Kuchnia japońska jest jednym z głównych przejawów sztuki kulinarnej rozwiniętej w kraju japońskim. Tradycyjna kuchnia jest również nazywana w języku japońskim nihon-ryōri lub washoku, aby dokładnie zidentyfikować kuchnię sprzed okresu Meiji, w przeciwieństwie do kuchni yōshoku (czyli „kuchni zachodniej”), która rozprzestrzeniła się w całym kraju Japonii po zniesienie okresu Meiji „Kraj zamknięty” (sakoku) po Restauracji Meiji. W tym ostatnim okresie importowano i dostosowywano do lokalnych gustów wiele potraw pochodzenia zachodniego. Japonia historycznie pomagała kształtować życie dzięki postępowi technologicznemu, ale do niedawna wydawało się, że nie udaje jej się wkroczyć w zachodnią tradycję kulinarną. Teraz sytuacja bardzo się zmieniła, a japońskie sushi bary i restauracje są szeroko rozpowszechnione i cenione w krajach zachodnich.

Wbrew temu, co wielu może paradoksalnie sądzić, w dalekiej Japonii sushi nie je się codziennie, jedzenie w Japonii nigdy nie jest prostym daniem, ale jest związane z historią, sezonowością i bardzo silnym komponentem estetycznym potrawy.

Dziś po kolei zostaną opisane niektóre ze specjałów kuchni japońskiej, jeszcze mniej znane na Zachodzie.

Indeks

• Główne składniki i dania
• Kuchnia japońska z TEXOLIQ
• Historia kuchni japońskiej
  • Okres powojenny
• Tradycyjna kuchnia japońska
  • Główne tradycje
• Posiłki kuchni japońskiej
  • Śniadanie
  • Obiad
  • Kolacja
• Tradycyjne techniki kulinarne kuchni japońskiej
  • Techniki cięcia i rozdrabniania
• Kuchnia japońska i estetyka potraw
• Sushi
• Tofu
• Tempurze
• Zupa miso
• Zupa wonton
• Ramen
• Udon
• Onigiri
• Gyoza
• Soba
• Ryż curry
• Yakisoba
• Sashimi
• Yakitori
• Natto
• Oden
• Tamagoyaki
• Donburi
• Sukiyaki
• Tonkatsu
• Nikuman
• Ganmodoki
• Kuchnia japońska kaisen-don
• Unagi
• Mentaiko
• Nikujaga
• Kuchnia japońska kaiseki
• Okonomiyaki
• Chawanmushi
• Edamame
• Shabu shabu
• Takoyaki
• Yakiniku
• Dorayaki
• Mochi
• Taiyaki
• Wagashi
• Konpeito
• Patelnia do melonów
• Daigakuimo
• Kasutera
• Napoje kuchni japońskiej

Główne składniki i dania

Jednym z głównych składników kuchni japońskiej jest ryż (zawsze pierwszego wyboru i rygorystycznie świeży), ale szeroko rozpowszechnione są również ryby, warzywa, makarony i rośliny strączkowe, zwykle doprawiane różnymi sosami i przyprawami lokalnej tradycji. W przeszłości mięso było całkowicie nieobecne w tradycyjnej kuchni japońskiej, ale obecne w niektórych potrawach obcego pochodzenia. Najbardziej znane potrawy to: sushi, tofu, tempura, zupa miso, zupa wonton, ramen, udon, onigiri, gyoza, soba, ryż curry, yakisoba, sashimi, yakitori, natto, oden, tamagoyaki, donburi, sukiyaki, tonkatsu, nikuman, ganmodoki, kaisen-don, unagi, mentaiko, nikujaga, kuchnia kaiseki, okonomiyaki, chawanmushi, edamame, shabu shabu, takoyaki i yakiniku. Napoje obejmują sake i zieloną herbatę, a także duży wybór deserów, w tym: dorayaki, mochi, taiyaki, wagashi, konpeito, melon pan, daigakuimo i kasutera.

Wyraźna różnica w stosunku do kuchni zachodniej polega na tym, że nie ma koncepcji pierwszego dania, drugiego dania, przystawki, owoców i deseru. W rzeczywistości zazwyczaj wszystkie produkty spożywcze składające się na posiłek są podawane na stół w tym samym czasie i są spożywane bez z góry ustalonej kolejności i według uznania gościa. Wiele potraw ma charakter towarzyski, aw domach gotuje się je na przenośnej kuchence bezpośrednio na stole, a goście czasami serwują sobie bezpośrednio z garnka. Technika smażenia jest szeroko stosowana na różne sposoby, których „ciężkość” jest równoważona dużą ilością obecnych warzyw.

Kuchnia japońska z TEXOLIQ

Kuchnia japońska uważana jest za jedną z najzdrowszych, najbardziej kompletnych i zbilansowanych, zarówno na Wschodzie, jak i na Zachodzie, jednak bez znajomości przepisów i narzędzi odpowiednich do jej przygotowania nie da się jej odtworzyć w domu.

Narzędzia do przyrządzania kuchni japońskiej, która od grudnia 2013 roku została wpisana na listę ustnego i niematerialnego dziedzictwa ludzkości UNESCO, nie zawsze są łatwe do znalezienia o wysokiej jakości. Poleganie na zestawie przygotowawczym TEXOLIQ to najlepszy wybór, jeśli chodzi o podejście do kuchni japońskiej.

Kuchnia japońska od lat wpisuje się także w zachodnie zwyczaje: obiady i kolacje oparte na maki, temaki, uramaki, gunkan, hosomaki, oshizushi i zielonym sushi coraz częściej zaspokajają apetyt. Ale co tak naprawdę wiadomo o japońskiej kulturze kulinarnej?

Historia kuchni japońskiej

Kuchnia japońska, jaką znamy dzisiaj, ma długą historię. Archipelag japoński składa się z wielu wysp, które rozciągają się na ponad 3650 kilometrów. Ta cecha geograficzna zdecydowała, że ​​kuchnia japońska różni się znacznie z północy na południe, dając początek wielu stylom kuchni japońskiej, oczywiście każdy styl jest typowy dla obszaru, z którego pochodzi. Niemniej jednak te rodzaje kuchni japońskiej stopniowo charakteryzowały się zmianami wynikającymi z innowacji obcych cywilizacji, które przyniosły różne techniki gotowania i nowe składniki.

