Das Gunkan oder Gunkanzushi in der Originalsprache ist ein japanisches Boot mit weichem Herzen und leitet sich vom Wort Gunkan ab, was Kriegsboot oder Kampfboot bedeutet. Diese besondere Art von Sushi erfordert, dass die Hauptzutat über dem Reis präsentiert wird, wodurch ein Schiffsform, daher der Name Gunkan-Sushi. Bei diesem Gericht handelt es sich um eine Sushi-Art für weiche Zutaten, die aufgrund der Konsistenz dieser Spezialität erhalten bleiben müssen (diese könnten beispielsweise nicht für Nigiri-Sushi verwendet werden), wie Lachs oder Rogen vom fliegenden Fisch oder Tatar. Wenn Sie dieses Gericht der japanischen Küche probieren möchten, befolgen Sie einfach das unten beschriebene Gunkan-Sushi-Rezept!
Was ist gunkan
Gunkan ist ein spezielles Sushi-Gericht aus der Familie der Nigirizushi (im Westen besser bekannt als Nigiri). Bei diesem Gericht ist die Hauptzutat der Fisch, der auf den Reis gelegt wird und nicht hinein, genau um ihm die unverwechselbare Form eines Bootes zu geben, auch wenn die Form in einigen Fällen eher rund ist, ähnlich einem Beignet. Der Seetang wird außen platziert und enthält das weiche Innere, Lebensmittel, die von Kaviar, Fischrogen, Wachtelrogen, Lachsrogen, Mais und/oder sogar Fleischtatar variieren können. Außerdem muss es nicht unbedingt eine Nori-Alge sein, die diese Köstlichkeiten enthält, es kann auch eine andere Fischart oder ein dünner Streifen Lachs sein.
Geschichte des Gunkan
Gunkan-Sushi wurde im Gegensatz zu vielen japanischen Gerichten, die ihre Wurzeln in sehr alten Zeiten haben, in entschieden aktuelleren Zeiten erfunden. Tatsächlich fand seine Gründung in den 1940er Jahren im Ginza-Viertel von Tokio statt, genauer gesagt im Restaurant Kyubey. Seitdem ist dieses Restaurant zu einem obligatorischen Stopp für Sushi-Liebhaber geworden, die in diese einzigartige Gegend gehen, da es immer noch geöffnet und aktiv ist.
Zubereitung von Gewürzen für Gunkan-Sushi-Reis
Um Sushi-Reis zuzubereiten, muss der Reis mit einem Grundgewürz namens Sushizu gewürzt werden, das ihm nicht nur Geschmack verleiht, sondern auch dazu dient, den Reis weich zu halten und seine Zartheit zu bewahren.
Notwendig
TEXOLIQ Sushi-Set.
Zutaten
- 75 Gramm Reisessig
- 30 Gramm Kristallzucker
- 15 Gramm Salz
Vorbereitung
Alle Zutaten mit dem TEXOLIQ Bambuslöffel in einer Schüssel gut vermischen.
Gunkan-Sushi-Reis zubereiten
Um Gunkan-Sushi zuzubereiten, ist Sushi-Reis die wichtigste Zutat für wirklich gutes Sushi. Anders als man meinen könnte, ist Sushireis das Wichtigste. In Japan verbringen Auszubildende mehrere Jahre damit, nur Reis zuzubereiten, bevor sie Sushi-Meister werden. Das Erlernen der perfekten Zubereitung ist die Grundlage, um wahre Experten der japanischen Küche zu werden.
Notwendig
TEXOLIQ Sushi-Set.
Zutaten
- 450 Gramm Sushi-Reis
- 450 Gramm natürliches Wasser
- 120 Gramm Gewürz für Sushi-Reis (Zubereitung im vorherigen Abschnitt)
Vorbereitung
Den Reis unter fließendem Trinkwasser waschen, um die Stärke zu entfernen, das überschüssige Wasser abgießen und 30 Minuten ruhen lassen.
