Japanisches Essen

japanisches essen

Japanisches Essen ist einer der wichtigsten Ausdrucksformen der im japanischen Land entwickelten Kochkunst. Die traditionelle Küche wird in der japanischen Sprache auch Nihon-Ryōri oder Washoku genannt, um die Küche vor der Meiji-Zeit genau zu bezeichnen, im krassen Gegensatz zur Yōshoku-Küche (d. h. „westliche Küche“), die sich danach in ganz Japan verbreitete Abschaffung der Meiji-Periode „Geschlossenes Land“ (sakoku) nach der Meiji-Restauration. Während letzterer Zeit wurden viele Gerichte westlicher Herkunft importiert und an den lokalen Geschmack angepasst. Japan hat in der Vergangenheit durch technologische Fortschritte dazu beigetragen, das Leben zu gestalten, aber bis vor kurzem schien es ihm nicht gelungen zu sein, in die westliche kulinarische Tradition einzudringen. Jetzt hat sich die Situation stark verändert, und japanische Sushi-Bars und -Restaurants sind im westlichen Land weit verbreitet und geschätzt.

Im Gegensatz zu dem, was viele paradoxerweise denken mögen, wird Sushi im fernen Japan nicht jeden Tag gegessen, Essen in Japan ist nie nur ein einfaches Gericht, sondern ist mit Geschichte, Saisonalität und einer sehr starken ästhetischen Komponente des Gerichts verbunden.

Heute werden einige der im Westen noch weniger bekannten Spezialitäten der japanischen Küche einzeln beschrieben.

Index

Hauptzutaten und Gerichte

Eine der Hauptzutaten der japanischen Küche ist Reis (immer erste Wahl und streng frisch), aber auch Fisch, Gemüse, Nudeln und Hülsenfrüchte sind weit verbreitet, meist gewürzt mit den verschiedenen Saucen und Gewürzen der lokalen Tradition. In der Vergangenheit fehlte Fleisch in der traditionellen japanischen Küche völlig, war aber in einigen Gerichten ausländischer Herkunft vorhanden. Die bekanntesten Gerichte sind: Sushi, Tofu, Tempura, Miso-Suppe, Wan-Tan-Suppe, Ramen, Udon, Onigiri, Gyoza, Soba, Curryreis, Yakisoba, Sashimi, Yakitori, Natto, Oden, Tamagoyaki, Donburi, Sukiyaki, Tonkatsu, Nikuman, Ganmodoki, Kaisen-Don, Unagi, Mentaiko, Nikujaga, Kaiseki-Küche, Okonomiyaki, Chawanmushi, Edamame, Shabu Shabu, Takoyaki und Yakiniku. Zu den Getränken gehören Sake und grüner Tee, und es gibt eine gute Auswahl an Desserts, darunter: Dorayaki, Mochi, Taiyaki, Wagashi, Konpeito, Melonenpfanne, Daigakuimo und Kasutera.

Der klare Unterschied zur westlichen Küche besteht darin, dass es kein Konzept von erstem Gang, zweitem Gang, Beilage, Obst und Dessert gibt. Tatsächlich werden normalerweise alle Lebensmittel, aus denen die Mahlzeit besteht, gleichzeitig an den Tisch gebracht, die ohne vorher festgelegte Reihenfolge und nach Ermessen des Gastes verzehrt werden. Viele Gerichte sind gesellig, und zu Hause werden sie mit einem tragbaren Herd direkt auf dem Tisch gekocht und die Gäste bedienen sich manchmal direkt aus dem Topf. Die Brattechnik ist auf verschiedene Weise weit verbreitet, deren „Schwere“ durch eine große Menge an vorhandenem Gemüse ausgeglichen wird.

Japanische Essen mit TEXOLIQ

Die japanische Küche gilt sowohl im Osten als auch im Westen als eine der gesündesten, vollständigsten und ausgewogensten, aber ohne die Kenntnis der Rezepte und der für die Zubereitung geeigneten Werkzeuge ist es unmöglich, sie zu Hause nachzuahmen.

Die Werkzeuge für die Zubereitung der japanischen Küche, die seit Dezember 2013 auch als mündliches und immaterielles Erbe der Menschheit von der UNESCO gelistet ist, sind nicht immer leicht und in hoher Qualität zu finden. Sich auf das TEXOLIQ-Zubereitungsset zu verlassen, ist die beste Wahl, um sich der japanischen Küche zu nähern.

Seit Jahren ist die japanische Küche auch Teil westlicher Gewohnheiten geworden: Mittag- und Abendessen auf der Basis von Maki, Temaki, Uramaki, Gunkan, Hosomaki, Oshizushi und grünem Sushi stillen immer öfter den Appetit. Aber was ist wirklich über die japanische Esskultur bekannt?

Geschichte der japanische Essen

Die japanische Küche, wie sie heute bekannt ist, hat eine lange Geschichte. Der japanische Archipel besteht aus vielen Inseln, die sich über 3.650 Kilometer erstrecken. Dieses geografische Merkmal hat dazu geführt, dass die japanische Küche von Norden nach Süden stark variiert, was zu einer Vielzahl von Stilen der japanischen Küche führt, wobei offensichtlich jeder Stil typisch für sein Herkunftsgebiet ist. Nichtsdestotrotz wurden diese Arten der japanischen Küche aufgrund der Innovationen fremder Zivilisationen, die unterschiedliche Kochtechniken und neue Zutaten mit sich brachten, allmählich von Veränderungen geprägt.

In der Jōmon-Zeit (auch als prähistorische Zeit bekannt) basierten die ersten japanischen Siedlungen aus der Steinzeit auf der Grundlage ihrer gesamten Ernährung auf Meeresfrüchten und Reis. In der Kofun-Zeit (3. bis 7. Jahrhundert) herrscht totales Chaos; Tatsächlich wurde einerseits mit der Verbreitung der buddhistischen Religion die Unterdrückung des Fleischkonsums eingeführt (denn der Zen-Buddhismus basiert auf der Wertschätzung und Achtung jeder Lebensform, und dies bestimmte die Annahme eines Stils des rein vegetarischen Lebens) bis hin zur Meiji-Restauration, und andererseits schlagen einige Quellen ein klar definiertes Bild der Ernährungsgewohnheiten erst ab dem Zeitpunkt der Gründung der Yamato-Dynastie vor und daher gibt es diesbezüglich nicht viele Gewissheiten.

Während der Heian-Zeit (von 794 bis 1182) wurden die Quellen zur japanischen Küche und zur Ernährung der Japaner immer bekannter. Mit dem Aufkommen der Edo-Zeit (von 1603 bis 1868) wurde eine beträchtliche Anzahl von Speisen und Spezialitäten der japanischen Küche eingeführt. Während der Meiji-Zeit (von 1868 bis 1912) kommen verschiedene Spezialitäten ausländischer Herkunft hinzu, die die Liste der Gerichte der japanischen Küche weiter bereichern werden.