W okresie Jōmon (znanym również jako okres prehistoryczny) pierwsze osady japońskie sięgające epoki kamienia łupanego opierały całą swoją dietę na owocach morza i ryżu. Okres Kofun (od III do VII wieku) to całkowity chaos; w rzeczywistości z jednej strony wraz z rozprzestrzenianiem się religii buddyjskiej wprowadzono zakaz spożywania mięsa (ponieważ buddyzm zen opiera się na uznaniu i szacunku dla każdej formy życia, a to doprowadziło do przyjęcia stylu życia czysto wegetarianizm) aż do Restauracji Meiji, z drugiej strony niektóre źródła podają dobrze określony obraz zwyczajów żywieniowych dopiero od początków dynastii Yamato, w związku z czym nie ma w tym względzie wielu pewników.

W okresie Heian (od 794 do 1182) źródła dotyczące kuchni japońskiej i diety Japończyków stawały się coraz bardziej widoczne. Wraz z nadejściem okresu Edo (trwającego od 1603 do 1868 r.) wprowadzono znaczną liczbę odmian potraw i specjałów kuchni japońskiej. W okresie Meiji (od 1868 do 1912 r.) zostaną dodane różne specjały pochodzenia zagranicznego, które jeszcze bardziej wzbogacą listę dań kuchni japońskiej.

Okres powojenny

Po drugiej wojnie światowej Japonia stała się domem dla szeroko rozpowszechnionej kultury fast foodów. W latach pięćdziesiątych restauracja Tokyo Yoshinoya rozprzestrzeniła się w całym kraju, wykorzystując sieć restauracji rozsianych po całym kraju, oczywiście pochodzenia amerykańskiego, ale nadal serwujących tradycyjną kuchnię japońską. Duże amerykańskie sieci fast foodów, takie jak dobrze znany McDonald’s i Burger King, również zaczęły podbijać Japonię, naśladując późniejsze japońskie sieci restauracji, takie jak MOS Burger i Freshness Burger, oferujące klientom różne kombinacje produktów typowych dla kuchni japońskiej i amerykańskie jedzenie.

Tradycyjna kuchnia japońska

Oprócz listy kuchni japońskiej używanej przez współczesne japońskie rodziny, istnieją różne rodzaje wyśmienitej i tradycyjnej kuchni japońskiej. Te rodzaje tradycyjnej kuchni japońskiej są częścią japońskiej wykwintnej kuchni i są to:

• Kuchnia japońska Yusoku to uroczysta kuchnia japońskiej szlachty, popularna w okresie od 794 do 1185, znanym jako okres Heian. Japońska kuchnia yusoku jest do dziś praktykowana w prefekturze Kioto, która znajduje się w regionie Kinki na wyspie Honsiu.

• Kuchnia japońska Honzen jest uważana za formalną kuchnię okresu Edo i była szczególnie rozpowszechniona wśród samurajów w okresie Muromachi (trwającym od 1336 do 1573). Następnie wyszedł z użycia od okresu Meiji. Dziś można go znaleźć pod nazwą kuchni japońskiej sawachi w prefekturze Kōchi na wyspie Sikoku.

• Kuchnia japońska cha kaiseki to kuchnia używana podczas ceremonii parzenia herbaty, która rozpowszechniła się zwłaszcza wśród rzemieślników, kupców i artystów. Ten rodzaj kuchni jest najczęstszym rodzajem typowej kuchni japońskiej.

Zdecydowana większość tego rodzaju kuchni japońskiej opierała się na zasadzie ichijū sansai (czyli zupy z trzema innymi daniami) aż do okresu Edo, ale obecnie składa się z kilkunastu różnych potraw. Istnieje również wegetariańska kuchnia japońska, pierwotnie znana jako kuchnia japońska shojin, po narzuceniu wegetarianizmu przez religię buddyjską Zen . W Japonii istnieje również mnóstwo tradycyjnych lokalnych kuchni. Oprócz tego istnieje wiele lokalnych specjałów, takich jak chinmi, czyli lokalne kuchnie o delikatnym smaku, do których należą potrawy na bazie ryżu, ryb i owoców morza złowionych na miejscu i przygotowanych według rodzimych receptur.

Główne tradycje

W tradycyjnej kuchni japońskiej wiele potraw, słodyczy i napojów jest ściśle związanych z lokalnymi świętami, na przykład: zōni, czyli zupa ryżowa z mochi, tradycyjna na okres noworoczny; dania kuchni osechi, nawiązujące również do tradycji kuchni japońskiej w obchodach nadchodzącego nowego roku, podawane na specjalnym lakierowanym pojemniku zwanym jūbako; i wreszcie zwyczaj jedzenia kurczaka w okresie świątecznym.

W tradycyjnej kuchni japońskiej, w okresie „święta siedmiu ziół”, które przypada 7 stycznia (w Japonii jest to dzień jinjitsu), tradycyjnie spożywa się zupę ryżową doprawioną siedmioma ziołami, która przyjmuje nazwę nanakusa-gayu; z drugiej strony w okresie Setsubun zjada się ehomaki (bułkę na bazie ryżu, którą należy połknąć jednym kęsem); i znowu, w okresie Kagami Biraki zwyczajowo je się kagami mochi. Przechodząc do napojów, amazake i amacha są pijane odpowiednio w okresach Hinamatsuri i Hana matsuri. Wreszcie, słodycze kashiwa-mochi i chimaki są typowe dla „dnia dziecka”, podczas gdy chitose ame (zwany także „tysiącletnim cukierkiem”) to słodycz, którą można się delektować w okresie Shichi Go San.

Posiłki kuchni japońskiej

W kuchni japońskiej wyróżnia się trzy główne posiłki:

• śniadanie, które może być zarówno tradycyjne, jak i zachodnie;

• lunch, który często je się szybko w pracy lub w szkole i składa się zwykle z gotowych lub wcześniej przygotowanych w domu dań kuchni japońskiej i transportowanych w specjalnych pudełkach na żywność (w Japonii nazywa się je bento);

• kolacja, bardziej szanująca japońską tradycję. Zwyczajem jest spożywanie go w małych restauracjach, barach sushi barach sushi lub w yatai, które są typowymi straganami ulicznymi.

Oprócz trzech głównych posiłków istnieje najczęściej popołudniowa przekąska oyatsu. Składa się z napoju bezalkoholowego, który może być gorący lub zimny, oraz przekąsek zwanych o-kashi, które mogą być słodkie, pikantne, przemysłowe lub rzemieślnicze. Ten zwyczaj kuchni japońskiej sięga czasów tuż przed okresem Edo.

Śniadanie

Jak wspomniano, japońskie śniadanie jest generalnie dwojakiego rodzaju: tradycyjne lub zachodnie.

Tradycyjne japońskie śniadanie ze względu na swoje wartości odżywcze można porównać do prawdziwego obiadu. Oprócz ryżu może zawierać zupę miso, tofu, pikle takie jak rzodkiewki czy śliwki oraz ryby, zarówno surowe, jak i wędzone. Jajko jest często ubijane nad ryżem z dodatkiem sosu sojowego, aby nadać mu charakterystyczny złoty kolor, podczas gdy wodorosty nori są używane do zawijania ryżu i spożywania go.

