Japon yemeği, Japon ülkesinde geliştirilen mutfak sanatının ana ifadelerinden biridir. Geleneksel mutfağa, Meiji döneminden önceki mutfağı tam olarak tanımlamak için Japon dilinde nihon-ryōri veya wasoku denir; Meiji döneminin kaldırılması Meiji Restorasyonunun ardından “kapalı ülke” (sakoku). Sonraki dönemde Batı menşeli birçok yemek ithal edilerek yerel damak tadına uyarlanmıştır. Japonya, tarihsel olarak teknolojik ilerlemelerle hayatın şekillenmesine yardımcı oldu, ancak yakın zamana kadar Batı mutfak geleneğine girmeyi başaramadı. Şimdi durum çok değişti ve Japon suşi barları ve restoranları batı topraklarında yaygın ve beğeniliyor.

Birçoğunun paradoksal olarak düşündüğünün aksine, uzak Japonya’da suşi her gün yenmez, Japonya’da yemek asla basit bir yemek değildir, tarihle, mevsimsellikle ve yemeğin çok güçlü bir estetik bileşeniyle bağlantılıdır.

Bugün Japon mutfağının Batı’da daha az bilinen bazı spesiyalleri tek tek anlatılacaktır.

Özet

• Ana malzemeler ve yemekler
• TEXOLIQ ile Japon mutfağı
• Japon mutfağının tarihi
  • Savaş sonrası dönem
• Geleneksel Japon mutfağı
  • Ana gelenekler
• Japon mutfağı yemekleri
  • Kahvaltı
  • Öğle yemeği
  • Akşam yemeği
• Japon mutfağının geleneksel mutfak teknikleri
  • Kesme ve parçalama teknikleri
• Japon mutfağı ve yemek estetiği
• Suşi
• Tofu
• Tempura
• Miso çorbası
• Wonton çorbası
• Ramen
• Udon
• Onigiri
• Gyoza
• Soba
• Körili pilav
• Yakisoba
• Sashimi
• Yakitori
• Natto
• Oden
• Tamagoyaki
• Donburi
• Sukiyaki
• Tonkatsu
• Nikuman
• Ganmodoki
• Japon mutfağı kaisen-don
• Unagi
• Mentaiko
• Nikujaga
• Japon mutfağı kaiseki
• Okonomiyaki
• Chawanmushi
• Edamame
• Shabu shabu
• Takoyaki
• Yakiniku
• Dorayaki
• Mochi
• Taiyaki
• Wagashi
• Konpeito
• Kavun tavası
• Daigakuimo
• Kasutera
• Japon mutfağından içecekler

Ana malzemeler ve yemekler

Japon mutfağının ana malzemelerinden biri pirinçtir (her zaman ilk tercih ve titizlikle tazedir), ancak balık, sebzeler, makarna ve baklagiller de yaygındır ve genellikle yerel geleneğin farklı sosları ve baharatlarıyla tatlandırılır. Geçmişte, geleneksel Japon mutfağında et tamamen yoktu, ancak bazı yabancı menşeli yemeklerde mevcuttu. En iyi bilinen yemekler şunlardır: suşi, tofu, tempura, miso çorbası, mantı çorbası, ramen, udon, onigiri, gyoza, soba, körili pilav, yakisoba, sashimi, yakitori, natto, oden, tamagoyaki, donburi, sukiyaki, tonkatsu, nikuman, ganmodoki, kaisen-don, unagi, mentaiko, nikujaga, kaiseki mutfağı, okonomiyaki, chawanmushi, edamame, shabu shabu, takoyaki ve yakiniku. İçecekler arasında sake ve yeşil çay bulunur ve dorayaki, mochi, taiyaki, wagashi, konpeito, melon pan, daigakuimo ve kasutera gibi çok çeşitli tatlılar bulunur.

Batı mutfağından bariz farkı birinci yemek, ikinci yemek, garnitür, meyve ve tatlı diye bir kavramın olmaması. Aslında genellikle yemeği oluşturan tüm yiyecekler aynı anda sofraya getirilmekte, önceden belirlenmiş bir düzen olmaksızın ve lokantanın inisiyatifinde tüketilmektedir. Pek çok yemek şenliklidir ve evlerde doğrudan masanın üzerinde portatif bir ocakta pişirilir ve akşam yemeği yiyenler bazen doğrudan tencereden servis yaparlar. Kızartma tekniği, “ağırlığı” mevcut çok miktarda sebze ile dengelenen çeşitli şekillerde yaygın olarak kullanılmaktadır.

TEXOLIQ ile Japon mutfağı

Japon mutfağı, hem Doğu’da hem de Batı’da en sağlıklı, en eksiksiz ve dengeli mutfaklardan biri olarak kabul edilir, ancak yemek tarifleri ve hazırlamaya uygun araçlar hakkında bilgi sahibi olmadan evde çoğaltmak imkansızdır.

Aralık 2013’ten bu yana UNESCO’nun insanlığın sözlü ve somut olmayan mirası listesine de giren Japon mutfağını hazırlamak için gerekli araçları yüksek kalitede bulmak her zaman kolay olmuyor. TEXOLIQ hazırlık kitine güvenmek, Japon mutfağına yaklaşmak için en iyi seçimdir.

Yıllardır Japon mutfağı da Batı alışkanlıklarının bir parçası haline geldi: maki, temaki, uramaki, gunkan, hosomaki, oshizushi ve yeşil suşiye dayalı öğle ve akşam yemekleri iştahları giderek daha fazla tatmin ediyor. Ama Japon yemek kültürü hakkında gerçekte ne biliniyor?

Japon mutfağının tarihi

Bugün bilindiği şekliyle Japon mutfağı uzun bir geçmişe sahiptir. Japon takımadaları, 3.650 kilometreyi aşan birçok adadan oluşur. Bu coğrafi özellik, Japon mutfağının kuzeyden güneye büyük ölçüde farklılık gösterdiğini belirleyerek, çok sayıda Japon mutfağı stiline yol açtı, açıkçası her stil kendi menşe bölgesinin tipik özelliğidir. Bununla birlikte, bu tür Japon mutfağı, farklı pişirme teknikleri ve yeni malzemeler getiren yabancı uygarlıkların yenilikleri nedeniyle yavaş yavaş değişikliklere uğramıştır.

Jōmon döneminde (tarih öncesi dönem olarak da bilinir), Taş Devri’ne kadar uzanan ilk Japon yerleşimleri, tüm diyetlerini deniz ürünleri ve pirince dayandırıyordu. Kofun döneminde (3. yüzyıldan 7. yüzyıla kadar) tam bir kaos hüküm sürer; aslında bir yandan Budist dininin yayılmasıyla birlikte et tüketiminin yasaklanması getirildi (çünkü Zen Budizmi her türlü yaşam biçimine değer biçme ve saygı duyma üzerine kuruludur ve bu bir stil varsayımını belirlemiştir). Meiji Restorasyonu’na kadar tamamen vejetaryen yaşam) ve diğer yandan bazı kaynaklar, yalnızca Yamato hanedanlığının oluşum anından itibaren başlayan yemek alışkanlıklarının iyi tanımlanmış bir resmini öne sürüyor ve bu nedenle bu konuda pek kesinlik yok.

