Sushibar, jak można się już domyślić z nazwy, serwują tylko sushi i sashimi, dlatego jeśli nie przepadasz za surową rybą, lepiej ich unikać, bo nie będziesz miał alternatywy, jak to bywa w klasycznych japońskich restauracjach . Nawet sposób spożywania posiłku jest inny. W barach sushi siedzi się przed ladą, po której porusza się taśmociąg. Na przenośniku taśmowym znajdują się spodki zawierające różne rodzaje sushi, charakteryzujące się różnymi kolorami. Kolor talerza wskazuje na cenę sushi, które się na nim znajduje. W porównaniu z tradycyjnymi restauracjami sushi bary są tańsze, ponieważ na podstawie koloru wybranych potraw można od razu ustalić ostateczną wysokość rachunku.

Różnica między sushibar a japońskimi restauracjami

Czasami można się pomylić, jeśli chodzi o etniczne restauracje i kuchnie zagraniczne. Dotyczy to również, a nawet szczególnie, kuchni japońskiej i ogólnie japońskiego cateringu. W Japonii istnieje wiele różnych rodzajów restauracji, z których każda charakteryzuje się określonym rodzajem przygotowania. Na Zachodzie najbardziej znane typy to głównie dwa: sushi bary i klasyczne japońskie restauracje. Często mamy tendencję do utożsamiania ich, w rzeczywistości są to dwa bardzo różne typy lokali.

Główna różnica między barami sushi a japońskimi restauracjami polega na tym, że w tych drugich siedzisz przy stole, zamawiasz posiłek i jesteś obsługiwany przez kelnerów. Kolejną różnicą jest to, że w japońskich restauracjach serwowane są typowe dania kultury kulinarnej i winiarskiej Wschodzącego Słońca, a nie tylko sushi, jak to ma miejsce w barach sushi. Zresztą w restauracjach można zjeść też słynny makaron ryżowy, zupy, udon, yakitori itp. Ostatnia różnica polega na końcowym rachunku, tak naprawdę w restauracjach sushi koszt jest znacznie wyższy niż w sushi barach, nawet jeśli dużo zależy od rodzaju zamawianych dań.

Sushibar Kaiten-zushi

W sushibar kaiten-zushi między jadalnią a kuchnią znajduje się stale obracający się przenośnik taśmowy, w którym kucharze w sposób ciągły przygotowują talerze sushi i umieszczają je na przenośniku taśmowym, dzięki czemu klienci siedzący przy stole lub ladzie pobierają bezpośrednio z taśmy potrawy, którymi się interesują. W wielu kaiten-zushi koszt dań jest taki sam dla wszystkich talerzy sushi, podczas gdy poza Japonią o cenie decyduje kolor samego talerza.

Menu sushibar

Papierkiem lakmusowym dla Japończyków, kiedy po raz pierwszy muszą zjeść w barze sushi, którego nie znają lub w którym nigdy wcześniej nie jadali, jest zamówienie nigiri-tamago, czyli kawałka nigiri z omlet na wierzchu. Ten rodzaj nigiri jest bardzo tani i można go wykorzystać do zrozumienia, czy ryż został starannie przygotowany lub czy należy się pożegnać i przejść do innego sushibar.

W niektórych typach sushi barów istnieje klasyczne menu, z którego można zamówić dania przygotowywane przez dyżurnego szefa kuchni. Nigiri sushi serwowane jest w parach, a maki w porcjach po cztery, sześć lub osiem sztuk. Zwykle zwyczajowo zamawia się jedną porcję lub gotowe menu, czyli kompletne menu wybrane z różnych dostępnych w danym momencie menu. Jeśli nie jesteś zdecydowany, co zamówić, możesz powiedzieć szefowi kuchni, jeśli jesteś przy ladzie, amakase, co oznacza, że ​​​​pozwól jej to zrobić. W tym przypadku zajmie się wszystkim, nie zawracając sobie głowy wyborem. Ale jakie są najsmaczniejsze i najbardziej typowe przepisy kuchni japońskiej, które musisz zamówić, jeśli idziesz do baru sushi?