Śniadanie zachodnie składa się z jedzenia płatków kukurydzianych i picia mleka, gorącej czekolady lub soku owocowego. Kromki chleba tostowego z masłem i dżemem, jajkami lub posiekanymi warzywami są zwykle spożywane w towarzystwie kawy i soku pomarańczowego. To śniadanie jest bardziej powszechne w rodzinach złożonych z młodych par. Często śniadanie zachodnie jest preferowane od tradycyjnego, ponieważ jego przygotowanie wymaga mniej czasu, co skraca czas trwania posiłku.

To silne rozróżnienie między tradycyjnym śniadaniem a zachodnim śniadaniem jest widoczne w tradycyjnych japońskich hotelach, które serwują wyłącznie tradycyjne śniadania. Zamiast tego hotele i restauracje w stylu zachodnim oferują klientom wybór między dwoma rodzajami śniadań powszechnych w Japonii.

Obiad

Lunch w Japonii jest znacznie lżejszy niż obiad i radykalnie zmienia się w zależności od osoby w zależności od codziennych obowiązków (takich jak praca lub szkoła). Zwykle dla tych, którzy zostają w domu, składa się na ogół z tradycyjnego dania kuchni japońskiej, podczas gdy ci, którzy pracują, często uciekają się do gotowych dań (takich jak onigiri lub bentō) lub chodzą do barów sushi w miejscu pracy. Japońska restauracja w południe prawie zawsze oferuje menu o stałej cenie zwane ranchi-setto.

Tradycyjne bentō to popularny zwłaszcza wśród nastolatków posiłek na wynos, składający się z ryżu, ryb i/lub mięsa oraz marynowanych lub gotowanych warzyw. Jest przygotowywany w domu, a następnie transportowany lub kupowany na ulicznych straganach, w barach sushi, restauracjach, supermarketach lub specjalnych sklepach. Bento kupowane na stacjach kolejowych nazywa się ekiben i różni się w zależności od stacji. Zgodnie z tradycją kuchni japońskiej potrawy składające się na bento układane są w taki sposób, aby tworzyły estetyczną i przyjemną całość. Japończycy często nazywają to obentō, z dodanym honorowym przedrostkiem o. Początki bentō zbiegają się z okresem Heian (od 794 do 1182), kiedy przygotowywano pierwsze onigiri.

Kolacja

W kuchni japońskiej głównym posiłkiem jest obiad, w rzeczywistości jest to najbardziej szanowany posiłek japońskiej tradycji, podczas którego wszyscy członkowie rodziny jedzą razem. Typowe menu jest zgodne z filozofią „jedna zupa i trzy dania”, gdzie danie główne składa się z ryżu lub zupy oraz trzech dodatków, które tworzą dodatek. Te ostatnie w Japonii nazywane są okazu i na ogół podawane są w małych ilościach. Kuchnia japońska zwraca szczególną uwagę na różnorodność smaków, kolorów i form przyrządzania, wybierając najodpowiedniejsze dodatki z następujących kategorii:

• namamono, czyli coś surowego (często paski sashimi lub warzyw);

• agemono, czyli coś smażonego (najczęściej w tempurze);

• mushimono, czyli coś gotowanego na parze;

• nimono, czyli coś gotowanego;

• tsukemono, czyli coś w solance;

• yakimono, czyli coś z grilla;

• sumono, czyli coś z octem.

Tradycyjne techniki kulinarne kuchni japońskiej

Dania kuchni japońskiej są zwykle klasyfikowane zgodnie z techniką gotowania, w której składniki są gotowane. Ta klasyfikacja jest ważna, gdy posiłek jest częścią określonego rodzaju kuchni (na przykład wspomniana wcześniej kuchnia kaiseki, honzen lub shojin). W tych posiłkach każde danie kuchni japońskiej zajmuje określone miejsce w ustalonej kolejności i ta szczególność jest przestrzegana do momentu podania posiłków na stół.

Wybór składników często pozostaje w gestii szefa kuchni sushi (którego wybory są głównie podyktowane sezonowością składników), ale rodzaj techniki gotowania, która ma być zastosowana do przygotowania, jest narzucony przez rodzaj tradycji, którą zamierza się podążaj za tym konkretnym daniem. Nazwy potraw często zawierają nazwę zastosowanej techniki (np. yakitori, gdzie przedrostek yaki oznacza coś grillowanego lub grillowanego); przyrostek mono (taki jak yakimono) jest zamiast tego dodawany do przystawek.

Smak glutaminianu zwany umami, zidentyfikowany jako jeden z pięciu podstawowych smaków w 1908 roku przez chemika Kikunae Ikedę, jest prawie zawsze obecny w kuchni japońskiej. Występuje w gulaszach, zupach i daniach gotowanych w garnku, często w towarzystwie bulionu nad sosem sojowym, a także jest używany do gotowania innych dań głównych, takich jak ryby, skorupiaki i grzyby.

Techniki cięcia i rozdrabniania

W kuchni japońskiej krojenie i mielenie żywności odgrywa fundamentalną rolę i musi być wykonywane tak, aby pojedynczy kęs można było łatwo uchwycić pałeczkami. Z tego powodu zestaw do sushi TEXOLIQ zawiera nóż przydatny do wszystkich technik krojenia i zabiegów typowych dla kuchni japońskiej.

Istnieje wiele technik krojenia, w tym: arare-giri (która jest krojona w kostkę), hangetsu-giri (która ma kształt półksiężyca), sainome-giri (która jest innym rodzajem kostkowania), sasagaki (czyli wiórki), sen -giri (tj. w paskach), tanzaku-giri (tj. w laskach), wa-giri (tj. w plasterkach) i ponownie hyōshigi, to ostatnie zarezerwowane dla roślin strączkowych, którym nadano kształt prostokąta lub kwadratu.

Istnieją różne techniki zdobienia, które upodabniają składniki do siebie, na przykład do kwiatów, a stosowane są przede wszystkim przez japońskie matki do ozdabiania bento boxów swoich dzieci, komponując postacie z jedzeniem, które nazywane są kyaraben (od słowa charakter i Bento).

Inną tradycyjną sztuką rzeźbienia w owocach jest mukimono. W praktyce polega to na pozyskiwaniu z owoców lub warzyw, takich jak rzodkiewka japońska, marchew czy bakłażan, tradycyjnych postaci kultury japońskiej, takich jak wachlarze czy typowe kwiaty.

