Sushitiden är den tid då japanerna sätter sig ner för att äta. Det finns ett stort cateringutbud i Japan. Därför en serie platser designade för arbetare, ofta små och med en mycket begränsad meny. Det finns butiker som bara gör udon, andra som bara gör ramen, andra där tempura steks från morgon till kväll, andra där den berömda sushin tillagas exklusivt. För en god måltid i Japan kommer det alltid att vara bra att dyka upp i tid, för ofta finns det två regler på de bästa restaurangerna: kön utanför och framför allt den begränsade produktionen av måltider.

Olika tider att komma till bordet i Japan

På små restauranger i Japan förbereder du den mängd du tycker är rätt för att täcka ett visst antal skålar med ramen. Till exempel, och så fort buljongen tar slut, tinar inte överbliven buljong från föregående vecka, inte ens vid 18:30 (även om det hände vid denna tidpunkt). Ja, även vid 18:30 eftersom japanerna äter mycket tidigare än västerlänningar, de äter lunch från 11:00 och framåt och middag från 18:00. Detta innebär att till många resenärers förvåning, om inte för de stora snabbmatskedjorna som ofta har öppet 24/24, eller för de inte billiga restaurangerna, även i större Tokyo redan kl 20:30 i kontorsområdena händer det att man tar sista ordningen, för att inte tala om de mer provinsiella orterna.

Till exempel, i Nara, som utan tvekan är en turistort, händer det ibland att du kämpar för att hitta en anläggning som är öppen efter 20.00 och det betyder att för att vara säker på ett minimum av valmöjligheter måste du gå och äta klockan sju i senast kväll.

I Japan köar folk för att äta gott

En annan sak japanerna älskar är att stå i kö för att äta och detta händer speciellt i Tokyo. Oftast beror det på att maten någonstans är riktigt bra och värd att vänta på. Andra gånger beror det på att ett ställe är trendigt. Faktum är att i Tokyo för att äta sushi förväntar man sig alltid en timme i kö. Därför är det i Rising Sun rätt att alltid avsätta en hel del tålamod om man inte vill nöja sig med en måltid som denna.

Skillnader mellan den japanska tabellen och den europeiska

Det är så alla japanska måltider kretsar kring ris, misosoppa och grönsaker, färska eller konserverade, och någon rätt gjord av kött, ägg eller fisk, från morgon till kväll.

Den klassiska frukosten i det japanska köket, den som den japanska mamman lagar när du kan sitta vid bordet när du vaknar på morgonen är i själva verket en måltid och är kanske den mest ”annorlunda” upplevelsen i Japan vid bordet för en italienare som är van vid croissanter och cappuccino. Fisk marinerad i misopesto och grillad kommer att se omeletter, rullad glasyr, umeboshi, tång, råa ägg och vitt ris. En komplett lunch eller middag, se det som du vill.

Lunchen som den genomsnittlige japanen brukar äta ute kan ibland vara en enda rätt. Den har flera alternativ, som pasta, ris med kött eller fisk, eller en rätt tillsammans med ris och misosoppa, som du kan se liknar den frukost.

Som regel ska middagen ätas hemma. Men arbetsrytmerna och det förändrade japanska samhället ser det ofta slukas upp efter jobbet, för att sedan optimera en natts vila, det kan vara lite mer sammansatt och skilja sig i vissa rätter från de andra två måltiderna.

Man kan utan rädsla för stora förnekelser konstatera att japanerna alltid äter utan beställning. I Japan hittar man ofta människor som äter ramen klockan fem på morgonen, eller rå fisk till frukost på någon marknad som om det vore normalt. Medan för européer är den söta smaken något som följer det salta och avslutar måltiden. En annan väsentlig skillnad är att äta kött och fisk i samma måltid, när det inte är i samma maträtt.