Japansk mat är ett av huvuduttrycken för den kulinariska konst som utvecklats i det japanska landet. Traditionellt kök kallas också på det japanska språket nihon-ryōri eller washoku för att identifiera exakt köket före Meiji-perioden, i skarp kontrast till yōshoku-köket (det vill säga ”västerländskt kök”) som spreds över hela landet Japan efter avskaffande av Meiji-perioden ”Stängt land” (sakoku) efter Meiji-restaureringen. Under den senare perioden importerades många rätter av västerländskt ursprung och anpassades till lokala smaker. Japan har historiskt sett hjälpt till att forma livet genom tekniska framsteg, men tills nyligen verkade det misslyckas med att göra intåg i den västerländska kulinariska traditionen. Nu har situationen förändrats mycket, och japanska sushibarer och restauranger är utbredda och uppskattade i västlandet.
Tvärtemot vad många kanske paradoxalt nog tror, i det avlägsna Japan äts inte sushi varje dag, mat i Japan är aldrig bara en enkel rätt, utan är kopplad till historia, säsongsvariationer och en mycket stark estetisk komponent i rätten.
Idag kommer några av specialiteterna från det japanska köket, ännu mindre kända i väst, att beskrivas en efter en.
Index
- Huvudingredienser och rätter
- Japansk mat med TEXOLIQ
- Det japanska kökets historia
- Traditionellt japanskt kök
- Måltider från det japanska köket
- Traditionella kulinariska tekniker från det japanska köket
- Japansk mat och rätters estetik
- Sushi
- Tofu
- Tempura
- Misosoppa
- Wontonsoppa
- Ramen
- Udon
- Onigiri
- Gyoza
- Soba
- Curryris
- Yakisoba
- Sashimi
- Yakitori
- Natto
- Oden
- Tamagoyaki
- Donburi
- Sukiyaki
- Tonkatsu
- Nikuman
- Ganmodoki
- Japansk mat kaisen-don
- Unagi
- Mentaiko
- Nikujaga
- Japanska köket kaiseki
- Okonomiyaki
- Chawanmushi
- Edamame
- Shabu shabu
- Takoyaki
- Yakiniku
- Dorayaki
- Mochi
- Taiyaki
- Wagashi
- Konpeito
- Melonpanna
- Daigakuimo
- Kasutera
- Drycker från det japanska köket
Huvudingredienser och rätter
En av huvudingredienserna i det japanska köket är ris (alltid förstahandsval och rigoröst färskt), men fisk, grönsaker, pasta och baljväxter är också utbredda, vanligtvis kryddade med olika såser och kryddor av lokal tradition. Tidigare var kött helt frånvarande från det traditionella japanska köket, men fanns i vissa rätter av utländskt ursprung. De mest kända rätterna är: sushi, tofu, tempura, misosoppa, wontonsoppa, ramen, udon, onigiri, gyoza, soba, curryris, yakisoba, sashimi, yakitori, natto, oden, tamagoyaki, donburi, sukiyaki, tonkatsu, nikuman, ganmodoki, kaisen-don, unagi, mentaiko, nikujaga, kaiseki-köket, okonomiyaki, chawanmushi, edamame, shabu shabu, takoyaki och yakiniku. Drycker inkluderar sake och grönt te, och det finns ett bra utbud av desserter, inklusive: dorayaki, mochi, taiyaki, wagashi, konpeito, melonpanna, daigakuimo och kasutera.
Den tydliga skillnaden med det västerländska köket är att det inte finns något koncept med förrätt, andrarätt, tillbehör, frukt och dessert. Faktum är att vanligtvis all mat som ingår i måltiden förs till bordet samtidigt, som konsumeras utan en förutbestämd ordning och efter matgästens gottfinnande. Många rätter är gemytliga och i hemmen tillagas de med en portabel spis direkt på bordet och matgästerna serverar sig ibland direkt från grytan. Stektekniken används flitigt på olika sätt, vars ”tyngd” balanseras av en stor mängd grönsaker närvarande.
Japansk mat med TEXOLIQ
Det japanska köket anses vara ett av de hälsosammaste, mest kompletta och balanserade, både i öst och väst, men utan kunskapen om recepten och de verktyg som är lämpliga för beredning är det omöjligt att replikera hemma.
Verktygen för att tillaga japanska köket, som också har listats som ett UNESCOs muntligt och immateriellt arv för mänskligheten sedan december 2013, är inte alltid lätta att hitta med hög kvalitet. Att förlita sig på TEXOLIQ-förberedelsesatsen är det bästa valet för att närma sig det japanska köket.
Sedan flera år tillbaka har det japanska köket också blivit en del av västerländska vanor: luncher och middagar baserade på maki, temaki, uramaki, gunkan, hosomaki, oshizushi och grön sushi tillfredsställer aptiten allt oftare. Men vad är egentligen känt om japansk matkultur?
Det japanska kökets historia
Det japanska köket som det kallas idag kommer från en lång historia. Den japanska skärgården består av många öar som sträcker sig över 3 650 kilometer. Detta geografiska särdrag har bestämt att det japanska köket varierar mycket från norr till söder, vilket ger upphov till en mängd olika stilar av det japanska köket, uppenbarligen är varje stil typisk för sitt ursprungsområde. Ändå har dessa typer av japanska köket gradvis präglats av förändringar på grund av innovationer från utländska civilisationer som har medfört olika matlagningstekniker och nya ingredienser.
Under Jōmon-perioden (även känd som den förhistoriska perioden) baserade de första japanska bosättningarna från stenåldern all sin kost på skaldjur och ris. Kofun-perioden (4:e till 700-talet) är totalt kaos; faktiskt, å ena sidan, med spridningen av den buddhistiska religionen, introducerades hämningen av konsumtionen av kött (detta beror på att zenbuddhismen är baserad på valorisering och respekt för alla former av liv, och detta har bestämt antagandet av en rent vegetarisk livsstil) fram till Meiji-restaureringen, och å andra sidan antyder vissa källor en väldefinierad bild av matvanor som börjar först från det ögonblick då Yamato-dynastin bildades och därför finns det inte många säkerheter i detta avseende.
