La comida japonesa es una de las principales expresiones del arte culinario desarrollado en el país nipón. La cocina tradicional también se denomina en japonés nihon-ryōri o washoku para identificar con precisión la cocina anterior al período Meiji, en marcado contraste con la cocina yōshoku (es decir, «cocina occidental») que se extendió por toda la nación de Japón después del abolición del período Meiji «País cerrado» (sakoku) tras la Restauración Meiji. Durante este último período, muchos platos de origen occidental fueron importados y adaptados a los gustos locales. Históricamente, Japón ha ayudado a dar forma a la vida a través de los avances tecnológicos, pero hasta hace poco parecía no poder incursionar en la tradición culinaria occidental. Ahora la situación ha cambiado mucho, y los bares y restaurantes de sushi japoneses están muy extendidos y son apreciados en las tierras occidentales.
Al contrario de lo que paradójicamente muchos puedan pensar, en el lejano Japón el sushi no se come todos los días, la comida en Japón nunca es un simple plato, sino que está ligada a la historia, la estacionalidad y un componente estético muy fuerte del plato.
Hoy se describirán una a una algunas de las especialidades de la cocina japonesa, aún menos conocidas en occidente.
Resumen
- Ingredientes y platos principales
- Comida japonesa con TEXOLIQ
- Historia de la cocina japonesa
- Cocina tradicional japonesa
- Comidas de la cocina japonesa
- Técnicas culinarias tradicionales de la cocina japonesa
- Cocina japonesa y estética de los platos
- Sushi
- Tofu
- Tempura
- Sopa de miso
- Sopa wonton
- Ramen
- Udon
- Onigiri
- Gyoza
- Soba
- Arroz al curry
- Yakisoba
- Sashimi
- Yakitori
- Natto
- Oden
- Tamagoyaki
- Donburi
- Sukiyaki
- Tonkatsu
- Nikuman
- Ganmodoki
- Cocina japonesa kaisen-don
- Unagi
- Mentaiko
- Nikujaga
- Cocina kaiseki
- Okonomiyaki
- Chawanmushi
- Edamame
- Shabu shabu
- Takoyaki
- Yakiniku
- Dorayaki
- Mochi
- Taiyaki
- Wagashi
- Konpeito
- Pan de melón
- Daigakuimo
- Kasutera
- Bebidas de la cocina japonesa
Ingredientes y platos principales
Uno de los ingredientes principales de la cocina japonesa es el arroz (siempre de primera elección y rigurosamente fresco), pero también están muy extendidos los pescados, las verduras, la pasta y las legumbres, generalmente aliñados con las diferentes salsas y especias de la tradición local. En el pasado, la carne estaba completamente ausente de la cocina tradicional japonesa, pero presente en algunos platos de origen extranjero. Los platos más conocidos son: sushi, tofu, tempura, sopa de miso, sopa wonton, ramen, udon, onigiri, gyoza, soba, arroz al curry, yakisoba, sashimi, yakitori, natto, oden, tamagoyaki, donburi, sukiyaki, tonkatsu, nikuman , ganmodoki, kaisen-don, unagi, mentaiko, nikujaga, cocina kaiseki, okonomiyaki, chawanmushi, edamame, shabu shabu, takoyaki y yakiniku. Las bebidas incluyen sake y té verde, y hay una buena variedad de postres, entre ellos: dorayaki, mochi, taiyaki, wagashi, konpeito, melon pan, daigakuimo y kasutera.
La clara diferencia con la cocina occidental es que no existe el concepto de primer plato, segundo plato, guarnición, fruta y postre. De hecho, normalmente se llevan a la mesa todos los alimentos que componen la comida a la vez, que se consumen sin un orden preestablecido y al criterio del comensal. Muchos platos son de convivencia, y en los hogares se cocinan con un fogón portátil directamente sobre la mesa y los comensales a veces se sirven directamente de la olla. La técnica de fritura es muy utilizada de diversas maneras, cuya «pesadez» se equilibra con la gran cantidad de verduras presentes.
Comida japonesa con TEXOLIQ
La cocina japonesa es considerada una de las más sanas, completas y equilibradas, tanto en Oriente como en Occidente, pero sin el conocimiento de las recetas y los utensilios adecuados para su preparación, es imposible replicarla en casa.
Las herramientas para preparar la cocina japonesa, que también ha sido catalogada como patrimonio oral e inmaterial de la humanidad por la UNESCO desde diciembre de 2013, no siempre son fáciles de encontrar con alta calidad. Confiar en el kit de preparación TEXOLIQ es la mejor opción para acercarse a la cocina japonesa.
Desde hace años, la cocina japonesa también se ha convertido en parte de los hábitos occidentales: almuerzos y cenas a base de maki, temaki, uramaki, gunkan, hosomaki, oshizushi y sushi verde satisfacen cada vez más el apetito. Pero, ¿qué se sabe realmente sobre la cultura gastronómica japonesa?
Historia de la cocina japonesa
La cocina japonesa, tal como se la conoce hoy en día, tiene una larga historia. El archipiélago japonés está formado por muchas islas que se extienden a lo largo de 3.650 kilómetros. Esta característica geográfica ha determinado que la cocina japonesa varíe mucho de norte a sur, dando lugar a multitud de estilos de cocina japonesa, obviamente cada estilo es propio de su zona de origen. No obstante, este tipo de cocina japonesa ha ido marcando paulatinamente cambios debido a las innovaciones de civilizaciones extranjeras que han traído diferentes técnicas culinarias y nuevos ingredientes.
En el período Jōmon (también conocido como período prehistórico), los primeros asentamientos japoneses que datan de la Edad de Piedra basaron toda su dieta en mariscos y arroz. En el período Kofun (del siglo III al VII) reina el caos total; de hecho, por un lado, con la difusión de la religión budista, se introdujo la prohibición del consumo de carne hasta la Restauración Meiji, y por otro lado algunas fuentes sugieren un cuadro bien definido de hábitos alimentarios recién a partir del momento de formación de la dinastía Yamato y por lo tanto no hay muchas certezas al respecto.
