Sakana

sakana

Sakana est un terme courant dans la cuisine japonaise, utilisé pour désigner tous les plats consommés accompagnés de boissons alcoolisées. Le plus souvent, ils sont servis dans des plats plus petits que la normale et peuvent souvent être assez salés. On pense qu’il s’agit d’aliments capables d’absorber l’alcool et de prévenir une plus grande ivresse. Certains associent à tort le mot sakana au poisson en raison de sa signification en japonais, qui peut faire référence au poisson séché.

Une caractéristique commune des plats sakana est qu’ils ne contiennent généralement pas de riz, contrairement à de nombreux autres plats japonais, comme les sushis. Les experts expliquent cela en raison du fait que la liqueur japonaise traditionnelle, ou saké, est fabriquée à partir de riz et que la consommation de riz avec serait redondante. Outre l’absence de riz à sushi, de nombreuses variétés d’aliments représentent ce type de cuisine japonaise traditionnelle.

Comme déjà mentionné, ces aliments font souvent partie d’un style de service d’assiettes de la taille d’une bouchée. De cette façon, ils ressemblent à d’autres cuisines du monde. Les « tapas » espagnoles sont peut-être les plus importantes des petites assiettes dans les restaurants du monde, où de nombreux plats différents sont servis en petites portions, sur de petites assiettes. Certains experts culinaires opposant sakana et tapas soulignent qu’en général, la variante japonaise est généralement beaucoup plus riche que les tapas espagnoles.

Certaines formes de ce type de cuisine japonaise se composent de poisson ou d’autres types de viande. Un plat composé de brochettes de poulet grillé peut être une forme de cette cuisine et certains de ces plats comprennent également des saucisses. Certains autres plats de poisson plus exotiques peuvent également figurer au menu où ce type de nourriture est servi. Il s’agit notamment de différents types d’œufs ou d’œufs de poisson, d’oursins et d’autres créatures marines. Le calmar, un aliment de base de la cuisine japonaise, peut également être utilisé pour les plats sakana. D’autres types de plats sakana sont végétariens. Par exemple, le plat coréen appelé kimchi. D’autres types de cornichons peuvent également être inclus.

Une autre forme courante de sakana est l’edamame, qui est essentiellement du soja salé et cuit à la vapeur. L’edamame est une collation très courante partout où la cuisine japonaise est appréciée. Tous ces éléments pourraient faire partie d’une présentation de style sakana dans un restaurant japonais ou un autre endroit où le sakana est servi. Dans leurs régions d’origine, ces aliments sont souvent servis dans un type particulier de petit bar connu pour la combinaison susmentionnée de nourriture et de boisson. Parmi les sakana les plus typiques, il y a:

  • Sashimi – poisson cru tranché
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  • Kimchi – cornichons épicés
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  • Shiokara – fruits de mer fermentés
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  • Ikura – œufs de saumon, c’est-à-dire caviar
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  • Tarako – goberge
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  • Mentaiko – œufs de goberge
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  • Tsukemono – cornichons
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  • Kushiyaki – brochettes grillées de viande ou de légumes
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  • Yakitori – brochettes de poulet grillé et morceaux de poulet
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  • Tatami Iwashi – obtenu en séchant des sardines
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  • Arare – une sorte de cracker à base de riz gluant
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  • Uni – oursin
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  • Edamame – graines de soja salées
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