Les bars à sushis, comme vous pouvez déjà le deviner d’après leur nom, ne servent que des sushis et des sashimis. Par conséquent, si vous n’aimez pas vraiment le poisson cru, vous n’aurez pas d’alternative comme dans le classique japonais. Restaurants. Même la façon de consommer le repas est différente. Dans les bars à sushis, vous êtes assis devant un comptoir sur lequel passe un tapis roulant. Sur le tapis roulant, il y a des soucoupes contenant différents types de sushis, caractérisés par des couleurs différentes. La couleur de l’assiette indique le prix des sushis qu’elle contient. Par rapport aux restaurants traditionnels, les bars à sushis sont moins chers car en fonction de la couleur des plats choisis, vous pouvez tout de suite décider du montant final de l’addition.

Différence entre les bars à sushis et les restaurants japonais

Parfois, il peut arriver d’être confus lorsqu’il s’agit de restaurants ethniques et de cuisines étrangères. Cela s’applique aussi et surtout à la cuisine japonaise et à la restauration japonaise en général. Au Japon, il existe de nombreux types de restaurants différents, chacun caractérisé par un type de préparation particulier. En Occident, les types les plus connus sont principalement au nombre de deux: les bars à sushis et les restaurants japonais classiques. On a souvent tendance à les assimiler, en réalité ce sont deux types de locaux très différents.

La principale différence entre les bars à sushis et les restaurants japonais est que, dans ces derniers, vous vous asseyez à une table, commandez votre repas et êtes servi par les serveurs. Une autre différence est que dans les restaurants japonais, des plats typiques de la culture gastronomique et viticole du Soleil Levant sont servis et pas seulement des sushis comme c’est le cas dans les bars à sushis. En effet, dans les restaurants on peut aussi manger les fameuses nouilles de riz, soupes, udon, yakitori, etc. La dernière différence réside dans la facture finale, effectivement dans les restaurants de sushis le coût est beaucoup plus élevé que dans les bars à sushis, même si cela dépend beaucoup du type de plats que vous commandez.

Bar à sushis Kaiten-zushi

Dans les bars à sushi kaiten-zushi, il y a un tapis roulant qui tourne en continu entre la salle à manger et la cuisine, où les chefs préparent en continu les assiettes à sushi et les placent sur le tapis roulant, de sorte que les clients assis à table ou au comptoir prennent directement du ruban adhésif les plats qui les intéressent. Dans de nombreux kaiten-zushi, le coût des plats est le même pour toutes les assiettes de sushi, tandis qu’en dehors du Japon, le prix est déterminé par la couleur de l’assiette elle-même.

La carte du bar à sushis

Le test décisif pour les Japonais, lorsqu’ils se retrouvent à devoir manger pour la première fois dans un bar à sushi qu’ils ne connaissent pas ou où ils n’ont jamais mangé auparavant, est de commander un nigiri-tamago, ou un morceau de nigiri avec une omelette dessus. Ce type de nigiri est très bon marché et peut être utilisé pour comprendre si le riz a été préparé avec soin ou s’il convient de dire au revoir et d’aller dans un autre bar à sushis.

Dans certains types de bars à sushis, il existe le menu classique à partir duquel commander les plats préparés par le chef de service. Le nigiri sushi est servi par paire, tandis que le maki en portions de quatre, six ou huit pièces. Habituellement, il est d’usage de commander une portion à la fois ou un menu fixe, c’est-à-dire un menu complet choisi parmi les différents menus disponibles à ce moment-là. Si vous ne savez pas quoi commander, vous pouvez dire au chef « amakase » et il décidera du plat. Dans ce cas il s’occupera de tout sans se soucier de choisir. Mais quelles sont les recettes les plus savoureuses et les plus typiques de la cuisine japonaise que vous devez commander si vous allez dans un bar à sushi?

Variété de plats au menu

Dans un bar à sushi japonais, vous pourrez déguster une grande variété d’apéritifs japonais, tels que l’edaname, le wakame suomono, le Maguro Tataki ou le prestigieux tartare de saké, composé de saumon mariné et de saké à la sauce teriyaki.

L’offre gastronomique se poursuit avec d’autres délices comme les temaki, qui sont des cônes d’algues nori à l’intérieur desquels se trouvent du riz et différentes variétés de poissons, crus ou cuits. Le saké temaki, par exemple, contient du saumon et de l’avocat, le temaki californien, quant à lui, contient du thon et de la sauce à l’avocat, tandis que le negitoro temaki contient du thon, des oignons nouveaux et de la sauce piquante. Hosomaki semble également être très populaire dans les bars à sushis. Ce sont des plats composés de petits rouleaux de riz enveloppés d’algues nori. Différents types de poissons peuvent être ajoutés à ces rouleaux: saumon, thon ou anguille.

Des entrées sont également disponibles, comme du riz aux fruits de mer grillé, du riz grillé au poulet à la sauce teriyaki ou des spaghettis aux fruits de mer grillés. Même la cuisson sur assiette est donc une méthode de cuisson largement utilisée dans la cuisine japonaise.

Pour terminer le repas, d’excellents desserts japonais, comme le riz au lait et la glace au thé vert (tous deux très appréciés).

Comment choisir le bar à sushi local

La règle principale est de se méfier des établissements chinois reconvertis en établissements japonais. Généralement, ce sont d’anciens restaurants chinois reconvertis à la hâte pour entrer sur le marché des sushis. Le conseil est de choisir un sushi bar authentique, avec un chef japonais: selon leur culture, les japonais sont très scrupuleux et précis dans le choix des matières premières, dans le respect des normes d’hygiène et dans le respect des règles en général.

