Gunkan sushi, ou Gunkanzushi dans la langue d’origine, est un bateau japonais au cœur tendre et dérive du mot gunkan qui signifie bateau de guerre ou bateau de combat, ce type particulier de sushi nécessite que l’ingrédient principal soit présenté au-dessus du riz, créant un forme de navire, d’où le nom Gunkan sushi. Ce plat est un type de sushi utilisé pour les ingrédients moelleux qu’il faut donc conserver compte tenu de la consistance de cette spécialité (ceux-ci ne pourraient pas être utilisés par exemple pour les sushis nigiri), comme le saumon ou les œufs ou le tartare de poisson volant.
Si vous souhaitez goûter à ce plat de la cuisine japonaise, il vous suffit de suivre la recette de sushi gunkan décrite ci-dessous !
Qu’est-ce que le gunkan sushi
Gunkan est un plat de sushi spécial de la famille nigirizushi (plus communément connu en Occident sous le nom de nigiri). Dans ce plat, l’ingrédient principal est le poisson qui est placé sur le riz et non à l’intérieur, précisément pour donner la forme indubitable d’un bateau qui le distingue, même si dans certains cas la forme est plus arrondie semblable à un beignet. L’algue est placée à l’extérieur et contient, à l’intérieur moelleux, des aliments qui peuvent varier du caviar, des œufs de poisson, des œufs de caille, des œufs de saumon, du maïs et/ou même du tartare de viande. De plus, il n’est pas nécessaire que ce soit une algue nori qui contienne ces délices, il peut aussi s’agir d’un autre type de poisson ou d’une fine lanière de saumon.
Histoire des sushis gunkan
Le sushi gunkan, contrairement à de nombreux plats japonais, qui ont leurs racines dans des temps très anciens, a été inventé à une époque résolument plus actuelle. En effet, sa création a eu lieu dans les années 1940 dans le quartier de Ginza à Tokyo et plus précisément dans le restaurant Kyubey. Depuis lors, ce restaurant est devenu une étape obligatoire pour les amateurs de sushis qui se rendent dans cet espace unique, car il est toujours ouvert et actif.
Préparation de l’assaisonnement pour le riz à sushi gunkan
Pour préparer le riz à sushi, il faut assaisonner le riz avec un condiment de base appelé sushizu, qui en plus de lui donner du goût, sert aussi à garder le riz moelleux et à préserver sa tendreté.
Nécessaire
Kit sushis TEXOLIQ.
Ingrédients
- 75 grammes de vinaigre de riz
- 30 grammes de sucre cristallisé
- 15 grammes de sel
Préparation
bien mélanger tous les ingrédients à l’aide de la cuillère en bambou TEXOLIQ dans un bol.
Préparation du riz à sushi gunkan
Pour faire des sushis gunkan, le riz à sushi est l’ingrédient clé pour de très bons sushis. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le plus important est le riz à sushi. Au Japon, avant de devenir maître sushi, les apprentis passent plusieurs années à ne préparer que du riz. Apprendre à le cuisiner à la perfection est la base pour devenir de véritables experts de la cuisine japonaise.
Nécessaire
Kit sushis TEXOLIQ.
Ingrédients
- 450 grammes de riz à sushi
- 450 grammes d’eau naturelle
- 120 grammes d’assaisonnement pour riz à sushi (préparation dans la section précédente)
Préparation
Lavez le riz à l’eau courante pour éliminer l’amidon, égouttez l’excédent d’eau et laissez reposer 30 minutes.
Dans une casserole à bords hauts, ajouter le riz lavé et l’eau plate.
Couvrez la casserole avec un couvercle et portez à ébullition.
Baisser le feu et laisser cuire 15 minutes.
Éteignez le feu et laissez reposer 15 minutes.
Ajouter l’assaisonnement du riz et mélanger avec la cuillère en bambou TEXOLIQ.
Enfin, recouvrez le riz d’un torchon humide, conservez-le à température ambiante.
Recette traditionnelle de sushi gunkan
Pour préparer des sushis gunkan à la maison, vous avez d’abord besoin du couteau TEXOLIQ et d’excellents ingrédients.
Nécessaire
Kit sushis TEXOLIQ.
Ingrédients pour 10 pièces mélangées
- Deux feuilles d’algues nori
- 120 grammes de riz à sushi
- 50 grammes de saumon sushi refroidi par souffle
- 50 grammes de thon sushi refroidi par souffle
- Deux cuillères à soupe d’œufs de saumon
- Deux cuillères à soupe d’œufs de poisson volant
- juste assez de wasabi
- juste assez de mayonnaise
- juste assez de tabasco
Recette
Avec le couteau TEXOLIQ, hacher finement le saumon et ajouter un peu de ciboulette. Procédez de la même manière pour le thon. Créez un tartare sucré et un tartare épicé avec du saumon et du thon. Pour le tartare sucré il faut ajouter de la mayonnaise, à la place pour le tartare épicé il faut ajouter quelques gouttes de tabasco.
Prenez les deux feuilles de nori et coupez-les en cinq bandes à l’aide du couteau TEXOLIQ.