Durante el período Heian (que va del 794 al 1182), las fuentes sobre la cocina japonesa y sobre la dieta de los japoneses se hicieron cada vez más notorias. Con la llegada del periodo Edo (que va de 1603 a 1868), se introdujeron un número significativo de variedades de alimentos y especialidades de la cocina japonesa. Durante el periodo Meiji (que va de 1868 a 1912) se irán añadiendo diversas especialidades de origen extranjero que enriquecerán aún más la lista de platos de la cocina japonesa.
Período de posguerra
Después de la Segunda Guerra Mundial, Japón se convirtió en el hogar de una cultura generalizada de comida rápida. Durante la década de 1950, el restaurante Tokyo Yoshinoya se extendió por todo el país explotando una cadena de restaurantes repartidos por todo el país, obviamente de origen estadounidense, pero que seguían sirviendo cocina tradicional japonesa. Las grandes cadenas americanas de comida rápida como las conocidas McDonald’s y Burger King también comenzaron a afianzarse en Japón, a imitación de las cuales más tarde nacieron cadenas de restaurantes japoneses como MOS Burger y Freshness Burger, ofreciendo a los clientes diversas combinaciones de productos típicos de la cocina japonesa. y comida americana.
Cocina tradicional japonesa
Además de la lista de cocina japonesa utilizada por las familias japonesas modernas, existen diferentes tipos de cocina japonesa fina y tradicional. Estos tipos de cocina tradicional japonesa forman parte de la alta cocina japonesa, y son:
- Cocina japonesa yusoku es la cocina de celebración de la nobleza japonesa, popular en el período de 794 a 1185, conocido como el período Heian. La cocina japonesa yusoku todavía se practica hoy en día en la prefectura de Kyoto, que se encuentra en la región de Kinki en la isla de Honshū.
- La cocina japonesa Honzen se considera la cocina formal del período Edo y estuvo especialmente extendida entre los samuráis durante el período Muromachi (que va desde 1336 hasta 1573). Posteriormente cayó en desuso a partir del período Meiji. Hoy es posible encontrarlo, con el nombre de cocina japonesa sawachi, en la prefectura de Kōchi, en la isla de Shikoku.
- La cocina japonesa cha kaiseki es la cocina utilizada durante las ceremonias del té y se ha extendido especialmente entre artesanos, comerciantes y artistas. Este tipo de cocina es el tipo más común de cocina típica japonesa.
La gran mayoría de estos tipos de cocina japonesa siguieron el principio de ichijū sansai (que es sopa con otros tres platos) hasta el período Edo, pero ahora consisten en más de una docena de platos diferentes. También existe una cocina japonesa vegetariana conocida originalmente como cocina japonesa shojin, a raíz de la imposición del vegetarianismo por parte de la religión budista zen. También hay una gran variedad de cocinas locales tradicionales en Japón. Además de esto, hay muchas especialidades locales como el chinmi, que son cocinas locales con un sabor delicado, que incluyen entre sus platos platos a base de arroces, pescados y mariscos capturados en el lugar y preparados según recetas indígenas.
Tradiciones principales
En la cocina tradicional japonesa, muchos platos, dulces y bebidas están estrictamente ligados a las fiestas locales, algunos ejemplos son: zōni, que no es más que una sopa de arroz con mochi y es tradicional para el período de Año Nuevo; los platos de la cocina osechi, también ligados a las tradiciones de la cocina japonesa en las celebraciones del próximo año nuevo, servidos en un particular recipiente lacado llamado jūbako; y finalmente la costumbre de comer pollo durante el periodo navideño.
En la cocina tradicional japonesa, durante el período del «festival de las siete hierbas» que tiene lugar el 7 de enero (en Japón es el día del jinjitsu), es tradicional consumir una sopa de arroz sazonada con siete hierbas que lleva el nombre de nanakusa-gayu. ; en cambio, durante el período Setsubun se come ehomaki (un rollo a base de arroz que debe tragarse de un bocado); y de nuevo, durante el período Kagami Biraki se acostumbra comer kagami mochi. Pasando a las bebidas, amazake y amacha se beben respectivamente durante los períodos de Hinamatsuri y Hana matsuri. Por último, los dulces kashiwa-mochi y chimaki son típicos del “día del niño”, mientras que el chitose ame (también llamado “caramelo de los mil años”) es un dulce que se disfruta durante el período Shichi Go San.
Comidas de la cocina japonesa
En la cocina japonesa hay tres comidas principales:
- desayuno, que puede ser tanto tradicional como occidental;
- el almuerzo, que suele comerse rápidamente en el lugar de trabajo o en la escuela, y suele estar compuesto por comidas preenvasadas o previamente preparadas en casa de la cocina japonesa y transportadas en cajas especiales para alimentos (en Japón se llaman bento);
- cena, más respetuosa con la tradición japonesa. Se acostumbra consumirlo en pequeños restaurantes, bares de sushi o en yatai que son los típicos puestos callejeros.
Además de las tres comidas principales, existe la merienda más común oyatsu. Consiste en una bebida sin alcohol que puede ser fría o caliente y snacks llamados o-kashi que pueden ser dulces, salados, industriales o artesanales. Esta costumbre de la cocina japonesa se remonta a poco antes del período Edo.
Desayuno
Como se mencionó, el desayuno japonés es generalmente de dos tipos: tradicional u occidental.
El desayuno tradicional japonés se puede comparar, por sus valores nutricionales, a un auténtico almuerzo. Además de arroz, puede incluir sopa de miso, tofu, encurtidos como rábanos o ciruelas y pescado, tanto crudo como ahumado. A menudo se bate un huevo sobre el arroz y se le agrega salsa de soya para darle un color dorado distintivo, mientras que se usa alga nori para envolver el arroz y comerlo.