Kuchnia japońska i estetyka potraw

Jeśli chcesz zjeść pełny obiad w stylu japońskim, to musisz wiedzieć, że zgodnie z japońską kulturą posiłek ma bardzo ważną wartość, która wykracza poza zwykłą potrzebę żywieniową.

Z tego powodu jedzenie musi przede wszystkim ładnie wyglądać, nawet zanim zostanie ugotowane. Moritsuke to słowo, które wskazuje na japońską sztukę platerowania i uwzględnia obsesyjną dbałość o kolor, kształt i przestrzeń.

Już od momentu przygotowania dań kuchni japońskiej musimy pamiętać, że estetyka odgrywa fundamentalną rolę. Plasterki muszą być krojone w regularny sposób, dodatki muszą mieć odpowiednią kolorystykę, naczynia muszą być odpowiednie do potrawy, która będzie prezentowana. Lub znowu, naczynia nie powinny być wypełnione po brzegi, ale pozostaw co najmniej jedną trzecią pustą, aby stworzyć bodziec, który sięga od oka do podniebienia, sprawiając, że chcesz wypełnić pustkę pełnią.

Talerz, jedzenie i sztućce, w całkowitej chromatycznej harmonii ze sobą, muszą stanowić prawdziwe dzieło sztuki. Zestaw TEXOLIQ zapewnia wszystko, co jest potrzebne do uzyskania doskonałego rezultatu.

Filozofia ta znajduje swój maksymalny wyraz w osechi ryori przygotowanym na Nowy Rok. Jest to seria dań i dodatków ułożonych w małe naczynia, bardzo kolorowe i efektowne. Zwykle są przechowywane w jubako, wyrafinowanych, lakierowanych drewnianych pojemnikach, które bardzo przypominają pudełka bentō.

Sushi

W kuchni japońskiej sushi nie trzeba przedstawiać. Właśnie z tego powodu jest to jedno z pierwszych japońskich dań, które przychodzi na myśl, gdy myśli się o kuchni japońskiej. Paradoksalnie sushi w Japonii nie jest tak naprawdę daniem codziennym, ale czymś do jedzenia podczas uroczystości i/lub świąt. W każdym razie jest to danie, którego każdy powinien spróbować przynajmniej raz w życiu.

Istnieją różne rodzaje sushi, ale wspólnym składnikiem jest ryż. Do najbardziej znanych należą: maki, temaki, uramaki, gunkan i hosomaki.

Dzięki marce TEXOLIQ przygotowanie sushi stało się w zasięgu każdego.

Tofu

Czym jest tofu w kuchni japońskiej?

Jest to proste skoagulowane mleko sojowe, które podobnie jak ser przyjmuje stałą postać. Ta żywność jest bogata w białka, tłuszcze nienasycone i ma niską zawartość energii, te cechy pozwoliły jej wyrobić sobie reputację zdrowej żywności na Zachodzie. Nawet w Japonii wszyscy spożywają go do tego stopnia, że ​​jest częścią normalnej codziennej diety. Może przybierać naprawdę wiele różnych form, ale także różne rodzaje gotowania, aż do smażenia lub jako dodatek do wielu zup.

Tempurze

Daniem kuchni japońskiej dla miłośników smażonych potraw jest tempura, czyli lekka i jednocześnie chrupiąca japońska frytka. W przeciwieństwie do western frying, ciasto jest lekkie i zrobione z mąki ryżowej i ma tendencję do mniejszego nasiąkania olejem, dzięki czemu jest znacznie lżejsze i ma mniejszy wpływ na końcowy smak potrawy. Typowym wyborem potraw do przygotowania dobrej tempury są skorupiaki i warzywa. Zwykle jest podawany sam lub w niektórych przypadkach jako dodatek do talerza soba.

Zupa miso

Japońska zupa miso (zwana misoshiru) to tradycyjna zupa kuchni japońskiej składająca się zasadniczo z bulionu przygotowanego z dashi i pasty miso. W Japonii zupy są spożywane prawie przy każdym posiłku, czasem jako mały digestif.

To danie bierze swoją nazwę od głównego składnika, miso, sfermentowanej pasty sojowej, która ma różne zastosowania w kuchni, zwłaszcza w nowoczesnej kuchni japońskiej, gdzie jest często używana do marynowania lub zapiekania potraw.

U podstawy jest dashi. Pastę miso rozpuszcza się w bulionie, aby uzyskać zupę, do której można dodać kostki tofu i inne odmiany wodorostów.

Zgodnie z tradycją zupy należy głośno wysysać z kubka na znak ich aprobaty.

Zupa wonton

W kuchni japońskiej zupa wonton to zupa składająca się z bulionu i nadziewanych pierogów.

Do przygotowania zupy wonton używa się: mirin (sake), wodorostów wakame (bardzo powszechnych w kuchni japońskiej, bogatych w wapń, witaminy B i C, magnez, a nawet żelazo), soi czy bardzo popularnego również w krajach zachodnich imbiru kuchnie. Zupa jest lekka i jednocześnie bardzo smaczna, doskonała na rozgrzewkę w mroźne zimowe dni. Ta konkretna zupa to zdrowe danie, które nadaje japońskiej kolacji odrobinę autentyczności i fantazji. Wszystkie składniki są dostępne w sklepach etnicznych, specjalizujących się w kuchni japońskiej.

Ramen

Jedna z najsłynniejszych japońskich potraw na Zachodzie, ramen jest również potwierdzona jako jedna z najbardziej lubianych razem z sushi. Ramen, pochodzący z Chin, to zupa przygotowywana ze spaghetti lub makaronu pszennego w towarzystwie ryb lub mięsa. Pierwotnie nazwa „ramen” nosiła nazwę „Nankin soba”, aby odróżnić chińską i japońską soba, az czasem zmieniła się na „Shina soba” (obie nazwy oznaczają Chiny). Później jednak zaczęto go powszechnie nazywać „Chūka soba”. Następnie, w 1958 roku, w Japonii narodził się pierwszy błyskawiczny ramen typowy dla kuchni japońskiej, „nissin chicken ramen”, i od tego czasu rozpowszechnił się, nazywając go „ramen”, stając się japońską ikoną kultury badaną i cenioną na całym świecie.

W kuchni japońskiej ramen przeszedł różne odmiany w zależności od regionu, co zaowocowało różnymi wrażliwościami i smakami na różnych szerokościach geograficznych w Japonii. Dlatego każde miejsce w Japonii ma swoją własną odmianę ramenu. To danie to potrawa, która zaspokoi największe żołądki i jest tania, co czyni ją bardzo popularną na całym Wschodzie. Rosół jest zwykle słony (w niektórych przypadkach bardzo słony), a spodziewane dodatki to soja, miso i dodatki, takie jak pokrojona wieprzowina, suszone wodorosty, naruto, kamaboko, zielona cebula, a czasem kukurydza. Jest tak popularny w Japonii, że ma kilka muzeów poświęconych jego popularnej historii.

