Sushibar

sushibar

Sushibar, som du redan kan gissa från namnet, serverar bara sushi och sashimi, därför, om du inte riktigt gillar rå fisk, är det lämpligt att undvika dem eftersom du inte kommer att ha några alternativ som i stället händer på klassiska japanska restauranger. Även sättet att konsumera måltiden är annorlunda. På sushibarer sitter man framför en disk som ett löpande band löper på. På löpande band finns fat som innehåller olika typer av sushi, kännetecknade av olika färger. Färgen på tallriken anger priset på sushi den innehåller. Jämfört med traditionella restauranger är sushibarer billigare eftersom du, baserat på färgen på de valda rätterna, kan bestämma det slutliga beloppet på notan direkt.

Skillnaden mellan sushibarer och japanska restauranger

Ibland kan det råka bli förvirrat när det kommer till etniska restauranger och utländska kök. Detta gäller även och särskilt när det kommer till det japanska köket och japansk catering i allmänhet. I Japan finns det många olika typer av restauranger, var och en kännetecknad av en speciell typ av tillagning. I väst är de mest kända typerna främst två: sushibarer och klassiska japanska restauranger. Vi brukar ofta likställa dem, i verkligheten är det två väldigt olika typer av lokaler.

Skillnaden mellan sushibarer och japanska restauranger

Den största skillnaden mellan sushibarer och japanska restauranger är att du i de senare sitter vid ett bord, beställer din måltid och serveras av servitörerna. Ytterligare en skillnad är att på japanska restauranger serveras typiska rätter från Rising Suns mat- och vinkultur och inte bara sushi som är fallet i sushibarer. Faktum är att i restaurangerna kan du också äta de berömda risnudlarna, sopporna, udonen, yakitori, etc. Den sista skillnaden ligger i slutnotan, faktiskt på sushirestauranger är kostnaden mycket högre än på sushibarer, även om det beror mycket på vilken typ av rätter du beställer.

Kaiten-zushi sushibar

I kaiten-zushi sushibarer finns det ett kontinuerligt snurrande löpande band mellan matsalen och köket, där kockarna kontinuerligt förbereder sushitallrikarna och placerar dem på löpande band, så att kunder som sitter vid bordet eller disken tar från direkt tejp rätterna de är intresserade av. I många kaiten-zushi är kostnaden för rätterna densamma för alla sushitallrikar, medan utanför Japan bestäms priset av själva tallrikens färg.

Kaiten-zushi sushibar

Sushi bar meny

Lackmustestet för japanerna, när de för första gången måste äta i en sushibar de inte känner till eller där de aldrig har ätit förut, är att beställa en nigiri-tamago, eller en bit nigiri med en omelett på toppen. Den här typen av nigiri är väldigt billig och kan användas för att förstå om riset har tillagats med omsorg eller om det är lämpligt att säga hejdå och gå till en annan sushibar.

I vissa typer av sushibarer finns den klassiska menyn från vilken man kan beställa de rätter som tillagas av tjänstgörande kocken. Nigirisushin serveras i par, medan makin serveras i portioner om fyra, sex eller åtta bitar. Vanligtvis är det vanligt att beställa en portion i taget eller en fast meny, det vill säga en komplett meny vald från de olika menyerna som är tillgängliga för tillfället. Om du är osäker på vad du ska beställa kan du berätta för kocken, om du är vid disken, amakase vilket betyder att låt henne göra det. I det här fallet kommer han att ta hand om allt utan att bry sig om att välja. Men vilka är de godaste och mest typiska recepten från det japanska köket som du behöver beställa om du går till en sushibar?

Sushi bar meny

En mängd olika rätter på menyn

I en japansk sushibar kan du smaka på en mängd olika japanska aptitretare, som edaname, wakame suomono, Maguro Tataki eller den prestigefyllda sake-tartaren, som består av marinerad lax och sake med teriyakisås.

Det gastronomiska utbudet fortsätter med andra delikatesser som temaki, som är kottar av nori-tång inuti som det finns ris och olika sorters fisk, råa eller kokta. Temaki sake innehåller till exempel lax och avokado, California temaki däremot innehåller tonfisk och avokadosås, medan negitoro temaki innehåller tonfisk, vårlök och varm sås. Hosomaki verkar också vara väldigt populärt på sushibarer. Det här är rätter som består av små risrullar inslagna i nori-tång. Olika typer av fisk kan läggas till dessa rullar: lax, tonfisk eller ål.

Förrätter finns också tillgängliga, som grillat skaldjursris, grillat ris med kyckling i teriyakisås eller grillad skaldjursspaghetti. Även matlagning på tallriken är därför en tillagningsmetod som ofta används i det japanska köket.

För att avrunda måltiden, utmärkta japanska desserter, som rispudding och glass med smak av grönt te (båda mycket populära).

Hur man väljer den lokala sushibaren

Huvudregeln är att vara försiktig med kinesiska restauranger omvandlade till japanska restauranger. I allmänhet är dessa tidigare kinesiska restauranger som hastigt har konverterats för att komma in på sushimarknaden. Rådet är att välja en autentisk sushibar, med en japansk kock: enligt sin kultur är japanerna mycket noggranna och exakta i valet av råvaror, i enlighet med hygienstandarder och i enlighet med reglerna i allmänhet.

