü kendin yap hosomaki hazırlığı için, malzemelere ek olarak ihtiyacınız olan şey TEXOLIQ suşi kitidir.
Hosomaki nedir
Kelimenin tam anlamıyla “ince veya dar rulo” olan hosomaki, adını, içinde balık, sebze, meyve veya kabuklu deniz hayvanlarından oluşan tek bir dolgu bulunan bir parça suşi pirinci barındıran dar bir deniz yosunu rulosundan alır. Aslında uramaki gibi diğer tüm suşi türleri ile karşılaştırıldığında, hosomaki’nin çevresi daha küçüktür ve normal maki‘den daha küçüktür. Kesinlikle tüm geleneksel Japon suşi barlarında ve restoranlarında yaygın ve talep gören dünya çapında en iyi bilinen suşi türlerinden biridir. Kısacası suşi denilince akla hemen gelen sushi türüdür.
Hosomaki suşi pirinci için baharat hazırlamak
Suşi pirinci hazırlamak için pirinci, lezzet vermesinin yanı sıra pirinci yumuşak tutmaya ve yumuşaklığını korumaya da hizmet eden sushizu adı verilen temel bir çeşni ile baharatlamak gerekir.
Gerekli
TEXOLIQ suşi kiti.
İçindekiler
- 75 gram pirinç sirkesi
- 30 gram toz şeker
- 15 gram tuz
Hazırlık
Tüm malzemeleri bir kapta TEXOLIQ bambu kaşığı kullanarak iyice karıştırın.
Hosomaki suşi pirincinin hazırlanması
Suşi pirinci, gerçekten iyi bir suşi için temel bileşendir. Sanılanın aksine iyi bir hosomaki için en önemli şey suşi pirincidir. Japonya’da çıraklar suşi ustası olmadan önce birkaç yılını sadece pirinç hazırlayarak geçirirler. Onu mükemmel şekilde pişirmeyi öğrenmek, Japon mutfağında gerçek uzmanlar olmanın temelidir.
Gerekli
TEXOLIQ suşi kiti.
İçindekiler
- 450 gram suşi pirinci
- 450 gram doğal su
- Suşi pirinci için 120 gram baharat (önceki bölümde hazırlanışı)
Hazırlık
Nişastayı çıkarmak için pirinci akan içme suyuyla yıkayın, fazla suyu boşaltın ve 30 dakika dinlenmeye bırakın.
Yüksek kenarlı bir tencereye yıkanmış pirinci ve sade suyu ekleyin.
Tencereyi bir kapakla örtün ve kaynatın.
Isıyı düşürün ve 15 dakika pişmesine izin verin.
Isıyı kapatın ve 15 dakika dinlenmeye bırakın.
Pirinç çeşnisini ekleyin ve TEXOLIQ bambu kaşıkla karıştırın.
Son olarak pirincin üzerini nemli bir bezle örtün, oda sıcaklığında bekletin.
Makisu şeffaf film ile nasıl sarılır
Pirinç tanelerinin bambu çubuklar arasına sıkışmasını önlemek için hasırın streç film ile kaplanması önemle tavsiye edilir. Paspasın bir filmle korunması da temizliği çok daha kolaylaştırır.
Yöntem
Mutfak streç filmini çalışma yüzeyine yayın.
Streç filmi bambu hasırın iki katından daha uzun kullanın.
Matı streç filmin üzerine yerleştirin (bambu çubukları yukarı bakacak şekilde).
Matı streç filme sarın.
Her tarafını sarın ve matın tamamının streç filmle sarıldığından emin olun.
Matı iki kez kendi üzerine katlayın ve ortasına bıçağın ucuyla küçük delikler açın.
Geleneksel hosomaki tarifi
Hosomaki’nin güzelliği pirinç, deniz yosunu ve dolgunun mükemmel uyumunda yatıyor. Bu tarif somon hosomaki’nin hazırlanışını anlatacaktır.