Heian döneminde (794’ten 1182’ye kadar), Japon mutfağı ve Japonların diyetiyle ilgili kaynaklar giderek daha belirgin hale geldi. Edo döneminin gelişiyle (1603’ten 1868’e kadar), Japon mutfağının önemli sayıda yiyecek çeşitleri ve spesiyaliteleri tanıtıldı. Meiji döneminde (1868’den 1912’ye kadar), Japon mutfağının yemek listesini daha da zenginleştirecek olan yabancı kökenli çeşitli spesiyaliteler eklenecektir.

Savaş sonrası dönem

İkinci Dünya Savaşı’ndan sonra Japonya, yaygın bir fast-food kültürüne ev sahipliği yaptı. 1950’lerde, Tokyo Yoshinoya restoranı, ülke geneline yayılmış, açıkça Amerikan kökenli, ancak geleneksel Japon mutfağı sunmaya devam eden bir restoran zincirinden yararlanarak ülke çapında yayıldı. Tanınmış McDonald’s ve Burger King gibi büyük Amerikan fast food zincirleri de Japonya’da tutunmaya başladı ve daha sonra MOS Burger ve Freshness Burger gibi Japon restoran zincirlerinin doğduğunu taklit ederek müşterilere Japon mutfağına özgü çeşitli ürün kombinasyonları sundu. ve Amerikan yemekleri.

Geleneksel Japon mutfağı

Modern Japon aileleri tarafından kullanılan Japon mutfağı listesine ek olarak, farklı türlerde kaliteli ve geleneksel Japon mutfağı vardır. Bu tür geleneksel Japon mutfağı, Japon haute mutfağının bir parçasıdır ve şunlardır:

• Japon mutfağı yusoku, Heian dönemi olarak bilinen 794’ten 1185’e kadar olan dönemde popüler olan Japon soylularının kutlama mutfağıdır. Japon yusoku mutfağı, Honshū adasındaki Kinki bölgesinde bulunan Kyoto vilayetinde bugün hala uygulanmaktadır.

• Honzen Japon mutfağı, Edo döneminin resmi mutfağı olarak kabul edilir ve özellikle Muromachi döneminde (1336’dan 1573’e kadar sürer) samuraylar arasında yaygındı. Daha sonra Meiji döneminden itibaren kullanım dışı kaldı. Bugün Japon mutfağının sawachi adıyla Shikoku adasındaki Kōchi vilayetinde bulmak mümkün.

• Japon mutfağı cha kaiseki çay törenlerinde kullanılan ve özellikle zanaatkarlar, tüccarlar ve sanatçılar arasında yaygınlaşmış bir mutfaktır. Bu mutfak türü, tipik Japon mutfağının en yaygın türüdür.

Bu tür Japon mutfağının büyük çoğunluğu, Edo dönemine kadar ichijū sansai (diğer üç yemekle çorba) ilkesini izledi, ancak şimdi bir düzineden fazla farklı yemekten oluşuyorlar. Zen Budist dini tarafından vejeteryanlığın dayatılmasının ardından, orijinal olarak shojin Japon mutfağı olarak bilinen vejetaryen bir Japon mutfağı da vardır. Japonya’da sayısız geleneksel yerel mutfak da vardır. Bunun yanı sıra pirinç, balık ve deniz mahsüllerine dayalı yöresel tariflere göre yerinde yakalanan ve yöresel tariflere göre hazırlanan yemeklerin yer aldığı, chinmi gibi ince bir tada sahip yerel mutfaklar gibi pek çok yöresel spesiyalite bulunmaktadır.

Ana gelenekler

Geleneksel Japon mutfağında pek çok yemek, tatlı ve içecek yerel festivallerle sıkı sıkıya bağlantılıdır, bazı örnekler şunlardır: mochi’li pirinç çorbasından başka bir şey olmayan ve Yeni Yıl dönemi için geleneksel olan zōni; jūbako adı verilen özel bir lake kapta servis edilen, yaklaşan yeni yıl kutlamalarında Japon mutfağının gelenekleriyle de bağlantılı olan osechi mutfağının yemekleri; ve nihayet Noel döneminde tavuk yeme geleneği.

Geleneksel Japon mutfağında, 7 Ocak’ta (Japonya’da jinjitsu günü) gerçekleşen “yedi ot festivali” döneminde, nanakusa-gayu adını alan yedi otla tatlandırılmış bir pirinç çorbası tüketmek gelenekseldir; Öte yandan Setsubun döneminde ehomaki (tek lokmada yutulması gereken pirinç bazlı bir rulo) yenir; ve yine Kagami Biraki döneminde kagami mochi yemek adettendir. İçeceklere geçecek olursak, Hinamatsuri ve Hana matsuri dönemlerinde sırasıyla amazake ve amacha içilir. Son olarak, kashiwa-mochi ve chimaki tatlıları “çocuklar günü” için tipikken, chitose ame (“bin yıllık şeker” olarak da adlandırılır) Shichi Go San döneminde tüketilen bir tatlıdır.

Japon mutfağı yemekleri

Japon mutfağında üç ana öğün vardır:

• hem geleneksel hem de batılı olabilen kahvaltı;

• genellikle işyerinde veya okulda hızlı bir şekilde yenen ve genellikle Japon mutfağının önceden paketlenmiş veya önceden evde hazırlanmış yemeklerinden oluşan ve yemek için özel kutularda taşınan öğle yemeği (Japonya’da bunlara bento denir);

• Japon geleneğine daha saygılı akşam yemeği. Küçük lokantalarda, suşi barlarda ya da tipik sokak tezgahları olan yatailerde tüketilmesi adettendir.

Üç ana öğüne ek olarak, en yaygın olarak oyatsu ikindi atıştırması vardır. Sıcak veya soğuk olabilen alkolsüz bir içecek ile o-kashi adı verilen tatlı, tuzlu, endüstriyel veya zanaatkar olabilen atıştırmalıklardan oluşur. Japon mutfağının bu geleneği, Edo döneminin hemen öncesine kadar uzanır.

Kahvaltı

Belirtildiği gibi, Japon kahvaltısı genellikle iki çeşittir: geleneksel veya batı.

Geleneksel Japon kahvaltısı, içerdiği besin değerleri nedeniyle gerçek bir öğle yemeğine benzetilebilir. Pirince ek olarak miso çorbası, tofu, turp veya erik gibi turşular ve hem çiğ hem de tütsülenmiş balık içerebilir. Ayırt edici bir altın rengi vermek için soya sosu eklenmiş pirincin üzerine genellikle bir yumurta dövülürken, pirinci sarmak ve yemek için nori yosunu kullanılır.