Under Heian-perioden (som går från 794 till 1182) blev källorna till det japanska köket och om japanernas kost allt mer iögonfallande. Med tillkomsten av Edo-perioden (som sträcker sig från 1603 till 1868) introducerades ett betydande antal sorter av livsmedel och specialiteter från det japanska köket. Under Meiji-perioden (som sträcker sig från 1868 till 1912) kommer olika specialiteter av utländskt ursprung att läggas till som ytterligare kommer att berika listan över rätter från det japanska köket.
Efterkrigstiden
Efter andra världskriget blev Japan hem för en utbredd snabbmatskultur. Under 1950-talet spreds restaurangen Tokyo Yoshinoya över hela landet genom att utnyttja en kedja av restauranger spridda över hela landet, uppenbarligen av amerikanskt ursprung, men som fortsätter att servera traditionell japansk mat. De stora amerikanska snabbmatskedjorna som välkända McDonald’s och Burger King började också få fäste i Japan och efterliknade vilka senare japanska restaurangkedjor som MOS Burger och Freshness Burger föddes och erbjuder kunderna olika kombinationer av produkter som är typiska för det japanska köket och amerikansk mat.
Traditionellt japanskt kök
Förutom listan över det japanska köket som används av moderna japanska familjer, finns det olika typer av fina och traditionella japanska rätter. Dessa typer av traditionell japansk mat är en del av japansk haute cuisine och är:
- Japansk mat yusoku är den japanska adelns celebratoriska köket, populärt under perioden 794 till 1185, känt som Heian-perioden. Det japanska yusoku-köket praktiseras fortfarande idag i Kyoto-prefekturen som ligger i Kinki-regionen på ön Honshū.
- Honzen japanska köket anses vara det formella köket under Edo-perioden och var särskilt utbrett bland samurajerna under Muromachi-perioden (som sträcker sig från 1336 till 1573). Den förföll senare från Meiji-perioden och framåt. Idag är det möjligt att hitta den, med namnet på det japanska köket sawachi, i prefekturen Kōchi, på ön Shikoku.
- Det japanska köket cha kaiseki är det kök som används under teceremonier och har spridits särskilt bland hantverkare, köpmän och konstnärer. Denna typ av kök är den vanligaste typen av typiskt japanskt kök.
De allra flesta av dessa typer av japanska köket följde principen om ichijū sansai (som är soppa med tre andra rätter) fram till Edo-perioden, men nu består de av mer än ett dussin olika rätter. Det finns också ett vegetariskt japanskt kök som ursprungligen var känt som shojin japanskt kök, efter införandet av vegetarianism av den zenbuddhistiska religionen. Det finns också en myriad av traditionella lokala rätter i Japan. Utöver detta finns det många lokala specialiteter som chinmi, som är lokala kök med delikat smak, som bland sina rätter inkluderar rätter baserade på ris, fisk och skaldjur som fångas på plats och tillagas enligt inhemska recept.
Huvudtraditioner
I det traditionella japanska köket är många rätter, godis och drycker strikt kopplade till lokala festivaler, några exempel är: zōni, som inte är något annat än en rissoppa med mochi och som är traditionell för nyårsperioden; rätterna från osechi-köket, också kopplade till traditionerna för det japanska köket i firandet av det kommande nya året, serveras på en speciell lackerad behållare som heter jūbako; och slutligen seden att äta kyckling under julen.
I det traditionella japanska köket, under perioden för ”sju örter-festivalen” som äger rum den 7 januari (i Japan är det jinjitsu-dagen), är det traditionellt att konsumera en rissoppa kryddad med sju örter som tar namnet nanakusa-gayu; å andra sidan, under Setsubun-perioden, äts ehomaki (en risbaserad rulle som måste sväljas i en tugga); och igen, under Kagami Biraki-perioden är det vanligt att äta kagami mochi. För att gå vidare till drinkar, dricks amazake och amacha under perioderna Hinamatsuri och Hana matsuri. Slutligen är kashiwa-mochi och chimaki sötsakerna typiska för ”barnens dag”, medan chitose ame (även kallad ”tusenåriga godis”) är en sötsak som avnjuts under Shichi Go San-perioden.
Måltider från det japanska köket
I det japanska köket finns tre huvudmåltider:
- frukost, som kan vara både traditionell och västerländsk;
- lunch, som ofta äts snabbt på arbetsplatsen eller i skolan, och som vanligtvis består av färdigförpackade eller tidigare hemlagade måltider från det japanska köket och transporteras i speciella lådor för mat (i Japan kallas de bento);
- middag, mer respekt för japansk tradition. Det är vanligt att konsumera det på små restauranger, sushibarer eller i yatai som är de typiska gatustånden.
Utöver de tre huvudmåltiderna finns det vanligaste oyatsu-eftermiddagsmellanmålet. Den består av en alkoholfri dryck som kan vara varm eller kall och snacks som kallas o-kashi som kan vara söta, salta, industriella eller hantverksmässiga. Denna sed av det japanska köket går tillbaka till strax före Edo-perioden.
Frukost
Som nämnts är japansk frukost i allmänhet av två typer: traditionell eller västerländsk.
Den traditionella japanska frukosten kan på grund av dess näringsvärden jämföras med en riktig lunch. Förutom ris kan det innehålla misosoppa, tofu, pickles som rädisor eller plommon och fisk, både rå och rökt. Ett ägg slås ofta över riset med sojasås tillsatt för att ge det en distinkt gyllene färg, medan nori-tång används för att slå in riset och äta det.