Różnorodność dań w menu

W japońskim barze sushi można skosztować szerokiej gamy japońskich przystawek, takich jak edaname, wakame suomono, Maguro Tataki czy prestiżowy tatar sake, składający się z marynowanego łososia i sake z sosem teriyaki.

Oferta gastronomiczna jest kontynuowana z innymi przysmakami, takimi jak temaki, czyli szyszki z wodorostów nori, w których znajduje się ryż i różne odmiany ryb, surowych lub gotowanych. Na przykład sake temaki zawiera łososia i awokado, temaki kalifornijskie zawiera tuńczyka i sos z awokado, a temaki negitoro zawiera tuńczyka, dymkę i ostry sos. Hosomaki wydają się być również bardzo popularne w barach sushi. Są to dania składające się z małych rolek ryżowych zawiniętych w wodorosty nori. Do tych bułek można dodać różne gatunki ryb: łososia, tuńczyka czy węgorza.

Dostępne są również przystawki, takie jak grillowany ryż z owocami morza, grillowany ryż z kurczakiem w sosie teriyaki czy grillowane spaghetti z owocami morza. Dlatego nawet gotowanie na talerzu jest metodą gotowania szeroko stosowaną w kuchni japońskiej.

Na zakończenie posiłku doskonałe japońskie desery, takie jak pudding ryżowy i lody o smaku zielonej herbaty (oba bardzo popularne).

Jak wybrać lokalny sushibar

Główną zasadą jest ostrożność w stosunku do chińskich zakładów przekształconych w japońskie. Ogólnie rzecz biorąc, są to dawne chińskie restauracje, które zostały w pośpiechu przekształcone, aby wejść na rynek sushi. Radzimy wybrać autentyczny bar sushi z japońskim szefem kuchni: zgodnie ze swoją kulturą Japończycy są bardzo skrupulatni i precyzyjni w doborze surowców, zgodnie ze standardami higieny i ogólnymi zasadami.

Jeśli nie chcesz ryzykować wyboru sushi baru, możesz przygotować sushi w domu mając pewność jakości składników i higieny podczas przygotowywania. Wystarczy zamówić zestaw do sushi bazooka TEXOLIQ, aby przygotować dobre sushi DIY.

Ryzykowne dania w barach sushi

Maki, hosomaki, uramaki, temaki, gunkan, sashimi i ogólnie wszystkie dania z surowych ryb są narażone na ryzyko infekcji: na przykład mogą zawierać larwy anisakis, robaka powodującego poważne problemy zdrowotne. Przepisy wymagają, aby pomieszczenia, w których jest ono podawane, były wyposażone w schładzarki szokowe, które zabijają pasożyta w bardzo krótkim czasie bez wpływu na zapach mięsa. Jednak z wielu przeprowadzonych badań wynika, że ​​tylko kilka barów sushi na Zachodzie stosuje szybkie zamrażanie. Jeśli nie jesteś pewien jakości swojego zaufanego sushi baru, niekoniecznie musisz rezygnować z dobrego sushi, wystarczy zamówić zestaw do sushi TEXOLIQ, a jego przygotowanie stanie się dziecinnie proste.

Gwarancje jakości ryb w sushi barach

W sushi barze niełatwo jest zorientować się, czy serwowana ryba jest naprawdę świeża, bo mamy do czynienia z gotowymi filetami, być może dobrze ukrytymi w bułce ryżu. Oto kilka sztuczek, na które warto zwrócić uwagę, aby sprawdzić, czy filet jest dobrej jakości.