Udon

Udon to rzecz, którą kuchnia japońska ma najbliżej do makaronu pszennego. To bardzo gęste i ciągnące się spaghetti najczęściej podawane w bardzo gorącym bulionie, przez co postrzegane jest bardziej jako danie zimowe niż letnie. Niektóre wersje tego japońskiego dania, takie jak kitsune udon (lis udon) zawierają smażone tofu, a tempura udon jest pokryty świeżo smażoną tempurą (pieczarki, krewetki i/lub inne). Jednak tempura nałożona na udon w bulionie oczywiście nie zachowuje swojej chrupkości i często rozczarowuje podniebienia gości, dlatego nie jest często stosowana w japońskich restauracjach. Musisz więc podjąć kilka prób, zanim w pełni docenisz to japońskie połączenie kulinarne.

Onigiri

Onigiri to chyba najbardziej kultowe japońskie jedzenie. Przybył na Zachód poprzez reprezentację w mandze i anime, onigiri jest naprawdę najczęstszą i najprostszą przekąską do przygotowania. Polega na zwijaniu białego ryżu wokół określonego składnika, który określi smak i wyjątkowość onigiri. Najpopularniejsze onigiri to te z soloną śliwką, gotowanym łososiem, mentaiko lub tuńczykiem i majonezem, są też wersje wegetariańskie, a wśród nich najbardziej znana jest ta na bazie śliwek umeboshi. Trójkątna kulka ryżu jest zawinięta w smakowity suszony liść wodorostów, aby ułatwić konsumowanie jej rękami w czystym stylu ulicznego jedzenia, w rzeczywistości są one popularne na ulicach miast Kwitnącej Wiśni. Onigiri można również grillować na ogniu, w takim przypadku nazywa się je yakionigiri.

Gyoza

Wśród najbardziej znanych typowych dań kuchni japońskiej gyoza to pierogi (pochodzenia chińskiego, podobnie jak ramen) gotowane na parze lub grillowane, zazwyczaj nadziewane warzywami lub mielonym mięsem lub rybą. Zwykle są podawane jako dodatek w restauracjach z ramenem (należy je zamówić dodatkowo) i są nadziewane wieprzowiną, kurczakiem lub krewetkami. Są smażone na talerzu tylko z jednej strony, aby powstała lekka i chrupiąca skórka. Na stole zawsze jest sos sujouyu (specjalny sos z soi i octu), który towarzyszy daniu.

Soba

Myśląc o jednym z typowych dań kuchni japońskiej nie sposób nie wspomnieć o soba. Ten makaron gryczany (nie zawsze 100%, więc konsumenci z celiakią muszą być bardzo ostrożni) jest powszechnie spożywany w Kraju Kwitnącej Wiśni, zwłaszcza w tradycyjnych restauracjach soba-ya (restauracjach soba). Ciemniejszy kolor i bardzo mocny smak tego japońskiego dania sprawia, że ​​idealnie pasuje do sosów o intensywniejszym smaku, z dodatkiem dymki, a także wasabi. Soba można jeść w gorącym bulionie lub nawet na zimno osobno. Podawany na zimno maczany jest w smacznym bulionie (również na zimno), a następnie spożywany. Dlatego idealny zarówno zimą, jak iw sezonie letnim.

Ryż curry

Japoński ryż curry różni się znacznie od azjatyckiego ryżu etnicznego, mimo że przybył do Japonii z Anglii w epoce Meiji. Po pierwsze, wcale nie jest pikantny, a po drugie ma znacznie słodszy smak i gęstszą konsystencję niż zwykle. Często jest przygotowywany z kawałkami mięsa (takiego jak wieprzowina, wołowina i kurczak) i / lub warzyw (takich jak marchew, cebula) lub nawet prostych słodkich ziemniaków. Japońskie curry jest bardzo popularne jako danie, zwykle podaje się je w trzech wariantach: z ryżem, udonem lub karē-pan (curry-pan lub chleb curry), czyli rodzaj smażonej kanapki. Istnieje również wariant z dodatkiem tonkatsu (kotletu wieprzowego) zwany katsu-kare. Podaje się ją na talerzu z białym ryżem z idealnym podziałem na pół, zgodnie z tradycją.

Yakisoba

Yakisoba to jedno z najpopularniejszych japońskich dań ulicznych. Spaghetti gryczane z imbirem, warzywami i mięsem lub rybą do smażenia na patelni lub w woku. W rzeczywistości makaron soba jest często gotowany na gorącym talerzu i przyprawiany różnymi składnikami o bardzo mocnym smaku. Zwykle zamawia się na bankietach podczas letniego matsuri i nie ma możliwości wyboru pomiędzy różnymi rodzajami smaków. Imbir i starte wodorosty uzupełniają końcowe przygotowanie.

Sashimi

Sashimi składa się z cienkich plastrów surowej ryby lub mięsa pokrojonego w precyzyjny sposób i podawanego z sosem (zazwyczaj sojowym) z rzodkiewki i imbiru. W przeciwieństwie do sushi, ryba to tylko surowa ryba bez ryżu. Zaleca się dobrze wybrać filet rybny, aby przygotować sashimi od zaufanego sprzedawcy ryb i skorzystać z zestawu do sushi TEXOLIQ, w którym znajduje się idealny nóż do krojenia sashimi.

Yakitori

Stwierdzenie, że yakitori (dosłownie oznacza „grillowanego kurczaka”) to szaszłyki z mięsa, jest poprawne, ale może nie dać wyobrażenia o poziomie dokładności, jaki osiągnęło to japońskie danie kuchni japońskiej. To danie jest częścią popularnej japońskiej tradycji. Początki yakitori sięgają starożytności, ale dopiero w okresie Restauracji Meiji i przybycia zwyczajów z krajów europejskich stały się one powszechnym daniem: zanim Japończycy byli bardzo przywiązani do wierzeń buddyjskich i jedzenie mięsa było zabronione . Sprzedawano je wówczas w yatai, małych mobilnych straganach na dwóch kołach, ustawianych na mostach lub przy drogach do świątyń w czasie popularnych świąt, gdzie łatwiej było znaleźć chętnych na szybką i łatwą przekąskę.