Västerländsk frukost består av att äta cornflakes och dricka mjölk, varm choklad eller fruktjuice. Skivor av rostat bröd med smör och sylt, ägg eller hackade grönsaker äts vanligtvis tillsammans med kaffe och apelsinjuice. Denna frukost är vanligare i familjer som består av unga par. Ofta föredras den västerländska frukosten framför den traditionella eftersom den kräver mindre tid att förbereda, vilket minskar måltidens längd.
Denna starka skillnad mellan traditionell frukost och västerländsk frukost syns bland traditionella japanska hotell som uteslutande serverar traditionell frukost. Istället erbjuder hotell och restauranger i västerländsk stil kunderna ett val mellan de två typer av frukostar som är vanliga i Japan.
Lunch
Lunch i Japan är mycket lättare än middag och förändras radikalt från person till person beroende på dagliga åtaganden (som arbete eller skola). Vanligtvis, för dem som stannar hemma är det vanligtvis sammansatt av en traditionell rätt från det japanska köket, medan de som arbetar ofta tar till färdigförpackade rätter (som onigiri eller bentō) eller går till sushibarerna på arbetsplatsen. En japansk restaurang vid middagstid erbjuder nästan alltid några fastprismenyer som kallas ranchi-setto.
Den traditionella bentō är en take-away-måltid populär särskilt bland tonåringar, bestående av ris, fisk och/eller kött och inlagda eller kokta grönsaker. Tillagas hemma och sedan transporteras eller köps i stånd, sushibarer, restauranger, stormarknader eller specialbutiker. Den bentō som köps på järnvägsstationer kallas ekiben och varierar beroende på station. Enligt traditionen för det japanska köket är maten som utgör bento arrangerad på ett sådant sätt att de skapar en estetiskt tilltalande och trevlig helhet. Japanerna kallar det ofta obentō, med hedersprefixet o tillagt. Ursprunget till bentō sammanfaller med Heian-perioden (som går från 794 till 1182), då de första onigiri bereddes.
Middag
I det japanska köket är huvudmåltiden middag, i själva verket är det den mest respektfulla måltiden i den japanska traditionen, under vilken alla familjemedlemmar äter tillsammans. Den typiska menyn följer filosofin ”en soppa och tre rätter”, där huvudrätten består av ris eller en soppa, plus tre tillbehör som utgör tillbehöret. De senare, i Japan, kallas okazu och serveras vanligtvis i små mängder. Det japanska köket ägnar särskild uppmärksamhet åt variationen av smaker, färger och tillagningsformer, och väljer de lämpligaste sidrätterna från följande kategorier:
- namamono, dvs något rått (ofta remsor av sashimi eller grönsaker);
- agemono, dvs något stekt (vanligtvis tempura);
- mushimono, dvs något ångat;
- nimono, dvs något kokt;
- tsukemono, dvs något i saltlake;
- yakimono, dvs något grillat;
- sumono, alltså något med vinäger.
Traditionella kulinariska tekniker från det japanska köket
Rätter från det japanska köket klassificeras vanligtvis efter den tillagningsteknik som ingredienserna tillagas i. Denna klassificering är viktig när en måltid är en del av en viss typ av kök (de ovannämnda kaiseki-, honzen- eller shojin-köken, till exempel). I dessa måltider har varje rätt av det japanska köket en specifik position i en förinställd ordning, och denna särart respekteras tills måltiderna serveras på bordet.
Valet av ingredienser bestäms ofta av sushikocken (vars val främst dikteras av ingrediensernas säsong), men vilken typ av tillagningsteknik som ska användas för tillagningen är påtvingad av den typ av tradition som man avser att följ för just den maträtten. Namnen på rätterna innehåller ofta namnet på den teknik som används (till exempel yakitori, där prefixet yaki anger något grillat eller grillat); suffixet mono (som yakimono) läggs istället till tillbehör.
Smaken av glutamat som kallas umami, identifierad som en av de fem grundläggande smakerna 1908 av kemisten Kikunae Ikeda, finns nästan alltid närvarande i det japanska köket. Det finns i grytor, soppor och gryträtter ofta tillsammans med en buljong över sojasås, samt används för att laga andra huvudrätter som fisk, skaldjur och svamp.
Skärnings- och rivningstekniker
I det japanska köket spelar skärning och malning av mat en roll av grundläggande betydelse, och det måste göras så att den enstaka tuggan lätt kan greppas med ätpinnar. Av denna anledning innehåller TEXOLIQ sushi-kit en kniv användbar för alla skärtekniker och procedurer som är typiska för det japanska köket.
Det finns ett antal skärtekniker, inklusive: arare-giri (som är tärnad), hangetsu-giri (som är halvmåneformad), sainome-giri (som är en annan typ av tärning), sasagaki (som är spån), sen -giri (d.v.s. i remsor), tanzaku-giri (d.v.s. i pinnar), wa-giri (d.v.s. i skivor) och återigen hyōshigi, den senare reserverad för baljväxter, som ges en rektangulär eller kvadratisk form.
Det finns olika dekorationstekniker som används för att göra ingredienserna lika varandra, till exempel blommor och de används framför allt av japanska mödrar för att dekorera sina barns bento-lådor, komponera karaktärer med mat, som kallas kyaraben (av orden karaktär). och bentō).
En annan traditionell fruktsnideri kallas mukimono. I praktiken består det i att hämta från frukt eller grönsaker som japansk rädisa, morötter och auberginer, traditionella figurer från japansk kultur som solfjädrar eller typiska blommor.
Japansk mat och rätters estetik
Om du vill ha en komplett middag i japansk stil måste du veta att enligt japansk kultur har måltiden ett mycket viktigt värde, som går utöver det enkla näringsbehovet.