Die Nachkriegszeit

Nach dem Zweiten Weltkrieg entwickelte sich in Japan eine weit verbreitete Fast-Food-Kultur. In den 1950er Jahren breitete sich das Restaurant Tokyo Yoshinoya landesweit aus, indem es eine Kette von Restaurants nutzte, die über das ganze Land verteilt waren und offensichtlich amerikanischen Ursprungs waren, aber weiterhin traditionelle japanische Küche servierten. Die großen amerikanischen Fast-Food-Ketten wie die bekannten McDonald’s und Burger King begannen sich auch in Japan zu etablieren und ahmten die späteren japanischen Restaurantketten wie MOS Burger und Freshness Burger nach, die den Kunden verschiedene Kombinationen von Produkten anbieten, die typisch für die japanische Küche sind und amerikanisches Essen.

Geschichte der japanische Essen

Traditionelle japanische Essen

Neben der Liste der japanischen Küche, die von modernen japanischen Familien verwendet wird, gibt es verschiedene Arten der feinen und traditionellen japanischen Küche. Diese Arten der traditionellen japanischen Küche sind Teil der japanischen Haute Cuisine und sind:

  • Japanische Küche Yusoku ist die festliche Küche des japanischen Adels, beliebt in der Zeit von 794 bis 1185, bekannt als Heian-Zeit. Die japanische Yusoku-Küche wird noch heute in der Präfektur Kyoto praktiziert, die sich in der Region Kinki auf der Insel Honshū befindet.
  • Die japanische Honzen-Küche gilt als die formelle Küche der Edo-Zeit und war während der Muromachi-Zeit (von 1336 bis 1573) unter den Samurai besonders verbreitet. In der Folge wurde es ab der Meiji-Zeit nicht mehr genutzt. Heute ist es unter dem Namen der japanischen Küche Sawachi in der Präfektur Kōchi auf der Insel Shikoku zu finden.
  • Japanische Küche cha kaiseki ist die Küche der Teezeremonie und hat sich vor allem unter Handwerkern, Kaufleuten und Künstlern verbreitet. Diese Art der Küche ist die häufigste Art der typisch japanischen Küche.

Die überwiegende Mehrheit dieser Arten der japanischen Küche folgte bis zur Edo-Zeit dem Prinzip der Ichijū-Sansai (eine Suppe mit drei anderen Gerichten), aber jetzt bestehen sie aus mehr als einem Dutzend verschiedener Gerichte. Es gibt auch eine vegetarische japanische Küche, die ursprünglich als japanische Shojin-Küche bekannt war, nachdem der Vegetarismus durch die buddhistische Zen-Religion eingeführt wurde. Es gibt auch eine Vielzahl traditioneller lokaler Küchen in Japan. Darüber hinaus gibt es viele lokale Spezialitäten wie Chinmi, eine lokale Küche mit delikatem Geschmack, zu deren Gerichten Gerichte auf der Basis von Reis, Fisch und Meeresfrüchten gehören, die vor Ort gefangen und nach einheimischen Rezepten zubereitet werden.

Wichtigste Traditionen

In der traditionellen japanischen Küche sind viele Gerichte, Süßigkeiten und Getränke eng mit lokalen Festen verbunden, einige Beispiele sind: Zōni, was nichts weiter als eine Reissuppe mit Mochi ist und traditionell für die Neujahrszeit ist; die Gerichte der Osechi-Küche, die auch mit den Traditionen der japanischen Küche bei den Feierlichkeiten für das kommende neue Jahr verbunden sind und auf einem speziellen lackierten Behälter namens jūbako serviert werden; und schließlich der Brauch, in der Weihnachtszeit Hähnchen zu essen.

In der traditionellen japanischen Küche ist es während der Zeit des „Sieben-Kräuter-Festivals“, das am 7. Januar stattfindet (in Japan ist es der Jinjitsu-Tag), traditionell, eine mit sieben Kräutern gewürzte Reissuppe zu verzehren, die den Namen Nanakusa-Gayu trägt; Andererseits wird während der Setsubun-Zeit Ehomaki (eine auf Reis basierende Rolle, die in einem Bissen geschluckt werden muss) gegessen; und während der Kagami-Biraki-Zeit ist es üblich, Kagami-Mochi zu essen. Weiter zu den Getränken: Amazake und Amacha werden jeweils während der Perioden von Hinamatsuri und Hana Matsuri getrunken. Schließlich sind die Kashiwa-Mochi- und Chimaki-Süßigkeiten typisch für den „Kindertag“, während die Chitose-Ame (auch „Tausend-Jahres-Süßigkeit“ genannt) eine Süßigkeit ist, die während der Shichi-Go-San-Zeit verkostet wird.

Traditionelle japanische Essen

Mahlzeiten der japanischen Küche

In der japanischen Küche gibt es drei Hauptmahlzeiten:

  • Frühstück, das sowohl traditionell als auch westlich sein kann;
  • Mittagessen, das am Arbeitsplatz oder in der Schule oft schnell verzehrt wird und normalerweise aus vorverpackten oder zuvor selbst zubereiteten Mahlzeiten der japanischen Küche besteht und in speziellen Lebensmittelkisten (in Japan Bento genannt) transportiert wird;
  • Abendessen, mehr Respekt vor der japanischen Tradition. Es ist üblich, es in kleinen Restaurants, Sushi-Bars oder in Yatai, den typischen Straßenständen, zu konsumieren.

Zusätzlich zu den drei Hauptmahlzeiten gibt es den am häufigsten vorkommenden Oyatsu-Nachmittagssnack. Es besteht aus einem alkoholfreien Getränk, das heiß oder kalt sein kann, und Snacks namens O-Kashi, die süß, herzhaft, industriell oder handwerklich sein können. Dieser Brauch der japanischen Küche stammt aus der Zeit kurz vor der Edo-Zeit.

Frühstück

Wie bereits erwähnt, gibt es beim japanischen Frühstück im Allgemeinen zwei Arten: traditionell oder westlich.

Das traditionelle japanische Frühstück kann aufgrund seiner Nährwerte mit einem echten Mittagessen verglichen werden. Neben Reis kann es Miso-Suppe, Tofu, Gurken wie Radieschen oder Pflaumen und Fisch, sowohl roh als auch geräuchert, enthalten. Ein Ei wird oft über den Reis geschlagen, wobei Sojasauce hinzugefügt wird, um ihm eine unverwechselbare goldene Farbe zu verleihen, während Nori-Algen verwendet werden, um den Reis einzuwickeln und zu essen.

Das westliche Frühstück besteht aus dem Verzehr von Cornflakes und dem Trinken von Milch, heißer Schokolade oder Fruchtsaft. Geröstete Brotscheiben mit Butter und Marmelade, Eier oder gehacktes Gemüse werden normalerweise gegessen, begleitet von Kaffee und Orangensaft. Dieses Frühstück ist häufiger in Familien, die aus jungen Paaren bestehen. Oft wird das westliche Frühstück dem traditionellen vorgezogen, da es weniger Zeit für die Zubereitung benötigt und die Dauer der Mahlzeit verkürzt.

Diese starke Unterscheidung zwischen traditionellem Frühstück und westlichem Frühstück ist bei traditionellen japanischen Hotels zu beobachten, die ausschließlich traditionelles Frühstück servieren. Stattdessen bieten Hotels und Restaurants im westlichen Stil den Kunden die Wahl zwischen den beiden in Japan üblichen Frühstücksarten.