El desayuno occidental consiste en comer copos de maíz y beber leche, chocolate caliente o jugo de frutas. Se suele comer rebanadas de pan tostado con mantequilla y mermelada, huevos o verduras troceadas, acompañadas de café y zumo de naranja. Este desayuno es más habitual en familias formadas por parejas jóvenes. A menudo, se prefiere el desayuno occidental al tradicional, ya que requiere menos tiempo para prepararse, lo que reduce la duración de la comida.
Esta fuerte distinción entre el desayuno tradicional y el desayuno occidental se ve entre los hoteles tradicionales japoneses que sirven exclusivamente desayuno tradicional. En cambio, los hoteles y restaurantes de estilo occidental ofrecen a los clientes la posibilidad de elegir entre los dos tipos de desayunos comunes en Japón.
Almuerzo
El almuerzo en Japón es mucho más ligero que la cena y cambia radicalmente de persona a persona dependiendo de los compromisos diarios (como el trabajo o la escuela). Por lo general, para los que se quedan en casa suele estar compuesto por un plato tradicional de la cocina japonesa, mientras que los que trabajan suelen recurrir a platos preenvasados (como el onigiri o el bentō) o acudir a las barras de sushi del lugar de trabajo. Un restaurante japonés al mediodía casi siempre ofrece unos menús de precio fijo llamados ranchi-setto.
El bentō tradicional es una comida para llevar popular especialmente entre los adolescentes, que consiste en arroz, pescado y/o carne y verduras en escabeche o cocidas. Se prepara en casa y luego se transporta o se compra en puestos callejeros, bares de sushi, restaurantes, supermercados o tiendas especiales. El bentō que se compra en las estaciones de tren se llama ekiben y varía según la estación. Según la tradición de la cocina japonesa, los alimentos que componen el bento se organizan de tal manera que crean un todo agradable y estéticamente agradable. Los japoneses a menudo lo llaman obentō, con el prefijo honorífico o agregado. Los orígenes del bentō coinciden con el período Heian (que va del 794 al 1182), cuando se prepararon los primeros onigiri.
Cena
En la cocina japonesa la comida principal es la cena, de hecho es la comida más respetuosa de la tradición japonesa, durante la cual todos los miembros de la familia comen juntos. El menú típico sigue la filosofía de “una sopa y tres platos”, donde el plato principal consiste en arroz o una sopa, más tres guarniciones que forman la guarnición. Estos últimos, en Japón, se llaman okazu y generalmente se sirven en pequeñas cantidades. La cocina japonesa presta especial atención a la variedad de sabores, colores y formas de preparación, eligiendo las guarniciones más adecuadas entre las siguientes categorías:
- namamono, es decir, algo crudo (a menudo tiras de sashimi o verduras);
- agemono, es decir, algo frito (generalmente tempura);
- mushimono, es decir, algo cocido al vapor;
- nimono, es decir, algo hervido;
- tsukemono, es decir, algo en salmuera;
- yakimono, es decir, algo a la parrilla;
- sumono, es decir, algo con vinagre.
Técnicas culinarias tradicionales de la cocina japonesa
Los platos de la cocina japonesa se suelen clasificar según la técnica de cocción en la que se cocinan los ingredientes. Esta clasificación es importante cuando una comida es parte de un tipo particular de cocina (las cocinas kaiseki, honzen o shojin antes mencionadas, por ejemplo). En estas comidas, cada plato de la cocina japonesa tiene una posición específica en un orden preestablecido, y esta particularidad se respeta hasta que las comidas se sirven en la mesa.
La elección de los ingredientes queda a menudo a discreción del chef de sushi (cuyas elecciones están dictadas principalmente por la estacionalidad de los ingredientes), pero el tipo de técnica de cocción que se utilizará para la preparación se impone por el tipo de tradición que se pretende. seguir para ese plato en particular. Los nombres de los platos suelen contener el nombre de la técnica utilizada (por ejemplo yakitori, donde el prefijo yaki indica algo asado o a la plancha); en cambio, el sufijo mono (como yakimono) se agrega a las guarniciones.
El sabor del glutamato llamado umami, identificado como uno de los cinco sabores fundamentales en 1908 por el químico Kikunae Ikeda, está casi siempre presente en la cocina japonesa. Se encuentra en guisos, sopas y platos a la olla acompañados muchas veces de un caldo sobre salsa de soja, además de utilizarse para cocinar otros platos principales como pescados, mariscos y setas.
Técnicas de corte y triturado
En la cocina japonesa, el corte y picado de los alimentos juega un papel de fundamental importancia, y debe hacerse de manera que el único bocado pueda agarrarse fácilmente con los palillos. Por eso, el kit de sushi TEXOLIQ incluye un cuchillo útil para todas las técnicas y procedimientos de corte típicos de la cocina japonesa.
Hay una serie de técnicas de corte, que incluyen: arare-giri (que se corta en cubitos), hangetsu-giri (que tiene forma de media luna), sainome-giri (que es otro tipo de corte en cubitos), sasagaki (que es virutas), sen -giri (es decir, en tiras), tanzaku-giri (es decir, en bastones), wa-giri (es decir, en rodajas) y de nuevo hyōshigi, este último reservado para las legumbres, a las que se les da forma rectangular o cuadrada.
Existen diversas técnicas de decoración para hacer que los ingredientes se parezcan entre sí, por ejemplo, a las flores y son utilizadas sobre todo por las madres japonesas para decorar las cajas bento de sus hijos, componiendo personajes con comida, que se denominan kyaraben (de las palabras character y bento).
Otro arte tradicional de tallado de frutas se llama mukimono. En la práctica consiste en obtener de frutas o verduras como el rábano japonés, las zanahorias y las berenjenas, figuras tradicionales de la cultura japonesa como los abanicos o las típicas flores.
