Gli hosomaki sushi sono una delle varianti di makizushi caratterizzate dal fatto di avere l’alga nori all’esterno del rotolo di sushi che avvolge un ripieno di riso ed un unico ingrediente a scelta, pesce o verdure. A differenza di tutte le altre tipologie di maki, negli hosomaki sushi, la dimensione del rotolo di sushi è leggermente inferiore. Gli hosomaki sushi più tipici sono di salmone o di tonno, ma la tecnica di preparazione è identica. Inoltre, gli hosomaki sushi sono tra i più semplici, ma anche tra i più conosciuti e diffusi ovunque. Per una preparazione di hosomaki sushi fai da te a regola d’arte quello che serve, oltre agli ingredienti, è il kit sushi TEXOLIQ.
Indice
- Hosomaki sushi cos’è
- Hosomaki sushi preparazione condimento per riso sushi
- Hosomaki sushi preparazione riso sushi
- Hosomaki sushi avvolgere il makisu con pellicola
- Hosomaki sushi ricetta tradizionale
- Hosomaki sushi ricetta innovativa
- Hosomaki sushi come servire
- Hosomaki sushi come mangiare
- Hosomaki sushi conservazione
- Hosomaki sushi varianti
- Hosomaki sushi consigli e curiosità
Hosomaki sushi cos’è
L’hosomaki sushi, letteralmente “rotolo sottile o stretto”, deve il suo nome proprio alla forma nella quale si presenta, un rotolo stretto di alga, che accoglie un bocconcino di riso sushi al cui interno è presente un singolo ripieno di pesce, di verdura, di frutta o di crostacei. Rispetto tutte le altre tipologie di sushi come gli uramaki infatti gli hosomaki hanno una circonferenza inferiore e risultano più piccoli rispetto ai normali maki. Si tratta sicuramente di una delle tipologie di sushi più conosciute in tutto il globo, diffuse e richieste in tutti i tradizionali sushi bar e ristoranti giapponesi. Insomma quella tipologia di sushi alla quale immediatamente si pensa quando si sente parlare di sushi.
Hosomaki sushi preparazione condimento per riso sushi
Per preparare il riso sushi, è necessario condire il riso con un condimento base detto sushizu, che oltre a dare il sapore, serve anche per mantenere il riso morbido e per preservarne la tenerezza.
Occorrente
Kit sushi TEXOLIQ.
Ingredienti
- 75 grammi di aceto di riso
- 30 grammi di zucchero semolato
- 15 grammi di sale
Preparazione
amalgamare bene tutti gli ingredienti tramite il cucchiaio di bambù TEXOLIQ, in una bacinella.
Hosomaki sushi preparazione riso sushi
Il riso sushi è l’ingrediente chiave per un sushi davvero buono. A differenza di quello che si potrebbe pensare la cosa più importante per un buon hosomaki sushi è il riso sushi. In Giappone prima di diventare maestro di sushi gli apprendisti spendono svariati anni a preparare solo il riso. Imparare a cucinarlo a regola d’arte è la base per diventare dei veri esperti di cucina giapponese.
Occorrente
Kit sushi TEXOLIQ.
Ingredienti
- 450 grammi di riso sushi
- 450 grammi di acqua naturale
- 120 grammi di condimento per riso sushi (preparazione nella sezione precedente)
Preparazione
Lavare il riso con acqua corrente potabile per eliminare l’amido, scolare l’acqua in eccesso e lasciare riposare per 30 minuti.
In una pentola con bordi alti, aggiungere il riso lavato e l’acqua naturale.
Coprire la pentola con un coperchio e portare a bollore.
Abbassare il fuoco e lasciar cuocere per 15 minuti.
Spegnere il fuoco e lasciar riposare per 15 minuti.
Aggiungere il condimento per riso e amalgamare con il cucchiaio di bambù TEXOLIQ.
Infine, coprire il riso con un panno umido, mantenere una temperatura ambiente.
Hosomaki sushi avvolgere il makisu con pellicola
Si consiglia vivamente di coprire il tappetino con della pellicola trasparente per evitare che i chicchi di riso si incastrino tra i bastoncini di bambù. Proteggere il tappetino con una pellicola, rende anche la pulizia molto più facile.