Av den anledningen måste maten framför allt vara vacker att se på, redan innan den är tillagad. Moritsuke är ordet som indikerar den japanska konsten att plätera och som tar hänsyn till en besatt uppmärksamhet på färg, form och rymd.
Redan från beredningen av japanska rätter måste vi komma ihåg att estetik spelar en grundläggande roll. Skivorna ska skäras på vanligt sätt, garneringen ska ha rätt färger, porslin ska passa till den rätt som ska presenteras. Eller igen, disken ska inte vara fylld till bredden, utan lämna minst en tredjedel tom för att skapa en stimulans som når från ögat till gommen, vilket gör att du vill fylla tomrummet med fyllighet.
Tallrik, mat och redskap, i total kromatisk harmoni med varandra, måste utgöra ett verkligt konstverk. TEXOLIQ-satsen ger allt som behövs för att få ett utmärkt resultat.
Denna filosofi får sitt maximala uttryck i osechi ryori förberedd för det nya året. Det är en serie av rätter och tillbehör arrangerade i små rätter, mycket färgglada och spektakulära. De förvaras vanligtvis i jubako, raffinerade lackerade träbehållare som påminner mycket om bentō-lådor.
Sushi
I det japanska köket behöver sushi ingen introduktion. Det är just därför som det är en av de första japanska rätterna som kommer att tänka på när man tänker på det japanska köket. Paradoxalt nog är sushi i Japan egentligen inte en vardagsrätt, utan något att äta under högtider och/eller högtider. Det här är i alla fall en rätt som alla borde prova minst en gång i livet.
Det finns olika sorters sushi, men den vanliga ingrediensen är ris. Bland de mest kända typerna är: maki, temaki, uramaki, gunkan och hosomaki.
Tack vare varumärket TEXOLIQ har tillagningen av sushi blivit inom räckhåll för alla.
Tofu
Vad är Tofu i det japanska köket?
Det är enkel koagulerad sojamjölk som precis som en ost får en fast form. Denna mat är rik på proteiner, omättade fetter och har ett lågt energiinnehåll, dessa egenskaper har gjort det möjligt för den att skapa sitt rykte som en hälsosam mat i väst. Även i Japan konsumerar alla det till den grad att de är en del av den normala vardagsdieten. Det kan verkligen ta sig många olika former, men också olika typer av matlagning till den grad att det blir stekt eller som tillbehör i många soppor.
Tempura
En rätt av det japanska köket för älskare av friterad mat är tempura, en lätt och samtidigt krispig japansk yngel. Till skillnad från västerländsk stekning är smeten lätt och gjord av rismjöl och tenderar att blötläggas mindre i olja, vilket gör den mycket lättare och har mindre inverkan på den slutliga smaken av rätten. Det typiska valet av livsmedel för att förbereda en god tempura är skaldjur och grönsaker. Den serveras vanligtvis ensam eller i vissa fall som tillbehör till en tallrik soba.
Misosoppa
Japansk misosoppa (kallad misoshiru) är en traditionell soppa från det japanska köket som huvudsakligen består av buljong tillagad med dashi och misopasta. I Japan konsumeras soppor nästan vid varje måltid, ibland bara som en liten digestif.
Denna maträtt har fått sitt namn från sin huvudingrediens, miso, en fermenterad sojapasta som har olika användningsområden i matlagning, särskilt i det moderna japanska köket, där den ofta används för att marinera eller gratinera mat.
I basen är dashi. Misopasta löses i buljongen för att få soppan, till vilken kuber av tofu och andra sorter av tång kan läggas.
Enligt traditionen ska soppor bullrigt sugas ur koppen för att visa sitt godkännande.
Wontonsoppa
I det japanska köket är wontonsoppa en soppa som består av buljong och fyllda klimpar.
Vid beredningen av wontonsoppa används följande: mirin (sake), wakame-tång (mycket vanligt i det japanska köket rikt på kalcium, vitamin B och C, magnesium och till och med järn), soja eller ingefära som också håller på att bli mycket känt i västerländskt kök. kök. Denna soppa är lätt och samtidigt väldigt god, utmärkt att värma upp kalla vinterdagar. Just den här soppan är en hälsosam rätt som ger en touch av äkthet och fantasi till den japanska middagen. Alla ingredienser finns i etniska butiker, specialiserade på japansk mat.
Ramen
En av de mest kända japanska rätterna i väst, ramen är också bekräftad som en av de mest älskade tillsammans med sushi. Ramen, ursprungligen från Kina, är en soppa gjord på spagetti eller vetenudlar tillsammans med fisk eller kött. Ursprungligen kallades namnet ”ramen” för ”Nankin soba” för att skilja mellan kinesisk och japansk soba, och med tiden ändrades det till ”Shina soba” (båda namnen betyder Kina). Senare började de dock allmänt kalla det ”Chūka soba”. Sedan, 1958, i Japan, föddes den första Instant ramen som är typisk för det japanska köket, ”nissin chicken ramen”, och sedan dess har det spridit sig att kalla det ”ramen”, och blivit en japansk kulturell ikon som studerats och uppskattats över hela världen.
I det japanska köket har ramen genomgått olika variationer baserat på regionen och detta har medfört olika känsligheter och smaker på de olika breddgraderna som finns i Japan. Därför har varje plats i Japan sin egen variant av ramen. Den här rätten är ett livsmedel som mättar de största magarna och är billig, vilket gör den väldigt populär i hela Orienten. Buljongen är vanligtvis salt (mycket salt i vissa fall), och de förväntade påläggen är soja, miso och pålägg som skivat fläsk, torkat tång, naruto, kamaboko, salladslök och ibland majs. Det är så populärt i Japan att det har flera museer dedikerade till dess populära historia.