Mittagessen

Das Mittagessen in Japan ist viel leichter als das Abendessen und ändert sich je nach den täglichen Verpflichtungen (wie Arbeit oder Schule) von Person zu Person radikal. Für die Daheimgebliebenen besteht es in der Regel aus einem traditionellen Gericht der japanischen Küche, während die Berufstätigen oft auf vorgefertigte Gerichte (wie Onigiri oder Bentō) zurückgreifen oder in die Sushi-Bars am Arbeitsplatz gehen. Ein japanisches Restaurant bietet mittags fast immer einige Festpreismenüs namens Ranchi-Setto an.

Das traditionelle Bentō ist ein vor allem bei Teenagern beliebtes Essen zum Mitnehmen, bestehend aus Reis, Fisch und/oder Fleisch und eingelegtem oder gekochtem Gemüse. Es wird zu Hause zubereitet und dann transportiert oder in Straßenständen, Sushi-Bars, Restaurants, Supermärkten oder Fachgeschäften gekauft. Das an Bahnhöfen gekaufte Bentō heißt Ekiben und variiert je nach Bahnhof. Gemäß der Tradition der japanischen Küche werden die Speisen, aus denen das Bento besteht, so angeordnet, dass sie ein ästhetisch ansprechendes und angenehmes Ganzes bilden. Die Japaner nennen es oft obentō, wobei das Ehrenpräfix o hinzugefügt wird. Die Ursprünge von Bentō fallen mit der Heian-Zeit (von 794 bis 1182) zusammen, als die ersten Onigiri zubereitet wurden.

Abendessen

In der japanischen Küche ist die Hauptmahlzeit das Abendessen, tatsächlich ist es die respektvollste Mahlzeit der japanischen Tradition, bei der alle Familienmitglieder zusammen essen. Das typische Menü folgt der Philosophie „Eine Suppe und drei Gänge“, bei der das Hauptgericht aus Reis oder einer Suppe besteht, plus drei Beilagen, die die Beilage bilden. Letztere heißen in Japan Okazu und werden im Allgemeinen in kleinen Mengen serviert. Die japanische Küche achtet besonders auf die Vielfalt der Geschmäcker, Farben und Zubereitungsformen und wählt die passenden Beilagen aus den folgenden Kategorien aus:

  • Namamono, dh etwas Rohes (oft Sashimi- oder Gemüsestreifen);
  • Agemono, dh etwas Gebratenes (normalerweise Tempura);
  • mushimono, dh etwas gedünstetes;
  • Nimono, dh etwas Gekochtes;
  • tsukemono, dh etwas in Salzlake;
  • Yakimono, dh etwas Gegrilltes;
  • Sumono, also etwas mit Essig.
Mahlzeiten der japanischen Küche

Traditionelle Kochtechniken der japanische Essen

Gerichte der japanischen Küche werden normalerweise nach der Kochtechnik klassifiziert, in der die Zutaten gekocht werden. Diese Klassifizierung ist wichtig, wenn eine Mahlzeit Teil einer bestimmten Art von Küche ist (z. B. die oben erwähnte Kaiseki-, Honzen- oder Shojin-Küche). Bei diesen Mahlzeiten hat jedes Gericht der japanischen Küche eine bestimmte Position in einer festgelegten Reihenfolge, und diese Besonderheit wird respektiert, bis die Mahlzeiten auf dem Tisch serviert werden.

Die Auswahl der Zutaten liegt oft im Ermessen des Sushi-Kochs (dessen Auswahl hauptsächlich von der Saisonalität der Zutaten bestimmt wird), aber die Art der Kochtechnik, die für die Zubereitung verwendet wird, wird durch die Art der Tradition vorgegeben, die man beabsichtigt Folgen Sie für dieses spezielle Gericht. Die Namen der Gerichte enthalten oft den Namen der verwendeten Technik (z. B. Yakitori, wobei die Vorsilbe Yaki auf etwas Gegrilltes oder Gegrilltes hinweist); Beilagen wird stattdessen das Suffix Mono (z. B. Yakimono) hinzugefügt.

Der Glutamat-Geschmack namens Umami, der 1908 vom Chemiker Kikunae Ikeda als einer der fünf grundlegenden Geschmacksrichtungen identifiziert wurde, ist in der japanischen Küche fast immer vorhanden. Es findet sich in Eintöpfen, Suppen und im Topf zubereiteten Gerichten, oft begleitet von einer Brühe über Sojasauce, sowie zum Kochen anderer Hauptgerichte wie Fisch, Schalentiere und Pilze.

Schneide- und Zerkleinerungstechniken

In der japanischen Küche spielt das Schneiden und Zerkleinern von Lebensmitteln eine grundlegende Rolle und muss so erfolgen, dass der einzelne Bissen mit Stäbchen gut erfasst werden kann. Aus diesem Grund enthält das TEXOLIQ Sushi-Kit ein nützliches Messer für alle Schnitttechniken und -verfahren, die typisch für die japanische Küche sind.

Es gibt eine Reihe von Schneidtechniken, darunter: Arare-Giri (das gewürfelt wird), Hangetsu-Giri (das halbmondförmig ist), Sainome-Giri (das eine andere Art des Würfelns ist), Sasagaki (das Späne sind), Sen -giri (d.h. in Streifen), tanzaku-giri (d.h. in Stäbchen), wa-giri (d.h. in Scheiben) und wieder hyōshigi, letzteres für Hülsenfrüchte reserviert, die eine rechteckige oder quadratische Form erhalten.

Es gibt verschiedene Dekorationstechniken, die verwendet werden, um die Zutaten einander ähnlich zu machen, zum Beispiel Blumen, und sie werden vor allem von japanischen Müttern verwendet, um die Bento-Boxen ihrer Kinder zu dekorieren, indem sie mit Lebensmitteln Figuren zusammensetzen, die Kyaraben genannt werden (von den Wörtern Charakter und Bento).

Eine andere traditionelle Obstschnitzkunst heißt Mukimono. In der Praxis besteht es darin, aus Obst oder Gemüse wie japanischem Rettich, Karotten und Auberginen traditionelle Figuren der japanischen Kultur wie Fächer oder die typischen Blumen zu gewinnen.

Traditionelle Kochtechniken der japanische Essen

Japanische Essen und Ästhetik der Speisen

Wenn Sie ein komplettes Abendessen im japanischen Stil haben möchten, müssen Sie wissen, dass die Mahlzeit gemäß der japanischen Kultur einen sehr wichtigen Wert hat, der über den einfachen Ernährungsbedarf hinausgeht.

Aus diesem Grund müssen Speisen vor allem schön anzusehen sein, noch bevor sie gekocht werden. Moritsuke ist das Wort, das auf die japanische Kunst des Plattierens hinweist und eine obsessive Aufmerksamkeit für Farbe, Form und Raum berücksichtigt.

Schon bei der Zubereitung von Gerichten der japanischen Küche müssen wir bedenken, dass die Ästhetik eine grundlegende Rolle spielt. Die Scheiben müssen gleichmäßig geschnitten sein, die Garnituren müssen die richtigen Farben haben, das Geschirr muss zum Gericht passen, das präsentiert wird. Oder die Schalen sollten nicht randvoll sein, sondern mindestens ein Drittel leer lassen, um einen Reiz zu erzeugen, der vom Auge bis zum Gaumen reicht und Lust macht, die Leere mit Fülle zu füllen.

Teller, Speisen und Utensilien, in völliger farblicher Harmonie miteinander, müssen ein wahres Kunstwerk darstellen. Das TEXOLIQ-Kit bietet alles, was Sie für ein hervorragendes Ergebnis benötigen.

