Temaki är en av de enklaste och godaste typerna av sushi att göra hemma. Den har formen av en kon gjord av nori-tång fylld med sushiris, grönsaker och fisk. För en hemlagad förberedelse behöver du, förutom ingredienserna, bara TEXOLIQ sushi-kit.

Vad är temaki sushi

Temaki är en enkel och smakrik variant av sushi som skiljer sig från traditionell maki på grund av sin karakteristiska koniska form (makisushi är egentligen riktiga kottar). I temaki sushi-receptet rullas nämligen nori-tången ihop efter att ha fyllts med sushiris, råa grönsaker skurna i tunna stavar och färsk fisk. Regeln är dock alltid att skapa en estetiskt tilltalande och färgstark mix. Den har en perfekt balans mellan smak och konsistens, där fiskens friskhet förstärks av risets sötma och nori-tångens bittra ton.

Det finns många möjliga kombinationer men de mest klassiska och uppskattade temaki är de baserade på tonfisk eller färsk lax med gurka, avokado och/eller morötter (det går även att göra med lax, ägg, krabbkött, avokado).

Temaki är idealiskt att servera till en japansk temamiddag eller till och med till en original japansk buffé då det är en beredning som bör avnjutas kall. Så det bör aldrig saknas när du bestämmer dig för att förbereda en ”sushi bar” stil. I själva verket, tillsammans med de andra typerna av sushi, gör det att du helt enkelt kan ta med en annorlunda middag till bordet, en som gör alla gäster mållösa, men med en stor lust att smaka på alla förberedelser efter varandra. Om du vill smaka eller prova andra recept från den uppgående solen kan du också förbereda den älskade hosomaki eller maki hemma tack vare TEXOLIQ sushi-kit.

Temaki har också starka referenser till det brasilianska köket. Dess form är i själva verket mycket lik stilen för sydamerikansk gatumat, som paket med friterad fisk, som säljs i stånden på många gator i Brasilien.

Förbereder kryddor för temaki sushi ris

För att förbereda sushiris är det nödvändigt att krydda riset med en grundläggande krydda som kallas sushizu, som förutom att ge det smak, även tjänar till att hålla riset mjukt och bevara dess ömhet.

Nödvändig

TEXOLIQ sushi kit.

Ingredienser

• 75 gram risvinäger
• 30 gram strösocker
• 15 gram salt

Förberedelse

blanda alla ingredienser väl med hjälp av TEXOLIQ bambuskeden i en skål.

Beredning av temaki sushi ris

Sushiris är nyckelingrediensen till riktigt bra sushi. Att lära sig laga det till perfektion är grunden för att bli sanna experter på det japanska köket.

Nödvändig

TEXOLIQ sushi kit.

Ingredienser

• 450 gram sushiris
• 450 gram naturligt vatten
• 120 gram krydda för sushiris (beredning i föregående avsnitt)

Förberedelse

Tvätta riset med rinnande dricksvatten för att ta bort stärkelsen, häll av överflödigt vatten och låt vila i 30 minuter.

I en kastrull med höga sidor, tillsätt det tvättade riset och vanligt vatten.

Täck grytan med ett lock och låt koka upp.

Sänk värmen och låt koka i 15 minuter.

Stäng av värmen och låt vila i 15 minuter.

Tillsätt riskrydda och blanda med TEXOLIQ bambuskeden.

Täck till sist riset med en fuktig trasa, håll det i rumstemperatur.

Traditionellt temaki sushi recept

I sammansättningen av temaki-sushi är det viktigt att uppnå en utmärkt visuell effekt: genom att kombinera färgerna och dekorera kottarna med sojasås och sesamfrön, kommer temaki-sushi först att erövra synen och sedan gommen.

Nödvändig

TEXOLIQ sushi kit.

Ingredienser till en temaki sushi

• Ett ark nori-tång
• 50 gram sushiris
• 40 gram blästrad kyld tonfiskfilé
• en mogen avokado
• en gurka
• sesamfrön

Recept

För att förbereda temaki-sushi, börja med att halvera nori-tångskivan med TEXOLIQ-kniven för att få två lika stora rektanglar.