Gerekli
TEXOLIQ suşi kiti.
İçindekiler
- Yarım yaprak nori yosunu
- 60 gram suşi pirinci
- 40 gram şokta soğutulmuş suşi somon filetosu
- yeteri kadar wasabi
Yemek tarifi
Hosomaki hazırlamak için yapılacak ilk şey, hazırlığın sonunda suşiyi sarmak için kullanılacak olan, önceden plastik sargıya sarılmış TEXOLIQ bambu hasırı elde etmektir.
Yarım yaprak nori yosunu alın ve hasırın üzerine koyun, düz tarafı bambu hasırla temas edecek şekilde alta geçmelidir.
Suşi pirincini alın ve TEXOLIQ bambu spatula kullanarak üst uzun uçta yaklaşık bir santimetre boş alan bırakarak deniz yosununun tüm yüzeyine yayın. Ardından, bir tutam wasabi alın ve pirincin ortasına yayın.
TEXOLIQ bıçağını kullanarak, muhtemelen nori deniz yosunu tabakasının uzunluğuna eşit şeritler elde edecek şekilde somon filetoyu elyafa doğru kesin.
Somon şeritlerini pirincin ortasına yerleştirin. Somon şeritlerinin uzunluğu norinin uzunluğundan kısaysa, somonun nori ile aynı uzunlukta olması için küçük bir şerit daha ekleyin.
Bambu hasırı kullanarak nori yosunu tabakasını çok nazikçe ve sıkıca sarmaya başlayın. Hafif bir baskı uygulamaya çalışarak hepsini toplayın, böylece suşi yeniden açılıp işi mahvetmesin. Pirinçteki nem bir yapıştırıcı görevi görecektir. Bu yeterli değilse, deniz yosununun açıkta kalan kısmını nemlendirmek gerekecektir.
Hosomaki’yi çalışma yüzeyine yerleştirin ve TEXOLIQ bıçağıyla mükemmel şekilde ikiye bölün.
İki yarımı yan yana koyun ve 6 parça elde etmek için üç eşit parçaya daha kesin.
Yenilikçi hosomaki tarifi
Hosomaki’nin yenilikçi bir versiyonu, rulo boyutunu büyütmek ve hazırlık için TEXOLIQ bazuka suşi kullanmaktır. Hosomaki’nin pek çok çeşidi vardır ve tek dolgu maddesini kişinin damak zevkine ve zevkine göre çeşitlendirmek mümkündür. Bazuka suşi aracı sayesinde hosomaki yapmak hiç bu kadar kolay olmamıştı! TEXOLIQ suşi hazırlama kitine dahil olan bu yenilikçi araç, pratik olmayan veya daha önce hiç suşi hazırlamamış olanlar için bile mükemmel hosomaki ruloları oluşturmanıza olanak tanır.
Gerekli
TEXOLIQ suşi kiti.
İçindekiler
- Bir yaprak nori yosunu
- 150 gram suşi pirinci
- 40 gram şokta soğutulmuş suşi somon filetosu
Yemek tarifi
Hosomaki’yi hazırlamak için somon filetoyu TEXOLIQ bıçağıyla yaklaşık 2 – 2,5 santimetre kalınlığında şeritler halinde keserek başlayın.
TEXOLIQ suşi bazukasını, kapağı sola bakacak şekilde çalışma yüzeyine yerleştirin. Kapağı saat yönünün tersine çevirin ve çıkarın.
Aletin altında bulunan iki kolu indirmek için hafifçe bastırın ve TEXOLIQ suşi bazukasını açın. İçeride bulunan pistonu çıkarın.
Bir spatula kullanarak veya doğrudan ellerinizle pirinci TEXOLIQ bazuka suşinin içine yayın.
Pistonu pirincin üzerine yerleştirerek bir karık oluşturun ve kalan kısım için işlemi tekrarlayın. Az önce oluşturduğunuz olukların içine somonu yerleştirin. Pistonun ucunu bazukanın sağ tarafındaki oluklara yerleştirin.
