Gunkan sushi, eller Gunkanzushi på originalspråket, är en japansk båt med ett mjukt hjärta och kommer från ordet gunkan som betyder krigsbåt eller stridsbåt, denna speciella typ av sushi kräver att huvudingrediensen presenteras ovanför riset, vilket skapar en skeppsliknande form, därav namnet Gunkan sushi. Den här rätten är en typ av sushi som används för mjuka ingredienser som därför måste behållas med tanke på konsistensen på denna specialitet (dessa kunde inte användas till exempel för nigiri-sushi), såsom lax eller flygfiskrom eller tartar.

Om du vill smaka på den här japanska maträtten, följ bara receptet på gunkan sushi som beskrivs nedan!

Vad är gunkan sushi

Gunkan är en speciell sushirätt från nigirizushi-familjen (mer allmänt känd i väst som nigiri). I den här rätten är huvudingrediensen fisken som läggs ovanpå riset och inte inuti, just för att ge den omisskännliga formen på en båt som utmärker den, även om formen i vissa fall är mer rundad som liknar ett beignet. Tången placeras utvändigt och innehåller det mjuka insidan, livsmedel som kan variera från kaviar, fiskrom, vaktelrom, laxrom, majs och/eller till och med kötttartar. Dessutom behöver det inte vara en nori-tång som innehåller dessa delikatesser, det kan också vara en annan typ av fisk eller en tunn remsa lax.

Historien om gunkan sushi

Gunkan sushi, till skillnad från många japanska rätter, som har sina rötter i mycket gamla tider, uppfanns i avgjort mer aktuell tid. Faktum är att dess skapelse ägde rum på 1940-talet i Ginza-distriktet i Tokyo och mer exakt i restaurangen Kyubey. Sedan dess har denna restaurang blivit ett obligatoriskt stopp för sushiälskare som åker till det unika området, eftersom det fortfarande är öppet och aktivt.

Förbereder kryddor för gunkan sushiris

För att förbereda sushiris är det nödvändigt att krydda riset med en grundläggande krydda som kallas sushizu, som förutom att ge det smak, även tjänar till att hålla riset mjukt och bevara dess ömhet.

Nödvändig

TEXOLIQ sushi kit.

Ingredienser

• 75 gram risvinäger
• 30 gram strösocker
• 15 gram salt

Förberedelse

blanda alla ingredienser väl med hjälp av TEXOLIQ bambuskeden i en skål.

Förbereder gunkan sushiris

För att göra gunkan sushi är sushiris nyckelingrediensen för riktigt bra sushi. Tvärtemot vad man kan tro är det viktigaste sushiris. I Japan, innan de blev sushimästare, tillbringar lärlingar flera år med att bara förbereda ris. Att lära sig laga det till perfektion är grunden för att bli sanna experter på det japanska köket.

Nödvändig

TEXOLIQ sushi kit.

Ingredienser

• 450 gram sushiris
• 450 gram naturligt vatten
• 120 gram krydda för sushiris (beredning i föregående avsnitt)

Förberedelse

Tvätta riset med rinnande dricksvatten för att ta bort stärkelsen, häll av överflödigt vatten och låt vila i 30 minuter.

I en kastrull med höga sidor, tillsätt det tvättade riset och vanligt vatten.

Täck grytan med ett lock och låt koka upp.

Sänk värmen och låt koka i 15 minuter.

Stäng av värmen och låt vila i 15 minuter.

Tillsätt riskrydda och blanda med TEXOLIQ bambuskeden.

Täck till sist riset med en fuktig trasa, håll det i rumstemperatur.

Traditionellt gunkan sushi recept

För att tillaga gunkan sushi hemma behöver du först TEXOLIQ-kniven och utmärkta ingredienser.

Nödvändig

TEXOLIQ sushi kit.

Ingredienser till 10 blandade bitar

• Två ark nori-tång
• 120 gram sushiris
• 50 gram blastkyld sushilax
• 50 gram blastkyld sushi tonfisk
• Två matskedar laxrom
• Två matskedar flygfiskrom
• lagom med wasabi
• lagom med majonnäs
• lagom med tabasco

Recept

Finhacka laxen med TEXOLIQ-kniven och tillsätt lite gräslök. Gör samma procedur för tonfisken. Skapa en söt tartar och en kryddig tartar med både lax och tonfisk. Till den söta tartaren behöver du tillsätta majonnäs, istället för den kryddiga tartaren behöver du tillsätta några droppar tabasco.

Ta båda arken med nori och skär dem i fem remsor med TEXOLIQ-kniven.

Ta en liten mängd sushiris och forma små rektanglar. Upprepa samma procedur tills du får tio rektanglar med ris och lägg till wasabi som önskat på den övre delen (vilket kommer att vara den del som kommer i kontakt med fisken) av den nyss skapade rektangeln.