In einem Topf mit hohem Rand den gewaschenen Reis und klares Wasser hinzufügen.
Den Topf mit einem Deckel abdecken und zum Kochen bringen.
Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es 15 Minuten kochen.
Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es 15 Minuten ruhen.
Reisgewürz hinzugeben und mit dem TEXOLIQ Bambuslöffel vermischen.
Zum Schluss den Reis mit einem feuchten Tuch abdecken, bei Zimmertemperatur aufbewahren.
Traditionelles Gunkan-Rezept
Um Gunkan-Sushi zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie zunächst das TEXOLIQ-Messer und hervorragende Zutaten.
Notwendig
TEXOLIQ Sushi-Set.
Zutaten für 10 gemischte Stücke
- Zwei Blätter Nori-Algen
- 120 Gramm Sushi-Reis
- 50 Gramm schockgekühlter Sushi-Lachs
- 50 Gramm schockgekühlter Sushi-Lachs
- Zwei Esslöffel Lachsrogen
- Zwei Esslöffel Flugfischrogen
- gerade genug Wasabi
- gerade genug Mayonnaise
- gerade genug Tabasco
Rezept
Mit dem TEXOLIQ-Messer den Lachs fein hacken und etwas Schnittlauch dazugeben. Machen Sie das gleiche Verfahren für den Thunfisch. Erstellen Sie ein süßes Tartar und ein würziges Tartar mit Lachs und Thunfisch. Für das süße Tartar müssen Sie Mayonnaise hinzufügen, für das würzige Tartar müssen Sie stattdessen ein paar Tropfen Tabasco hinzufügen.
Nimm beide Noriblätter und schneide sie mit dem TEXOLIQ-Messer in fünf Streifen.
Nehmen Sie eine kleine Menge Sushi-Reis und formen Sie kleine Rechtecke. Wiederholen Sie den gleichen Vorgang, bis Sie zehn Reisrechtecke erhalten, und fügen Sie Wasabi wie gewünscht auf den oberen Teil (der Teil, der mit dem Fisch in Kontakt kommt) des soeben entstandenen Rechtecks hinzu.
Wickeln Sie jeden Seetangstreifen horizontal um den Sushireis. Wenn die Nori-Algen zu lang sind, können Sie sie vorher abschneiden oder ein paar Reiskörner ans Ende legen, damit sie sich nicht öffnen.
Füllen Sie die 10 Stücke Gunkan-Sushi. Nehmen Sie das erste und zweite Stück und legen Sie den Lachsrogen, einen Löffel pro Stück, für die nächsten zwei Stücke einen Löffel Flugfischrogen, und auf die restlichen 6 Stücke müssen Sie sie jeweils mit dem Lachstatar und dem zubereiteten Thunfisch füllen im Voraus (süß und/oder scharf nach Ihrem Geschmack).
Wie man Gunkan serviert
Das Servieren von Gunkan-Sushi ist wirklich einfach. Der Tisch muss mit Bambusmatten gedeckt und auf neutralen Serviertellern serviert werden, zusammen mit den Schalen für die Saucen. Dieses Gericht sollte mit einer Kugel Wasabipaste und etwas Ingwer garniert werden. Auf Wunsch kann die Schüssel mit der Sojasauce neben den Teller gestellt werden.
Wie man gunkan isst
Traditionell sollte Gunkan-Sushi mit japanischen Essstäbchen in einem Bissen gegessen werden, ohne es in weitere Stücke zu schneiden. Aus dem gerade beschriebenen Grund sind japanische Essstäbchen im TEXOLIQ Sushi-Kit enthalten. Darüber hinaus gilt diese Angabe auch für viele andere Arten von Sushi-Rollen. Ein weiterer Tipp ist, das Boot vor dem Verzehr nicht komplett in die Soja zu tauchen, da dies den ursprünglichen Geschmack komplett überdecken würde.