Cocina japonesa y estética de los platos
Si quieres tener una cena completa al estilo japonés, entonces debes saber que según la cultura japonesa, la comida tiene un valor muy importante, que va más allá de la simple necesidad nutricional.
Por esta razón, la comida debe sobre todo ser bella a la vista, incluso antes de ser cocinada. Moritsuke es la palabra que indica el arte japonés del emplatado y que tiene en cuenta una atención obsesiva por el color, la forma y el espacio.
Ya desde la elaboración de platos de la cocina japonesa debemos tener presente que la estética juega un papel de fundamental importancia. Las lonchas deben cortarse de forma regular, las guarniciones deben tener los colores adecuados, la vajilla debe ser adecuada al plato que se va a presentar. O, de nuevo, los platos no deben llenarse hasta el borde, sino dejar al menos un tercio vacío para crear un estímulo que llegue desde la vista hasta el paladar, haciendo que quieras llenar el vacío con plenitud.
Plato, comida y utensilios, en total armonía cromática entre sí, deben constituir una verdadera obra de arte. El kit TEXOLIQ proporciona todo lo necesario para obtener un excelente resultado.
Esta filosofía encuentra su máxima expresión en el osechi ryori preparado para el Año Nuevo. Se trata de una serie de platos y guarniciones dispuestos en pequeños platos, muy coloridos y espectaculares. Suelen almacenarse en jubako, refinados recipientes de madera lacada que recuerdan mucho a las cajas bentō.
Sushi
En la cocina japonesa, el sushi no necesita presentación. Precisamente por eso es uno de los primeros platos japoneses que nos viene a la mente cuando pensamos en la cocina japonesa. Paradójicamente, el sushi en Japón no es un plato cotidiano, sino algo para comer durante las celebraciones y/o días festivos. En cualquier caso, este es un plato que todo el mundo debería probar al menos una vez en la vida.
Hay varios tipos de sushi, pero el ingrediente común es el arroz. Entre los tipos más famosos están: maki, temaki, uramaki, gunkan y hosomaki.
Gracias a la marca TEXOLIQ, la preparación del sushi se ha vuelto al alcance de todos.
Tofu
¿Qué es el tofu en la cocina japonesa?
Es una simple leche de soja coagulada que, al igual que un queso, toma forma sólida. Este alimento es rico en proteínas, grasas insaturadas y tiene un bajo contenido energético, estas características le han permitido labrarse su reputación como alimento saludable en occidente. Incluso en Japón todo el mundo lo consume hasta el punto de formar parte de la dieta diaria normal. Realmente puede adoptar muchas formas diferentes, pero también distintos tipos de cocción hasta el punto de encontrarlo frito o como acompañamiento de numerosas sopas.
Tempura
Un plato de la cocina japonesa para los amantes de la fritura es la tempura, una fritura japonesa ligera y a la vez crujiente. A diferencia de la fritura occidental, la masa es liviana y está hecha de harina de arroz y tiende a empaparse menos en aceite, lo que la hace mucho más liviana y tiene menos impacto en el sabor final del plato. La elección típica de alimentos para preparar una buena tempura son los mariscos y las verduras. Suele servirse solo o en algunos casos como acompañamiento de un plato de soba.
Sopa de miso
La sopa de miso japonesa (llamada misoshiru) es una sopa tradicional de la cocina japonesa que consiste esencialmente en caldo preparado con dashi y pasta de miso. En Japón, las sopas se consumen casi en cada comida, a veces solo como un pequeño digestivo.
Este plato toma su nombre de su ingrediente principal, el miso, una pasta de soja fermentada que tiene varios usos en la cocina, especialmente en la cocina japonesa moderna, donde se suele utilizar para marinar o gratinar alimentos.
En la base está el dashi. La pasta de miso se disuelve en el caldo para obtener la sopa, a la que se le pueden añadir cubos de tofu y otras variedades de algas.
Según la tradición, las sopas deben sorberse ruidosamente de la taza para demostrar su aprobación.
Sopa wonton
En la cocina japonesa, la sopa wonton es una sopa hecha de caldo y albóndigas rellenas.
En la preparación de la sopa wonton se utilizan: mirin (sake), alga wakame (muy común en la cocina japonesa rica en calcio, vitaminas B y C, magnesio e incluso hierro), soja o jengibre que también se está haciendo muy famoso en occidente. cocinas Esta sopa es ligera ya la vez muy sabrosa, excelente para entrar en calor en los fríos días de invierno. Esta particular sopa es un plato saludable que le da un toque de autenticidad y fantasía a la cena japonesa. Todos los ingredientes están disponibles en tiendas étnicas, especializadas en cocina japonesa.
Ramen
Uno de los platos japoneses más famosos de occidente, el ramen también se confirma como uno de los más queridos junto al sushi. El ramen, originario de China, es una sopa hecha a base de espaguetis o fideos de trigo acompañada de pescado o carne. Originalmente el nombre de «ramen» se llamaba «Nankin soba» para diferenciar entre soba chino y japonés, y con el tiempo cambió a «Shina soba» (ambos nombres significan China). Más tarde, sin embargo, comenzaron a llamarlo comúnmente «Chūka soba». Luego, en 1958, en Japón, nació el primer ramen instantáneo típico de la cocina japonesa, «nissin ramen de pollo», y desde entonces se ha extendido para llamarlo «ramen», convirtiéndose en un ícono cultural japonés estudiado y apreciado en todo el mundo. .
En la cocina japonesa, el ramen ha sufrido diversas variaciones según la región y esto ha provocado diferentes sensibilidades y gustos en las diferentes latitudes presentes en Japón. Por lo tanto, cada lugar en Japón tiene su propia variación de ramen. Este plato es un alimento que satisface los estómagos más grandes y es económico, lo que lo hace muy popular en todo Oriente. El caldo suele ser salado (muy salado en algunos casos), y los aderezos esperados son soja, miso y aderezos como carne de cerdo en rodajas, algas secas, naruto, kamaboko, cebolla verde y, a veces, maíz. Es tan popular en Japón que tiene varios museos dedicados a su historia popular.