Yakitori to świeżo przygotowane szaszłyki gotowane na rozżarzonych węglach. Zwykle robi się je z kurczaka i jego pochodnych (w japońskiej restauracji yakitori nie wyrzuca się kurczaka) i prawie zawsze zostaniesz zapytany, czy wolisz je z solą, czy ze zwykłym sosem sojowym. Mięso jest często marynowane, aby było bardziej delikatne dla podniebienia, a towarzyszące mu warzywa to najczęściej grzyby, dymka i papryka. Wśród yakitori istnieje kilka mniej lub bardziej popularnych rodzajów, a najbardziej pożądane są z pewnością szaszłyki z mielonego mięsa kurczaka (tsukune), udka (momo) i skóry (kawa). Yakitori są cenione zarówno ze względu na swój smak, jak i wygodę jedzenia ich na ulicy, bez użycia japońskich pałeczek.

Natto

Natto jest prawdopodobnie najtrudniejszym daniem dla osób spoza Azji. Nawet w Japonii nie jest kochany przez wszystkich, ale wśród mieszkańców Zachodu odsetek wielbicieli jest znacznie niższy. Natto to danie ze sfermentowanej soi. Nie wszyscy wiedzą, że bakterie użyte do fermentacji to te same, które naturalnie wytwarzamy w naszym przewodzie pokarmowym. Jednak to, co robi największe wrażenie, to nie opis procesu fermentacji, ale śluzowata konsystencja oraz bardzo mocny zapach i włóknisty wygląd. Spożywa się ją zazwyczaj bez dodatków, ale można ją mieszać: z białym ryżem, sosem sojowym, musztardą lub szczypiorkiem.

Oden

Oden to japońskie danie typowe dla zimnych pór roku. To japońskie jedzenie jest bardzo podobne do gorącej zupy i składa się z asortymentu warzyw i mięs, w tym rzepy, tuńczyka, tofu, wodorostów kombu, ciastek rybnych, ryżu mochi, ganmodoki, konnyaku, jajek na twardo i daikon. Całość duszona jest w lekkim bulionie doprawionym dashi i sosem sojowym w dużym, gorącym garnku i na końcu stawiana na środku stołu. Goście mogą następnie wyciągnąć swoje ulubione kawałki i wymieszać je z sosami podanymi na stole. Oprócz tego, że jest obfitym posiłkiem, kocioł służy również do ogrzewania otoczenia w chłodne wieczory. Podczas najzimniejszych miesięcy w roku można zaobserwować powolne gotowanie w pobliżu skrzyni konbini.

Tamagoyaki

Tamagoyaki nie jest tradycyjnym japońskim omletem otrzymywanym przez gotowanie kilku warstw ubitego jajka i ostatecznie zwiniętego. Można go jeść na świeżo po ugotowaniu lub podawać jako dodatek do innych dań z menu. Można go przygotować w wersji wytrawnej lub słodkiej w zależności od użytego sosu sojowego i/lub cukru. Nie wszyscy wiedzą, że wśród kawałków sushi ten z omletem zjadany jest zwykle jako ostatni. Ponieważ w tradycyjnych restauracjach sushi nie ma deserów, ten kawałek w wersji słodkiej czyni go deserem.

Donburi

Donburi w języku japońskim dosłownie oznacza „dużą miskę”, a nazwa wyróżnia całą gamę różnych potraw, które można zjeść w popularnych restauracjach kuchni japońskiej. Miska donburi jest zwykle wypełniona ryżem i pokryta dalszymi składnikami. Najczęstszymi składnikami donburi są mięso, ryby i różne warzywa gotowane na parze. Ten-don to tempura podawana na ryżu, gyu-don to wołowina, e tonkatsu to kotlet wieprzowy, a oyako-don to kurczak i jajko. Idealny na szybką przerwę na lunch w przystępnej cenie.

Sukiyaki

Zasada jest podobna do odenu: garnek na środku stołu, w którym wszyscy goście gotują delikatne plastry mięsa (zwłaszcza wołowiny i wieprzowiny). Bulion sukiyaki jest wcześniej przygotowywany z sake, mirin i sosem sojowym, aw środku gotowane są warzywa, w tym kapusta tofu, ito konnyaku, por, kapusta pekińska, shiitake (grzyby japońskie), dymka i spaghetti konjac. Mięso gotuje się do smaku w garnku, a następnie zanurza w różnych sosach do smaku, chociaż najczęściej jest to sos sojowy i ubite surowe jajko.

Tonkatsu

Jak wielu może sądzić, tonkatsu nie jest prostym smażonym kotletem wieprzowym. Choć przypomina kotlet, to danie kuchni japońskiej ma specyficzne cechy, które czynią z niego filar tradycyjnej kuchni japońskiej. Przede wszystkim należy zauważyć, że w Kraju Kwitnącej Wiśni istnieją specyficzne restauracje tonkatsu. Te restauracje nie mają nic innego w swoim menu. Zwykle istnieje możliwość wyboru kawałka mięsa (filet, polędwica lub schab), jakości i dodatków. Smażenie jest bardzo lekkie i chrupiące, a sos, który towarzyszy smażonemu kotletowi przypomina gęsty i smaczny Worcestershire. Historycznie rzecz biorąc, tonkatsu podaje się w towarzystwie sałatki z drobno posiekanej kapusty; kapustę doprawiamy sosem na bazie sezamu, zupą miso i ryżem. Wariant z tonkatsu nad miską ryżu nazywa się Katsudon.

Nikuman

Nikuman (w wersji chińskiej zwany także Baozi) to typowa japońska przekąska, często spotykana na ulicznych straganach z jedzeniem na ulicach Japonii oraz w wyspecjalizowanych sklepach rozpowszechnionych w kraju japońskim. Przygotowuje się go mieszając wodę, mąkę i inne składniki, uzyskując w ten sposób worek chleba gotowanego na parze, nadziewanego wieprzowiną i aromatyzowanego w różnych wersjach, w tym curry, aw bardziej międzynarodowych wersjach nawet pizzę. Ostatnio pojawił się także na Zachodzie w sklepach spożywczych specjalizujących się w produktach chińskich i japońskich.

Ganmodoki

Ganmodoki to typowe danie kuchni japońskiej, składa się ze smażonego tofu z warzyw, jajek i białego sezamu. Bardzo często je się je również w bulionie i często w odenie. Jak to zwykle bywa z kuchnią japońską, nazwa zmienia się w zależności od miejsca lub regionu. Na przykład w regionie Kansai to samo danie nazywa się hiryouzu.

Kuchnia japońska kaisen-don

Kaisen-don to świeże danie z owocami morza podawane z gorącym białym ryżem. W przeciwieństwie do sushi chirashi, które ma bardzo podobny wygląd, kaisen-don w ogóle nie jest podawany z octem ryżowym do sushi.