Batı kahvaltısı, mısır gevreği yemek ve süt, sıcak çikolata veya meyve suyu içmekten oluşur. Tereyağlı ve reçelli kızarmış ekmek dilimleri, yumurta veya doğranmış sebzeler genellikle kahve ve portakal suyu eşliğinde yenir. Bu kahvaltı daha çok genç çiftlerden oluşan ailelerde yapılır. Genellikle batı kahvaltısı, hazırlanması için daha az zaman gerektirdiği ve yemek süresini kısalttığı için geleneksel olana tercih edilir.

Geleneksel kahvaltı ile Batı kahvaltısı arasındaki bu güçlü ayrım, yalnızca geleneksel kahvaltı servis eden geleneksel Japon otelleri arasında görülmektedir. Bunun yerine, Batı tarzı otel ve restoranlar, müşterilere Japonya’da yaygın olan iki kahvaltı türü arasında bir seçim sunuyor.

Öğle yemeği

Japonya’da öğle yemeği, akşam yemeğinden çok daha hafiftir ve kişiden kişiye günlük taahhütlere bağlı olarak (iş veya okul gibi) kökten değişir. Genellikle evde oturanlar için genellikle Japon mutfağının geleneksel bir yemeğinden oluşurken, çalışanlar genellikle önceden paketlenmiş yemeklere (onigiri veya bentō gibi) başvurur veya iş yerindeki suşi barlarına gider. Öğle saatlerinde bir Japon restoranı, neredeyse her zaman ranchi-setto adı verilen bazı sabit fiyatlı menüler sunar.

Geleneksel bentō, özellikle gençler arasında popüler olan, pirinç, balık ve/veya et ve salamura veya pişmiş sebzelerden oluşan bir paket yemektir. Evde hazırlanır ve daha sonra sokak tezgahlarında, suşi barlarında, restoranlarda, süpermarketlerde veya özel mağazalarda taşınır veya satın alınır. Tren istasyonlarından satın alınan bentoya ekiben denir ve istasyona göre değişir. Japon mutfağı geleneği gereği bentoyu oluşturan yiyecekler estetik ve hoş bir bütün oluşturacak şekilde dizilmiştir. Japonlar buna genellikle obentō derler ve o öneki eklenir. Bentō’nun kökenleri, ilk onigiri’nin hazırlandığı Heian dönemine (794’ten 1182’ye kadar gider) denk gelir.

Akşam yemeği

Japon mutfağında ana yemek akşam yemeğidir, hatta Japon geleneğinin en saygılı yemeğidir, tüm aile üyeleri birlikte yemek yer. Tipik menü, ana yemeğin pirinç veya çorba artı garnitür oluşturan üç garnitürden oluştuğu “bir çorba ve üç yemek” felsefesini izler. İkincisi, Japonya’da okazu olarak adlandırılır ve genellikle küçük miktarlarda servis edilir. Japon mutfağı, aşağıdaki kategorilerden en uygun garnitürleri seçerek tatların, renklerin ve hazırlama biçimlerinin çeşitliliğine özellikle dikkat eder:

• namamono, yani çiğ bir şey (genellikle sashimi veya sebze şeritleri);

• agemono, yani kızartılmış bir şey (genellikle tempura);

• mushimono, yani buğulanmış bir şey;

• nimono, yani kaynatılmış bir şey;

• tsukemono, yani salamuradaki bir şey;

• yakimono, yani ızgara bir şey;

• sumono, yani sirkeli bir şey.

Japon mutfağının geleneksel mutfak teknikleri

Yiyecekler genel olarak malzemelerinin pişirildiği pişirme tekniğine göre sınıflandırılır. Bu sınıflandırma, bir yemek belirli bir mutfak türünün parçası olduğunda önemlidir (örneğin yukarıda belirtilen kaiseki, honzen veya shojin mutfakları). Bu yemeklerde Japon mutfağının her yemeğinin önceden belirlenmiş bir düzende belirli bir konumu vardır ve yemekler masaya servis edilene kadar bu özelliğe uyulur.

Malzemelerin seçimi genellikle suşi şefinin takdirine bağlıdır (seçimleri esas olarak malzemelerin mevsimselliği tarafından belirlenir), ancak hazırlık için kullanılacak pişirme tekniğinin türü, kişinin niyetlendiği geleneğin türü tarafından empoze edilir. o özel yemek için takip edin. Yemek adları genellikle kullanılan tekniğin adını içerir (örneğin yakitori, burada yaki ön eki ızgara veya ızgara bir şeyi belirtir); bunun yerine garnitürlere mono soneki (yakimono gibi) eklenir.

1908 yılında kimyager Kikunae Ikeda tarafından beş temel tattan biri olarak tanımlanan umami adı verilen glutamatın aroması, Japon mutfağında hemen hemen her zaman mevcuttur. Balık, kabuklu deniz ürünleri ve mantar gibi diğer ana yemeklerin pişirilmesinde kullanılmasının yanı sıra, genellikle soya sosu üzerine bir et suyu eşliğinde güveçlerde, çorbalarda ve tencerede pişirilen yemeklerde bulunur.

Kesme ve parçalama teknikleri

Japon mutfağında yemeklerin kesilmesi ve kıyması temel bir rol oynar ve yemek çubuklarıyla tek lokmanın kolayca kavranabilmesi için yapılmalıdır. Bu nedenle TEXOLIQ suşi kiti, Japon mutfağına özgü tüm kesme teknikleri ve prosedürleri için kullanışlı bir bıçak içerir.

Arare-giri (doğranmış), hangetsu-giri (hilal şeklinde), sainome-giri (başka bir dilimleme türü), sasagaki (talaş), sen gibi çeşitli kesme teknikleri vardır. -giri (yani şeritler halinde), tanzaku-giri (yani çubuklar halinde), wa-giri (yani dilimler halinde) ve yine hyōshigi, ikincisi dikdörtgen veya kare bir şekil verilen baklagiller için ayrılmıştır.

Malzemeleri birbirine, örneğin çiçeklere benzer hale getirmek için kullanılan çeşitli dekorasyon teknikleri vardır ve bunlar her şeyden önce Japon anneler tarafından çocuklarının bento kutularını süslemek için kullanılır, kyaraben (karakter kelimesinden) adı verilen yiyeceklerle karakterler oluşturur. ve bento).

Bir diğer geleneksel meyve oyma sanatı da mukimono olarak adlandırılır. Uygulamada, Japon turpu, havuç ve patlıcan gibi meyve veya sebzelerden, yelpazeler veya tipik çiçekler gibi Japon kültürünün geleneksel figürlerinden elde etmeyi içerir.

Japon mutfağı ve yemek estetiği

Tam bir Japon tarzı akşam yemeği yemek istiyorsanız, o zaman Japon kültürüne göre yemeğin basit beslenme ihtiyacının ötesinde çok önemli bir değere sahip olduğunu bilmelisiniz.