Udon
Los udon son lo más parecido que tiene la cocina japonesa a los fideos de trigo. Son unos espaguetis muy espesos y masticables que se sirven mayoritariamente en un caldo muy caliente, por lo que se percibe más como un plato de invierno que de verano. Algunas versiones de este plato japonés como el kitsune udon (zorro udon) contienen tofu frito, mientras que el tempura udon se cubre con tempura recién frita (champiñones, gambas y/u otros). Sin embargo, la tempura colocada sobre el udon en caldo obviamente no mantiene su crujido y muchas veces defrauda el paladar de los comensales, razón por la cual no se usa mucho en los restaurantes japoneses. Por lo tanto, debe hacer algunos intentos antes de apreciar completamente este maridaje culinario japonés.
Onigiri
Onigiri es quizás la comida japonesa más icónica. Llegado a Occidente a través de la representación en el manga y el anime, el onigiri es realmente el bocadillo más común y fácil de preparar. Se trata de hacer rodar el arroz blanco alrededor de un ingrediente particular que definirá el sabor y la singularidad del onigiri. Los onigiri más comunes son con ciruelas saladas, salmón cocido, mentaiko o atún y mayonesa, también hay versiones vegetarianas y entre estas la más famosa es la que se basa en ciruelas umeboshi. La bola de arroz de forma triangular está envuelta en una sabrosa hoja de alga seca para facilitar el uso de las manos para consumirla al más puro estilo street food, de hecho son muy comunes en las calles de las ciudades del Sol Naciente. El onigiri también se puede asar a la parrilla, en cuyo caso se llama yakionigiri.
Gyoza
Entre los platos típicos más famosos de la cocina japonesa, las gyoza son empanadillas (de origen chino al igual que el ramen) cocinadas al vapor oa la plancha, generalmente rellenas de verduras o carne o pescado picado. Por lo general, se encuentran servidos como guarnición en los restaurantes de ramen (se deben pedir adicionalmente) y se rellenan con carne de cerdo, pollo o camarones. Se cuecen en la plancha por un solo lado para que se forme una costra ligera y crujiente. En la mesa siempre está la salsa sujouyu (una salsa especial a base de soja y vinagre) que acompaña al plato.
Soba
Pensando en uno de los platos típicos de la cocina japonesa, no se puede dejar de mencionar el soba. Estos fideos de trigo sarraceno (no siempre al 100%, por lo que los consumidores celíacos deben tener mucho cuidado) son muy consumidos en la Tierra del Sol Naciente, especialmente en los restaurantes tradicionales de soba-ya (restaurantes soba). El color más oscuro y el sabor muy fuerte de este plato japonés lo hace perfecto para acompañar salsas con un sabor más intenso, con presencia de cebolleta y también de wasabi. La soba se puede comer en un caldo caliente o incluso fría por separado. Cuando se sirve frío, se sumerge en un sabroso caldo (también frío) y luego se come. Por lo tanto ideal tanto en la temporada de invierno como en la de verano.
Arroz al curry
El arroz al curry japonés es bastante diferente del arroz étnico asiático a pesar de haber llegado a Japón desde Inglaterra durante la era Meiji. En primer lugar, no es nada picante y, en segundo lugar, tiene un sabor mucho más dulce y una textura más espesa de lo habitual. A menudo se prepara con trozos de carne (como cerdo, res y pollo) y/o vegetales (como zanahorias, cebollas) o incluso batatas simples. El curry japonés es un plato muy popular, se suele servir en tres variantes: con arroz, udon o karē-pan (curry-pan o pan de curry) que es una especie de sándwich frito. También hay una variante con la adición de tonkatsu (chuleta de cerdo) llamada katsu-kare. Se sirve en un plato con arroz blanco con una división perfecta por la mitad como manda la tradición.
Yakisoba
Yakisoba es uno de los platos de comida callejera japonesa más comunes. Espaguetis de trigo sarraceno con jengibre, verduras y carne o pescado, para saltear en sartén o wok. De hecho, los fideos soba a menudo se cocinan en un plato caliente y se sazonan con una variedad de ingredientes con un sabor muy fuerte. Por lo general, pides en banquetes durante el matsuri de verano y no es posible elegir entre diferentes tipos de sabores. El jengibre y las algas ralladas completan la preparación final.
Sashimi
El sashimi se compone de finas lonchas de pescado o carne cruda cortadas de forma precisa y servidas con una salsa de acompañamiento (generalmente salsa de soja) de rábano y jengibre. A diferencia del sushi, el pescado es solo pescado crudo sin arroz. Es recomendable elegir bien el filete de pescado para preparar el sashimi de su pescadería de confianza y utilizar el kit de sushi TEXOLIQ donde se encuentra el cuchillo ideal para cortar el sashimi.
Yakitori
Decir que los yakitori (literalmente significa «pollo a la parrilla») son brochetas de carne es correcto pero puede que no dé una idea del nivel de precisión que ha alcanzado este plato japonés de la cocina japonesa. Este plato forma parte de la tradición popular japonesa. Los orígenes del yakitori son antiguos, pero es solo durante el período de la Restauración Meiji y la llegada de las costumbres de los países europeos que se convierte en un plato generalizado: antes, de hecho, los japoneses estaban muy apegados a las creencias budistas y estaba prohibido comer carne. . En aquella época se vendían en yatai, pequeños puestos móviles sobre dos ruedas colocados en puentes o caminos a los santuarios durante las fiestas populares, donde era más fácil encontrar gente que buscaba un bocado rápido y fácil.