Skala avokadon och gurkan och skär dem i cirka en halv centimeter tjocka strimlor. Skär även tonfiskfilén i tärningar (eller strimlor).

Placera en rektangel av nori-tång på arbetsytan och med hjälp av TEXOLIQ-skeden placerar du sushiriset på vänster sida. Skapa en liten fåra i mitten av riset och arrangera de tidigare förberedda remsorna av avokado och gurka. Fortsätt att förbereda temaki-sushi genom att lägga till tonfisktärningarna.

Forma konen genom att vika den vänstra änden inåt och linda resten av nori-tångarket runt den, och försegla sedan tången med några riskorn som kommer att spridas i det sista hörnet av konen.

Dekorera temaki sushi efter önskemål.

Innovativt temaki sushi recept

Temaki sushi kan också tillagas genom att variera ingredienserna och beredningstekniken. Det finns många varianter och det går att kombinera ingredienserna efter egen smak och behag. I de mest populära versionerna av temaki sushi används också svärdfisk, havsabborre, krabbkött eller räkor. Ett mer innovativt recept kommer att föreslås nedan, lämpligt för dem med god fingerfärdighet.

Nödvändig

TEXOLIQ sushi kit.

Ingredienser till en temaki sushi

• Ett ark nori-tång
• 50 gram sushiris
• 40 gram blästrad kyld laxfilé
• ett shisoblad

Recept

Skär nori-tångarket på mitten med TEXOLIQ-kniven för att få två rektanglar av samma storlek.

Med TEXOLIQ-kniven behöver du få fram en ca 9 centimeter lång och ca 1,5 centimeter tjock rektangel från laxfilén.

Ta en av de två rektanglarna på nori-tångbladet och lägg det på vänster hand med en slätare och mer glänsande yta i kontakt med handflatan. Självklart måste handen där den vilar vara helt torr.

Blöt din högra hand i vattnet och dutta den snabbt på en handduk. Ta med höger hand ca 50 gram sushiris och lägg det på vänster sida av nori-tången. Krama försiktigt med fingrarna för att bilda en triangulär form. Lägg till shisobladet och sedan den lilla rektangeln av färsk lax, placerad precis på shisobladet, i det övre vänstra hörnet av tångarket, så att en del av det kommer ut när det rullas ihop.

Rulla tången från det nedre vänstra hörnet, från sidan i kontakt med handflatan under tummen. Rulla ihop nästan för att stänga och förslut tången med några riskorn som kommer att placeras utspridda i det sista hörnet av konen. Din temaki sushi är redo att avnjutas.

Hur man serverar temaki sushi

Duka med bambumattor och servera på neutrala tallrikar, tillsammans med skålar till såserna. Temaki-sushin serveras med sojasås och wasabi efter smak. Dessutom kan denna maträtt serveras ensam eller med andra typer av sushi.

Hur man äter temaki sushi

Traditionell temaki sushi äts strikt med händerna och inte med japanska ätpinnar. Den tas med pekfinger och tumme och avnjuts genom att tillsätta lite sojasås. Det är mycket viktigt att temaki sushi serveras omedelbart och konsumeras kort efter att den har tillagats för att bevara dess smak och doft. Faktum är att fisk och ris inte är ingredienser som lämpar sig för långvarig konservering och bara några timmar efter att de har tillagats tenderar de att förlora sin ursprungliga konsistens och smak.

Hur man lagrar temaki sushi

Som redan nämnts är det tillrådligt att konsumera temaki sushi inom en kort tid, liksom alla andra typer av sushi som bör göras och konsumeras omedelbart och inte lagras. Men om den inte ska serveras direkt ska den förvaras i kylen i en sluten behållare tills det är dags att servera den.

Råd och kuriosa om temaki sushi

När du bestämmer dig för att konsumera rå fisk måste du vara säker på att den är blastkyld. Rå fisk bör frysas vid en temperatur på -18° i minst 96 timmar, i en hushållsfrys märkt med 3 eller fler stjärnor, och sedan försiktigt tinas i kylen.