Bu nedenle, yemek her şeyden önce, hatta pişirilmeden önce güzel görünmelidir. Moritsuke, Japon kaplama sanatını ifade eden ve renk, şekil ve mekana takıntılı bir dikkati hesaba katan kelimedir.

Daha şimdiden Japon mutfağı yemeklerinin hazırlanmasından itibaren estetiğin temel öneme sahip bir rol oynadığını aklımızda tutmalıyız. Dilimler düzenli bir şekilde kesilmeli, garnitürler doğru renklerde olmalı, tabaklar sunulacak yemeğe uygun olmalıdır. Ya da yine tabaklar ağzına kadar doldurulmamalı, en az üçte biri boş bırakılarak gözden damağa kadar ulaşan, boşluğu doya doya doldurma isteği uyandıran bir etki yaratılmalıdır.

Tabak, yemek ve mutfak eşyaları birbiriyle tam bir renk uyumu içinde gerçek bir sanat eseri oluşturmalıdır. TEXOLIQ kiti, mükemmel bir sonuç elde etmek için gereken her şeyi sağlar.

Bu felsefe en yüksek ifadesini Yeni Yıl için hazırlanan osechi ryori’de bulur. Küçük tabaklarda düzenlenmiş, çok renkli ve gösterişli bir dizi yemek ve garnitür. Genellikle bükülmüş kutuları anımsatan, rafine cilalı ahşap kaplar olan jubako’da saklanırlar.

Suşi

Japon mutfağında suşinin tanıtıma ihtiyacı yoktur. İşte tam da bu nedenle Japon mutfağı denilince akla gelen ilk Japon yemeklerinden biridir. Paradoksal olarak, Japonya’da suşi aslında günlük bir yemek değil, kutlamalar ve/veya tatillerde yenen bir şey. Her halükarda herkesin hayatında en az bir kez tatması gereken bir yemek bu.

Çeşitli suşi türleri vardır, ancak ortak içerik pirinçtir. En ünlü türleri şunlardır: maki, temaki, uramaki, gunkan ve hosomaki.

TEXOLIQ markası sayesinde suşi yapmak herkesin ulaşabileceği bir hale geldi.

Tofu

Japon mutfağında Tofu nedir?

Tıpkı bir peynir gibi katı bir form alan basit pıhtılaştırılmış soya sütüdür. Bu gıda, proteinler, doymamış yağlar açısından zengindir ve düşük enerji içeriğine sahiptir, bu özellikleri, Batı’da sağlıklı bir gıda olarak ün kazanmasını sağlamıştır. Japonya’da bile herkes onu normal günlük diyetin bir parçası olma noktasına kadar tüketir. Gerçekten birçok farklı biçim alabilir, ancak aynı zamanda kızartılmış veya çok sayıda çorbaya eşlik eden bir noktaya kadar farklı pişirme türleri alabilir.

Tempura

Kızarmış yemek sevenler için Japon mutfağından bir yemek, hafif ve aynı zamanda çıtır Japon kızartması olan tempura’dır. Batı usulü kızartmanın aksine, hamur hafiftir ve pirinç unundan yapılır ve yağda daha az emilme eğilimindedir, bu da onu çok daha hafif hale getirir ve yemeğin nihai lezzeti üzerinde daha az etkiye sahip olur. İyi bir tempura hazırlamak için tipik yiyecek seçimi, kabuklu deniz ürünleri ve sebzelerdir. Genellikle tek başına veya bazı durumlarda bir tabak soba eşliğinde servis edilir.

Miso çorbası

Japon miso çorbası (misoshiru olarak adlandırılır), esas olarak dashi ve miso ezmesi ile hazırlanan et suyundan oluşan Japon mutfağının geleneksel bir çorbasıdır. Japonya’da çorbalar hemen hemen her öğünde, bazen sadece küçük bir sindirim maddesi olarak tüketilir.

Bu yemek adını, özellikle modern Japon mutfağında yemek pişirmede çeşitli kullanımları olan ve genellikle yiyecekleri marine etmek veya gratenlemek için kullanıldığı ana maddesi olan misodan alır.

Tabanda dashi var. Miso ezmesi, tofu küpleri ve diğer deniz yosunu çeşitlerinin eklenebileceği çorbayı elde etmek için et suyunda eritilir.

Geleneğe göre çorbalar, onaylarını göstermek için fincandan gürültülü bir şekilde emilmelidir.

Wonton çorbası

Japon mutfağında wonton çorbası, et suyu ve doldurulmuş köftelerden oluşan bir çorbadır.

Wonton çorbasının hazırlanmasında aşağıdakiler kullanılır: mirin (sake), wakame yosunu (Japon mutfağında çok yaygın olan kalsiyum, B ve C vitaminleri, magnezyum ve hatta demir açısından zengin), soya veya zencefil de Batı’da çok ünlü oluyor. mutfaklar. Hafif ve aynı zamanda çok lezzetli olan bu çorba, soğuk kış günlerinde içinizi ısıtmak için birebir. Bu özel çorba, Japon akşam yemeğine özgünlük ve fantezi dokunuşu katan sağlıklı bir yemektir. Tüm malzemeler, Japon mutfağında uzmanlaşmış etnik dükkanlarda mevcuttur.

Ramen

Batı’nın en ünlü Japon yemeklerinden biri olan ramen, aynı zamanda suşi ile birlikte en sevilen yemeklerden biri olarak onaylanmıştır. Çin menşeili Ramen, balık veya et eşliğinde spagetti veya buğday eriştesinden yapılan bir çorbadır. Başlangıçta “ramen” adı, Çin ve Japon sobası arasında ayrım yapmak için “Nankin soba” olarak adlandırıldı ve zamanla “Shina soba” olarak değiştirildi (her iki isim de Çin anlamına geliyor). Ancak daha sonra buna genellikle “Chūka soba” demeye başladılar. Daha sonra, 1958’de Japonya’da, Japon mutfağına özgü ilk Instant ramen “nissin chicken ramen” doğdu ve o zamandan beri ona “ramen” adını verecek şekilde yayıldı ve tüm dünyada incelenen ve takdir edilen bir Japon kültürel ikonu haline geldi.

Japon mutfağında ramen bölgeye göre çeşitli varyasyonlara uğramış ve bu durum Japonya’da bulunan farklı enlemlerde farklı hassasiyetleri ve tatları beraberinde getirmiştir. Bu nedenle, Japonya’daki her yerin kendi ramen çeşidi vardır. Bu yemek, en geniş mideleri doyuran ve ucuz bir yemektir, bu da onu Doğu’da çok popüler kılar. Et suyu genellikle tuzludur (bazı durumlarda çok tuzludur) ve beklenen soslar soya, miso ve dilimlenmiş domuz eti, kurutulmuş deniz yosunu, naruto, kamaboko, yeşil soğan ve bazen mısır gibi soslardır. Japonya’da o kadar popüler ki, popüler tarihine adanmış birkaç müzesi var.

