Les repas sushi sont les moments où les Japonais s’assoient à table. L’offre de restauration est importante au Japon. Par conséquent, une série de lieux conçus pour les travailleurs, souvent petits et avec un menu très limité. Il y a des boutiques qui ne font que des udon, d’autres qui ne font que des ramen, d’autres où la tempura est frite du matin au soir, d’autres où l’on prépare exclusivement les fameux sushis. Pour un bon repas au Japon il sera toujours bon de se présenter à l’heure, car souvent dans les meilleurs restaurants il y a deux règles: la file d’attente à l’extérieur et surtout la production limitée de repas.

Différents moments pour se mettre à table au Japon

Dans les petits restaurants au Japon, vous préparez la quantité qui vous semble juste pour couvrir un certain nombre de bols de ramen. Par exemple, et dès que le bouillon est épuisé, le reste de bouillon de la semaine précédente ne décongèle pas, même à 18h30 (même si c’est arrivé à cette heure). Oui, même à 18h30 car les japonais mangent beaucoup plus tôt que les occidentaux, ils déjeunent à partir de 11h00 et dînent à partir de 18h00. Cela veut dire qu’au grand étonnement de nombreux voyageurs, si ce n’est pour les grandes chaînes de restauration rapide souvent ouvertes 24h/24, ou pour les restaurants pas chers, même dans le grand Tokyo déjà à 20h30 dans les zones de bureaux il arrive que vous preniez le dernière commande, sans oublier les localités plus provinciales.

Par exemple, à Nara, qui est sans aucun doute une station touristique, il arrive parfois que vous ayez du mal à trouver un établissement ouvert après 20h00 et cela signifie que pour être sûr d’un minimum de choix, il faut aller manger à sept heures du au plus tard le soir.

Au Japon les gens font la queue pour bien manger

Une autre chose que les Japonais adorent, c’est faire la queue pour manger et cela se produit surtout à Tokyo. La plupart du temps, c’est parce que quelque part la nourriture est vraiment bonne et vaut la peine d’attendre. D’autres fois, c’est parce qu’un endroit est branché. Le fait est qu’à Tokyo pour manger des sushis on s’attend toujours à une heure de queue. Par conséquent, au Soleil Levant, il convient de toujours mettre de côté beaucoup de patience si vous ne voulez pas vous contenter d’un repas comme celui-ci.

Différences entre la table japonaise et la table européenne

C’est ainsi que tous les repas japonais tournent autour du riz, de la soupe miso et des légumes, frais ou en conserve, et de certains plats à base de viande, d’œufs ou de poisson, du matin au soir.

Le petit-déjeuner classique de la cuisine japonaise, celui que la mère japonaise prépare quand on peut s’asseoir à table dès qu’on se réveille le matin est, en fait, un repas et est peut-être l’expérience la plus « différente » au Japon. Les poissons marinés au pesto de miso et grillés verront autour de lui des omelettes, des glaçages roulés, des umeboshi, des algues, des œufs crus et du riz blanc. Un déjeuner ou un dîner complet, voyez-le comme vous l’aimez.

Le déjeuner que le Japonais moyen mange habituellement à l’extérieur peut parfois être un plat unique. Il a plusieurs alternatives, comme des pâtes, du riz avec de la viande ou du poisson, ou un plat accompagné de riz et de soupe miso, comme vous pouvez le voir, c’est similaire au petit-déjeuner.

En règle générale, le dîner doit être pris à la maison. Mais les rythmes de travail et l’évolution de la société japonaise le voient souvent englouti après le travail, pour ensuite optimiser le repos d’une nuit, il peut être un peu plus composite et différer par certains plats des deux autres repas.

Au Japon, on trouve souvent des gens qui mangent des ramen à cinq heures du matin, ou du poisson cru au petit-déjeuner dans certains marchés comme si c’était normal. Alors que pour les Européens le goût sucré est quelque chose qui suit le salé et clôt le repas. Une autre différence substantielle est celle de manger de la viande et du poisson dans le même repas, lorsqu’ils ne sont pas dans le même plat.