Los yakitori son brochetas recién preparadas cocinadas sobre brasas. Suelen ser de pollo y derivados (no se tira ningún pollo en un restaurante japonés yakitori) y casi siempre te preguntarán si los prefieres con sal o sazonados con la salsa de soja de siempre. La carne a menudo se marina para que sea más tierna al paladar y las verduras que la acompañan suelen ser champiñones, cebolletas y pimientos. Hay varios tipos más o menos populares entre los yakitori y los más solicitados son sin duda las brochetas de carne de pollo picada (tsukune), el muslo (momo) y la piel (kawa). Los yakitori son apreciados tanto por su sabor como por la comodidad de comerlos en la calle, sin el uso de palillos japoneses.
Natto
Natto es quizás el plato más difícil para las personas no asiáticas. Incluso en Japón no es amado por todos, pero los porcentajes de admiradores se reducen significativamente entre los occidentales. Natto es un plato hecho de soja fermentada. No todo el mundo sabe que las bacterias que se utilizan para la fermentación son las mismas que producimos naturalmente en nuestro tracto gastrointestinal. Sin embargo, lo que más impresiona no es la descripción del proceso de fermentación sino la consistencia viscosa y el olor muy fuerte y la apariencia fibrosa. Se suele comer sin acompañamiento, pero se puede mezclar: en arroz blanco, salsa de soja, mostaza o cebollino.
Oden
El oden es un plato japonés típico de las estaciones frías. El oden es muy similar a una sopa caliente y se prepara con una variedad de verduras y carnes, como nabo, atún, tofu, algas kombu, croquetas de pescado, arroz mochi, ganmodoki, konnyaku, huevo duro y daikon. Todo se cuece en un caldo ligero sazonado con dashi y salsa de soja en una olla caliente grande y finalmente se coloca en el centro de una mesa. Luego, los comensales pueden sacar sus bocados favoritos y mezclarlos con las salsas que se muestran en la mesa. Además de ser una comida sustanciosa, la olla hirviendo también sirve para calentar el ambiente en las tardes frías. Durante los meses más fríos del año, se puede observar cociéndose lentamente cerca de la caja de konbini.
Tamagoyaki
Tamagoyaki no es la tradicional tortilla japonesa que se obtiene cocinando varias capas de huevo batido y finalmente enrollado. Se puede comer recién cocinado o como guarnición de otros platos de la carta. Se puede preparar en la versión salada o en la versión dulce dependiendo del uso de salsa de soja y/o azúcar. No todo el mundo sabe que entre las piezas de sushi se suele comer en último lugar la de la tortilla. Como no hay postres en los restaurantes tradicionales de sushi, esta pieza en su versión dulce lo convierte en un postre.
Donburi
Donburi en japonés significa literalmente «tazón grande» y el nombre distingue toda una gama de platos diferentes que se pueden comer en los restaurantes populares de la cocina japonesa. El cuenco de donburi normalmente se llena con arroz y se cubre con otros ingredientes. Los ingredientes más comunes del donburi son la carne, el pescado y diversas verduras al vapor. Ten-don es tempura que se sirve sobre una cama de arroz, gyu-don incluye carne de res, e tonkatsu incluye chuleta de cerdo y oyako-don incluye pollo y huevo. Ideal para un almuerzo rápido a un precio asequible.
Sukiyaki
El principio es similar al del oden: una olla en el centro de la mesa en la que todos los comensales cuecen tiernas lonchas de carne (sobre todo de ternera y cerdo). El caldo sukiyaki se prepara previamente con sake, mirin y salsa de soja y en su interior se hierven verduras, como la col de tofu, el ito konnyaku, el puerro, la col de Pekín, el shiitake (hongos japoneses), la cebolleta y los espaguetis konjac. La carne se cocina al gusto en la olla y luego se sumerge en diversas salsas al gusto aunque la más habitual es a base de salsa de soja y huevo crudo batido.
Tonkatsu
Como muchos pueden creer, el tonkatsu no es una simple chuleta de cerdo frita. Aunque recuerda a la chuleta, este plato de la cocina japonesa tiene unas características específicas que lo convierten en un pilar de la cocina tradicional japonesa. En primer lugar, cabe señalar que en el País del Sol Naciente existen restaurantes específicos de tonkatsu. Estos restaurantes no tienen nada más en su menú. Normalmente es posible elegir el corte de la carne (filete, solomillo o lomo), la calidad y las guarniciones. La fritura es muy ligera y crujiente mientras que la salsa que acompaña a la chuleta frita es similar a una espesa y sabrosa Worcestershire. Históricamente, el tonkatsu se sirve acompañado de una ensalada de col finamente picada; el repollo se sazona con una salsa a base de sésamo, sopa de miso y arroz. La variante con tonkatsu sobre un plato de arroz se llama Katsudon.
Nikuman
El nikuman (también llamado Baozi en la versión china) es un snack típico japonés, que se encuentra con frecuencia en los puestos de comida callejera de las calles de Japón y en tiendas especializadas muy extendidas en el país nipón. Se prepara mezclando agua, harina y otros ingredientes, obteniendo así una bolsa de pan al vapor, relleno de carne de cerdo y aromatizado en diferentes versiones, incluyendo curry y en las versiones más internacionales, incluso pizza. Últimamente también ha aparecido en Occidente en tiendas de alimentación especializadas en productos chinos y japoneses.
Ganmodoki
El ganmodoki es un plato típico de la cocina japonesa, consiste en tofu frito elaborado con verduras, huevos y semillas de sésamo blanco. Muy a menudo también se comen en caldo y, a menudo, en un oden. Como suele ocurrir con la cocina japonesa, el nombre cambia según el lugar o la región. Por ejemplo, en la región de Kansai el mismo plato se llama hiryouzu.
Cocina japonesa kaisen-don
Kaisen-don es un plato fresco con mariscos que se sirve sobre arroz blanco bien caliente. A diferencia del sushi chirashi, que es muy similar en apariencia, el kaisen-don no se sirve con vinagre de arroz para sushi.