Udon

Udon, Japon mutfağının buğday eriştesine en yakın şey. Çoğunlukla çok sıcak et suyunda servis edilen çok kalın ve çiğnenebilir spagettilerdir, bu nedenle yazdan çok kış yemeği olarak algılanırlar. Bu Japon yemeğinin kitsune udon (tilki udon) gibi bazı versiyonları kızarmış tofu içerirken tempura udon taze kızarmış tempura (mantar, karides ve/veya diğer) ile kaplıdır. Bununla birlikte, et suyunda udonun üzerine yerleştirilen tempura, açıkça çıtırlığını korumaz ve çoğu zaman yemek yiyenlerin damaklarını hayal kırıklığına uğratır, bu nedenle Japon restoranlarında pek kullanılmaz. Bu nedenle, bu Japon mutfak eşleşmesini tam olarak takdir etmeden önce birkaç deneme yapmalısınız.

Onigiri

Onigiri belki de en ikonik Japon yemeğidir. Batı’ya manga ve anime temsili yoluyla gelen onigiri, gerçekten de şimdiye kadar hazırlanmış en yaygın ve en basit atıştırmalıktır. Beyaz pirinci, onigiri’nin tadını ve benzersizliğini tanımlayacak belirli bir bileşenin etrafına sarmayı içerir. En yaygın onigiri tuzlu erik, pişmiş somon, mentaiko veya ton balığı ve mayonezlidir, ayrıca vejetaryen versiyonları da vardır ve bunlar arasında en ünlüsü umeboshi eriklerine dayalı olanıdır. Üçgen şeklindeki pirinç topu, ellerin saf sokak yemeği tarzında tüketmesini kolaylaştırmak için lezzetli bir kurutulmuş deniz yosunu yaprağına sarılmıştır, aslında bunlar Rising Sun şehirlerinin sokaklarında popülerdir. Onigiri ayrıca alev üzerinde ızgara da yapılabilir, bu durumda yakionigiri olarak adlandırılırlar.

Gyoza

Japon mutfağının en ünlü tipik yemekleri arasında yer alan gyoza, genellikle sebze veya kıyma veya balıkla doldurulmuş, buğulanmış veya ızgarada pişirilmiş (tıpkı ramen gibi Çin kökenli) köftelerdir. Genellikle ramen restoranlarında garnitür olarak servis edilirler (ayrıca sipariş edilmelidirler) ve domuz eti veya tavuk veya karides ile doldurulurlar. Hafif ve kıtır kıtır bir kabuk oluşması için tabakta tek taraflı pişirilirler. Masada her zaman yemeğe eşlik eden sujouyu sosu (soya ve sirkeden yapılan özel bir sos) bulunur.

Soba

Japon mutfağının tipik yemeklerinden birini düşünürken sobadan bahsetmemek olmaz. Bu karabuğday erişteleri (her zaman %100 değildir, bu nedenle çölyak hastalarının çok dikkatli olması gerekir), Yükselen Güneş Ülkesinde özellikle geleneksel soba-ya restoranlarında (soba restoranları) yaygın olarak tüketilir. Bu Japon yemeğinin daha koyu rengi ve çok güçlü aroması, taze soğan ve ayrıca wasabinin varlığıyla daha yoğun bir tada sahip soslara eşlik etmeyi mükemmel kılıyor. Soba, sıcak bir et suyunda veya hatta ayrı olarak soğuk olarak yenebilir. Soğuk servis edildiğinde lezzetli bir et suyuna (yine soğuk) batırılır ve ardından yenir. Bu nedenle hem kışın hem de yaz mevsiminde idealdir.

Körili pilav

Japon köri pirinci, Meiji döneminde İngiltere’den Japonya’ya gelmesine rağmen Asya etnik pirincinden oldukça farklıdır. Birincisi, hiç baharatlı değil ve ikincisi, normalden çok daha tatlı bir tada ve daha kalın bir dokuya sahip. Genellikle et parçaları (domuz eti, sığır eti ve tavuk gibi) ve/veya sebzeler (havuç, soğan gibi) ve hatta basit tatlı patates ile hazırlanır. Japon körisi bir yemek olarak çok popülerdir, genellikle üç varyasyonda servis edilir: pirinç, udon veya bir tür kızarmış sandviç olan karē-pan (köri tavası veya köri ekmeği). Katsu-kare adı verilen tonkatsu (domuz pirzolası) ilavesiyle bir varyant da vardır. Geleneğe göre ikiye mükemmel bir şekilde bölünen beyaz pirinç ile bir tabakta servis edilir.

Yakisoba

Yakisoba, en yaygın Japon sokak yemeklerinden biridir. Bir tavada veya wok tavada sotelenecek zencefil, sebze ve et veya balık ile karabuğday spagetti. Aslında, soba erişteleri genellikle sıcak bir tabakta pişirilir ve çok güçlü bir tada sahip çeşitli malzemelerle tatlandırılır. Genellikle yaz matsuri ziyafetlerinde sipariş verirsiniz ve farklı tatlar arasında seçim yapmak mümkün değildir. Zencefil ve rendelenmiş deniz yosunu son hazırlığı tamamlar.

Sashimi

Sashimi, hassas bir yöntemle kesilmiş ince çiğ balık veya et dilimlerinden yapılır ve beraberinde bir sos (genellikle soya sosu) turp ve zencefil ile servis edilir. Suşiden farklı olarak balık, pirinçsiz sadece çiğ balıktır. Sashimi’yi güvenilir bir balıkçıdan hazırlamak için balık filetosunu iyi seçmeniz ve sashimi kesmek için ideal bıçağın bulunduğu TEXOLIQ suşi setini kullanmanız önerilir.

Yakitori

Yakitori’nin (kelimenin tam anlamıyla “ızgara tavuk” anlamına gelir) et şiş olduğunu söylemek doğrudur, ancak Japon mutfağının bu Japon yemeğinin ulaştığı doğruluk düzeyi hakkında bir fikir vermeyebilir. Bu yemek, popüler Japon geleneğinin bir parçasıdır. Yakitori’nin kökenleri eskidir, ancak yalnızca Meiji Restorasyonu döneminde ve Avrupa ülkelerinden gümrüklerin gelişiyle yaygın bir yemek haline gelirler: aslında daha önce Japon halkı Budist inançlarına çok bağlıydı ve et yemek yasaktı. O zamanlar, hızlı ve kolay bir atıştırmalık arayan insanları bulmanın daha kolay olduğu popüler tatillerde köprülere veya türbelere giden yollara yerleştirilen iki tekerlekli küçük mobil tezgahlar olan yatai’de satılıyordu.