Diese Philosophie findet ihren maximalen Ausdruck in den Osechi Ryori, die für das neue Jahr zubereitet werden. Es ist eine Reihe von Gerichten und Beilagen, die in kleinen Schalen angeordnet sind, sehr farbenfroh und spektakulär. Sie werden normalerweise in Jubako aufbewahrt, edel lackierten Holzbehältern, die sehr an Bentō-Schachteln erinnern.

Japanische Essen und Ästhetik der Speisen

Sushi

In der japanischen Küche braucht Sushi keine Einführung. Genau aus diesem Grund ist es eines der ersten japanischen Gerichte, das einem in den Sinn kommt, wenn man an die japanische Küche denkt. Paradoxerweise ist Sushi in Japan eigentlich kein alltägliches Gericht, sondern etwas, das man an Festen und/oder Feiertagen essen kann. In jedem Fall ist dies ein Gericht, das jeder mindestens einmal in seinem Leben probiert haben sollte.

Sushi

Es gibt verschiedene Arten von Sushi, aber die häufigste Zutat ist Reis. Zu den bekanntesten Arten gehören: Maki, Temaki, Uramaki, Gunkan und Hosomaki.

Dank der Marke TEXOLIQ ist die Zubereitung von Sushi für jedermann möglich geworden.

Tofu

Was ist Tofu in der japanischen Küche?

Es ist einfach geronnene Sojamilch, die wie ein Käse eine feste Form annimmt. Dieses Lebensmittel ist reich an Proteinen, ungesättigten Fetten und hat einen niedrigen Energiegehalt, diese Eigenschaften haben es ihm ermöglicht, seinen Ruf als gesundes Lebensmittel im Westen zu festigen. Selbst in Japan wird es von allen so weit konsumiert, dass es Teil der normalen täglichen Ernährung ist. Es kann wirklich viele verschiedene Formen annehmen, aber auch verschiedene Zubereitungsarten, bis hin zu gebraten oder als Beilage in zahlreichen Suppen.

Tofu

Tempura

Ein Gericht der japanischen Küche für Liebhaber frittierter Speisen ist Tempura, eine leichte und zugleich knusprige japanische Bratpfanne. Anders als beim Braten im Westen ist der Teig leicht und wird aus Reismehl hergestellt und neigt dazu, weniger in Öl einzuweichen, wodurch er viel leichter wird und den endgültigen Geschmack des Gerichts weniger beeinflusst. Die typische Auswahl an Lebensmitteln, um ein gutes Tempura zuzubereiten, sind Schalentiere und Gemüse. Es wird normalerweise allein oder in einigen Fällen als Beilage zu einem Soba-Teller serviert.

Tempura

Miso-Suppe

Japanische Miso-Suppe (Miso-Suppe genannt) ist eine traditionelle Suppe der japanischen Küche, die im Wesentlichen aus Brühe besteht, die mit Dashi und Miso-Paste zubereitet wird. In Japan werden Suppen fast zu jeder Mahlzeit konsumiert, manchmal nur als kleiner Digestif.

Dieses Gericht hat seinen Namen von seiner Hauptzutat Miso, einer fermentierten Sojapaste, die in der Küche vielfältig verwendet wird, insbesondere in der modernen japanischen Küche, wo sie oft zum Marinieren oder Gratinieren von Speisen verwendet wird.

An der Basis befindet sich das Dashi. Die Miso-Paste wird in der Brühe aufgelöst, um die Suppe zu erhalten, der Tofuwürfel und andere Algensorten hinzugefügt werden können.

Der Tradition nach sollen Suppen geräuschvoll aus der Tasse gesaugt werden, um ihr Gefallen zu demonstrieren.

Miso-Suppe

Wan-Tan-Suppe

Wan-Tan-Suppe ist in der japanischen Küche eine Suppe aus Brühe und gefüllten Teigtaschen.

Bei der Zubereitung von Won-Tan-Suppe werden verwendet: Mirin (Sake), Wakame-Alge (in der japanischen Küche sehr verbreitet, reich an Kalzium, Vitamin B und C, Magnesium und sogar Eisen), Soja oder Ingwer, die auch im Westen sehr berühmt werden Küchen. Diese Suppe ist leicht und gleichzeitig sehr schmackhaft, hervorragend zum Aufwärmen an kalten Wintertagen. Diese besondere Suppe ist ein gesundes Gericht, das dem japanischen Abendessen einen Hauch von Authentizität und Fantasie verleiht. Alle Zutaten sind in Ethno-Läden erhältlich, die auf japanische Küche spezialisiert sind.

Wan-Tan-Suppe

Ramen

Ramen ist eines der berühmtesten japanischen Gerichte im Westen und gilt zusammen mit Sushi als eines der beliebtesten. Dieses ursprünglich aus China stammende japanische Gericht ist eine Suppe aus Spaghetti oder Weizennudeln, begleitet von Fisch oder Fleisch. Ursprünglich hieß der Name „Ramen“ „Nankin Soba“, um zwischen chinesischem und japanischem Soba zu unterscheiden, und änderte sich im Laufe der Zeit zu „Shina Soba“ (beide Namen bedeuten China). Später nannten sie es jedoch allgemein „Chūka soba“. Dann, im Jahr 1958, wurde in Japan das erste Instant-Ramen geboren, das typisch für die japanische Küche ist, „Nissin Chicken Ramen“, und seitdem hat es sich als „Ramen“ verbreitet und wurde zu einer japanischen Kulturikone, die auf der ganzen Welt studiert und geschätzt wird .

In der japanischen Küche hat Ramen je nach Region verschiedene Variationen erfahren, was zu unterschiedlichen Empfindlichkeiten und Geschmäckern in den verschiedenen Breitengraden Japans geführt hat. Daher hat jeder Ort in Japan seine eigene Ramen-Variante. Dieses Gericht ist ein Essen, das die größten Mägen befriedigt und billig ist, was es im ganzen Orient sehr beliebt macht. Die Brühe ist normalerweise salzig (in einigen Fällen sehr salzig) und die erwarteten Beläge sind Soja, Miso und Beläge wie geschnittenes Schweinefleisch, getrocknete Algen, Naruto, Kamaboko, Frühlingszwiebeln und manchmal Mais. Es ist in Japan so beliebt, dass es mehrere Museen gibt, die seiner populären Geschichte gewidmet sind.

Ramen

Udon

Udon kommen in der japanischen Küche den Weizennudeln am nächsten. Es sind sehr dicke und zähe Spaghetti, die meistens in sehr heißer Brühe serviert werden, aus diesem Grund werden sie eher als Wintergericht denn als Sommergericht wahrgenommen. Einige Versionen dieses japanischen Gerichts wie Kitsune Udon (Fuchs Udon) enthalten gebratenen Tofu, während Tempura Udon mit frisch gebratenem Tempura (Pilze, Garnelen und/oder andere) bedeckt ist. Das Tempura, das in Brühe über dem Udon platziert wird, behält jedoch offensichtlich nicht seine Knusprigkeit und enttäuscht oft den Gaumen der Gäste, weshalb es in japanischen Restaurants nicht oft verwendet wird. Sie müssen also ein paar Versuche unternehmen, bevor Sie diese japanische kulinarische Paarung voll zu schätzen wissen.