Om du inte vill riskera att välja en sushibar kan du tillaga sushi hemma med säkerhet om ingrediensernas kvalitet och hygien under tillagningen. Beställ bara TEXOLIQ bazooka sushi kit för att förbereda bra DIY sushi.

Riskfyllda rätter i sushibarer

Maki, hosomaki, uramaki, temaki, gunkan, sashimi och i allmänhet alla råa fiskrätter riskerar att bli smittade: till exempel kan de innehålla anisakislarver, en mask som orsakar allvarliga hälsoproblem. Lagstiftningen kräver att rummen där det serveras ska vara utrustade med blastchiller som dödar parasiten på mycket kort tid utan att doften av köttet påverkas. Men från många genomförda undersökningar har det upptäckts att endast ett fåtal sushibarer i väst använder snabbfrysning. Om du inte är säker på kvaliteten på din pålitliga sushibar behöver du inte nödvändigtvis ge upp bra sushi, beställ bara TEXOLIQ sushi-kit och förbereda det blir en barnlek.

Kvalitetsgarantier på fisk i sushibarer

I en sushibar är det inte lätt att förstå om fisken som serveras är riktigt färsk eftersom man har att göra med färdiga filéer, kanske väl gömda inuti en risrulle. Här är några knep att hålla koll på för att se om filén håller bra kvalitet.

Generellt sett är färska fiskfiléer fasta, goda och aldrig torra. Färgen får inte vända mot grå toner, den ska vara ljus och naturlig (en tonfisk som är för blå kan t.ex. ha behandlats med kolmonoxid som är antibakteriell). Lukten måste vara känslig, av havet, aldrig stark eller obehaglig. När det gäller fiskens ursprung är kontrollerna dock stränga. Alla livsmedel som anländer till Europa, inklusive etniska livsmedel, övervakas och uppfyller exakta hälso- och hygienstandarder. För att vara tydlig: du riskerar inte att äta tonfisk som kommer från Fukushima. Om du vill ha större säkerhet och en garanti på fiskens kvalitet bör du köpa den personligen enligt råden som beskrivs ovan och förbereda god sushi hemma med TEXOLIQ-förberedelsesatsen.

Etikett i sushibarer

Nedan är listan över vad som ska göras och inte göras på en japansk sushibar.

Etikett i sushibarer

Akta dig för ingefära

Ät den inlagda ingefäraskivan med ätpinnar som smakprov och inte som sallad. Smaken är ganska stark, och skivorna är endast avsedda att tas i små doser mellan rätterna.

Akta dig för ingefära

Avsluta rätten

Ät vad som helst som serveras, eftersom det anses vara dålig smak i Japan att vägra mat.

Avsluta rätten

Unika bett

I Japan serveras sushi i små bitar så att den kan ätas i en tugga. Det anses allmänt vara bra att äta sushi på en tugga.

Unika bett

Respektera sushikocken

I en traditionell sushibar måste du beställa maten endast och exklusivt från kocken (dvs sushi och sashimi), för alla andra önskemål måste du fråga servitören. Fråga framför allt aldrig kocken om fisken är färsk. I en japansk sushibar är fisken alltid färsk.

Respektera sushikocken

Akta dig för wasabi

Använd wasabi mycket sparsamt.

Akta dig för wasabi

Tvätta händerna väl

Rengör händerna innan du beställer i en sushibar. När servitören tar med en varm handduk före måltiden, kom ihåg att det är för att rengöra händerna. Om det är svårt att använda ätpinnar är det helt acceptabelt att använda händerna.

Tvätta händerna väl

Integrera in i japansk kultur

Det skulle vara artigt att lära sig några meningar på modersmålet. ”Arigato gozaimasu” betyder ”tack”, och ”sumimasen” kan användas som en ”ursäkt”, när du vill ringa servitören eller kocken. Traditionellt säger servitören Itadakimasu! i början av en måltid, och Gochisousama deshita! i slutet av måltiden. Även om inte alla sushibarer drivs av japaner, är det bra att inte vara oförberedd och bara lära sig några japanska ord.

Integrera in i japansk kultur

Respektera de äldre

I Japan är det vanligt att de yngsta häller upp te för de äldre eller de äldre närvarande. Om du är på en sushibar med en äldre person skulle det vara en bra idé att hälla upp te i koppen.

Respektera de äldre

Kniv? Nej tack

Be aldrig servitören eller kocken om en kniv. Sushi behöver inga vassa verktyg, ätpinnar och/eller händer räcker för att njuta av det.

Kniv? Nej tack

Jag rekommenderar sushi kock

Få råd direkt från kocken angående fiskens förutsättningar, eftersom den är färsk fisk varierar beroende på säsong och period då den fångades.

Jag rekommenderar sushi kock

Rökning förbjuden

Rök aldrig i en sushibar, inte ens utomhus. Kraftiga dofter, som rök eller doften av rakvatten kommer att överrösta alla subtila smaker i fisken och störa andra som sitter i sushibaren.

Rökning förbjuden