Yakitori, sıcak kömürlerin üzerinde pişirilen taze hazırlanmış şişlerdir. Genellikle tavuk ve türevlerinden yapılırlar (bir Japon yakitori restoranında hiçbir tavuğu çöpe atmazsınız) ve neredeyse her zaman onları tuzla mı yoksa normal soya sosuyla tatlandırılmış olarak mı tercih ettiğiniz sorulur. Et, damağa daha yumuşak olması için genellikle marine edilir ve beraberindeki sebzeler çoğunlukla mantar, taze soğan ve biberdir. Yakitori arasında az çok popüler olan birkaç tür vardır ve en çok talep edilenler kesinlikle kıyma tavuk eti (tsukune), but (momo) ve deri (kawa) şişleridir. Yakitori, hem lezzetleri hem de sokaklarda Japon yemek çubukları kullanmadan yeme kolaylığı nedeniyle takdir edilmektedir.

Natto

Natto, Asyalı olmayanlar için belki de en sert yemektir. Japonya’da bile herkes tarafından sevilmiyor ama Batılılar arasında hayran oranları önemli ölçüde azalmış durumda. Natto, fermente edilmiş soya fasulyesinden yapılan bir yemektir. Fermantasyon için kullanılan bakterilerin, gastrointestinal sistemimizde doğal olarak ürettiğimiz bakterilerle aynı olduğunu herkes bilmiyor. Ancak en çok etkileyen, fermantasyon sürecinin tarifi değil, yapışkan kıvamı ve çok güçlü kokusu ve lifsi görünümüdür. Genellikle eşlik etmeden yenir, ancak beyaz pirinç, soya sosu, hardal veya frenk soğanı ile karıştırılabilir.

Oden

Oden, tipik olarak soğuk mevsimlere ait bir Japon yemeğidir. Bu Japon yemeği sıcak çorbaya çok benzer ve şalgam, ton balığı, tofu, kombu yosunu, balık köftesi, mochi pirinci, ganmodoki, konnyaku, haşlanmış yumurta ve daikon gibi çeşitli sebze ve etlerle yapılır. Her şey, büyük bir güveçte dashi ve soya sosuyla tatlandırılmış hafif bir et suyunda pişirilir ve sonunda bir masanın ortasına yerleştirilir. Yemek yiyenler daha sonra en sevdikleri parçaları çıkarabilir ve masada bulunan soslarla birlikte atabilirler. Kaynayan kazan, doyurucu bir yemek olmasının yanı sıra soğuk akşamlarda ortamı ısıtmaya da yarar. Yılın en soğuk aylarında konbini kasasının yanında yavaş yavaş piştiği gözlemlenebilir.

Tamagoyaki

Tamagoyaki, birkaç kat çırpılmış yumurta pişirilerek elde edilen ve sonunda rulo haline getirilen geleneksel Japon omleti değildir. Taze pişmiş olarak yenebileceği gibi menüdeki diğer yemeklerin yanında garnitür olarak da servis edilebilir. Soya sosu ve/veya şeker kullanımına göre tuzlu veya tatlı olarak hazırlanabilir. Suşi parçalarından omletli olanın genellikle en son yendiğini herkes bilmez. Geleneksel suşi restoranlarında tatlı olmadığı için tatlı versiyonundaki bu parça onu tatlı yapıyor.

Donburi

Japonca’da Donburi, kelimenin tam anlamıyla “büyük kase” anlamına gelir ve adı, Japon mutfağının popüler restoranlarında yenebilecek bir dizi farklı yemeği ayırt eder. Donburi kasesi normalde pirinçle doldurulur ve başka malzemelerle kaplanır. Donburi’deki en yaygın malzemeler et, balık ve çeşitli buğulanmış sebzelerdir. Ten-don, bir pirinç yatağı üzerinde servis edilen tempuradır, gyu-don sığır eti içerir, e tonkatsu domuz pirzola içerir ve oyako-don tavuk ve yumurta içerir. Uygun fiyata hızlı bir öğle yemeği molası için idealdir.

Sukiyaki

İlke, oden’inkine benzer: masanın ortasında, tüm yemek yiyenlerin yumuşak et dilimleri (özellikle sığır eti ve domuz eti) pişirdiği bir tencere. Sukiyaki suyu daha önce sake, mirin ve soya sosu ile hazırlanır ve içinde tofu lahanası, ito konnyaku, pırasa, Pekin lahanası, Shiitake (Japon mantarları), taze soğan ve konjac spagetti gibi sebzeler kaynatılır. Et, tencerede tadına göre pişirilir ve ardından çeşitli soslara batırılır, ancak en yaygın olanı soya sosu ve çırpılmış çiğ yumurtaya dayanır.

Tonkatsu

Birçoğunun inandığı gibi, tonkatsu basit bir kızarmış domuz pirzolası değildir. Japon mutfağının bu yemeği, pirzolayı andırsa da, onu geleneksel Japon mutfağının temel taşlarından biri yapan kendine has özelliklere sahiptir. Her şeyden önce, Yükselen Güneş Ülkesinde belirli tonkatsu restoranlarının bulunduğuna dikkat edilmelidir. Bu restoranların menülerinde başka hiçbir şey yok. Genellikle etin kesimini (fileto, sığır filetosu veya fileto), kalitesini ve garnitürleri seçmek mümkündür. Kızarmış pirzola eşlik eden sos, kalın ve lezzetli bir Worcestershire’a benzerken, kızartma çok hafif ve çıtır çıtır. Tarihsel olarak tonkatsu, ince kıyılmış lahana salatası eşliğinde servis edilir; lahana, susam bazlı bir sos, miso çorbası ve pilav ile tatlandırılır. Bir kase pirinç üzerine tonkatsu içeren varyanta Katsudon denir.

Nikuman

Nikuman (Çince versiyonunda Baozi olarak da adlandırılır), Japonya sokaklarındaki sokak yemeği tezgahlarında ve Japon ülkesinde yaygın olan özel mağazalarda sıklıkla bulunan tipik bir Japon atıştırmalığıdır. Su, un ve diğer malzemelerin karıştırılmasıyla hazırlanır, böylece bir torba buharda pişirilmiş ekmek elde edilir, domuz eti ile doldurulur ve köri dahil olmak üzere farklı versiyonlarda ve daha uluslararası versiyonlarda, hatta pizzada tatlandırılır. Son zamanlarda Batı’da Çin ve Japon ürünlerinde uzmanlaşmış marketlerde de ortaya çıktı.

Ganmodoki

Ganmodoki, Japon mutfağının tipik bir yemeğidir; sebze, yumurta ve beyaz susamla yapılan kızarmış tofudan oluşur. Çoğu zaman et suyunda ve genellikle bir odende yenirler. Japon mutfağında genellikle olduğu gibi adı da yerine veya yöreye göre değişir. Örneğin Kansai bölgesinde aynı yemeğe hiryouzu denir.

Japon mutfağı kaisen-don

Kaisen-don, sıcak beyaz pirinç üzerinde servis edilen deniz ürünleri ile taze bir yemektir. Görünüşte çok benzer olan chirashi sushi’den farklı olarak kaisen-don, suşi pirinç sirkesi ile hiç servis edilmez.