Linda varje remsa av tång runt sushariset horisontellt. Om nori-tången är för lång kan du skära den i förväg eller lägga några riskorn på slutet för att förhindra att den öppnar sig.

Fyll de 10 bitarna av gunkan sushi. Ta första och andra biten och lägg laxromen, en sked per bit, för de nästa två bitarna en sked flygfiskrom, och på de återstående 6 bitarna ska du fylla dem med laxtartaren respektive med den beredda tonfisken i förväg (söt och/eller kryddig efter din smak).

Hur man serverar gunkan sushi

Att servera gunkan sushi är verkligen enkelt. Bordet ska dukas med bambumattor och serveras på neutrala serveringsfat, tillsammans med skålarna till såserna. Den här rätten ska garneras med en boll wasabipasta och lite ingefära. Om så önskas kan skålen med sojasåsen ställas bredvid tallriken.

Hur man äter gunkan sushi

Traditionellt bör gunkan sushi ätas i en tugga med japanska ätpinnar utan att skära den i ytterligare bitar. Av denna anledning som just beskrivits ingår japanska ätpinnar i TEXOLIQ sushi kit. Dessutom gäller denna indikation även för många andra typer av sushirullar. Ett ytterligare tips är att inte doppa båten helt i sojan innan du äter den, eftersom den helt skulle täcka den ursprungliga smaken.

Förvaring av gunkan sushi

Vi rekommenderar att förbereda och konsumera gunkan sushi för tillfället, liksom alla andra typer av sushi som bör göras och ätas omedelbart och inte förvaras. Men om den inte ska serveras omedelbart måste den här typen av rätter förvaras i kylen i max tjugofyra timmar täckta med genomskinlig köksfilm, tills det är dags att servera den.

Varianter av gunkan sushi

Gunkan sushi är en speciell japansk maträtt som involverar användning av olika typer av ingredienser. De tre huvudtyperna av denna maträtt är: Tobiko, Ikura och Uni. Varianterna är inte bara alltid fisk, utan även kött och såser av alla de slag. De mest populära typerna listas nedan.

Gunkan sushi med vaktelägg

En mycket speciell beredning är den som involverar användningen av vaktelägg. Mycket ofta kombineras det också med rå lax, det är värt att smaka, smaken kan överraska dig. I väst är det verkligen sällsynt att hitta den här typen av gunkan sushi, men tack vare TEXOLIQ sushi kit kan den alltid förberedas.

Crab gunkan sushi

Denna beredning inkluderar skivad krabbasurimi eller kokt krabbakött som huvudkrydda. Det är en mycket vanlig typ i öst där den framför allt finns i japanska bistroer (Isakaya) till ett bra marknadspris.

Gunkan sushi med hackade ebi räkor

Visst kunde de utsökta råräkorna inte saknas, ofta åtföljs denna typ av gunkan sushi med olika såser och kryddor. I synnerhet finns den väldigt ofta med Philadelphia, med majonnässås och med tabasco (för den som älskar kryddig).

Lax gunkan sushi

Den mest kända och uppskattade gunkan-sushi för sin delikata smak är utan tvekan den med lax. I vissa fall ersätts nori-tångbladet som sveper in sushin av en väldigt tunn skiva lax i sig, en estetiskt vacker och scenografisk beredning. Denna variant är den mest utbredda någonsin i väst.

Gunkan sushi med laxrom

Gunkan sushi med laxrom är den mest utbredda och välkända tillagningen av denna japanska rätt i öst. Den övre delen av denna sushi är täckt med laxrom, ofta dekorerad med mycket tunt skurna gurka.

Squid gunkan sushi

Gunkan sushi är ofta inlindad med en remsa gurka och täckt med stekt bläckfisk. Detta preparat är också mycket populärt och utbrett, just den här bläckfiskbaserade varianten kan, precis som många andra preparat, innefatta att byta ut nori-tångremsan mot en gurkskiva.

Tips och kuriosa om gunkan sushi

Om du bestämmer dig för att konsumera rå fisk måste du vara säker på att den är blastkyld. Rå fisk bör frysas vid en temperatur på -18° i minst 96 timmar, i en hushållsfrys märkt med 3 eller fler stjärnor, och sedan försiktigt tinas i kylen.

Det finns inga regler för valet av fyllningsingredienser, faktiskt kan du skämma bort dig själv med fyllningarna och yttre tillbehör, det finns verkligen många av dem. Som ingredienser kan du också använda: kokt eller rå räktartar, pilgrimsmusslor, amberjack och/eller havsabborre eller den mycket välsmakande hummern, tillagad i förväg.