Udon

Onigiri

Onigiri sind vielleicht das kultigste japanische Essen. Im Westen durch Darstellungen in Manga und Anime angekommen, ist Onigiri wirklich der häufigste und am einfachsten zuzubereitende Snack aller Zeiten. Dabei wird weißer Reis um eine bestimmte Zutat gerollt, die den Geschmack und die Einzigartigkeit des Onigiri definiert. Die gebräuchlichsten Onigiri sind mit gesalzener Pflaume, gekochtem Lachs, Mentaiko oder Thunfisch und Mayonnaise, es gibt auch vegetarische Versionen und unter diesen ist die berühmteste die auf Umeboshi-Pflaume basierende. Das dreieckige Reisbällchen ist in ein schmackhaftes getrocknetes Algenblatt gewickelt, um die Verwendung der Hände zu erleichtern, um es im reinen Streetfood-Stil zu konsumieren, tatsächlich sind sie auf den Straßen der Städte der aufgehenden Sonne beliebt. Onigiri können auch über einer Flamme gegrillt werden, in diesem Fall werden sie Yakionigiri genannt.

Onigiri

Gyoza

Gyoza gehören zu den bekanntesten typischen Gerichten der japanischen Küche und sind gedämpfte oder gegrillte Teigtaschen (chinesischer Herkunft wie Ramen), die im Allgemeinen mit Gemüse oder Hackfleisch oder Fisch gefüllt sind. Sie werden normalerweise als Beilage in Ramen-Restaurants serviert (sie müssen zusätzlich bestellt werden) und sind mit Schweinefleisch oder Hühnchen oder Garnelen gefüllt. Sie werden auf dem Teller nur einseitig gegart, sodass eine leichte und knusprige Kruste entsteht. Auf dem Tisch steht immer die Sujouyu-Sauce (eine spezielle Sauce aus Soja und Essig), die das Gericht begleitet.

Gyoza

Soba

Wenn man an eines der typischen Gerichte der japanischen Küche denkt, kommt man nicht umhin, Soba zu erwähnen. Diese Buchweizennudeln (nicht immer 100%, daher sollten Zöliakie-Konsumenten sehr vorsichtig sein) werden im Land der aufgehenden Sonne vor allem in traditionellen Soba-ya-Restaurants (Soba-Restaurants) häufig konsumiert. Die dunklere Farbe und der sehr starke Geschmack dieses japanischen Gerichts machen es perfekt, um Saucen mit intensiverem Geschmack zu begleiten, mit der Anwesenheit von Frühlingszwiebeln und auch Wasabi. Die Soba kann in einer heißen Brühe oder sogar kalt separat gegessen werden. Wenn es kalt serviert wird, wird es in eine schmackhafte Brühe (ebenfalls kalt) getunkt und dann gegessen. Daher ideal sowohl in der Winter- als auch in der Sommersaison.

Soba

Curryreis

Japanischer Curryreis unterscheidet sich stark von asiatischem ethnischem Reis, obwohl er während der Meiji-Ära aus England nach Japan kam. Erstens ist es überhaupt nicht scharf und zweitens hat es einen viel süßeren Geschmack und eine dickere Textur als gewöhnlich. Es wird oft mit Fleischstücken (wie Schwein, Rind und Huhn) und/oder Gemüse (wie Karotten, Zwiebeln) oder sogar einfachen Süßkartoffeln zubereitet. Japanisches Curry ist als Gericht sehr beliebt, es wird meist in drei Variationen serviert: mit Reis, Udon oder Karē-pan (Currypfanne oder Currybrot), das eine Art frittiertes Sandwich ist. Es gibt auch eine Variante mit Tonkatsu (Schweinekotelett) namens Katsu-Kare. Es wird auf einem Teller mit weißem Reis serviert, der traditionell perfekt in zwei Hälften geteilt wird.

Curryreis

Yakisoba

Yakisoba ist eines der häufigsten japanischen Streetfood-Gerichte. Buchweizenspaghetti mit Ingwer, Gemüse und Fleisch oder Fisch zum Anbraten in der Pfanne oder im Wok. Tatsächlich werden Soba-Nudeln oft auf einer heißen Platte gekocht und mit einer Vielzahl von Zutaten mit einem sehr starken Geschmack gewürzt. Typischerweise bestellt man während der Sommer-Matsuri bei Banketten und es ist nicht möglich, zwischen verschiedenen Geschmacksrichtungen zu wählen. Ingwer und geriebener Seetang runden die finale Zubereitung ab.

Yakisoba

Sashimi

Sashimi besteht aus dünnen Scheiben von rohem Fisch oder Fleisch, die in einem präzisen Verfahren geschnitten und mit einer begleitenden Sauce (in der Regel Sojasauce), Rettich und Ingwer serviert werden. Im Gegensatz zu Sushi ist Fisch nur roher Fisch ohne Reis. Es empfiehlt sich, das Fischfilet für die Zubereitung des Sashimi beim Fischhändler Ihres Vertrauens gut auszuwählen und das TEXOLIQ Sushi-Kit zu verwenden, wo es das ideale Messer zum Schneiden von Sashimi gibt.

Sashimi

Yakitori

Zu sagen, dass Yakitori (wörtlich „gegrilltes Hühnchen“) Fleischspieße sind, ist richtig, aber es gibt vielleicht keine Vorstellung von der Genauigkeit, die dieses japanische Gericht der japanischen Küche erreicht hat. Dieses Gericht ist Teil der beliebten japanischen Tradition. Die Ursprünge von Yakitori sind uralt, aber erst während der Meiji-Restaurationszeit und der Ankunft von Bräuchen aus europäischen Ländern wurden sie zu einem weit verbreiteten Gericht: Früher waren die Japaner tatsächlich sehr an den buddhistischen Glauben gebunden und der Verzehr von Fleisch war verboten . Damals wurden sie in Yatai verkauft, kleinen mobilen Ständen auf zwei Rädern, die an beliebten Feiertagen auf Brücken oder entlang der Wege zu Schreinen platziert wurden, wo es einfacher war, Leute zu finden, die nach einem schnellen und einfachen Snack suchten.

Yakitori sind frisch zubereitete Spieße, die über heißen Kohlen gegart werden. Sie bestehen normalerweise aus Hühnchen und Derivaten (in einem japanischen Yakitori-Restaurant wirft man kein Hühnchen weg) und man wird fast immer gefragt, ob man sie lieber mit Salz oder mit der üblichen Sojasauce abschmecken möchte. Das Fleisch wird oft mariniert, um es zarter für den Gaumen zu machen, und das begleitende Gemüse besteht meistens aus Pilzen, Frühlingszwiebeln und Paprika. Unter den Yakitori gibt es mehrere mehr oder weniger beliebte Arten, und die gefragtesten sind sicherlich die Spieße aus Hühnerhackfleisch (tsukune), der Keule (momo) und der Haut (kawa). Yakitori werden sowohl wegen ihres Geschmacks als auch wegen der Bequemlichkeit geschätzt, sie auf der Straße ohne die Verwendung japanischer Stäbchen zu essen.