Unagi
Unagi es el nombre común que se le da en Japón a la anguila de agua dulce. La anguila es un pescado bastante graso para el que la principal técnica de cocción es la parrilla. Este plato japonés se considera un lujo y hay bastantes restaurantes unagi japoneses que ofrecen menús con precios entre 50€ y 100€, o incluso más. La anguila se sirve con una salsa de soja azucarada, por lo que a los occidentales, acostumbrados a una clara distinción entre comidas dulces y saladas, no les atrae especialmente este plato de la cocina japonesa.
Mentaiko
Este ingrediente de la cocina japonesa fue importado de Corea durante la guerra y adaptado a los gustos nacionales. Consiste en huevas de bacalao especiadas marinadas en guindilla, sake, jugo de yuzu y alga konbu. Se consume principalmente como condimento para ensaladas y diversos aperitivos o dentro de onigiri. Un uso muy exitoso es la creación de una salsa para pasta que sabe a pasta con nata y caviar.
Nikujaga
Literalmente, nikujaga significa «carne y papas» y es uno de los platos japoneses importados durante la revolución Meiji en un ímpetu de occidentalización y modernización de la Tierra del Sol Naciente. Este plato es asociado por todos los japoneses con el sabor de casa, ya que es una comida casera típica. El nikujaga es altamente personalizable pero el ingrediente que siempre está presente en este guiso es la soja azucarada, así como la carne de res, papas, cebollas y frijoles. Los espaguetis de konjac y zanahoria completan esta típica receta, que suele prepararse en las estaciones más frías.
Cocina kaiseki
La cocina kaiseki japonesa no es un plato japonés, sino un tipo de comida de primer nivel. Se puede decir que es el equivalente a la altísima cocina japonesa. Una cena completa puede incluir más o menos una docena o incluso más platos diferentes elaborados con productos frescos, de temporada y locales, cada uno preparado en porciones muy pequeñas de tal manera que realce el sabor natural del producto en sí. Este tipo de cocina se suele comer en los famosos ryokan (posadas japonesas) o en restaurantes especializados.
Okonomiyaki
Algunos occidentales se refieren a uno de los platos populares y más queridos en la región de Kansai como «pizza japonesa». La similitud choca particularmente con la patria donde se inventó la pizza (es decir, Italia). De hecho, aparte de la forma, de hecho, no hay nada que recuerde a la verdadera pizza italiana. Se parece mucho a un panqueque hecho de harina, huevos y varios otros tipos de ingredientes cocinados en un plato muy caliente y condimentados con mayonesa. Hay tantos ingredientes que se pueden utilizar en la preparación de okonomiyaki según los gustos de los consumidores finales. De hecho, el okonomiyaki se puede condimentar con lo que quieras, tanto que este plato suele cocinarse directamente en la mesa.
El término okonomiyaki significa literalmente «lo que quieras (okonomi) a la parrilla (yaki)». Puedes encontrar restaurantes especializados donde es el propio cliente final quien prepara el okonomiyaki que prefiere en su mesa, equipada con un plato. Tanto el estilo Hiroshima como el estilo Kansai son famosos, por lo que hay cientos de restaurantes dedicados a este plato.
Chawanmushi
Uno puede estar de acuerdo en que el nombre chawanmushi suena bastante divertido al oído, pero es la simple unión de chawan (taza de té) y mushi (vapor). Chawanmushi es como un budín salado hecho con huevo y diferentes ingredientes como champiñones o gambas. Es el aperitivo típico para tomar en una taza pequeña, muy popular sobre todo en la cocina kaiseki.
Edamame
Mientras que a los occidentales les encanta disfrutar de aperitivos con una cerveza acompañada de cacahuetes y patatas fritas, los clientes de los izakayas japoneses consumen edamame recién preparado. Estos son frijoles de soya inmaduros cosechados antes de curar los frijoles. Por lo general, se sirven en la misma vaina después de ser escaldados y salados a la perfección. Se rocían con una ligera capa de sal y se comen antes de la comida.
Shabu shabu
El shabu shabu es un plato muy caliente en el que se ponen todos los ingredientes en caldo hirviendo. Se prepara con katsuobushi, copos de atún seco o kombu, junto con agua.
En la mayoría de los restaurantes de shabu shabu, puede elegir entre al menos dos caldos de una variedad de opciones en el menú. En otros restaurantes, el plato se divide por la mitad para que puedas probar dos sabores al mismo tiempo. Una vez que la carne llega a la mesa, puede usar palillos japoneses para tomar una rebanada y sumergirla en el caldo hirviendo de su elección.
Finalmente, después de un breve «swish swish» (de donde toma su nombre el shabu shabu), la carne está lista.
Takoyaki
Tradicional en Osaka y en todo Kansai, el takoyaki se puede encontrar en todas partes. Son un plato típico de la calle pero también se pueden pedir en las típicas izakayas. Es un rebozado de harina, levadura, dashi y huevo en el que se inserta una pequeña loncha de pulpo (de hecho, el término takoyaki significa realmente pulpo a la plancha). La forma del takoyaki es esférica y se requiere una forma especial para cocinar este plato japonés. Por lo general, se sirven entre seis y diez bolas de takoyaki cubiertas con katsuobushi (atún seco), otafuku (salsa de takoyaki), mayonesa y aonori (algas ralladas). Además de la receta típica, existen otras variantes, sobre todo en lo que se refiere a la guarnición final del plato.
Yakiniku
Este plato de origen coreano se come casi exclusivamente en restaurantes donde cada mesa está coronada por una potente campana extractora. De hecho, en el restaurante especializado el cliente cocina sus propios ingredientes de forma independiente. En una parrilla de metal calentada con gas se cocina la carne marinada en ajo, salsa de soja, manzana, gochujang y mirin. La carne varía mucho desde la más fina (como la wagyu) hasta las entrañas de pollo. Dependiendo del nivel del restaurante, se pueden ofrecer diferentes cortes. En Japón es muy popular salir a comer yakiniku entre grupos de amigos o familiares.