Unagi

Unagi to popularna nazwa nadana w Japonii węgorzowi słodkowodnemu. Węgorz to raczej tłusta ryba, dla której główną techniką gotowania jest grill. To japońskie danie uważane jest za luksus. Węgorza podaje się ze słodzonym sosem sojowym, dlatego ludzie Zachodu, przyzwyczajeni do wyraźnego rozróżniania potraw słodkich i słonych, nie przepadają za tym daniem kuchni japońskiej.

Mentaiko

Ten składnik kuchni japońskiej został sprowadzony z Korei w czasie wojny i dostosowany do narodowych gustów. Składa się z pikantnej ikry dorsza marynowanej w chilli, sake, soku yuzu i wodorostach konbu. Spożywana jest głównie jako przyprawa do sałatek i różnych przystawek lub jako dodatek do onigiri. Bardzo udanym zastosowaniem jest stworzenie sosu do makaronu, który smakuje jak makaron ze śmietaną i kawiorem.

Nikujaga

Dosłownie nikujaga oznacza „mięso i ziemniaki” i jest jedną z japońskich potraw importowanych podczas rewolucji Meiji w impecie westernizacji i modernizacji Kraju Kwitnącej Wiśni. Danie to każdemu Japończykowi kojarzy się ze smakiem domu, gdyż jest typowym domowym posiłkiem. Nikujaga jest wysoce konfigurowalna, ale składnikiem, który zawsze jest obecny w tym gulaszu, jest słodzona soja, a także wołowina, ziemniaki, cebula i fasola. Spaghetti konjac i marchewka uzupełniają ten typowy przepis, który jest zwykle przygotowywany w chłodniejszych porach roku.

Kuchnia japońska kaiseki

Japońska kuchnia kaiseki nie jest daniem japońskim, ale posiłkiem na najwyższym poziomie. Można powiedzieć, że jest to odpowiednik bardzo wysokiej kuchni japońskiej. Kompletny obiad może składać się z kilkunastu, a nawet kilkunastu różnych dań, przygotowywanych ze świeżych, sezonowych i lokalnych produktów, przygotowywanych w bardzo małych porcjach, tak aby podkreślić naturalny smak samego produktu. Ten rodzaj kuchni można zazwyczaj zjeść w słynnym ryokan (japońskie karczmy) lub w wyspecjalizowanych restauracjach.

Okonomiyaki

Jedna z popularnych i najbardziej lubianych potraw w regionie Kansai jest określana przez niektórych mieszkańców Zachodu jako „japońska pizza”. Podobieństwo ściera się szczególnie w przypadku ojczyzny, w której wynaleziono pizzę (czyli Włoch). W rzeczywistości, poza kształtem, w rzeczywistości nie ma nic, co przypominałoby prawdziwą włoską pizzę. Wygląda jak naleśnik z mąki, jajek i różnych innych składników gotowanych na bardzo gorącym talerzu i doprawionych majonezem. Jest tak wiele składników, które można wykorzystać do przygotowania okonomiyaki zgodnie z gustami konsumentów końcowych. W rzeczywistości okonomiyaki można przyprawiać czymkolwiek chcesz, do tego stopnia, że ​​danie to zwykle gotuje się bezpośrednio przy stole.

Termin okonomiyaki dosłownie oznacza „co chcesz (okonomi) z grilla (yaki)”. Można znaleźć wyspecjalizowane restauracje, w których to klient końcowy sam przygotowuje preferowane przez siebie okonomiyaki na swoim, wyposażonym w talerz talerzu. Słynie zarówno styl Hiroszimy, jak i styl Kansai, dlatego istnieją setki restauracji poświęconych temu daniu.

Chawanmushi

Można się zgodzić, że nazwa chawanmushi brzmi dość zabawnie dla ucha, ale jest to proste połączenie chawan (filiżanka do herbaty) i mushi (gotowanie na parze). Chawanmushi jest jak pikantny budyń z jajka i różnych składników, takich jak grzyby lub krewetki. Jest to typowa przystawka do spożycia w małej filiżance, bardzo popularna zwłaszcza w kuchni kaiseki.

Edamame

Podczas gdy mieszkańcy Zachodu uwielbiają delektować się aperitifami z piwem w towarzystwie orzeszków ziemnych i frytek, klienci japońskich izakaya konsumują świeżo przygotowane edamame. Są to niedojrzałe ziarna soi zebrane przed peklowaniem. Zwykle podaje się je w tym samym strąku po blanszowaniu i soloniu do perfekcji. Są posypywane lekką warstwą soli i spożywane przed właściwym posiłkiem.

Shabu shabu

Shabu shabu to bardzo ostre danie, w którym wszystkie składniki umieszcza się we wrzącym bulionie. Przygotowuje się go z katsuobushi, płatków suszonego tuńczyka lub kombu, razem z wodą.

W większości restauracji shabu shabu możesz wybierać spośród co najmniej dwóch bulionów z różnych opcji w menu. W innych restauracjach danie jest dzielone na pół, dzięki czemu można spróbować dwóch smaków jednocześnie. Gdy mięso pojawi się na stole, możesz użyć japońskich pałeczek, aby podnieść kawałek i zanurzyć go we wrzącym bulionie do wyboru.

W końcu, po krótkim „swiśnięciu” (od którego pochodzi nazwa shabu shabu), mięso jest gotowe.

Takoyaki

Tradycyjne w Osace i całym Kansai takoyaki można znaleźć wszędzie. Są typowym daniem ulicznym, ale można je również zamówić w typowych izakayach. Jest to ciasto z mąki, drożdży, dashi i jajka, do którego dodaje się mały plasterek ośmiornicy (takoyaki tak naprawdę oznacza grillowaną ośmiornicę). Kształt takoyaki jest kulisty i do przygotowania tego japońskiego dania potrzebny jest specjalny kształt. Zwykle podaje się od sześciu do dziesięciu kulek takoyaki w katsuobushi (suszonym tuńczyku), otafuku (sos takoyaki), majonezie i aonori (tartych wodorostach). Oprócz typowego przepisu istnieją inne wariacje, zwłaszcza jeśli chodzi o końcowe udekorowanie potrawy.

Yakiniku

To danie pochodzenia koreańskiego jada się prawie wyłącznie w restauracjach, gdzie każdy stół zwieńczony jest potężnym okapem. W rzeczywistości w wyspecjalizowanej restauracji klient samodzielnie gotuje własne składniki. Na rozgrzanym gazem metalowym grillu gotuje się mięso marynowane w czosnku, sosie sojowym, jabłku, gochujangu i mirinie. Mięso jest bardzo zróżnicowane, od najlepszych (takich jak wagyu) po wnętrzności z kurczaka. W zależności od poziomu restauracji oferowane mogą być różne kawałki. W Japonii bardzo popularne jest chodzenie na yakiniku w gronie przyjaciół lub krewnych.

