Los sushi bar, como ya puedes adivinar por el nombre, solo sirven sushi y sashimi, por lo que, si no te gusta mucho el pescado crudo, es recomendable evitarlos porque no tendrás alternativas como, en cambio, sucede en el japonés clásico. restaurantes Incluso la forma de consumir la comida es diferente. En los bares de sushi te sientas frente a un mostrador sobre el que corre una cinta transportadora. En la cinta transportadora hay platillos que contienen diferentes tipos de sushi, caracterizados por diferentes colores. El color del plato indica el precio del sushi que contiene. En comparación con los restaurantes tradicionales, los bares de sushi son más baratos porque, según el color de los platos elegidos, puedes decidir el monto final de la cuenta de inmediato.
Diferencia entre bares de sushi y restaurantes japoneses
A veces puede ocurrir que se confunda cuando se trata de restaurantes étnicos y cocinas extranjeras. Esto también se aplica especialmente cuando se trata de cocina japonesa y catering japonés en general. En Japón, hay muchos tipos diferentes de restaurantes, cada uno caracterizado por un tipo particular de preparación. En occidente, los tipos más conocidos son principalmente dos: los bares de sushi y los restaurantes japoneses clásicos. Muchas veces tendemos a equipararlos, en realidad son dos tipos de premisas muy diferentes.
La principal diferencia entre los bares de sushi y los restaurantes japoneses es que, en estos últimos, te sientas en una mesa, pides tu comida y los camareros te sirven. Otra diferencia es que en los restaurantes japoneses se sirven platos típicos de la cultura enogastronómica del Sol Naciente y no solo sushi como ocurre en los bares de sushi. De hecho, en los restaurantes también se pueden comer los famosos fideos de arroz, sopas, udon, yakitori, etc. La última diferencia está en la factura final, de hecho en los restaurantes de sushi el coste es mucho más elevado que en los bares de sushi, aunque depende mucho del tipo de platos que pidas.
Barra de sushi Kaiten-zushi
En los bares de sushi kaiten-zushi, hay una cinta transportadora que gira continuamente entre el comedor y la cocina, donde los chefs preparan continuamente los platos de sushi y los colocan en la cinta transportadora, para que los clientes sentados en la mesa o en el mostrador tomen directamente de la cinta. los platos que les interesan. En muchos kaiten-zushi, el costo de los platos es el mismo para todos los platos de sushi, mientras que fuera de Japón, el precio lo determina el color del plato.
Menú de la barra de sushi
La prueba de fuego para los japoneses, cuando se ven obligados a comer por primera vez en un bar de sushi que no conocen o en el que nunca han comido, es pedir un nigiri-tamago, o un trozo de nigiri con una tortilla encima. Este tipo de nigiri es muy económico y se puede utilizar para entender si el arroz se ha preparado con mimo o si conviene despedirse e irse a otro bar de sushi.
En algunos tipos de bares de sushi existe el menú clásico del que encargar los platos que prepara el chef de turno. El sushi nigiri se sirve en parejas, mientras que el maki en porciones de cuatro, seis u ocho piezas. Suele ser habitual pedir una ración a la vez o un menú fijo, es decir, un menú completo elegido entre los distintos menús disponibles en ese momento. Si no está seguro de qué pedir, puede decirle al chef, si está en el mostrador, amakase, lo que significa que ella lo haga. En este caso se encargará de todo sin molestarse en elegir. Pero, ¿cuáles son las recetas más ricas y típicas de la cocina japonesa que tienes que pedir si vas a un bar de sushi?
Variedad de platos en el menú
En una barra de sushi japonés podrás degustar una amplia variedad de aperitivos japoneses, como el edaname, el wakame suomono, el Maguro Tataki, o el prestigioso tartar de sake, compuesto por salmón marinado y sake con salsa teriyaki.
La oferta gastronómica continúa con otras delicias como los temaki, que son conos de alga nori en cuyo interior hay arroz y distintas variedades de pescado, crudo o cocido. El temaki sake, por ejemplo, contiene salmón y aguacate, el California temaki, por otro lado, contiene atún y salsa de aguacate, mientras que el negitoro temaki contiene atún, cebolletas y salsa picante. Hosomaki también parece ser muy popular en los bares de sushi. Son platos compuestos por pequeños rollitos de arroz envueltos en alga nori. A estos rollos se les pueden añadir diferentes tipos de pescado: salmón, atún o anguila.
También hay platos principales disponibles, como arroz con mariscos a la parrilla, arroz con pollo a la parrilla en salsa teriyaki o espagueti con mariscos a la parrilla. Incluso cocinar en el plato, por lo tanto, es un método de cocción muy utilizado en la cocina japonesa.
Para redondear la comida, excelentes postres japoneses, como el arroz con leche y el helado con sabor a té verde (ambos muy populares).
Cómo elegir la barra de sushi local
La regla principal es tener cuidado con los establecimientos chinos convertidos en establecimientos japoneses. Generalmente, estos son antiguos restaurantes chinos que se han convertido apresuradamente para ingresar al mercado del sushi. El consejo es elegir un auténtico bar de sushi, con un chef japonés: según su cultura, los japoneses son muy escrupulosos y precisos en la elección de las materias primas, respetando las normas de higiene y el cumplimiento de las normas en general.