Si vous ne voulez pas prendre le risque de choisir un bar à sushis, vous pouvez préparer des sushis chez vous avec la certitude de la qualité des ingrédients et de l’hygiène lors de la préparation. Il vous suffit de commander le kit sushi bazooka TEXOLIQ pour préparer de bons sushis DIY.

Plats à risque dans les bars à sushi

Maki, hosomaki, uramaki, temaki, gunkan, sashimi et en général tous les plats de poisson cru sont à risque d’infection: par exemple, ils peuvent contenir des larves d’anisakis, un ver qui cause de graves problèmes de santé. La législation exige que les salles dans lesquelles il est servi soient équipées de cellules de refroidissement rapides qui tuent le parasite en très peu de temps sans altérer le parfum de la viande. Cependant, à partir de nombreuses enquêtes menées, il a été découvert que seuls quelques bars à sushis en Occident adoptent la congélation rapide. Si vous n’êtes pas sûr de la qualité de votre sushi bar de confiance, vous n’êtes pas obligé de renoncer à de bons sushis, il vous suffit de commander le kit sushi TEXOLIQ et sa préparation devient un jeu d’enfant.

Garanties sur la qualité du poisson dans les bars à sushi

Dans un bar à sushis, il n’est pas facile de comprendre si le poisson servi est vraiment frais car il s’agit de filets tout faits, peut-être bien cachés à l’intérieur d’un rouleau de riz. Voici quelques astuces à surveiller pour voir si le filet est de bonne qualité.

En général, les filets de poisson frais sont fermes, savoureux et jamais secs. La couleur ne doit pas virer vers les tons gris, elle doit être vive et naturelle (un thon trop bleu par exemple aurait pu être traité au monoxyde de carbone qui est antibactérien). L’odeur doit être délicate, de la mer, jamais forte ou désagréable. En ce qui concerne l’origine du poisson, cependant, les contrôles sont stricts. Tous les aliments arrivant en Europe, y compris ethniques, sont contrôlés et respectent des normes sanitaires et d’hygiène précises. Pour être clair: vous ne courez pas le risque de manger du thon qui vient de Fukushima. Si vous souhaitez une plus grande sécurité et une garantie sur la qualité du poisson, vous devez l’acheter personnellement en suivant les conseils décrits ci-dessus et préparer de bons sushis à la maison avec le kit de préparation TEXOLIQ.

L’étiquette dans les bars à sushi

Vous trouverez ci-dessous la liste des choses à faire et à ne pas faire dans un bar à sushi japonais.

Attention au gingembre

Mangez la tranche de gingembre mariné avec des baguettes en guise de dégustateur et non en salade. Le goût est assez fort et les tranches ne sont destinées qu’à être prises à petites doses entre les plats.

Terminer le plat

Mangez tout ce qui est servi, car il est considéré comme de mauvais goût au Japon de refuser de la nourriture.

Bouchées uniques

Au Japon, les sushis sont servis en petits morceaux pour pouvoir être consommés en une seule bouchée. Il est généralement considéré comme une bonne pratique de manger des sushis en une seule bouchée.

Respectez le chef sushi

Dans un bar à sushi traditionnel, vous devez commander la nourriture uniquement et exclusivement auprès du chef (c’est-à-dire sushi et sashimi), pour toute autre demande, vous devez demander au serveur. Surtout, ne demandez jamais au chef si le poisson est frais. Dans un bar à sushi japonais, le poisson est toujours frais.

Attention au wasabi

Utilisez le wasabi avec parcimonie.

Lavez-vous bien les mains

Nettoyez-vous les mains avant de commander dans un bar à sushi. Lorsque le serveur apporte une serviette chaude avant votre repas, n’oubliez pas que c’est pour vous laver les mains. Si l’utilisation des baguettes est difficile, l’utilisation de vos mains est parfaitement acceptable.

S’intégrer à la culture japonaise

Il serait poli d’apprendre quelques phrases dans la langue maternelle. « Arigato gozaimasu » signifie « merci », et « sumimasen » peut être utilisé comme « excuse », lorsque vous voulez appeler le serveur ou le chef. Traditionnellement, le serveur dira Itadakimasu! au début d’un repas, et Gochisousama deshita! à la fin du repas. Même si tous les bars à sushis ne sont pas tenus par des Japonais, c’est une bonne chose de ne pas se retrouver au dépourvu et d’apprendre quelques mots de japonais.

Respecter les anciens

Au Japon, il est de coutume que le plus jeune verse du thé à l’aîné ou aux aînés présents. Si vous êtes dans un bar à sushis avec une personne âgée, ce serait une bonne idée de verser du thé dans sa tasse.

Couteau? Non, merci

Ne demandez jamais au serveur ou au chef un couteau. Les sushis n’ont pas besoin d’outils pointus, des baguettes et/ou des mains suffisent pour en profiter.

Je recommande le chef sushi

Obtenez des conseils directement du chef concernant les conditions du poisson, car étant du poisson frais, il varie selon la saison et la période à laquelle il a été pêché.

Interdiction de fumer

Ne fumez jamais dans un bar à sushis, même à l’extérieur. Les odeurs fortes, telles que la fumée ou l’odeur d’après-rasage, étoufferont les goûts subtils du poisson et dérangeront les autres personnes assises dans le bar à sushis.