Procedimento
Posare la pellicola da cucina sul piano da lavoro.
Utilizzare la pellicola di lunghezza più del doppio rispetto alla lunghezza del tappetino di bambù.
Posare il tappetino sopra la pellicola (con i bastoncini di bambù rivolti verso l’alto).
Avvolgere il tappetino con la pellicola.
Avvolgere tutti i lati ed assicurarsi che l’intero tappetino sia avvolto dalla pellicola.
Piegare il tappetino su se stesso per due volte, e creare dei piccoli fori al centro con la punta del coltello.
Hosomaki sushi ricetta tradizionale
La bellezza degli hosomaki sushi risiede nella perfetta armonia tra riso, alga e farcitura. In questa ricetta verrà descritta la preparazione dell’hosomaki al salmone.
Occorrente
Kit sushi TEXOLIQ.
Ingredienti
- Mezzo foglio di alga nori
- 60 grammi di riso sushi
- 40 grammi di filetto di salmone abbattuto
- quanto basta wasabi
Ricetta
Per preparare l’hosomaki sushi la prima cosa da fare è quella di munirsi del tappetino di bambù TEXOLIQ già avvolto nella pellicola, che servirà per arrotolare il sushi alla fine della preparazione. Prendere mezzo foglio di alga nori e posizionarlo sul tappetino, la parte liscia deve andare sotto, a contatto con il tappetino di bambù.
Prendere il riso per sushi e stenderlo, attraverso la spatola di bambù TEXOLIQ, su tutta la superficie dell’alga lasciando circa un centimetro di spazio libero sull’estremità lunga superiore. Successivamente, prendere una punta di wasabi e stenderla al centro del riso.
Tagliare, con il coltello TEXOLIQ, il filetto di salmone contro fibra in modo da ottenere delle strisce possibilmente pari alla lunghezza del foglio di alga nori.
Adagiare le strisce di salmone al centro del riso. Se la lunghezza delle strisce di salmone è minore rispetto alla lunghezza dell’alga nori, aggiungere un ulteriore piccola striscia in modo che il salmone risulti della stessa lunghezza dell’alga nori.
Aiutandosi con il tappetino di bambù, iniziare ad arrotolare il foglio di alga nori, con molta delicatezza e fermezza. Arrotolare il tutto, cercando di fare una leggera pressione, affinché il sushi non possa riaprirsi e rovinare il lavoro. L’umidità del riso fungerà da collante. Se non bastasse, occorrerà inumidire la parte scoperta dell’alga.
Posizionare l’hosomaki sul piano da lavoro e tagliarlo con il coltello TEXOLIQ perfettamente a metà.
Affiancare le due metà ottenute e tagliare ulteriormente in tre parti uguali in modo da ottenere 6 pezzi.
Hosomaki sushi ricetta innovativa
Una versione innovativa degli hosomaki sushi è quella di incrementare la dimensione del rotolo ed utilizzare il bazooka sushi TEXOLIQ per la preparazione. Le varianti degli hosomaki sushi sono molte ed è possibile variare l’unico ingrediente di ripieno a proprio gusto e piacere. Grazie allo strumento bazooka sushi TEXOLIQ, preparare gli hosomaki sushi non è mai stato così facile! Questo innovativo attrezzo incluso nel kit per la preparazione del sushi TEXOLIQ permette di creare perfetti rotoli di hosomaki sushi anche a chi non è pratico oppure non ha mai preparato maki sushi in precedenza.
Occorrente
Kit sushi TEXOLIQ.
Ingredienti
- Un foglio di alga nori
- 150 grammi di riso sushi
- 40 grammi di filetto di salmone abbattuto
Ricetta
Per preparare l’hosomaki sushi bisogna iniziare a tagliare, con il coltello TEXOLIQ, il filetto di salmone in strisce spesse circa 2 – 2,5 centimetri.
Poggiare il bazooka sushi TEXOLIQ sul piano da lavoro con il coperchio rivolto verso sinistra. Girare in senso antiorario il coperchio ed estrarlo. Esercitare una leggera pressione per abbassare le due levette posizionate nella parte inferiore dell’attrezzo ed aprire il bazooka sushi TEXOLIQ. Rimuovere lo stantuffo posizionato all’interno.