TEXOLIQ suşi bazukasını kapatın, iki kolu kaldırın ve kapağı takın (kapağı doğru şekilde hizalayın ve saat yönünde çevirin). Suşi rulosunu bazukanın içine sıkıca sıkıştırmak için pistonu saat yönünün tersine çevirin.
Pürüzlü tarafı üstte bırakmaya dikkat ederek, filmle sarılmış olan TEXOLIQ bambu hasırın üzerine nori yosun tabakasını yayın. Rulonun mükemmel bir şekilde kapanması için üst kısmı ıslak parmaklarla nemlendirin.
TEXOLIQ suşi bazukasının kapağını çıkarın (Çıkarmak için saat yönünün tersine çevirin). Pistonu tamamen aşağı çekerek suşi rulosunu nori yosununun üzerinde ateşleyin.
Suşi rulosunu kapanana kadar bambu hasırla sarın.
Suşi rulosunu çalışma yüzeyine yerleştirin ve mükemmel bir şekilde ikiye bölün.
İki parçayı yan yana koyun ve 3 parçaya kesin, 6 eşit parça elde etmeye çalışın.
Hosomaki nasıl servis edilir
Masayı bambu hasırlar ile ayarlayın ve soslar için kaselerle birlikte nötr servis tabaklarında servis yapın. Hosomaki, Japon geleneğine göre ayrı bir kapta soya sosuyla servis edilir. İlk bakışta hosomaki suşinin kendisinin doldurma türünü ayırt etmek için iç çeşniyi iyi gösterecek şekilde rulonun bir tarafı plaka üzerinde duracak şekilde dikey olarak düzenlenmelidirler. İyi bir hafif beyaz şarapla ve hatta kaliteli şampanyayla mükemmel giderler.
Hosomaki nasıl yenir
Geleneksel olarak hosomaki, suşi rulolarını başka parçalara ayırmadan Japon yemek çubuklarıyla tek lokmada yenmelidir. Az önce açıklanan bu nedenle, TEXOLIQ suşi kitine Japon yemek çubukları dahildir. Ayrıca, bu gösterge diğer birçok suşi rulosu türü için de geçerlidir. Bir başka ipucu da, hosomaki’yi yemeden önce tamamen soya sosuna batırmamaktır, çünkü bu orijinal tadı tamamen kapatacaktır.
Hosomaki nasıl saklanır
Hosomaki’nin yanı sıra hemen yenilmesi ve saklanmaması gereken diğer tüm suşi türlerinin hazırlanıp tüketilmesi tavsiye edilir. Ancak hemen servis edilmeyecekse hosomakiler servis zamanına kadar buzdolabında en fazla yirmi dört saat üzeri şeffaf mutfak filmi ile kapatılarak bekletilmelidir.
Hosomaki çeşitleri
Hosomaki’de ton balığı veya salatalık veya avokado kullanabilirsiniz (vejeteryan versiyonu için). Çok özel bir versiyonunu denemek mümkündür, hatta bazen nori yosunu yerine hosomaki ince bir omlet, soya veya pirinç kağıdı ve shiso yaprağına sarılabilir. En iyi bilinen hosomaki varyasyonları aşağıda listelenmiştir:
- kızarmış hosomaki
- hosomaki tempura
Hosomaki hakkında tavsiyeler ve merak edilenler
Çiğ balık tüketmeye karar verirseniz, çok soğutulduğundan emin olmanız gerekir. Çiğ balık -18°C’de en az 96 saat, 3 veya daha fazla yıldızla işaretlenmiş ev tipi derin dondurucuda dondurulmalı ve daha sonra buzdolabında hafifçe eritilmelidir.
Doldurma malzemelerinin seçimiyle ilgili herhangi bir kural yoktur, aslında dolgular ve dış süslemelerle kendinizi şımartabilirsiniz, bunlardan gerçekten çok var.