Udon
Udon är det japanska köket närmast vetenudlar. De är väldigt tjocka och sega spaghetti som oftast serveras i väldigt het buljong, av denna anledning uppfattas det mer som en vinterrätt än en sommarrätt. Vissa versioner av denna japanska maträtt som kitsune udon (räv udon) innehåller stekt tofu, medan tempura udon är täckt med nystekt tempura (svamp, räkor och/eller annat). Tempuran som placeras över udonen i buljong behåller dock uppenbarligen inte sin krispighet och gör ofta matgästerna besviken, varför den inte ofta används på japanska restauranger. Så du måste göra några försök innan du fullt ut uppskattar denna japanska kulinariska kombination.
Onigiri
Onigiri är kanske den mest ikoniska japanska maten. Kom till väst genom representation i manga och anime, onigiri är verkligen det vanligaste och enklaste mellanmålet att förbereda någonsin. Det innebär att rulla upp vitt ris runt en viss ingrediens som kommer att definiera smaken och unikheten hos onigiri. De vanligaste onigiri är med saltat plommon, kokt lax, mentaiko eller tonfisk och majonnäs, det finns även vegetariska varianter och bland dessa är den mest kända den baserad på umeboshi plommon. Den triangulära risbollen är insvept i ett välsmakande torkat tångblad för att underlätta användningen av händerna för att konsumera den i ren street food-stil, de är faktiskt populära på gatorna i städerna i den Rising Sun. Onigiri kan också grillas över en låga, i så fall kallas de yakionigiri.
Gyoza
Bland de mest kända typiska rätterna från det japanska köket är gyoza dumplings (av kinesiskt ursprung precis som ramen) ångade eller grillade, vanligtvis fyllda med grönsaker eller köttfärs eller fisk. De finns vanligtvis serverade som tillbehör i ramen-restauranger (de måste beställas extra) och är fyllda med fläsk eller kyckling eller räkor. De tillagas på plattan bara på ena sidan så att en lätt och knaprig skorpa bildas. På bordet finns alltid sujouyu-såsen (en speciell sås gjord på soja och vinäger) som åtföljer rätten.
Soba
När man tänker på en av de typiska rätterna i det japanska köket kan man inte undgå att nämna soba. Dessa bovetenudlar (inte alltid 100 %, så celiakikonsumenter måste vara mycket försiktiga) konsumeras i stor utsträckning i Land of the Rising Sun, särskilt i traditionella soba-ya-restauranger (soba-restauranger). Den mörkare färgen och den mycket starka smaken hos denna japanska rätt gör den perfekt att ackompanjera såser med en mer intensiv smak, med närvaro av vårlök och även wasabi. Soban kan ätas i varm buljong eller till och med kall separat. När den serveras kall, doppas den i en smakrik buljong (även kall) och äts sedan. Därför idealisk både på vintern och på sommaren.
Curryris
Japanskt curryris skiljer sig ganska mycket från asiatiskt etniskt ris trots att det kom till Japan från England under Meiji-eran. För det första är den inte alls kryddig, och för det andra har den en mycket sötare smak och tjockare konsistens än vanligt. Den tillagas ofta med köttbitar (som fläsk, nötkött och kyckling) och/eller grönsaker (som morötter, lök) eller till och med enkel sötpotatis. Japansk curry är väldigt populär som maträtt, den serveras vanligtvis i tre varianter: med ris, udon eller karē-pan (currypanna eller currybröd) som är en slags friterad smörgås. Det finns också en variant med tillägg av tonkatsu (fläskkotlett) som kallas katsu-kare. Den serveras på ett fat med vitt ris med en perfekt delning på mitten enligt tradition.
Yakisoba
Yakisoba är en av de vanligaste japanska gatumaträtterna. Bovetespaghetti med ingefära, grönsaker och kött eller fisk, att fräsa i panna eller wok. Faktum är att sobanudlar ofta tillagas på en varm platta och kryddas med en mängd olika ingredienser med en mycket stark smak. Vanligtvis beställer man på banketter under sommarens matsuri och det går inte att välja mellan olika typer av smaker. Ingefära och rivet tång avslutar den sista förberedelsen.
Sashimi
Sashimi består av tunna skivor av rå fisk eller kött skuren på en exakt metod och serveras med en tillhörande sås (vanligtvis sojasås), rädisa och ingefära. Till skillnad från sushi är fisk bara rå fisk utan ris. Det är lämpligt att välja fiskfilén väl för att förbereda sashimin från din pålitliga fiskhandlare och använda TEXOLIQ sushi-kit där det finns den perfekta kniven för att skära sashimi.
Yakitori
Att säga att yakitori (bokstavligen betyder ”grillad kyckling”) är grillspett av kött är korrekt men det kanske inte ger en uppfattning om nivån av noggrannhet som denna japanska maträtt från det japanska köket har uppnått. Denna maträtt är en del av den populära japanska traditionen. Ursprunget till yakitori är uråldrigt, men det är först under Meiji-restaureringsperioden och ankomsten av sedvänjor från europeiska länder som de blir en utbredd maträtt: innan, faktiskt, var det japanska folket väldigt fäst vid buddhistiska övertygelser och att äta kött var förbjudet . På den tiden såldes de i yatai, små mobila stånd på två hjul placerade på broar eller längs vägarna till helgedomar under populära högtider, där det var lättare att hitta folk som letade efter ett snabbt och enkelt mellanmål.
Yakitori är nylagade spett tillagade över glödande kol. De är vanligtvis gjorda av kyckling och derivat (man slänger ingen kyckling på en japansk yakitori-restaurang) och du kommer nästan alltid att få frågan om du föredrar dem med salt eller smaksatt med den vanliga sojasåsen. Köttet marineras ofta för att det ska bli mörare i gommen och de medföljande grönsakerna är oftast svamp, vårlök och paprika. Det finns flera mer eller mindre populära typer bland yakitori och de mest efterfrågade är säkert spetten av malet kycklingkött (tsukune), låret (momo) och skinnet (kawa). Yakitori uppskattas både för sin smak och för bekvämligheten med att äta dem på gatan, utan användning av japanska ätpinnar.