Spargere il riso, tramite la spatola o direttamente con le mani, all’interno del bazooka sushi TEXOLIQ.
Creare un solco poggiando lo stantuffo sopra il riso e ripetere l’operazione anche per la rimanente parte. Inserire il salmone all’interno dei solchi appena creati. Posizionare la punta dello stantuffo nelle apposite scanalature sulla destra del bazooka.
Chiudere il bazooka sushi TEXOLIQ, sollevare le due levette e mettere il coperchio (allineare il coperchio correttamente e girare in senso orario). Girare in senso antiorario lo stantuffo in modo da comprimere bene il rotolo di sushi all’interno del bazooka.
Stendere il foglio di alga nori sul tappetino di bambù TEXOLIQ già avvolto nella pellicola, avendo cura di lasciare la parte ruvida in alto. Inumidire con le dita bagnate la parte superiore per avere un’ottima chiusura del rotolo.
Levare il coperchio dal bazooka sushi TEXOLIQ (Girare in senso antiorario per estrarlo). Sparare il rotolo di sushi sopra l’alga nori abbassando lo stantuffo fino in fondo.
Arrotolare con il tappetino di bambù il rotolo di sushi fino a chiuderlo.
Posizionare il rotolo di sushi sul piano da lavoro e tagliarlo perfettamente a metà.
Affiancare i due pezzi ottenuti e tagliarli in 3 pezzi, cercando di ottenere 6 pezzi uguali.
Hosomaki sushi come servire
Apparecchiare la tavola con stuoie di bambù e servire su piatti da portata neutri, insieme alle ciotole per le salse. Gli hosomaki sushi si servono come da tradizione giapponese con la salsa di soia, in una ciotola a parte. Vanno disposti in verticale, con un lato del rotolo appoggiato sul piatto, in modo da far vedere bene il condimento interno così da distinguere a prima vista la tipologia di ripieno dell’hosomaki sushi stesso. Si accompagnano perfettamente a un buon vino bianco leggero, oppure anche con dello champagne pregiato.
Hosomaki sushi come mangiare
Gli hosomaki sushi, tradizionalmente, andrebbero mangiati in un sol boccone con le bacchette giapponesi senza tagliare i rotoli sushi in ulteriori parti. Per questa motivazione appena descritta, nel kit sushi TEXOLIQ sono incluse le bacchette giapponesi. Inoltre, questa indicazione vale anche per tante altre tipologie di rotoli sushi. Un ulteriore consiglio è di non intingere gli hosomaki sushi completamente nella salsa di soia prima di mangiarli, poiché si andrebbe a coprire completamente il gusto originario.
Hosomaki sushi conservazione
Si consiglia preparare e di consumare gli hosomaki sushi al momento, così come tutte le altre tipologie di sushi che dovrebbero essere consumate subito e non conservate. Però se non dovessero essere serviti immediatamente gli hosomaki sushi devono essere conservati in frigorifero per massimo ventiquattro ore ricoperti con pellicola da cucina trasparente, fino al momento di servirli.
Hosomaki sushi varianti
Negli hosomaki sushi si può usare il tonno, oppure cetriolo o avocado (per una versione vegetariana). È possibile provare una versione davvero particolare, infatti occasionalmente al posto dell’alga nori gli hosomaki sushi possono essere avvolti da una sottile frittata, della carta di soia o riso e foglia di shiso. Di seguito sono elencate le varianti di hosomaki sushi più conosciute:
- hosomaki fritto
- hosomaki tempura
Hosomaki sushi consigli e curiosità
Se si decide di consumare del pesce crudo occorre essere sicuri che sia abbattuto. È opportuno che il pesce crudo venga congelato ad una temperatura di -18° per almeno 96 ore, in congelatore domestico contrassegnato da 3 o più stelle, per poi essere scongelato delicatamente in frigorifero. Non ci sono regole sulla scelta degli ingredienti di ripieno, infatti si ci può sbizzarrire con le farciture e le guarnizioni esterne, ne esistono davvero moltissime.