Dorayaki
Consiste en dos tortitas superpuestas con un relleno de crema de judías azuki. Este plato se ha dado a conocer gracias a los dibujos animados japoneses. Estos dulces japoneses están ligados a una leyenda. En primer lugar, dora en japonés significa gong, y por tanto el nombre viene dado por la forma que recuerda al instrumento musical utilizado en los antiguos templos japoneses. Hecha esta premisa, cuenta la leyenda que el samurái Benkei olvidó su gong en la casa de un humilde granjero donde se escondía: el granjero, sin saber qué hacer con él, lo utilizó para preparar el primer dorayaki de la historia.
Mochi
Mochi es un alimento de la cocina japonesa hecho de arroz glutinoso convertido en una pasta suave y pegajosa que generalmente se come con mermelada de azuki.
En la tradición japonesa, hay varios tipos de mochi que se comen en diferentes festividades, como el ozōni, que se come especialmente en la festividad de Año Nuevo. Hay varios tipos de mochi como Sakura mochi, Kashiwa mochi, Warabi mochi, Kusa mochi y muchos más.
Taiyaki
Los taiyaki son dulces con forma de pez rellenos de crema azuki. Taiyaki significa literalmente «besugo a la plancha», pero en realidad no es una proteína sino un delicioso postre en forma de besugo. La masa es muy similar a la de la clásica tortita americana o a la del waffle y lleva como relleno mermelada de judías dulces (azuki), aunque últimamente se pueden encontrar otros rellenos como el de chocolate, natillas u otros sabores en función de las preparaciones elegidas. por el pastelero.
Este plato se originó en Japón alrededor de 1909 y se comía principalmente en matsuri, pero hoy en día se puede encontrar en cualquier tienda de comestibles japonesa. En los años 1975-76 fue protagonista de una canción muy famosa titulada “Oyoge! ¡Taiyaki-ku!” (traducido, ¡nade taiyakikun!) escrito para un programa de televisión infantil y que vendió muchas copias de discos en ese momento.
Wagashi
La forma japonesa más auténtica de terminar una comida japonesa o una simple ceremonia del té es con dulces wagashi. Los wagashi son dulces tradicionales de la cocina japonesa, inventados durante el período Edo e influenciados por ingredientes y sabores predominantes y generalizados en ese momento. La mayoría de los wagashi se elaboran con solo unos pocos ingredientes, entre ellos: mochi, pasta de anko (frijoles rojos), castañas, kanten (un espesante vegetariano similar a la gelatina) y azúcar. Los wagashi más populares de todos incluyen dango (que son bolas de mochi dulce en palitos asados a la parrilla), daifuku (que es arroz mochi relleno de anko) y dorayaki (que es anko intercalado entre dos panqueques grandes).
Konpeito
Konpeito son coloridos dulces japoneses. Su nombre proviene de “confeito” que significa almendra garrapiñada. La refinación del azúcar aún no existía en Japón, por lo que fueron los misioneros quienes sacaron estos dulces a la luz de todos. Los konpeitos son caramelos que pueden tener entre cinco y diez centímetros de tamaño. Su extraña forma depende de su particular proceso de cocción. Hoy en Japón se preparan a mano, con un largo proceso de unos ocho/doce días. El proceso de preparación incluye dejar fluir el agua azucarada hacia una tina giratoria, que lleva el nombre de «dora».
Pan de melón
Uno de los postres japoneses más queridos por los occidentales, probablemente porque en cierto modo se asemeja a un brioche (más conocido y apreciado en occidente). La bandeja de melón en realidad no sabe a melón y recibe su nombre de la forma que se parece vagamente al melón en red. Este postre oriental es ligero y suave por dentro con una corteza ligeramente más crujiente. Genial para degustar recién horneado en una tienda típica de Asakusa.
Daigakuimo
El daigakuimo es un postre típico de la cocina japonesa elaborado a base de boniatos caramelizados decorados con semillas negras. El término daigakuimo traducido literalmente como «papas universitarias», son dulces muy conocidos y generalizados en todo Japón en los mostradores de comida para llevar y en los puestos fuera de los templos durante las vacaciones. Su nombre se debe a que son muy populares entre los estudiantes de la Universidad. De hecho, es una receta realmente pobre, al alcance de los bolsillos incluso de los llamados «ronin», jóvenes que viven unos años de dificultad probando y reintentando las dificilísimas pruebas de acceso a las universidades japonesas, con sólo los ingresos de unos pocos trabajos temporales o estacionales.
Kasutera
El famoso y sencillo dulce hecho con huevos, azúcar, harina y jarabe de almidón (mizuame) se llama kasutera. Su nombre deriva de la lengua portuguesa «Pão de Castella», es decir «Pan de Castilla». Al ser un dulce que podía almacenarse por un largo período de tiempo, era apreciado por quienes salían de viaje por períodos prolongados. En el período Edo era muy caro debido al alto costo del azúcar. En la actualidad se le añaden nuevos ingredientes como el té verde en polvo y la miel y es una especialidad de la ciudad de Nagasaki.
Bebidas de la cocina japonesa
Entre las bebidas alcohólicas más difundidas de la cocina japonesa se encuentran: el sake, el mirin, el shōchū, el umeshu y el chuhai. Particularmente apreciada en la Tierra del Sol Naciente es la cerveza, producida en excelente calidad; sin embargo dada la alta tributación a la que está sujeta tiene precios elevados y en el mercado se encuentran sustitutos más baratos como el de bajo contenido alcohólico (llamado lupulado) y el de bajo contenido en malta (llamado happoshu). Todos los platos acompañados de bebidas alcohólicas se denominan sakana. La bebida nacional por excelencia es el té, del que existen muchos tipos. Precisamente por el símbolo que tiene el té en Japón, se lleva a cabo en gran consideración la tradicional ceremonia Cha no yu (ceremonia del té).