Natto
Natto är kanske den tuffaste rätten för icke-asiatiska människor. Inte ens i Japan är den älskad av alla, men andelen beundrare minskar avsevärt bland västerlänningar. Natto är en maträtt gjord på jästa sojabönor. Det är inte alla som vet att de bakterier som används för jäsning är samma som vi naturligt producerar i vår mag-tarmkanal. Det som dock imponerar mest är inte beskrivningen av jäsningsprocessen utan den slemmiga konsistensen och den mycket starka doften och trådiga utseendet. Den äts vanligtvis utan tillbehör, men den kan blandas: i vitt ris, sojasås, senap eller gräslök.
Oden
Denna japanska mat är en typisk rätt för kalla årstider. Oden är mycket lik en varm soppa och är gjord med ett sortiment av grönsaker och kött inklusive kålrot, tonfisk, tofu, kombu-tång, fiskkakor, mochi-ris, ganmodoki, konnyaku, hårdkokta ägg och daikon. Det hela stuvas i en lätt buljong smaksatt med dashi och sojasås i en stor het gryta och ställs till sist i mitten av ett bord. Matgäster kan sedan plocka fram sina favoritbitar och slänga dem med såserna vid bordet. Förutom att vara en rejäl måltid tjänar den kokande grytan även till att värma miljön kalla kvällar. Under årets kallaste månader kan det observeras långsamt laga mat nära konbini-fodralet.
Tamagoyaki
Tamagoyaki är inte den traditionella japanska omeletten som erhålls genom att koka flera lager uppvispat ägg och slutligen rullas ihop. Den kan ätas nylagad eller serveras som tillbehör till andra rätter på menyn. Den kan tillagas i den salta versionen eller i den söta versionen beroende på användningen av sojasås och/eller socker. Det är inte alla som vet att bland sushibitarna brukar den med omeletten ätas sist. Eftersom det inte finns några desserter på traditionella sushirestauranger gör denna bit i den söta versionen till en efterrätt.
Donburi
Donburi på japanska betyder ordagrant ”stor skål” och namnet särskiljer en hel rad olika rätter som kan ätas på populära restauranger i det japanska köket. Donburi-skålen är normalt fylld med ris och täckt med ytterligare ingredienser. De vanligaste ingredienserna i donburi är kött, fisk och olika ångade grönsaker. Ten-don är tempura som serveras över en risbädd, gyu-don innehåller nötkött, e tonkatsu innehåller fläskkotlett och oyako-don innehåller kyckling och ägg. Perfekt för en snabb lunchrast till ett överkomligt pris.
Sukiyaki
Principen liknar den för oden: en gryta i mitten av bordet där alla matgäster lagar möra köttskivor (särskilt nötkött och fläsk). Sukiyakibuljongen är tidigare tillagad med sake, mirin och sojasås och grönsaker kokas inuti, inklusive tofukål, ito konnyaku, purjolök, pekingkål, shiitake (japanska svampar), vårlöken och konjacspagetti. Köttet tillagas efter smak i grytan och doppas sedan i olika såser efter smak även om det vanligaste är baserat på sojasås och uppvispat rått ägg.
Tonkatsu
Som många kanske tror är tonkatsu inte en enkel stekt fläskkotlett. Även om den påminner om kotletten, har denna maträtt från det japanska köket specifika egenskaper som gör den till en pelare i det traditionella japanska köket. Först och främst bör det noteras att det finns specifika tonkatsu-restauranger i Land of the Rising Sun. Dessa restauranger har inget annat på sin meny. Vanligtvis går det att välja snitt på köttet (filé, ryggbiff eller rygg), kvalitet och tillbehör. Stekningen är väldigt lätt och krispig medan såsen som följer med den stekta kotletten liknar en tjock och smakrik Worcestershire. Historiskt sett serveras tonkatsu tillsammans med en finhackad kålsallad; kålen är smaksatt med en sesambaserad sås, misosoppa och ris. Varianten med tonkatsu över en skål med ris heter Katsudon.
Nikuman
Nikuman (även kallad Baozi i den kinesiska versionen) är ett typiskt japanskt mellanmål, som ofta finns i gatumatstånd på gatorna i Japan och i specialiserade butiker som är utbredda i det japanska landet. Den tillagas genom att blanda vatten, mjöl och andra ingredienser och på så sätt få en påse ångkokt bröd, fylld med fläsk och smaksatt i olika versioner, inklusive curry och i de mer internationella versionerna, även pizza. På senare tid har det också dykt upp i väst i livsmedelsbutiker som specialiserat sig på kinesiska och japanska produkter.
Ganmodoki
Ganmodoki är en typisk rätt från det japanska köket, den består av stekt tofu gjord på grönsaker, ägg och vita sesamfrön. Mycket ofta äts de också i buljong och ofta i en oden. Som vanligtvis är fallet med det japanska köket ändras namnet beroende på plats eller region. Till exempel i Kansai-regionen kallas samma maträtt hiryouzu.
Japansk mat kaisen-don
Kaisen-don är en fräsch rätt med skaldjur som serveras över rykande varmt vitt ris. Till skillnad från chirashi-sushi, som är väldigt lik till utseendet, serveras kaisen-don inte alls med sushi-risvinäger.
Unagi
Unagi är det vanliga namnet som ges i Japan till sötvattenålen. Ål är en ganska fet fisk där den huvudsakliga tillagningstekniken är grillen. Denna japanska rätt anses vara en lyx. Ålen serveras med en sötad sojasås, varför västerlänningar, som är vana vid en tydlig distinktion mellan söta och salta rätter, inte är särskilt attraherade av denna rätt av det japanska köket.