Ogólnie rzecz biorąc, świeże filety rybne są jędrne, smaczne i nigdy nie są suche. Kolor nie może przechodzić w odcienie szarości, musi być jasny i naturalny (na przykład zbyt niebieski tuńczyk można potraktować tlenkiem węgla, który ma działanie antybakteryjne). Zapach musi być delikatny, morski, nigdy mocny i nieprzyjemny. Jeśli chodzi o pochodzenie ryb, kontrole są jednak ścisłe. Cała żywność przybywająca do Europy, w tym etniczna, jest nadzorowana i spełnia precyzyjne normy sanitarne i higieniczne. Żeby było jasne: nie ryzykujesz zjedzenia tuńczyka pochodzącego z Fukushimy. Jeśli zależy Ci na większym bezpieczeństwie i gwarancji jakości ryby, powinieneś ją kupić osobiście zgodnie z powyższymi wskazówkami i przygotować dobre sushi w domu z zestawem do przygotowywania TEXOLIQ.

Etykieta w sushibar

Poniżej znajduje się lista nakazów i zakazów w japońskim barze sushi.

Uważaj na imbir

Zjedz plasterek marynowanego imbiru pałeczkami jako degustację, a nie jako sałatkę. Smak jest dość mocny, a plastry należy przyjmować tylko w małych dawkach między posiłkami.

Dokończ danie

Jedz wszystko, co jest serwowane, ponieważ w Japonii odmowa jedzenia jest uważana za zły gust.

Unikalne ukąszenia

W Japonii sushi podaje się w małych kawałkach, aby można je było zjeść jednym kęsem. Za dobrą praktykę uważa się jedzenie sushi jednym kęsem.

Szanuj szefa kuchni sushi

W tradycyjnym sushi barze jedzenie zamawia się tylko i wyłącznie u szefa kuchni (czyli sushi i sashimi), o inne życzenia pyta się kelnera. Przede wszystkim nigdy nie pytaj szefa kuchni, czy ryba jest świeża. W japońskim barze sushi ryba jest zawsze świeża.

Uważaj na wasabi

Używaj wasabi bardzo oszczędnie.

Umyj dobrze ręce

Umyj ręce przed złożeniem zamówienia w barze sushi. Kiedy kelner przynosi gorący ręcznik przed posiłkiem, pamiętaj, że służy on do umycia rąk. Jeśli używanie pałeczek jest trudne, używanie rąk jest całkowicie dopuszczalne.

Zintegruj się z kulturą japońską

Byłoby uprzejmie nauczyć się kilku zdań w ojczystym języku. „Arigato gozaimasu” oznacza „dziękuję”, a „sumimasen” może służyć jako „wymówka”, gdy chcesz wezwać kelnera lub szefa kuchni. Tradycyjnie kelner powie Itadakimasu! na początku posiłku i Gochisousama deshita! na koniec posiłku. Nawet jeśli nie wszystkie bary sushi są prowadzone przez Japończyków, dobrze jest nie być nieprzygotowanym i nauczyć się zaledwie kilku japońskich słów.

Szanuj starszych

W Japonii zwyczajowo najmłodsi nalewają herbatę starszemu lub obecnym starszym. Jeśli jesteś w barze sushi ze starszą osobą, dobrym pomysłem byłoby nalanie im herbaty do filiżanki.

Nóż? Nie, dziękuję

Nigdy nie proś kelnera ani szefa kuchni o nóż. Sushi nie potrzebuje ostrych narzędzi, wystarczą pałeczki i/lub ręce, aby się nim delektować.

Polecam szefa kuchni sushi

Uzyskaj porady bezpośrednio od szefa kuchni dotyczące stanu ryb, ponieważ są to świeże ryby, które różnią się w zależności od pory roku i okresu, w którym zostały złowione.

Zakaz palenia

Nigdy nie pal w barze sushi, nawet na zewnątrz. Ciężkie zapachy, takie jak dym czy woda po goleniu, zagłuszą wszelkie subtelne smaki ryby i będą przeszkadzać innym osobom siedzącym w sushi barze.