Prenez une petite quantité de riz à sushi et formez de petits rectangles. Répétez la même procédure jusqu’à obtenir dix rectangles de riz et ajoutez du wasabi à volonté sur la partie supérieure (qui sera la partie qui entrera en contact avec le poisson) du rectangle que vous venez de créer.
Enroulez chaque bande d’algue autour du riz à sushi horizontalement. Si l’algue nori est trop longue, vous pouvez la couper au préalable ou mettre quelques grains de riz au bout pour éviter qu’elle ne s’ouvre.
Farcir les 10 sushis gunkan. Prendre le premier et le deuxième morceau et déposer les œufs de saumon, une cuillerée par morceau, pour les deux morceaux suivants une cuillerée d’œufs de poisson volant, et sur les 6 morceaux restants il faut les farcir respectivement avec le tartare de saumon et avec le thon préparé à l’avance (sucré et/ou épicé selon vos goûts).
Comment servir des sushis gunkan
Servir des sushis gunkan est vraiment facile. La table doit être dressée avec des nattes de bambou et servie sur des assiettes de service neutres, avec les bols pour les sauces. Ce plat doit être garni d’une boule de pâte de wasabi et d’un peu de gingembre. Si vous le souhaitez, le bol avec la sauce soja peut être placé à côté de l’assiette.
Comment manger des sushis gunkan
Traditionnellement, les sushis gunkan doivent être mangés en une seule bouchée avec des baguettes japonaises sans les couper en d’autres morceaux. Pour cette raison qui vient d’être décrite, les baguettes japonaises sont incluses dans le kit sushi TEXOLIQ. De plus, cette indication s’applique également à de nombreux autres types de rouleaux de sushi. Un autre conseil est de ne pas tremper complètement le bateau dans le soja avant de le manger, car cela couvrirait complètement le goût original.
Stockage des sushis gunkan
Nous vous recommandons de préparer et de consommer des sushis gunkan en ce moment, ainsi que tous les autres types de sushis qui doivent être préparés et consommés immédiatement et non stockés. Cependant, s’il ne doit pas être servi immédiatement, ce type de plat doit être conservé au réfrigérateur vingt-quatre heures maximum recouvert d’un film alimentaire transparent, jusqu’au moment de le servir.
Variantes de sushi gunkan
Le sushi Gunkan est un plat japonais particulier qui implique l’utilisation de différents types d’ingrédients. Les trois principaux types de ce plat sont: Tobiko, Ikura et Uni. Les variantes ne sont pas seulement toujours du poisson, mais aussi de la viande et des sauces de toutes sortes.
Sushi gunkan aux œufs de caille
Une préparation très particulière est celle qui implique l’utilisation d’œufs de caille. Très souvent il est également associé à du saumon cru, il vaut la peine d’être goûté, le goût risque de vous surprendre. En Occident il est vraiment rare de trouver ce type de sushi gunkan, mais grâce au kit sushi TEXOLIQ il peut toujours être préparé.
Sushi gunkan au crabe
Cette préparation comprend du surimi de crabe tranché ou de la chair de crabe cuite comme condiment principal. C’est un type très courant en Orient où on le trouve surtout dans les bistrots japonais (Isakaya) à un bon prix du marché.
Sushi gunkan aux crevettes ebi hachées
Certes, les crevettes crues exquises ne pouvaient pas manquer, souvent ce type de sushi gunkan est accompagné de différentes sauces et condiments. On le retrouve notamment très souvent avec du Philadelphia, avec de la sauce mayonnaise et avec du tabasco (pour ceux qui aiment le piquant).
Sushi gunkan au saumon
Le sushi gunkan le plus connu et le plus apprécié pour sa saveur délicate est sans conteste celui au saumon. Dans certains cas, la feuille d’algue nori qui enveloppe les sushis est remplacée par une très fine tranche de saumon elle-même, une préparation esthétiquement belle et scénographique. Cette variante est la plus répandue en Occident.
Sushi gunkan aux œufs de saumon
Le sushi gunkan aux œufs de saumon est la préparation la plus répandue et la plus connue de ce plat japonais en Orient. L’extrémité supérieure de ce sushi est recouverte d’œufs de saumon souvent décorés de lanières de concombre très finement coupées.
Sushi gunkan au calmar
Les sushis Gunkan sont souvent enveloppés d’une bande de concombre et recouverts de calamars frits. Cette préparation est également très populaire et répandue, cette variante particulière à base de calmar, comme de nombreuses autres préparations, peut comprendre le remplacement de la bande d’algue nori par une tranche de concombre.
Conseils et curiosités sur les sushis gunkan
Si vous décidez de consommer du poisson cru, vous devez vous assurer qu’il est refroidi. Le poisson cru doit être congelé à une température de -18° pendant au moins 96 heures, dans un congélateur domestique marqué de 3 étoiles ou plus, puis décongelé doucement au réfrigérateur.
Il n’y a pas de règles sur le choix des ingrédients de la garniture, en fait vous pouvez vous faire plaisir avec les garnitures et garnitures extérieures, il y en a vraiment beaucoup. Comme ingrédients, vous pouvez également utiliser: le tartare de crevettes cuites ou crues, les coquilles Saint-Jacques, la sériole et/ou le bar ou le très savoureux homard, préalablement cuit.