Mentaiko
Denna ingrediens i det japanska köket importerades från Korea under kriget och anpassades till nationella smaker. Den består av kryddad torskrom marinerad i chili, sake, yuzujuice och konbu-tång. Det konsumeras främst som krydda för sallader och olika aptitretare eller inuti onigiri. En mycket framgångsrik användning är skapandet av en pastasås som smakar pasta med grädde och kaviar.
Nikujaga
Bokstavligen betyder nikujaga ”kött och potatis” och är en av de japanska rätterna som importerades under Meiji-revolutionen i en impuls av västernisering och modernisering av Land of the Rising Sun. Denna rätt förknippas av alla japaner med smaken av hem eftersom det är en typisk hemlagad måltid. Nikujaga är mycket anpassningsbar men ingrediensen som alltid finns i denna gryta är sockrade sojabönor, såväl som nötkött, potatis, lök och bönor. Konjac och morotsspaghetti kompletterar detta typiska recept, som vanligtvis tillagas under de kallare årstiderna.
Japanska köket kaiseki
Det japanska kaiseki-köket är inte en japansk maträtt, utan en typ av måltid på högsta nivå. Man kan säga att det är motsvarigheten till det mycket höga japanska köket. En komplett middag kan innehålla mer eller mindre ett dussin eller till och med flera olika rätter gjorda med färska, säsongsbetonade och lokala produkter, var och en tillagad i mycket små portioner på ett sådant sätt att den förstärker den naturliga smaken av själva produkten. Denna typ av mat kan vanligtvis ätas i den berömda ryokanen (japanska värdshus) eller på specialiserade restauranger.
Okonomiyaki
En av de populära och mest älskade rätterna i Kansai-regionen kallas av vissa västerlänningar som ”japansk pizza”. Likheten krockar särskilt för hemlandet där pizza uppfanns (dvs. Italien). I själva verket, förutom formen, finns det faktiskt ingenting som påminner om den riktiga italienska pizzan. Det ser mycket ut som en pannkaka gjord av mjöl, ägg och olika andra typer av ingredienser som tillagas på en väldigt varm tallrik och kryddas med majonnäs. Det finns så många ingredienser som kan användas vid beredningen av okonomiyaki enligt slutkonsumentens smak. Faktum är att okonomiyaki kan smaksättas med vad du vill, så mycket att den här rätten vanligtvis tillagas direkt vid bordet.
Termen okonomiyaki betyder bokstavligen ”vad du vill ha (okonomi) grillad (yaki)”. Du kan hitta specialiserade restauranger där det är slutkunden själv som förbereder den okonomiyaki han föredrar på sitt bord, utrustad med en tallrik. Både Hiroshima-stil och Kansai-stil är kända, så det finns hundratals restauranger dedikerade till denna maträtt.
Chawanmushi
Man kan hålla med om att namnet chawanmushi låter ganska roligt i örat men det är den enkla föreningen av chawan (tekopp) och mushi (ångande). Chawanmushi är som en välsmakande pudding gjord på ägg och olika ingredienser som svamp eller räkor. Det är den typiska aptitretaren som ska ätas i en liten kopp, mycket populär speciellt i kaiseki-köket.
Edamame
Medan västerlänningar älskar att njuta av aperitifer med en öl tillsammans med jordnötter och chips, äter kunder av japanska izakayas nylagad edamame. Dessa är omogna sojabönor som skördats innan bönorna härdas. De serveras vanligtvis i samma balja efter att ha blancherats och saltats till perfektion. De strös med ett lätt lager salt och äts före själva måltiden.
Shabu shabu
Shabu shabu är en mycket varm rätt där alla ingredienser läggs i kokande buljong. Den tillagas med katsuobushi, flingor av torkad tonfisk eller kombu, tillsammans med vatten.
På de flesta shabu shabu restauranger kan du välja mellan minst två buljonger från en mängd olika alternativ på menyn. På andra restauranger är rätten delad på mitten så att man kan prova två smaker samtidigt. När köttet kommer till bordet kan du använda japanska ätpinnar för att ta upp en skiva och doppa den i den kokande buljongen du väljer.
Slutligen, efter en kort ”swish swish” (som shabu shabu fått sitt namn ifrån), är köttet klart.
Takoyaki
Traditionell i Osaka och i hela Kansai, takoyaki kan hittas överallt. De är en typisk gaturätt men kan även beställas i typiska izakayas. Det är en smet av mjöl, jäst, dashi och ägg i vilken en liten skiva bläckfisk är insatt (i själva verket betyder termen takoyaki egentligen grillad bläckfisk). Formen på takoyaki är sfärisk och en speciell form krävs för att laga denna japanska maträtt. Vanligtvis serveras mellan sex och tio bollar takoyaki täckta av katsuobushi (torkad tonfisk), otafuku (takoyakisås), majonnäs och aonori (rivet tång). Utöver det typiska receptet finns det andra varianter, särskilt när det gäller den slutliga garneringen av rätten.
Yakiniku
Denna rätt av koreanskt ursprung äts nästan uteslutande på restauranger där varje bord är överträffat av en kraftfull köksfläkt. Faktum är att i den specialiserade restaurangen lagar kunden sina egna ingredienser självständigt. På en gasuppvärmd metallgrill tillagas kött marinerat i vitlök, sojasås, äpple, gochujang och mirin. Köttet varierar mycket från det finaste (som wagyu) till kycklinginälvor. Beroende på nivån på restaurangen kan olika snitt erbjudas. I Japan är det väldigt populärt att gå ut och äta yakiniku bland vänner eller släktingar.