Yakitori

Natto

Natto ist vielleicht das härteste Gericht für Nicht-Asiaten. Auch in Japan wird es nicht von allen geliebt, aber die Prozentsätze der Bewunderer sind unter den Westlern deutlich reduziert. Natto ist ein Gericht aus fermentierten Sojabohnen. Nicht jeder weiß, dass die für die Fermentation verwendeten Bakterien die gleichen sind, die wir natürlicherweise in unserem Magen-Darm-Trakt produzieren. Am meisten beeindruckt jedoch nicht die Beschreibung des Fermentationsprozesses, sondern die schleimige Konsistenz und der sehr starke Geruch und das fadenziehende Aussehen. Es wird normalerweise ohne Beilage gegessen, kann aber gemischt werden: in weißem Reis, Sojasauce, Senf oder Schnittlauch.

Natto

Oden

Oden ist ein japanisches Gericht, das typisch für die kalte Jahreszeit ist. Ähnlich wie eine heiße Suppe wird Oden aus einer Vielzahl von Gemüse und Fleisch zubereitet, darunter Rüben, Thunfisch, Tofu, Kombu-Algen, Fischfrikadellen, Mochi-Reis, Ganmodoki, Konnyaku, gekochtes Ei und Daikon. Das Ganze wird in einer leichten, mit Dashi und Sojasauce gewürzten Brühe in einem großen Hot Pot gedünstet und schließlich in die Mitte eines Tisches gestellt. Die Gäste können dann ihre Lieblingsstücke herausziehen und sie mit den Saucen am Tisch werfen. Neben einer herzhaften Mahlzeit dient der Kochtopf auch der Erwärmung der Umgebung an kalten Abenden. In den kältesten Monaten des Jahres kann man beobachten, wie es in der Nähe des Konbini-Gehäuses langsam kocht.

Oden

Tamagoyaki

Tamagoyaki ist nicht das traditionelle japanische Omelett, das durch Kochen mehrerer Schichten geschlagener Eier und schließlich Aufrollen entsteht. Es kann frisch gekocht gegessen oder als Beilage zu anderen Gerichten auf der Speisekarte serviert werden. Es kann je nach Verwendung von Sojasauce und/oder Zucker in der herzhaften oder in der süßen Version zubereitet werden. Nicht jeder weiß, dass unter den Sushi-Stücken das mit dem Omelett meist zuletzt gegessen wird. Da es in traditionellen Sushi-Restaurants keine Desserts gibt, macht dieses Stück in der süßen Variante daraus ein Dessert.

Tamagoyaki

Donburi

Donburi bedeutet auf Japanisch wörtlich „große Schüssel“ und der Name kennzeichnet eine ganze Reihe unterschiedlicher Gerichte, die in beliebten Restaurants der japanischen Küche verzehrt werden können. Die Donburi-Schüssel wird normalerweise mit Reis gefüllt und mit weiteren Zutaten belegt. Die häufigsten Zutaten in Donburi sind Fleisch, Fisch und verschiedene gedünstete Gemüsesorten. Ten-don ist Tempura, das über einem Reisbett serviert wird, Gyu-don beinhaltet Rindfleisch, E-Tonkatsu beinhaltet Schweinekotelett und Oyako-don beinhaltet Huhn und Ei. Ideal für eine schnelle Mittagspause zu einem erschwinglichen Preis.

Donburi

Sukiyaki

Das Prinzip ist ähnlich wie beim Oden: ein Topf in der Mitte des Tisches, in dem alle Gäste zarte Fleischscheiben (insbesondere Rind- und Schweinefleisch) zubereiten. Die Sukiyaki-Brühe wird zuvor mit Sake, Mirin und Sojasauce zubereitet und Gemüse wird darin gekocht, darunter Tofukohl, Ito Konnyaku, Lauch, Pekingkohl, Shiitake (japanische Pilze), die Frühlingszwiebel und Konjac-Nudeln. Das Fleisch wird nach Geschmack im Topf gekocht und dann nach Belieben in verschiedene Saucen getaucht, obwohl die gebräuchlichste auf Sojasauce und geschlagenem rohem Ei basiert.

Sukiyaki

Tonkatsu

Wie viele vielleicht glauben, ist Tonkatsu kein einfaches gebratenes Schweinekotelett. Obwohl es an Schnitzel erinnert, hat dieses Gericht der japanischen Küche spezifische Eigenschaften, die es zu einer Säule der traditionellen japanischen Küche machen. Zunächst sei darauf hingewiesen, dass es im Land der aufgehenden Sonne spezielle Tonkatsu-Restaurants gibt. Diese Restaurants haben nichts anderes auf ihrer Speisekarte. In der Regel ist es möglich, den Fleischzuschnitt (Filet, Roastbeef oder Lende), die Qualität und die Beilagen zu wählen. Das Braten ist sehr leicht und knusprig, während die Sauce, die das gebratene Schnitzel begleitet, einer dicken und leckeren Worcestershire ähnelt. Traditionell wird Tonkatsu zusammen mit einem fein gehackten Kohlsalat serviert; Der Kohl wird mit einer Sauce auf Sesambasis, Miso-Suppe und Reis gewürzt. Die Variante mit Tonkatsu über einer Schüssel Reis heißt Katsudon.

Tonkatsu

Nikuman

Der Nikuman (in der chinesischen Version auch Baozi genannt) ist ein typisch japanischer Snack, der häufig in Streetfood-Ständen auf den Straßen Japans und in im japanischen Land weit verbreiteten Fachgeschäften zu finden ist. Es wird zubereitet, indem Wasser, Mehl und andere Zutaten gemischt werden, wodurch man eine Tüte gedünstetes Brot erhält, gefüllt mit Schweinefleisch und in verschiedenen Versionen, einschließlich Curry, und in den internationaleren Versionen, sogar Pizza, aromatisiert. In letzter Zeit ist es auch im Westen in Lebensmittelgeschäften aufgetaucht, die auf chinesische und japanische Produkte spezialisiert sind.

Nikuman

Ganmodoki

Ganmodoki ist ein typisches Gericht der japanischen Küche, es besteht aus gebratenem Tofu mit Gemüse, Eiern und weißem Sesam. Sehr oft werden sie auch in Brühe und oft in einem Oden gegessen. Wie in der japanischen Küche üblich, ändert sich der Name je nach Ort oder Region. In der Region Kansai heißt dasselbe Gericht beispielsweise Hiryouzu.

Ganmodoki

Japanische Küche Kaisen-don

Kaisen-don ist ein frisches Gericht mit Meeresfrüchten, das über heißem weißem Reis serviert wird. Im Gegensatz zu Chirashi-Sushi, das sehr ähnlich aussieht, wird Kaisen-don überhaupt nicht mit Sushi-Reisessig serviert.

Japanische Küche Kaisen-don

Unagi

Unagi ist der in Japan gebräuchliche Name für den Süßwasseraal. Aal ist ein ziemlich fetter Fisch, für den die Hauptkochtechnik der Grill ist. Dieses japanische Gericht gilt als Luxus und es gibt einige japanische Unagi-Restaurants, die Menüs zu Preisen zwischen 50 und 100 € oder sogar höher anbieten. Der Aal wird mit einer gesüßten Sojasauce serviert, weshalb Westler, die eine klare Unterscheidung zwischen süß und herzhaft gewöhnt sind, von diesem Gericht der japanischen Küche nicht besonders angetan sind.