Unagi

Unagi, Japonya’da tatlı su yılanbalığına verilen ortak addır. Yılan balığı, ana pişirme tekniğinin ızgara olduğu oldukça yağlı bir balıktır. Bu Japon yemeği bir lüks olarak kabul edilir. Yılan balığı tatlandırılmış bir soya sosuyla servis edilir, bu nedenle tatlı ve tuzlu yemekler arasında net bir ayrım yapmaya alışkın olan Batılılar Japon mutfağının bu yemeğine pek ilgi duymazlar.

Mentaiko

Japon mutfağının bu malzemesi, savaş sırasında Kore’den ithal edilmiş ve ulusal damak tatlarına uyarlanmıştır. Biber, sake, yuzu suyu ve konbu deniz yosunu ile marine edilmiş baharatlı morina yumurtasından oluşur. Daha çok salatalarda ve çeşitli mezelerde çeşni olarak veya onigiri içinde tüketilir. Çok başarılı bir kullanım, kremalı ve havyarlı makarna tadında bir makarna sosunun oluşturulmasıdır.

Nikujaga

Kelimenin tam anlamıyla “et ve patates” anlamına gelen nikujaga, Meiji devrimi sırasında Yükselen Güneş Ülkesi’nin batılılaşması ve modernleşmesi için ithal edilen Japon yemeklerinden biridir. Bu yemek, tipik bir ev yemeği olduğu için her Japon tarafından ev tadıyla ilişkilendirilir. Nikujaga son derece özelleştirilebilir ancak bu güveçte her zaman bulunan içerik, şekerli soya fasulyesinin yanı sıra sığır eti, patates, soğan ve fasulyedir. Konjac ve havuçlu spagetti, genellikle daha soğuk mevsimlerde hazırlanan bu tipik tarifi tamamlar.

Japon mutfağı kaiseki

Japon kaiseki mutfağı bir Japon yemeği değil, üst düzey bir yemek türüdür. Oldukça yüksek Japon mutfağının muadili olduğu söylenebilir. Eksiksiz bir akşam yemeği, her biri ürünün doğal lezzetini artıracak şekilde çok küçük porsiyonlarda hazırlanan taze, mevsimlik ve yerel ürünlerle yapılmış aşağı yukarı bir düzine veya daha fazla farklı yemek içerebilir. Bu tür yemekler genellikle ünlü ryokanlarda (Japon hanlarında) veya özel restoranlarda yenebilir.

Okonomiyaki

Kansai bölgesindeki popüler ve en sevilen yemeklerden biri, bazı Batılılar tarafından “Japon pizzası” olarak anılır. Benzerlik, özellikle pizzanın icat edildiği anavatan (yani İtalya) için çatışıyor. Aslında şekli dışında gerçek İtalyan pizzasını hatırlatan hiçbir şey yok aslında. Un, yumurta ve çok sıcak bir tabakta pişirilmiş ve mayonezle tatlandırılmış diğer çeşitli malzemelerden yapılmış bir gözleme gibi görünüyor. Nihai tüketicilerin damak zevklerine göre okonomiyaki yapımında kullanılabilecek o kadar çok malzeme var ki. Aslında, okonomiyaki ne istersen baharatlandırılabilir, öyle ki bu yemek genellikle doğrudan masada pişirilir.

Okonomiyaki terimi kelimenin tam anlamıyla “ne istersen (okonomi) ızgara (yaki)” anlamına gelir. Son müşterinin tercih ettiği okonomiyaki’yi bir tabakla donatılmış masasında hazırladığı özel restoranlar bulabilirsiniz. Hem Hiroşima tarzı hem de Kansai tarzı ünlüdür, bu nedenle bu yemeğe adanmış yüzlerce restoran vardır.

Chawanmushi

Chawanmushi adının kulağa oldukça komik geldiği konusunda hemfikir olunabilir, ancak bu, chawan (çay fincanı) ve mushi’nin (buharlama) basit birleşimidir. Bu Japon yemeği, yumurta ve mantar veya karides gibi farklı malzemelerle yapılan lezzetli bir puding gibidir. Özellikle kaiseki mutfağında çok popüler olan küçük bir kapta yenen tipik mezedir.

Edamame

Batılılar yer fıstığı ve cips eşliğinde bir bira eşliğinde aperatiflerin tadını çıkarmaya bayılırken, Japon izakaya müşterileri taze hazırlanmış edamame tüketiyor. Bunlar, çekirdekleri kurutmadan önce hasat edilen olgunlaşmamış soya fasulyeleridir. Beyazlatıldıktan ve mükemmel bir şekilde tuzlandıktan sonra genellikle aynı bölmede servis edilirler. Hafif bir tuz tabakası serpilir ve gerçek yemekten önce yenir.

Shabu shabu

Shabu shabu, tüm malzemelerin kaynayan et suyuna konulduğu çok sıcak bir yemektir. Su ile birlikte katsuobushi, kurutulmuş ton balığı pulları veya kombu kullanılarak hazırlanır.

Çoğu shabu shabu restoranında, menüdeki çeşitli seçeneklerden en az iki et suyu arasından seçim yapabilirsiniz. Diğer restoranlarda yemek ikiye bölünerek iki lezzeti aynı anda tadabilirsiniz. Et masaya geldiğinde, bir dilim almak için Japon yemek çubuklarını kullanabilir ve seçtiğiniz kaynayan et suyuna batırabilirsiniz.

Son olarak, kısa bir “swish swish” (shabu shabu’nun adını aldığı) sonrasında et hazırdır.

Takoyaki

Osaka’da ve Kansai’de geleneksel olan takoyaki her yerde bulunabilir. Bunlar tipik bir sokak yemeğidir ancak tipik izakayalarda da sipariş edilebilir. İçine küçük bir ahtapot diliminin yerleştirildiği un, maya, dashi ve yumurtadan oluşan bir hamurdur (aslında takoyaki terimi gerçekten ızgara ahtapot anlamına gelir). Takoyaki’nin şekli küreseldir ve bu Japon yemeğini pişirmek için özel bir şekil gereklidir. Genellikle altı ila on top takoyaki, katsuobushi (kurutulmuş ton balığı), otafuku (takoyaki sosu), mayonez ve aonori (rendelenmiş deniz yosunu) ile kaplanmış olarak servis edilir. Tipik tarife ek olarak, özellikle yemeğin son garnitürüyle ilgili olarak başka varyasyonlar da vardır.

Yakiniku

Kore menşeli bu yemek, neredeyse sadece her masanın güçlü bir davlumbazla örtüldüğü restoranlarda yenir. Aslında, uzmanlaşmış restoranda müşteri kendi malzemelerini bağımsız olarak pişirir. Gazla ısıtılan metal ızgarada sarımsak, soya sosu, elma, gochujang ve mirin ile marine edilmiş et pişirilir. Et, en iyisinden (wagyu gibi) tavuk bağırsaklarına kadar büyük farklılıklar gösterir. Restoranın seviyesine bağlı olarak farklı kesimler sunulabilir. Japonya’da arkadaş veya akraba grupları arasında yakiniku yemek için dışarı çıkmak çok popülerdir.