Dorayaki
Den består av två pannkakor placerade ovanpå varandra med en azukibönkrämfyllning. Denna maträtt har blivit känd tack vare japanska tecknade serier. Dessa japanska sötsaker är kopplade till en legend. Först och främst betyder dora på japanska gong, och därför ges namnet av formen som påminner om det musikinstrument som användes i gamla japanska tempel. Efter att ha gjort den här premissen säger legenden att samurajen Benkei glömde sin gonggong hemma hos en ödmjuk bonde där han gömde sig: bonden, som inte visste vad han skulle göra med den, använde den för att förbereda historiens första dorayaki.
Mochi
Mochi är en mat från det japanska köket gjord av klibbigt ris som gjorts till en mjuk, klibbig pasta som vanligtvis äts med azukisylt.
I den japanska traditionen finns det olika typer av mochi som äts på olika helgdagar, till exempel ozōni, som särskilt äts på nyårshelgen. Det finns olika typer av mochi som Sakura mochi, Kashiwa mochi, Warabi mochi, Kusa mochi och många fler.
Taiyaki
Taiyaki är fiskformade godis fyllda med azuki-kräm. Denna japanska mat betyder bokstavligen ”grillad hälleflundra”, men det är faktiskt inte ett protein utan en läcker dessert i form av en hälleflundra. Degen påminner mycket om den för den klassiska amerikanska pannkakan eller våfflors och har söt bönsylt (azuki) som fyllning, även om man på senare tid kan hitta andra fyllningar som choklad, vaniljsås eller andra smaker baserat på de valda preparaten av konditorn.
Denna maträtt har sitt ursprung i Japan omkring 1909 och åts mest i matsuri, men idag kan den hittas i vilken japansk mataffär som helst. Under åren 1975-76 var han huvudpersonen i en mycket känd låt med titeln ”Oyoge! Taiyaki-ku!” (översatt, simma taiyakikun!) skriven för ett barn-tv-program och som sålde många exemplar av skivor på den tiden.
Wagashi
Det mest autentiska japanska sättet att avsluta en japansk måltid eller en enkel teceremoni är med wagashi-godis. Wagashi är traditionella sötsaker från det japanska köket, uppfanns under Edo-perioden och influerade av ingredienser och smaker som var vanliga och utbredda vid den tiden. De flesta wagashi görs med endast ett fåtal ingredienser, inklusive: mochi, anko (röda bönor) pasta, kastanjer, kanten (ett gelatinliknande vegetariskt förtjockningsmedel) och socker. Den mest populära wagashi av alla inkluderar dango (som är bollar av söt mochi på spett och grillade pinnar), daifuku (som är anko-fyllt mochi-ris) och dorayaki (som är anko inklämt mellan två stora pannkakor).
Konpeito
Konpeito är färgglada japanska godisar. Deras namn kommer från ”confeito” som betyder sockrad mandel. Sockerraffinering fanns ännu inte i Japan, så det var missionärerna som förde fram dessa sötsaker till allas ljus. Konpeito är godis som kan bli mellan fem och tio centimeter stora. Dess konstiga form beror på dess speciella tillagningsprocess. Idag i Japan tillagas de för hand, med en lång process på cirka åtta/tolv dagar. I beredningsprocessen ingår att låta det sockrade vattnet rinna in i ett roterande badkar, som tar namnet ”dora”.
Melonpanna
En av de japanska desserterna som västerlänningar älskar mest, förmodligen för att den på något sätt liknar en brioche (mer känd och uppskattad i väst). Melonpanna smakar inte riktigt som melon och har fått sitt namn från formen som vagt liknar nätmelon. Denna orientaliska dessert är lätt och mjuk på insidan med en lite krispigare skorpa. Fantastiskt att smaka nybakat i en typisk butik i Asakusa.
Daigakuimo
Daigakuimo är en typisk efterrätt från det japanska köket gjord av karamelliserad sötpotatis dekorerad med svarta frön. Termen daigakuimo ordagrant översatt ”universitetspotatis”, är välkända och utbredda godisar i hela Japan på diskarna på takeaways och på stånd utanför templen på helgdagar. Deras namn beror på det faktum att de är mycket populära bland universitetets studenter. I själva verket är det ett riktigt dåligt recept, inom räckhåll för fickorna även för de så kallade ”ronin”, unga pojkar som lever några år av svårigheter att prova och ompröva de mycket svåra inträdesproven till japanska universitet, med endast inkomsten av ett fåtal jobb tillfälliga eller säsongsbetonade.
Kasutera
Den berömda och enkla sötsaken gjord på ägg, socker, mjöl och stärkelsesirap (mizuame) kallas kasutera. Dess namn kommer från det portugisiska språket ”Pão de Castella”, det vill säga ”Pan of Castilla”. Eftersom det var en godis som kunde lagras under lång tid, uppskattades det av de som åkte på resor under långa perioder. Under Edo-perioden var det mycket dyrt på grund av de höga kostnaderna för socker. Numera tillsätts nya ingredienser som pulveriserat grönt te och honung och det är en specialitet i staden Nagasaki.
Drycker från det japanska köket
Bland de mest utbredda alkoholhaltiga dryckerna i det japanska köket finns: sake, mirin, shōchū, umeshu och chuhai. Särskilt uppskattat i Land of the Rising Sun är öl, producerat i utmärkt kvalitet; men med tanke på den höga beskattningen som den utsätts för, har den höga priser och billigare substitut finns på marknaden som den med låg alkoholhalt (kallad humle) och den med låg malthalt (kallad happoshu). Alla rätter som åtföljs av alkoholhaltiga drycker kallas sakana. Nationaldrycken par excellence är te, som det finns många typer av. Just från symbolen som te har i Japan, hålls den traditionella Cha no yu-ceremonin (teceremonin) i stor omtanke.