Dorayaki

Składa się z dwóch nałożonych na siebie naleśników z kremowym nadzieniem z fasoli azuki. To danie stało się znane dzięki japońskim kreskówkom. Z tymi japońskimi słodyczami związana jest legenda. Przede wszystkim dora w języku japońskim oznacza gong, dlatego nazwa pochodzi od kształtu, który przywodzi na myśl instrument muzyczny używany w starożytnych japońskich świątyniach. Legenda głosi, że po przyjęciu tego założenia samuraj Benkei zapomniał swojego gongu w domu skromnego rolnika, w którym się ukrywał: rolnik, nie wiedząc, co z nim zrobić, użył go do przygotowania pierwszego w historii dorayaki.

Mochi

Mochi to potrawa kuchni japońskiej wytwarzana z kleistego ryżu, z którego powstaje miękka, lepka pasta, zwykle spożywana z dżemem azuki.

W tradycji japońskiej istnieją różne rodzaje mochi, które są spożywane w różne święta, takie jak ozōni, które jest szczególnie spożywane w święto Nowego Roku. Istnieją różne rodzaje mochi, takie jak Sakura mochi, Kashiwa mochi, Warabi mochi, Kusa mochi i wiele innych.

Taiyaki

Taiyaki to cukierki w kształcie rybek wypełnione kremem azuki. To japońskie danie dosłownie oznacza „grillowaną doradę”, ale tak naprawdę nie jest to białko, a pyszny deser w kształcie dorady. Ciasto jest bardzo podobne do klasycznego amerykańskiego naleśnika lub do tego z wafla i ma jako nadzienie dżem ze słodkiej fasoli (azuki), chociaż ostatnio można znaleźć inne nadzienia, takie jak czekolada, budyń lub inne smaki oparte na wybranych preparatach przez cukiernika.

To danie powstało w Japonii około 1909 roku i było najczęściej spożywane w matsuri, ale dziś można je znaleźć w każdym japońskim sklepie spożywczym. W latach 1975-76 był bohaterem bardzo znanej piosenki „Oyoge! Taiyaki-ku!” (przetłumaczone, pływaj taiyakikun!) napisany dla programu telewizyjnego dla dzieci i który sprzedawał się wówczas w wielu egzemplarzach płyt.

Wagashi

Najbardziej autentycznym japońskim sposobem na zakończenie japońskiego posiłku lub prostej ceremonii parzenia herbaty są słodycze wagashi. Wagashi to tradycyjne słodycze kuchni japońskiej, wynalezione w okresie Edo i pod wpływem składników i smaków dominujących i rozpowszechnionych w tym czasie. Większość wagashi jest wytwarzana przy użyciu tylko kilku składników, w tym: mochi, pasty anko (czerwonej fasoli), kasztanów, kanten (wegetariański środek zagęszczający przypominający żelatynę) i cukier. Najpopularniejsze wagashi ze wszystkich to dango (kulki słodkiego mochi na szaszłykach i grillowanych patykach), daifuku (czyli ryż mochi nadziewany anko) i dorayaki (czyli anko umieszczone między dwoma dużymi naleśnikami).

Konpeito

Konpeito to kolorowe japońskie cukierki. Ich nazwa pochodzi od „confeito”, co oznacza migdał w cukrze. Rafinacja cukru jeszcze nie istniała w Japonii, więc to misjonarze wynieśli te słodycze na światło dzienne. Konpeito to cukierki, które mogą mieć od pięciu do dziesięciu centymetrów wielkości. Jego dziwny kształt zależy od konkretnego procesu gotowania. Dziś w Japonii są przygotowywane ręcznie, w długim procesie trwającym około ośmiu/dwunastu dni. Proces przygotowania obejmuje wpuszczenie osłodzonej wody do obracającej się wanny, która nosi nazwę „dora”.

Patelnia do melonów

Jeden z japońskich deserów najbardziej uwielbianych przez mieszkańców Zachodu, prawdopodobnie dlatego, że w jakiś sposób przypomina brioche (bardziej znaną i cenioną na Zachodzie). Melonowa patelnia tak naprawdę nie smakuje jak melon i bierze swoją nazwę od kształtu, który niejasno przypomina siatkowego melona. Ten orientalny deser jest lekki i miękki w środku z nieco chrupiącą skórką. Świetne do smaku świeżo upieczone w typowym sklepie w Asakusa.

Daigakuimo

Daigakuimo to typowy deser kuchni japońskiej sporządzony z karmelizowanych słodkich ziemniaków ozdobionych czarnymi pestkami. Termin daigakuimo dosłownie przetłumaczony jako „ziemniaki uniwersyteckie” to dobrze znane i rozpowszechnione słodycze w całej Japonii na ladach na wynos i na straganach przed świątyniami w święta. Swoją nazwę zawdzięczają temu, że cieszą się dużą popularnością wśród studentów Uczelni. W rzeczywistości jest to naprawdę kiepska recepta, w zasięgu kieszeni nawet tzw. tylko dochód z kilku prac tymczasowych lub sezonowych.

Kasutera

Słynny i prosty słodycz z jajek, cukru, mąki i syropu skrobiowego (mizuame) nazywa się kasutera. Jej nazwa wywodzi się z języka portugalskiego „Pão de Castella”, czyli „Pan Kastylii”. Będąc słodyczą, którą można było przechowywać przez długi czas, docenili ją ci, którzy wyjeżdżali na długie wycieczki. W okresie Edo był bardzo drogi ze względu na wysoki koszt cukru. Obecnie dodaje się nowe składniki, takie jak sproszkowana zielona herbata i miód, co jest specjalnością miasta Nagasaki.

Napoje kuchni japońskiej

Do najbardziej rozpowszechnionych napojów alkoholowych kuchni japońskiej należą: sake, mirin, shōchū, umeshu i chuhai. W Kraju Kwitnącej Wiśni szczególnie cenione jest piwo, produkowane w doskonałej jakości; jednak biorąc pod uwagę wysokie podatki, którym jest poddawany, ma wysokie ceny, a na rynku dostępne są tańsze zamienniki, takie jak ten o niskiej zawartości alkoholu (zwany chmielem) i ten o niskiej zawartości słodu (zwany happoshu). Wszystkie potrawy, którym towarzyszą napoje alkoholowe, nazywane są sakana. Narodowym napojem par excellence jest herbata, której jest wiele rodzajów. Właśnie ze względu na symbol, jaki ma herbata w Japonii, tradycyjna ceremonia Cha no yu (ceremonia parzenia herbaty) cieszy się wielkim szacunkiem.