Si no quieres arriesgarte eligiendo una barra de sushi, puedes preparar sushi en casa con la certeza de la calidad de los ingredientes y la higiene durante la preparación. Solo pide el kit de sushi bazuca TEXOLIQ para preparar un buen sushi casero.
Platos arriesgados en bares de sushi
Maki, hosomaki, uramaki, temaki, gunkan, sashimi y en general todos los platos de pescado crudo tienen riesgo de infección: por ejemplo, pueden contener larvas de anisakis, un gusano que provoca graves problemas de salud. La legislación exige que las salas en las que se sirva estén equipadas con abatidores de temperatura que matan el parásito en muy poco tiempo sin afectar la fragancia de la carne. Sin embargo, a partir de muchas encuestas realizadas se ha descubierto que solo unos pocos bares de sushi en Occidente adoptan la congelación rápida. Si no estás seguro de la calidad de tu barra de sushi de confianza, no necesariamente tienes que renunciar a un buen sushi, solo pide el kit de sushi TEXOLIQ y prepararlo se convierte en un juego de niños.
Garantías sobre la calidad del pescado en las barras de sushi
En una barra de sushi no es fácil entender si el pescado que se sirve es realmente fresco porque se trata de filetes ya hechos, quizás bien escondidos dentro de un rollo de arroz. Aquí hay algunos trucos para vigilar si el filete es de buena calidad.
En general, los filetes de pescado fresco son firmes, sabrosos y nunca secos. El color no debe virar hacia tonos grises, debe ser brillante y natural (un atún demasiado azul, por ejemplo, podría haber sido tratado con monóxido de carbono, que es antibacteriano). El olor debe ser delicado, a mar, nunca fuerte ni desagradable. Sin embargo, en cuanto al origen del pescado, los controles son estrictos. Todos los alimentos que llegan a Europa, incluidos los étnicos, son supervisados y cumplen normas sanitarias e higiénicas precisas. Para ser claros: no corres el riesgo de comer atún que viene de Fukushima. Si desea mayor seguridad y garantía en la calidad del pescado, deberá comprarlo personalmente siguiendo los consejos descritos anteriormente y preparar un buen sushi en casa con el kit de preparación TEXOLIQ.
Etiqueta en bares de sushi
A continuación se muestra la lista de lo que se debe y no se debe hacer en un bar de sushi japonés.
Cuidado con el jengibre
Coma la rodaja de jengibre en escabeche con palillos como degustación y no como ensalada. El sabor es bastante fuerte y las rebanadas solo deben tomarse en pequeñas dosis entre platos.
Terminar el plato
Coma lo que le sirvan, ya que en Japón se considera de mal gusto rechazar la comida.
Bocados únicos
En Japón, el sushi se sirve en trozos pequeños para que se pueda comer de un bocado. En general, se considera una buena práctica comer sushi de un bocado.
Respetar al chef de sushi
En un bar de sushi tradicional tienes que pedir la comida única y exclusivamente al chef (es decir, sushi y sashimi), para cualquier otro pedido tienes que preguntarle al camarero. Sobre todo, nunca le preguntes al chef si el pescado es fresco. En un bar de sushi japonés el pescado siempre está fresco.
Cuidado con el wasabi
Use wasabi con mucha moderación.
Lava bien tus manos
Lávate las manos antes de pedir en un bar de sushi. Cuando el mesero traiga una toalla caliente antes de su comida, recuerde que es para lavarse las manos. Si usar los palillos es difícil, usar las manos es perfectamente aceptable.
Integrarse a la cultura japonesa
Sería de buena educación aprender algunas oraciones en el idioma nativo. “Arigato gozaimasu” significa “gracias”, y “sumimasen” puede usarse como “excusa”, cuando se quiere llamar al mesero o al chef. Tradicionalmente, el camarero dirá ¡Itadakimasu! al comienzo de una comida, y Gochisousama deshita! al final de la comida. Incluso si no todos los bares de sushi están dirigidos por japoneses, es bueno no encontrarse desprevenido y aprender solo unas pocas palabras japonesas.
Respetar a los mayores
En Japón es costumbre que los más jóvenes sirvan té al mayor o mayores presentes. Si estás en un bar de sushi con una persona mayor, sería una buena idea servirle té en su taza.
¿Cuchillo? No gracias
Nunca le pidas un cuchillo al mesero o al chef. El sushi no necesita herramientas afiladas, los palillos y/o las manos son suficientes para disfrutarlo.
Recomiendo chef de sushi
Déjate aconsejar directamente por el chef sobre las condiciones del pescado, ya que al ser pescado fresco varía según la temporada y la época en la que se haya pescado.
Prohibido fumar
Nunca fume en un bar de sushi, ni siquiera al aire libre. Los olores fuertes, como el humo o el aroma de la loción para después del afeitado, ahogarán cualquier sabor sutil en el pescado y molestarán a otras personas sentadas en la barra de sushi.