Erhaltung des gunkan
Wir empfehlen derzeit die Zubereitung und den Verzehr von Gunkan-Sushi sowie alle anderen Sushi-Sorten, die sofort zubereitet und gegessen und nicht gelagert werden sollten. Wenn es jedoch nicht sofort serviert werden soll, muss ein solches Gericht bis zum Servieren maximal 24 Stunden mit durchsichtiger Küchenfolie abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Varianten des gunkan
Gunkan-Sushi ist ein besonderes japanisches Gericht, bei dem verschiedene Arten von Zutaten verwendet werden. Die drei Hauptsorten dieses Gerichts sind: Tobiko, Ikura und Uni. Die Varianten sind nicht nur immer Fisch, sondern auch Fleisch und Saucen aller Art.
Gunkan mit Wachteleiern
Eine ganz besondere Zubereitung ist die, bei der Wachteleier verwendet werden. Sehr oft wird es auch mit rohem Lachs kombiniert, es lohnt sich zu probieren, der Geschmack kann Sie überraschen. Im Westen ist diese Art von Gunkan-Sushi wirklich selten zu finden, aber dank des TEXOLIQ-Sushi-Kits kann es immer zubereitet werden.
Krabben-Gunkan
Diese Zubereitung enthält geschnittenes Krabben-Surimi oder gekochtes Krabbenfleisch als Hauptgewürz. Es ist eine im Osten sehr verbreitete Sorte, wo es vor allem in japanischen Bistros (Isakaya) zu einem guten Marktpreis zu finden ist.
Gunkan mit gehackten Ebi-Garnelen
Natürlich dürfen die exquisiten rohen Garnelen nicht fehlen, oft wird diese Art von Gunkan-Sushi mit verschiedenen Saucen und Gewürzen begleitet. Besonders häufig findet man ihn zu Philadelphia, zu Mayonnaise-Sauce und zu Tabasco (für alle, die es scharf mögen).
Lachs-Gunkan
Das bekannteste und wegen seines delikaten Geschmacks geschätzte Gunkan-Sushi ist zweifellos das mit Lachs. In einigen Fällen wird das Nori-Algenblatt, das das Sushi umhüllt, durch eine sehr dünne Scheibe Lachs selbst ersetzt, eine ästhetisch schöne und szenografische Zubereitung. Diese Variante ist im Westen die bisher am weitesten verbreitete.
Gunkan mit Lachsrogen
Gunkan-Sushi mit Lachsrogen ist die im Osten am weitesten verbreitete und bekannteste Zubereitung dieses japanischen Gerichts. Das obere Ende dieses Sushi ist mit Lachsrogen bedeckt, der oft mit sehr dünn geschnittenen Gurkenstreifen verziert ist.
Tintenfisch gunkan
Gunkan-Sushi wird oft mit einem Gurkenstreifen umwickelt und mit gebratenem Tintenfisch bedeckt. Auch diese Zubereitung ist sehr beliebt und weit verbreitet, diese spezielle Variante auf Tintenfischbasis kann, wie viele andere Zubereitungen, den Ersatz des Nori-Algenstreifens durch eine Gurkenscheibe beinhalten.
Tipps und Kurioses rund um den Gunkan
Wenn Sie sich entscheiden, rohen Fisch zu verzehren, müssen Sie sicher sein, dass er schockgekühlt ist. Roher Fisch sollte bei einer Temperatur von -18° mindestens 96 Stunden lang in einem mit 3 oder mehr Sternen gekennzeichneten Haushalts-Gefrierschrank eingefroren und dann im Kühlschrank schonend aufgetaut werden.
Es gibt keine Regeln für die Wahl der Zutaten für die Füllung, tatsächlich können Sie sich mit den Füllungen und äußeren Beilagen verwöhnen, es gibt wirklich viele davon. Als Zutaten können Sie auch verwenden: gekochtes oder rohes Garnelentatar, Jakobsmuscheln, Amberjack und/oder Wolfsbarsch oder den sehr leckeren Hummer, der zuvor gekocht wurde.