Unagi

Mentaiko

Diese Zutat der japanischen Küche wurde während des Krieges aus Korea importiert und dem nationalen Geschmack angepasst. Es besteht aus gewürztem Kabeljaurogen, mariniert in Chili, Sake, Yuzu-Saft und Konbu-Algen. Es wird hauptsächlich als Gewürz für Salate und verschiedene Vorspeisen oder in Onigiri konsumiert. Eine sehr erfolgreiche Anwendung ist die Herstellung einer Nudelsoße, die wie Nudeln mit Sahne und Kaviar schmeckt.

Mentaiko

Nikujaga

Nikujaga bedeutet wörtlich „Fleisch und Kartoffeln“ und ist eines der japanischen Gerichte, die während der Meiji-Revolution im Zuge der Verwestlichung und Modernisierung des Landes der aufgehenden Sonne importiert wurden. Dieses Gericht wird von jedem Japaner mit dem Geschmack von Heimat in Verbindung gebracht, da es sich um eine typische hausgemachte Mahlzeit handelt. Nikujaga ist sehr anpassbar, aber die Zutat, die in diesem Eintopf immer vorhanden ist, sind gezuckerte Sojabohnen sowie Rindfleisch, Kartoffeln, Zwiebeln und Bohnen. Konjak- und Karottenspaghetti runden dieses typische Rezept ab, das meist in der kälteren Jahreszeit zubereitet wird.

Nikujaga

Kaiseki-Küche

Die japanische Kaiseki-Küche ist kein japanisches Gericht, sondern eine Mahlzeit auf höchstem Niveau. Man kann sagen, dass es das Äquivalent der sehr hohen japanischen Küche ist. Ein komplettes Abendessen kann aus mehr oder weniger einem Dutzend oder sogar mehr verschiedenen Gerichten bestehen, die aus frischen, saisonalen und regionalen Produkten zubereitet werden, die jeweils in sehr kleinen Portionen zubereitet werden, um den natürlichen Geschmack des Produkts selbst zu unterstreichen. Diese Art der Küche kann normalerweise in den berühmten Ryokan (japanischen Gasthäusern) oder in spezialisierten Restaurants gegessen werden.

Kaiseki-Küche

Okonomiyaki

Eines der beliebtesten und beliebtesten Gerichte in der Kansai-Region wird von einigen Westlern als „japanische Pizza“ bezeichnet. Die Ähnlichkeit kollidiert insbesondere mit dem Heimatland, in dem die Pizza erfunden wurde (dh Italien). Abgesehen von der Form gibt es tatsächlich nichts, was an die echte italienische Pizza erinnert. Es sieht aus wie ein Pfannkuchen aus Mehl, Eiern und verschiedenen anderen Zutaten, der auf einer sehr heißen Platte gekocht und mit Mayonnaise gewürzt wird. Es gibt so viele Zutaten, die bei der Zubereitung von Okonomiyaki je nach Geschmack des Endverbrauchers verwendet werden können. Tatsächlich kann Okonomiyaki nach Belieben gewürzt werden, so dass dieses Gericht normalerweise direkt am Tisch zubereitet wird.

Der Begriff Okonomiyaki bedeutet wörtlich „was du willst (okonomi) gegrillt (yaki)“. Es gibt spezialisierte Restaurants, in denen der Endkunde selbst das von ihm bevorzugte Okonomiyaki auf seinem mit einem Teller ausgestatteten Tisch zubereitet. Sowohl der Hiroshima-Stil als auch der Kansai-Stil sind berühmt, daher gibt es Hunderte von Restaurants, die sich diesem Gericht widmen.

Okonomiyaki

Chawanmushi

Man kann zustimmen, dass der Name Chawanmushi für das Ohr ziemlich komisch klingt, aber es ist die einfache Vereinigung von Chawan (Teetasse) und Mushi (Dampf). Chawanmushi ist wie ein herzhafter Pudding aus Ei und verschiedenen Zutaten wie Pilzen oder Garnelen. Es ist die typische Vorspeise, die in einer kleinen Tasse gegessen wird und besonders in der Kaiseki-Küche sehr beliebt ist.

Chawanmushi

Edamame

Während sich Westler zum Aperitif gerne ein Bier mit Erdnüssen und Pommes gönnen, konsumieren Kunden japanischer Izakayas frisch zubereitete Edamame. Dies sind unreife Sojabohnen, die vor dem Aushärten der Bohnen geerntet werden. Sie werden normalerweise in derselben Schote serviert, nachdem sie perfekt blanchiert und gesalzen wurden. Sie werden mit einer leichten Salzschicht bestreut und vor dem eigentlichen Essen gegessen.

Edamame

Shabu Shabu

Shabu Shabu ist ein sehr scharfes Gericht, bei dem alle Zutaten in kochende Brühe gegeben werden. Es wird aus Katsuobushi, getrockneten Thunfischflocken oder Kombu, zusammen mit Wasser zubereitet.

In den meisten Shabu-Shabu-Restaurants können Sie zwischen mindestens zwei Brühen aus einer Vielzahl von Optionen auf der Speisekarte wählen. In anderen Restaurants wird das Gericht in zwei Hälften geteilt, sodass Sie zwei Geschmacksrichtungen gleichzeitig probieren können. Sobald das Fleisch am Tisch ankommt, können Sie mit japanischen Essstäbchen eine Scheibe aufnehmen und in die kochende Brühe Ihrer Wahl tunken.

Endlich, nach einem kurzen „swish swish“ (daher der Name des Shabu Shabu) ist das Fleisch fertig.

Shabu Shabu

Takoyaki

Traditionell in Osaka und in ganz Kansai ist Takoyaki überall zu finden. Sie sind ein typisches Straßengericht, können aber auch in typischen Izakayas bestellt werden. Es ist ein Teig aus Mehl, Hefe, Dashi und Ei, in den eine kleine Scheibe Tintenfisch eingelegt wird (tatsächlich bedeutet der Begriff Takoyaki wirklich gegrillter Tintenfisch). Die Form des Takoyaki ist kugelförmig und zum Kochen dieses japanischen Gerichts ist eine spezielle Form erforderlich. Normalerweise werden zwischen sechs und zehn Takoyaki-Bällchen mit Katsuobushi (getrockneter Thunfisch), Otafuku (Takoyaki-Sauce), Mayonnaise und Aonori (geriebene Algen) serviert. Neben dem typischen Rezept gibt es weitere Variationen, insbesondere was die abschließende Garnitur des Gerichts betrifft.

Takoyaki

Yakiniku

Dieses Gericht koreanischen Ursprungs wird fast ausschließlich in Restaurants gegessen, in denen jeder Tisch von einer leistungsstarken Dunstabzugshaube überragt wird. Tatsächlich kocht der Kunde im spezialisierten Restaurant seine eigenen Zutaten selbst. Auf einem gasbeheizten Metallgrill wird in Knoblauch, Sojasauce, Apfel, Gochujang und Mirin mariniertes Fleisch gegart. Das Fleisch variiert stark, von feinstem (wie Wagyu) bis hin zu Hühnchen-Eingeweiden. Je nach Niveau des Restaurants können unterschiedliche Cuts angeboten werden. In Japan ist es sehr beliebt, mit Freunden oder Verwandten Yakiniku essen zu gehen.