Dorayaki

Azuki fasulye kreması dolgusu ile üst üste yerleştirilmiş iki krepten oluşur. Bu yemek Japon çizgi filmleri sayesinde tanındı. Bu Japon tatlıları bir efsaneyle bağlantılıdır. Her şeyden önce dora, Japonca’da gong anlamına gelir ve bu nedenle adı, eski Japon tapınaklarında kullanılan müzik aletini çağrıştıran şekilden verilir. Bu varsayımı yapan efsaneye göre samuray Benkei, gong’unu mütevazı bir çiftçinin saklandığı evinde unutmuş: çiftçi, gong’la ne yapacağını bilemeden tarihteki ilk dorayaki’yi hazırlamak için kullanmış.

Mochi

Mochi, genellikle azuki reçeli ile yenen yumuşak, yapışkan bir hamur haline getirilen yapışkan pirinçten yapılan bir Japon mutfağı yemeğidir.

Japon geleneğinde, özellikle Yeni Yıl tatilinde yenen ozōni gibi farklı tatillerde yenen çeşitli mochi türleri vardır. Sakura mochi, Kashiwa mochi, Warabi mochi, Kusa mochi ve çok daha fazlası gibi çeşitli mochi türleri vardır.

Taiyaki

Taiyaki, azuki kreması ile doldurulmuş balık şeklindeki tatlılardır. Bu Japon yemeği kelimenin tam anlamıyla “ızgara çipura” anlamına gelir, ancak aslında bir protein değil, çipura şeklinde lezzetli bir tatlıdır. Hamur, klasik Amerikan gözlemesine veya gözleme hamuruna çok benzer ve dolgu olarak tatlı fasulye reçeli (azuki) içerir, ancak son zamanlarda seçilen müstahzarlara göre çikolata, muhallebi veya diğer tatlar gibi başka dolgular da bulabilirsiniz. pasta şefi tarafından.

Bu yemek 1909 civarında Japonya’da ortaya çıktı ve çoğunlukla matsuri’de yenildi, ancak bugün herhangi bir Japon bakkalında bulunabilir. 1975-76 yıllarında “Oyoge! Taiyaki-ku!” (tercüme edildi, taiyakikun yüzün!) bir çocuk televizyon programı için yazılmış ve o sırada çok sayıda plak satan bir çocuk programı.

Wagashi

Bir Japon yemeğini veya basit bir çay seremonisini bitirmenin en otantik Japon yolu, wagashi tatlılarıdır. Wagashi, Edo döneminde icat edilen ve o dönemde yaygın ve yaygın olan içerik ve tatlardan etkilenen Japon mutfağının geleneksel tatlılarıdır. Çoğu wagashi, mochi, anko (kırmızı fasulye) ezmesi, kestane, kanten (jelatin benzeri bir vejetaryen koyulaştırıcı) ve şeker dahil olmak üzere yalnızca birkaç bileşen kullanılarak yapılır. En popüler wagashiler arasında dango (şiş ve ızgara çubuklardaki tatlı mochi topları), daifuku (anko ile doldurulmuş mochi pirinci) ve dorayaki (iki büyük krep arasına sıkıştırılmış anko) bulunur.

Konpeito

Konpeito renkli Japon şekerleridir. İsimleri şekerli badem anlamına gelen “confeito” dan gelmektedir. Japonya’da şeker arıtma henüz yoktu, bu yüzden bu tatlıları herkesin ışığına çıkaran misyonerlerdi. Konpeito, boyutları beş ila on santimetre arasında olabilen şekerlerdir. Garip şekli, özel pişirme sürecine bağlıdır. Bugün Japonya’da, yaklaşık sekiz/on iki günlük uzun bir süreçle elle hazırlanmaktadır. Hazırlama işlemi, şekerli suyun “dora” adını alan dönen bir küvete akıtılmasını içerir.

Kavun tavası

Batılılar tarafından en çok sevilen Japon tatlılarından biri, muhtemelen bir şekilde böreğe benzediği için (Batı’da daha çok bilinir ve beğenilir). Kavun tavasının tadı gerçekten kavun gibi değildir ve adını fileli kavuna belli belirsiz benzeyen şeklinden alır. Bu oryantal tatlı hafif ve içi yumuşak, biraz daha çıtır çıtır bir kabuk. Asakusa’daki tipik bir dükkanda taze pişmiş tadı harika.

Daigakuimo

Daigakuimo, çörek otu ile süslenmiş karamelize tatlı patateslerden yapılan Japon mutfağının tipik bir tatlısıdır. Kelimenin tam anlamıyla “üniversite patatesleri” olarak tercüme edilen daigakuimo terimi, Japonya’da paket servis tezgahlarında ve tatillerde tapınakların dışındaki tezgahlarda iyi bilinen ve yaygın tatlılardır. İsimleri, Üniversite öğrencileri arasında çok popüler olmalarından kaynaklanmaktadır. Aslında, Japon üniversitelerine çok zor giriş sınavlarını denemek ve yeniden denemek için birkaç yıl zorluk yaşayan genç erkeklerin sözde “ronin” in bile ceplerinden ulaşabilecekleri gerçekten zayıf bir tarif. sadece geçici veya mevsimlik birkaç işin geliri.

Kasutera

Yumurta, şeker, un ve nişasta şurubu (mizuame) ile yapılan ünlü ve sade tatlıya kasutera denir. Adı, “Pan of Castile” anlamına gelen Portekizce “Pão de Castella” dan gelmektedir. Uzun süre saklanabilen bir tatlı olması nedeniyle uzun süre seyahate çıkanların beğenisini kazanmıştır. Edo döneminde şekerin yüksek maliyeti nedeniyle çok pahalıydı. Günümüzde toz yeşil çay ve bal gibi yeni malzemeler eklenir ve bu Nagazaki şehrinin bir özelliğidir.

Japon mutfağından içecekler

Japon mutfağının en yaygın alkollü içecekleri arasında şunlar vardır: sake, mirin, shōchū, umeshu ve chuhai. Yükselen Güneş Ülkesinde özellikle takdir edilen, mükemmel kalitede üretilen biradır; ancak tabi olduğu yüksek vergilendirme göz önüne alındığında, fiyatları yüksektir ve alkol içeriği düşük (hoppy adı verilen) ve düşük malt içeriği (happoshu adı verilen) gibi daha ucuz ikameleri piyasada bulunmaktadır. Alkollü içeceklerin eşlik ettiği tüm yemeklere sakana denir. Ulusal içeceğin mükemmelliği, birçok türü olan çaydır. Japonya’da çayın sahip olduğu sembolden yola çıkarak, geleneksel Cha no yu seremonisi (çay seremonisi) büyük bir özenle yapılır.