Yakiniku

Dorayaki

Es besteht aus zwei übereinander gelegten Pfannkuchen mit einer Azuki-Bohnen-Creme-Füllung. Dieses Gericht ist dank japanischer Zeichentrickfilme bekannt geworden. Diese japanischen Süßigkeiten sind mit einer Legende verbunden. Zunächst einmal bedeutet Dora auf Japanisch Gong, und daher ist der Name durch die Form gegeben, die an das Musikinstrument erinnert, das in alten japanischen Tempeln verwendet wurde. Der Legende nach vergaß der Samurai Benkei, nachdem er diese Prämisse gemacht hatte, seinen Gong im Haus eines bescheidenen Bauern, in dem er sich versteckte: Der Bauer, der nicht wusste, was er damit anfangen sollte, benutzte ihn, um das erste Dorayaki der Geschichte zuzubereiten.

Dorayaki

Mochi

Mochi ist ein Lebensmittel der japanischen Küche, das aus Klebreis hergestellt wird, der zu einer weichen, klebrigen Paste verarbeitet wird, die normalerweise mit Azuki-Marmelade gegessen wird.

In der japanischen Tradition gibt es verschiedene Arten von Mochi, die an verschiedenen Feiertagen gegessen werden, wie z. B. Ozōni, das besonders an den Neujahrsfeiertagen gegessen wird. Es gibt verschiedene Arten von Mochi wie Sakura Mochi, Kashiwa Mochi, Warabi Mochi, Kusa Mochi und viele mehr.

Mochi

Taiyaki

Taiyaki sind fischförmige Süßigkeiten, die mit Azuki-Creme gefüllt sind. Dieses japanische Essen bedeutet wörtlich „gegrillte Goldbrasse“, aber es ist nicht wirklich Protein, es ist eine köstliche Süßigkeit in Form einer Goldbrasse. Der Teig ist dem des klassischen amerikanischen Pfannkuchens oder dem der Waffel sehr ähnlich und hat als Füllung süße Bohnenmarmelade (Azuki), obwohl Sie in letzter Zeit andere Füllungen wie Schokolade, Pudding oder andere Geschmacksrichtungen finden, die auf den gewählten Zubereitungen basieren vom Konditor.

Dieses Gericht entstand um 1909 in Japan und wurde hauptsächlich in Matsuri gegessen, aber heute ist es in jedem japanischen Lebensmittelgeschäft zu finden. In den Jahren 1975-76 war er der Protagonist eines sehr berühmten Liedes mit dem Titel „Oyoge! Taiyaki-ku!“ (übersetzt, schwimm taiyakikun!), das für eine Kinderfernsehsendung geschrieben wurde und von dem damals viele Platten verkauft wurden.

Taiyaki

Wagashi

Die authentischste japanische Art, ein japanisches Essen oder eine einfache Teezeremonie zu beenden, sind Wagashi-Süßigkeiten. Wagashi sind traditionelle Süßigkeiten der japanischen Küche, die während der Edo-Zeit erfunden und von damals vorherrschenden und weit verbreiteten Zutaten und Aromen beeinflusst wurden. Die meisten Wagashi werden aus nur wenigen Zutaten hergestellt, darunter Mochi, Anko-Paste (rote Bohnen), Kastanien, Kanten (ein gelatineartiges vegetarisches Verdickungsmittel) und Zucker. Zu den beliebtesten Wagashi gehören Dango (Kugeln aus süßem Mochi auf aufgespießten und gegrillten Stäbchen), Daifuku (mit Anko gefüllter Mochi-Reis) und Dorayaki (Anko zwischen zwei großen Pfannkuchen).

Wagashi

Konpeito

Konpeito sind bunte japanische Bonbons. Ihr Name kommt von „confeito“, was gezuckerte Mandeln bedeutet. In Japan gab es noch keine Zuckerraffination, also waren es die Missionare, die diese Süßigkeiten ans Licht der Öffentlichkeit brachten. Konpeito sind Bonbons, die zwischen fünf und zehn Zentimeter groß sein können. Seine seltsame Form hängt von seinem besonderen Kochprozess ab. Heute werden sie in Japan in einem langen Prozess von etwa acht bis zwölf Tagen von Hand zubereitet. Bei der Zubereitung lässt man das gezuckerte Wasser in eine rotierende Wanne fließen, die den Namen „Dora“ trägt.

Konpeito

Melonenpfanne

Eines der von Westlern am meisten geliebten japanischen Desserts, wahrscheinlich weil es irgendwie einer Brioche ähnelt (im Westen bekannter und geschätzter). Melonenpfanne schmeckt nicht wirklich nach Melone und hat ihren Namen von der Form, die vage einer Netzmelone ähnelt. Dieses orientalische Dessert ist innen leicht und weich mit einer etwas knusprigeren Kruste. Großartig, frisch gebacken in einem typischen Laden in Asakusa zu schmecken.

Melonenpfanne

Daigakuimo

Daigakuimo ist ein typisches Dessert der japanischen Küche aus karamellisierten Süßkartoffeln, die mit schwarzen Samen dekoriert sind. Der Begriff Daigakuimo, wörtlich übersetzt „Universitätskartoffeln“, ist eine in ganz Japan bekannte und weit verbreitete Süßigkeit auf den Theken von Imbissbuden und an Feiertagen an Ständen vor Tempeln. Ihr Name ist darauf zurückzuführen, dass sie bei den Studenten der Universität sehr beliebt sind. Tatsächlich ist es ein wirklich schlechtes Rezept, in Reichweite der Taschen selbst der sogenannten „Ronin“, Jungen, die ein paar Jahre mit Schwierigkeiten leben, wenn sie die sehr schwierigen Aufnahmeprüfungen an japanischen Universitäten versuchen und wiederholen nur das Einkommen einiger vorübergehender oder saisonaler Jobs.

Daigakuimo

Kasutera

Die berühmte und einfache Süßigkeit aus Eiern, Zucker, Mehl und Stärkesirup (Mizuame) heißt Kasutera. Sein Name leitet sich von der portugiesischen Sprache „Pão de Castella“ ab, das heißt „Pfanne von Kastilien“. Als Bonbon, das lange gelagert werden konnte, wurde es von denjenigen geschätzt, die längere Zeit auf Reisen gingen. In der Edo-Zeit war es aufgrund der hohen Zuckerkosten sehr teuer. Heutzutage werden neue Zutaten wie pulverisierter grüner Tee und Honig hinzugefügt und es ist eine Spezialität der Stadt Nagasaki.

Kasutera

Getränke der japanischen Küche

Zu den am weitesten verbreiteten alkoholischen Getränken der japanischen Küche gehören: Sake, Mirin, Shōchū, Umeshu und Chuhai. Besonders geschätzt im Land der aufgehenden Sonne ist Bier, das in hervorragender Qualität hergestellt wird; Angesichts der hohen Besteuerung, der es unterliegt, hat es jedoch hohe Preise und billigere Ersatzstoffe sind auf dem Markt, wie das mit niedrigem Alkoholgehalt (Hopfen genannt) und das mit niedrigem Malzgehalt (Happoshu genannt). Alle Gerichte, die von alkoholischen Getränken begleitet werden, werden Sakana genannt. Das Nationalgetränk schlechthin ist Tee, von dem es viele Sorten gibt. Gerade wegen des Symbols, das Tee in Japan hat, wird die traditionelle Cha no yu-Zeremonie (Teezeremonie) sehr geschätzt.

Getränke der japanischen Küche